Gilles Berlioz

Histoire du Domaine Gilles Berlioz

Fils d'ouvrier et paysagiste de formation, Gilles Berlioz n'était nullement destiné au métier de vigneron. C'est en 1990 qu'il franchit le pas, avec seulement huit mille mètres carrés de vignes sur le secteur de Chignin, épaulé par sa compagne Christine. Entièrement autodidacte, discret et passionné par le vivant, il apprend son métier à force d'observation, de lectures et d'échanges avec ses pairs. Le vignoble s'agrandit lentement, parcelle après parcelle, jusqu'à atteindre les quatre hectares et demi actuels, une surface volontairement modeste qui permet un soin quasi maraîcher.

Le couple engage la conversion en agriculture biologique à la fin des années 1990, obtient la certification quelques années plus tard, puis adopte les principes de la biodynamie. Le geste le plus symbolique reste toutefois le changement de nom de la propriété, devenue Domaine Partagé. Le choix est philosophique : pour Gilles Berlioz, toutes les personnes qui ont travaillé ici et qui y travaillent encore ont contribué à faire du domaine ce qu'il est, chacun étant responsable de tout. Cette générosité se retrouve dans ses relations avec le milieu naturel, puisqu'il vend parfois quelques raisins à des vignerons amis comme Jean-Yves Péron ou des artisans auvergnats, pour des expérimentations communes autour des macérations. Toujours en quête de progrès, il participe régulièrement à des recherches et à des formations sur la vigne et sa culture. Ses étiquettes, parmi les plus originales et les plus drôles de Savoie, changent chaque année et sont dessinées par des amis artistes, dont le dessinateur Michel Tolmer.

Terroirs et Vignes du Domaine Gilles Berlioz

Chignin occupe l'un des plus beaux coteaux de la combe de Savoie, adossé au massif des Bauges et bénéficiant d'expositions sud et sud-est privilégiées. Les vignes poussent sur des éboulis calcaires mêlés d'alluvions et d'argiles, reposant sur un socle calcaire dur qui assure un drainage parfait et une signature minérale immédiatement reconnaissable. Les pentes sont fortes, parfois vertigineuses, et l'amplitude thermique entre le jour et la nuit, typique du climat alpin, préserve des acidités vibrantes et des aromatiques d'une grande précision.

Chaque parcelle est vinifiée séparément selon le principe fondateur du domaine, un terroir égale une cuvée. Les chignin-bergeron proviennent ainsi de deux secteurs distincts : l'un aux sols plus superficiels et caillouteux, l'autre exposé au sud sur une terre végétale plus profonde, ce qui donne deux lectures très différentes du même cépage. Le bergeron, nom savoyard de la roussanne, occupe la place d'honneur et livre ici des vins plus dynamiques et plus acidulés que dans son berceau du nord de la vallée du Rhône. Il est complété par la jacquère, cépage historique du Chignin, par l'altesse pour les roussettes de Savoie, ainsi que par la mondeuse et un peu de gamay pour les rouges. Les sols sont labourés au cheval, les rendements très bas, et la récolte s'effectue en plusieurs passages afin de ne ramasser que les grappes parfaitement mûres. La production totale ne dépasse guère la centaine d'hectolitres par millésime.

Vinifications du Domaine Gilles Berlioz

Gilles Berlioz avoue préférer le travail de la vigne à celui de la cave, et son approche œnologique en découle directement : plus le raisin est sain et bien pressé, moins il faut intervenir ensuite. Les blancs sont pressés en grappes entières lors de pressurages longs et doux, de quatre à cinq heures, qui extraient les jus sans agressivité. Aucun levurage, aucun intrant, aucune chaptalisation : les fermentations démarrent spontanément et se déroulent à basse température.

