Le Château Haut Bailly

Le Vignoble du Château Haut Bailly s’étend sur une trentaine d’hectares dans le Bordelais, à Pessac Léognan.Domaine relativement récent (il date du XIXe siècle), il bénéficie du statut de Grand Cru Classé de Graves.

Grâce à son sol situé sur une croupe de graves associées aux crasses de fer, l’inclinaison de ses pentes et à la répartition des fossés, les vignes du domaine bénéficient d’un drainage optimum.

L’encépagement est repartit habituellement selon les pourcentages suivants : 65% de cabernet sauvignon, 25% de merlot et 10% de cabernet franc. L’âge moyen des vignes est de 35 ans. Les récoltes se font de manière traditionnelle dans le respect de la terre. Le domaine refuse l’utilisation des désherbants et pratique la lutte raisonnée. Les vendanges se font à la main afin de respecter au mieux le terroir.

Au Château Haut Bailly, on recherche la qualité plus que la quantité : un soin drastique est associé à la sélection des raisins et au processus de vinification. Le domaine a toujours cherché à limiter ses volumes de production afin de favoriser la qualité de ses vins.  L’élevage se fait par une fermentation puis une cuvaison d’environ 21 jours en cuves thermorégulées suivi d’un vieillissement en fûts d’environ 15 mois.

Chaque année, le château produit 80 à 100 000 bouteilles de Château Haut Bailly, et 40 à 60 000 bouteilles de son second vin La Parde de Haut Bailly. On reconnaît souvent au 1^er vin, un profil parfaitement équilibré et harmonieux, avec une chair suave et des tannins parfaitement intégrés, idéals pour une longue garde.

– Grand millésime : 2000, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014 – Beau millésime : 1988, 1989, 1990, 1994, 1995, 1998, 1999,2001, 2002, 2007 – Petit millésime : 1979, 1983, 1985, 1986,1992, 1993, 1996, 1997   Crédit photo : http://www.chateau-haut-bailly.com/fr