Chateau Chalon

Appellation Contrôlée du Jura, qui porte le nom du village où son vin est produit, au sud de la région. Petite par sa taille, mais grande par la renommée de son Vin Jaune, produit exclusivement à base du cépage Savagnin, et d'un degré alcoolique supérieur aux vins jaunes des autres appellations du Jura, 12° au lieu de 11,5°. Le vin blanc est conservé 6 ans et 3 mois en barrique, non ouillé, qui se recouvre peu à peu d'un voile de levure, dans le style des Xérez. Il en résulte un vin doré, aux arômes de noix et de curry, mis en bouteille de 62 cl, le clavelin, au potentiel de garde important et qui accompagne parfaitement la poularde de Bresse ou le comté. Les principaux producteurs sont Jean Macle, Berthet-Bondet, Philippe Butin et Baud Père et Fils.