Vacheron

Sous la houlette de Denis Vacheron, désormais secondé par Jean-Dominique Vacheron (son fils) et Jean-Laurent (son cousin), ce sont désormais pas moins de 6 cuvées parcellaires de Sancerre blanc, mettant en lumière une grande variété de sols argileux et de calcaire plus ou moins empreints de silex. La cuvée la plus ancienne (1997) et emblématique du domaine Vacheron est le Sancerre Les Romains, lieu-dit à dominante de silex, qui peut se définir comme un vin au profil structuré et puissant, mais d’une délicate austérité. Le Vacheron Sancerre Guigne Chèvres est lui issu d’un sol pauvre et crayeux, d’orientation Nord, et donne un vin particulièrement ciselé, tendu et à la finale saline. Le Vacheron Sancerre l’Enclos des Remparts est lui issu de vignes franches de pied et emmuré dans un petit clos de Sancerre, d’où il tire sa puissance solaire. Les vignes de sauvignon blanc du domaine Vacheron affichent une moyenne d’âge de 20 à 25 ans tandis que celles de pinot noir les plus âgées ont près de 60 ans. Côté Loire rouge, depuis 1995, le lieu-dit Belle Dame donne chaque année une superbe expression du pinot noir de Sancerre sur un sol de silex. Depuis le millésime 2009, deux nouvelles cuvées de Sancerre blanc sur calcaire sont venues compléter la gamme des vins du domaine Vacheron : Le Paradis et Grands-Champs, s’ajoutant ainsi à la cuvée Chambrates déjà issue de terroirs calcaires. Un Sancerre rosé, issu à 100% de pinot noir sur terroir de calcaire à silex, est aussi produit avec succès par le domaine Vacheron : sa robe rosée s’ouvre sur un délicat bouquet de groseilles et de rose. D’un profil aromatique mais structuré, le vin présente de la rondeur, des saveurs de fruits rouges et des notes de fleurs blanches. Ce Loire rosé de Vacheron est à conseiller sur une cuisine épicée aux saveurs asiatiques, des viandes blanches, ou viandes et poissons grillées au barbecue. Les vins du domaine Vacheron sont aptes au vieillissement, mais ils sont également déjà très abordables sur leur jeunesse.

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