Savennières, l'une des plus prestigieuses appellations de Loire

L'appellation Savennières

Produit sur les communes de Savennières, Possonières, et Bouchemaine, le Savennières est le fleuron des coteaux de la Loire, et l'un des plus grands vins blancs français. Il est produit sur une aire d’environ 340 ha, dont 82 ha réellement cultivés, auxquels s’ajoutent les nouvelles plantations, à l’instar de la parcelle défrichée par Eric Morgat, sur un superbe coteau qui surplombe la Loire, exposé plein sud. La plupart des Savennières sont des vins blancs secs, mais autrefois ce cru angevin était essentiellement moelleux. Quelques moelleux et encore plus rarement des liquoreux sont produits dans les millésimes exceptionnels, notamment au Clos du Papillon, à la Roche Aux Moines et à la Coulée de Serrant. Les Savennières doivent généralement être attendus quelques années en cave avant de s’étoffer. Une nouvelle génération de vignerons (Laureau, Morgat, entre autres) s’installe à Savennières depuis la fin des années 90 : une vraie révolution au niveau des pratiques à la vigne et au chai commence à modifier la réputation d’austérité des Savennières et permet de goûter d’excellents vins dès leur prime jeunesse. Dans les bons millésimes, les vins de l'appellation Savennières peuvent être conservés plusieurs dizaines d'années, en particulier lorsqu’ils sont issus de terroirs de premier plan, tels la Roche aux Moines ou la Coulée de Serrant. Du point de vue géologie, l’appellation offre une grande diversité de sols : -          les schistes (pour 191,4 ha, soit 57,6% de l'AOC – de l’aire qui peut-être revendiquée), qui font la gloire des coteaux du Layon -          les grès (77,7 ha - 23,3%), comme du côté d'Epiré. -          les phtanites siluriens (3,2 ha - 0,9%) que l'on rencontre surtout dans la partie nord. -          descendant vers le sud, on y trouve des rhyolites ou microgranites (16,3 ha - 4,9%) et des spilites (13,5 ha - 4,1%). -          quelques bancs et filons divers de quartz filonien (0,6 ha - 0,2%)et de sables éoliens du Quaternaire (28,7 ha et 8,6%) finissent de compléter cette mosaïque d’une grande complexité. Superbement élégant dans sa robe d'or clair, le Savennières sait tout à la fois être nerveux et délicat, corsé mais fin, et emplir longuement la bouche de parfums exquis évoquant le coing, le tilleul, ou le miel.