Jean Macle

La philosophie du domaine Macle réside dans l’expression du terroir et du millésime. Sans perdre le style emblématique de la maison Macle, on notera quelques nuances aromatiques et des structures assez différentes selon les années, mais pour obtenir un grand vin, il est nécessaire de privilégier son terroir, quitte à prendre certains risques, et à se faire déclasser. Les choix d'assemblage, de déclassement dans certains millésimes, sont toujours au service de l'excellence, et pour toutes ces raisons, le domaine Macle conserve une régularité exemplaire. Le domaine Jean Macle a terminé sa conversion bio en 2015, et Laurent Macle s’interdit toute utilisation de produit phytopharmaceutique. Aux chais, la fermentation alcoolique démarre naturellement avec des levures indigènes et la fermentation malolactique se déroule également en cuves. Une fois les jus de savagnin transformés en Château-Chalon, une longue phase d’élevage en fût de chêne démarre pour 6 ans. Cette étape est cruciale puisqu’elle va donner toute la trame aromatique du vin, grâce au voile de levures qui se forment sur le vin dans les fûts (le protégeant ainsi de l’oxydation), et la famille Macle est experte en la matière. Les vins jaunes sont très complexes, sans être dominés par des arômes oxydatifs marqués. La noix et le curry sont présents au premier nez, et viennent ensuite des arômes fruités, épicés et floraux qui sont l’expression remarquable et singulière des grands vins jaunes, comme par exemple l’excellent millésime 2010. Question conservation, de tels vins conservent une énergie exceptionnelle sur plusieurs dizaines d’années. Le Côtes-du-Jura du domaine Jean Macle, à forte dominante de Chardonnay, est d’une très grande pureté et d’une structure aussi équilibrée et allongée que les très grands vins blancs de Bourgogne. Le Macvin est un vin de liqueur issu de jus de savagnins mutés à la fine du Jura, dans la  tradition typiquement jurassienne. Le domaine Jean Macle est au sommet de la production des vins du Jura, et à recommander sans modération.

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