Adepte de la cristallisation sensible, une méthode d'analyse qui révèle la vitalité des vins, le vigneron a choisi de fermenter et d'élever principalement en cuves et en œufs horizontaux en fibre de verre, matériau neutre qui préserve intégralement l'éclat du fruit. Les élevages sont volontairement courts, la mise en bouteille intervenant généralement au mois de mars suivant la récolte. Les doses de soufre sont très faibles, autour de trente milligrammes par litre au total, et diminuent d'année en année, tout comme le recours au collage et à la filtration. Les blancs reçoivent une légère filtration, les rouges n'en reçoivent jamais.

Les cuvées du Domaine Gilles Berlioz

Le Vin de Savoie Chignin Le Jaja est la porte d'entrée du domaine et l'expression la plus immédiate de la jacquère. Issu d'environ sept mille mètres carrés de vignes quarantenaires plantées sur des sols alluviaux et argileux reposant sur le calcaire, en coteau exposé sud-est, il séduit par sa robe pâle, son nez d'agrumes et de fleurs blanches et sa bouche vive, cristalline et désaltérante. C'est un blanc de montagne sans détour, parfait sur une tomme de Savoie ou des poissons de lac. La cuvée Cricri, apparue avec le millésime 2020 et dont l'étiquette dessinée par Michel Tolmer représente Christine, décline la jacquère dans un registre encore plus joyeux et facile d'accès, à partir de vignes récemment acquises et en cours de conversion.

La Roussette de Savoie El Hem est consacrée à l'altesse, cépage noble et exigeant de la région. Son nom rend hommage à une avocate qui tira le vigneron d'un mauvais pas et devint une amie proche. Née d'un terroir superbe, cette cuvée offre davantage de corps et de densité que Le Jaja : un fruit compoté oscillant entre poire, coing, ananas et mangue, une bouche concentrée et ronde resserrée par une trame minérale, une tension acidulée et une allonge saline et iodée qui n'en finit pas. C'est un grand blanc de gastronomie, taillé pour une blanquette ou une poule au riz, et capable de vieillir sereinement jusqu'à une dizaine d'années.

Les deux chignin-bergeron constituent le sommet du domaine. Les Fripons naît des parcelles aux sols les plus maigres et les plus caillouteux : la robe est d'un citron intense, le nez mêle fleurs jaunes, gelée de coing, pêche et abricot, relevés d'une touche acidulée de berlingot à l'orange, de fruit de la passion et de kiwi, avec une note mentholée et une nuance fumée. La bouche est tactile et profonde, dominée par une minéralité qui sublime le bouquet floral et fruité de la roussanne. Dense et complexe, il accompagne magnifiquement un omble-chevalier ou des quenelles et se garde une dizaine d'années. Les Filles, hommage aux nombreuses femmes qui ont fait vivre le Domaine Partagé, provient d'une parcelle exposée plein sud sur une terre végétale plus profonde, vendangée en plusieurs passages pour ne récolter que les grappes les plus mûres. Plus charnu, plus rond et plus velouté que son jumeau, il déploie un fruité intense et séduisant suggérant la mandarine et les épices chaudes, sur une bouche riche et complexe qui reste pourtant fraîche et parfaitement digeste. Sa robe jaune citron limpide, son bouquet de fruits à noyaux, de fleurs blanches et d'herbes fraîches et sa grande pureté en font un vin de garde pouvant atteindre une douzaine d'années, qui gagne beaucoup à un passage en carafe.

Côté rouges, le Vin de Savoie La Deuse met en valeur la mondeuse, cépage emblématique et rustique de la Savoie, vinifié sans filtration. La robe est sombre, le nez épicé sur le poivre noir, la violette et les fruits noirs, la bouche ferme et fraîche avec des tanins fins et une belle allonge saline : un rouge de montagne authentique, taillé pour les charcuteries et les viandes rôties, qui se bonifie sur cinq à dix ans. La cuvée Bibi, arrivée elle aussi avec le millésime 2020 et dont l'étiquette signée Michel Tolmer représente Gilles lui-même, assemble gamay et mondeuse dans un registre franchement gourmand : fruit rouge croquant, souplesse et buvabilité immédiate, pour un vin de plaisir qui rappelle qu'au Domaine Partagé, le sérieux du travail n'exclut jamais la joie.