Simon Bize

L’arrière-grand-père Bize, grand fondateur du Domaine Simon Bize avait consacré sa vie à la viticulture, et de père en fils le domaine s’est transmis, si bien que dans les années 1950, le domaine Bize arrêta le négoce, pour se consacrer directement à ses propres clients (particuliers, cavistes et restaurateurs). Grâce à une élaboration très rigoureuse de ses jus, la réputation du domaine Simon Bize prend son envol, si bien que les vins atteignent des niveaux de qualité rarement atteints sur l’appellation. En 1972, Patrick Bize (4^ème génération) succède à son père et procède à l’agrandissement des chais. Il décède prématurément en 2013 et c’est sa femme Chisa et sa sœur Marlène qui continueront de vinifier les millésimes suivants, avec toujours la même méticulosité et la même réussite. Le Domaine Simon Bize dispose de 22 Ha de vignoble, représentant 16 cuvées. Le Bourgogne générique est exceptionnel, le Savigny village et les Premiers Crus sont tous de grande classe, sans oublier le rare et superbe Aloxe Corton Le Suchot, situé dans un clos qui fait face au château de Corton. Enfin, le domaine Simon Bize produit un très racé et contingenté Corton Charlemagne, issu de vignes plantées en 1938 (sur 0,2 Ha), ainsi qu’un magnifique Latricières Chambertin sur 0,32 Ha, issu de vignes âgées de 40 à 60 ans. Ces 2 vins représentent le sommet de la distinction des vins de Bourgogne. A la vigne, la philosophie Bize se concentre sur le respect du terroir : grand soin à la vigne, vendanges entières dans des maturités optimales. Aux chais, les fermentations, principalement à partir de baies entières, se déclenchent naturellement avec des cuvaisons de 4 à 6 semaines. Les élevages sont modérés et adaptés sur 6 à 12 mois, en fonction du profil des cuvées, avec des bâtonnages sur mesure, sans contrôle des malolactiques, et sans filtration. Les Bourgogne rouges, vinifiés avec une proportion importante de vendange entière, possèdent un cachet superbe et une texture de grands pinots. Mieux vaut savoir les attendre un peu (5 à 8 ans), car les vins offrent alors souvent un raffinement exemplaire. Les Bourgogne blancs sont précis et floraux et vieillissent très bien aussi. Le rapport qualité / prix du domaine Simon Bize est remarquable compte tenu de l’excellence des vins, mais les petits volumes de production limitent fortement la disponibilité des cuvées. Raison de plus pour saisir l’occasion de découvrir de tels vins, qui ne manqueront pas de vous impressionner.

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