Canon

Avec l’arrivée de John Kolasa (jusqu’en 2014, remplacé par Nicolas Audebert) à la direction technique, le cru a vécu une véritable transformation : agrandissement par rachat du château Matras et par reconfiguration parcellaire du vignoble, et accroissement de la part de cabernet franc. Les résultats ne se sont pas fait attendre et à son meilleur niveau, château Canon propose un vin d’une splendide richesse, profond, concentré, aux arômes puissants de cassis et cerise noire, avec des tanins soyeux. Le domaine produit 2 cuvées de vins rouges : Château Canon, le premier grand vin, et un second vin nommé « Clos Canon ». Le premier grand vin de château Canon, depuis sa transformation, a su séduire à nouveau la critique internationale et récolter de très bonnes notes (notamment à l’occasion du millésime 2015, qui servira de nouvelle référence au domaine de par sa qualité tout à fait exceptionnelle). La capacité de vieillissement en bouteille du grand vin est bonne (entre 8 et 15 ans et plus), mais offre l’avantage de pouvoir profiter plus rapidement de ses qualités évidentes. Les meilleurs millésimes de château Canon sont : 2015, 2014, 2010, 2009, 2008, 2006, 2005, 2003, 2000, 1998, 1990, 1989, 1985, 1982, et certains d’entre eux peuvent se bonifier sur 20 ans ou plus. Le second vin « Clos Canon », principalement produit à partir des parcelles du château Matras racheté en 2000 et des jeunes vignes du domaine, est plus souple, mais sait faire preuve aussi d’excellence comme le 2015 qui s’avère d’une gourmandise et d’un soyeux exquis. On pourra le consommer sur sa jeunesse ou le conserver jusqu’à 10 ans. Le château Canon fait partie des très bons vins de Saint Emilion, et les prix des bouteilles de vins rouge du domaine peuvent assez vite grimper lorsque la tasting note internationale de dégustation du millésime est particulièrement élevée. L’achat de ce vin rouge de St Emilion est cependant conseillé, y compris dans les millésimes intermédiaires, bien moins spéculatifs.

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