Bourgogne

Le vignoble de Bourgogne

Le vignoble bourguignon s’étend sur 30.000 ha, qui se répartit comme suit : 6.000 ha dans l’Yonne (pour les vins de Chablis), 8.000 dans le Mâconnais, 6.000 en Côte Chalonnaise et 10.000 en Côte d’Or (comprenant la Côte de Nuits, et la Côte de Beaune). Le vignoble bourguignon se présente sous la forme d’une immense mosaïque composée de milliers de parcelles (appelées ici climats), souvent de petite dimension (La Romanée est la plus petite appellation du monde avec 0,8 hectare), en raison d’une origine géologique et d’une composition des sols très diversifiées souvent au sein d’un même lieu-dit. Ce sont essentiellement des terrains sédimentaires constitués d’argile, de marnes, de calcaire, déposés il y a 150 millions d’années à la période du jurassique sur un substrat encore plus ancien.

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Les caractéristiques des vins de Bourgogne

Les cépages sont le Pinot Noir pour les Bourgogne rouges, qui donne des vins légers et élégants ou puissants et corsés selon la situation de la parcelle, et le Chardonnay pour les Bourgogne blancs, produisant de grands vins secs, aromatiques et amples. D'autres cépages viennent compléter dans une moindre mesure l'encépagement Bourguignons: l’Aligoté, frais, vif, avec des notes citronnées, et le Gamay, cépage rouge, à l’aise essentiellement sur les terrains granitiques du Beaujolais. Le Pinot Noir, allié au Gamay donne un vin rustique et fruité, le Passetoutgrains. Le classement des vins de Bourgogne est le suivant, du plus basique au plus grand : AOC régionale, AOC communales, Bourgogne 1ers crus et Bourgogne Grands Crus, situés dans la partie supérieure des côteaux. Parmi les plus célèbres appellations de Bourgogne, vous retrouverez: Chambertin Grand Cru, Gevrey Chambertin, Chambolle Musigny, Chassagne Montrachet, Montrachet Grand cru, Clos Vougeot, Corton Charlemagne, Corton rouge, Echezeaux, Meursault, Nuits Saint Georges, Pommard, Puligny Montrachet, Volnay ou encore Vosne Romanée.   

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