François Cotat : des Sancerre d'exception

Le domaine François Cotat est un domaine de l’appellation Sancerre dont la réputation n’est  plus à faire.

Situé à Chavignol, dans la vallée de la Loire, il est constitué de 4 hectares mythiques de Sauvignon. Les vignes d’un âge moyen de 25 à 30 ans, sont plantées sur un sol calcaire et argilo-calcaire. Le domaine, constitué de parcelles en Sancerre Grande Côte et Sancerre Monts Damnés ainsi que de quelques vignes en Sancerre Culs de Beaujeu, privilégie l’approche parcellaire et vinifie chacune d’entre-elles séparément.

Tout comme son père qui fit la réputation du domaine (de 1987 à 1998), François récolte ses raisins très mûrs pour produire ses grands vins blancs secs de garde. Il ira même parfois dans les années chaudes produire des cuvées demi-secs nommées "Paul" en hommage à son père.

Le domaine se veut le moins interventionniste possible tant dans la viticulture que dans la vinification : en plus des récoltes « patientes » qui se font à la main, s’ajoute à la cave l’absence de levurage, de bois neuf et de filtration. Deux soutirages ont lieu et la mise en bouteille se fait précocement avant l’été. Le résultat ? Des vins d’une extrême finesse, délicats et bien structurés au grand potentiel de garde. 20 ans d’attente seront parfois nécessaires pour découvrir l’entier potentiel de ces Sancerre d’exception…

Crédit photo : www.maitredechai.ca/