Les vins du domaine Pégau sont profonds et généreux, et ils se bonifient et s’affinent avec l’âge. Les raisins sont généralement vendangés à haute maturité et vinifiés en grappes entières. La gamme des vins de Pégau Chateauneuf du Pape comporte 4 très belles cuvées en vins rouges et 2 en vins blancs.
Le domaine Pégau dans la Vallée du Rhone, produit une cuvée très célèbre nommée Da Capo, et qui représente le sommet de sa production sur une sélection de vieilles vignes en partie du secteur de la Crau. Da Capo est élevée 2 ans en vieux foudres, et donne un vin exceptionnel, très dense et puissant, aux arômes persistants de fruits noirs et réglisse. Sa rareté en fait un vin culte, recherché par les amateurs du monde entier. Il est préférable de l’attendre 10 à 15 ans. Le Pegau Chateauneuf du Pape cuvée Laurence représente lui une sélection d’un seul foudre de 30 à 50 hl, issu de la cuvée Réservée (généralement le meilleur). L’élevage est plus long, au minimum de 24 mois ; cette cuvée ne subit généralement pas la période de fermeture que peuvent accuser les autres vins du domaine Pegau, et elle présente des parfums de garrigue et des arômes délicats de fruits à noyaux épicés et de viande des grisons. En bouche, la cuvée Laurence Pegau est dense, avec une chair magnifique, d’un gros volume et de très belle élégance. Le Pegau Chateauneuf cuvée Réservée rouge est plus traditionnel et classique, et de bonne garde, alors qu’en blanc, le Châteauneuf offre une bouche dynamique et développe un joli parfum sur le fenouil, salé et persistant en bouche. La qualité des vins du domaine Pégau ne fait aucun doute, et ce domaine figure donc parmi les meilleurs de l’appellation. On prendra soin de patienter quelques années (7 à 12 ans) avant de déguster les différentes cuvée, afin d’en profiter au meilleur de leur forme.
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