Yvon Metras

Disciple de Jules Chauvet (précurseur des vins naturels), Yvon Metras côtoie Marcel Lapierre et découvre à ses côtés la vinification naturelle (levures indigènes, pas ou très peu de soufre) ainsi qu’une viticulture sans chimie. En adoptant tout de suite une saine méthode de culture faite de labours, de tailles sévères et aboutissant à de petits rendements, les vendanges se font exclusivement à la main et dans les maturités les plus optimales. Les grappes sont ensuite vinifiées entières (avec rafles) pour amener de la structure, de l’acidité et des notes racées qui caractérisent le domaine Yvon Metras. Macération semi-carbonique à l’ancienne, afin d’extraire juste le fruit et la couleur nécessaires des raisins, accompagnée de fermentations sur levures naturelles, et très peu (ou pas) de soufre pour conserver l’authenticité et la pureté du cépage Gamay. Le domaine Yvon Metras possède de magnifiques terroirs comme « Grille midi » et « La Madone », ainsi que des vignes de Gamay pré-phylloxériques plantés en 1898, dont il tire une cuvée hyper confidentielle et très recherchée des amateurs du monde entier : la fameuse cuvée « Ultime », cuvée mythique du Beaujolais, ayant contribué à asseoir sa réputation internationale. Cette cuvée exceptionnelle est en réalité très rare, car uniquement produite lors de récoltes exceptionnelles, elle est issue des très vieilles vignes pré-phylloxériques du domaine Yvon Metras ayant fait l'objet de multiples soins et d'une culture biologique et biodynamique sur des sols de sables, de limon et de granit. La vinification nature en fait un vin particulièrement recherché pour ses arômes de fruits rouges, sa bouche fruitée et sa grande longueur. Mieux vaut conserver ce flacon jusqu’à ses 5/7 ans, afin que les tanins puissent se fondre, et les arômes évoluer vers une meilleure complexité. Avec la cuvée de Beaujolais « Madame Placard », le domaine Yvon Metras propose un superbe Gamay sur sables limoneux, avec une fraîcheur des arômes et une gourmandise en bouche qui en font un vin parfait pour l'apéritif. Toutefois, son sérieux et son corps structuré lui permettent d'envisager des plats plus imposants ou un peu de garde. La cuvée Beaujolais « 2^ème mise » est réalisée à partir des vignes les plus jeunes de la parcelle de Cercillon. Même méthode : vendange manuelle, vinification en grappes entières et macération semi-carbonique dans des cuves en béton, puis en fûts. Mieux vaut bien aérer le vin avant dégustation, ce qui permet d’amplifier et de pouvoir profiter des arômes de fruits et de la réelle gourmandise de cette cuvée qui peut se conserver 2 ou 3 ans. Au final, on ne peut qu’être séduit par les vins du domaine Yvon Métras, car le domaine est une véritable institution dans le Beaujolais. Yvon Métras produit des vins authentiques, très fruités et profonds, mais comme la demande excède largement le volume produit, il est particulièrement difficile d’y obtenir du vin.

Retrouvez les vins du domaine Yvon Métras et d'autres vignerons du Beaujolais comme Dupre, Gay Coperet, Jean Foillard, Joseph Chamonard, Yohan Lardy, Château des Jacques. Bouteilles, magnums, vieux millésimes…, chez Vins & Millésimes, l’achat de vin en ligne n’a jamais été aussi facile ! Toujours 100% en stock, en expédition rapide et au meilleur prix !