Bordeaux Rouge

La Rive Gauche de Bordeaux produit des vins rouges équilibrés et tanniques, constitués de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot dans les plus belles appellations du Médoc (cf. Margaux, Saint Julien, Saint Estèphe et Pauillac) et des Graves (cf. Pessac Léognan). Les meilleurs vins rouges de ces grandes appellations de Bordeaux bénéficient du grand classement des vins de bordeaux de 1855 (allant du 1^er cru classé au 5 ème cru classé) et méritent un long vieillissement pour exprimer toute leur complexité. Le prix des meilleurs vins de Bordeaux rouges (1^er crus classés) est souvent élevé, mais ces grands vins de Bordeaux rouges sont rares et uniques, et leur qualité semble le justifier. A proximité du Sud de la ville de Bordeaux est située l’appellation Graves, dont les vins de Pessac Léognan sont les meilleurs (le Château Haut Brion a le statut exceptionnel de 1^er cru Classé en 1855). Les cépages sont identiques mais le Cabernet Franc et le Petit Verdot sont ici plus limités. Les meilleurs vins rouges de Pessac Léognan ont une caractéristique de fumé, de tabac froid, et des senteurs minérales. Grâce à leurs sols bien drainés, cette appellation de Bordeaux rouge excelle dans les petits millésimes tels que 1967, 1972, 1974, 1987, 1993, 1994, 1997, 2002 ou 2007. La Rive Droite de Bordeaux va quand a elle proposer des vins rouges plus souples, avec un fruit éclatant, composés essentiellement de Merlot, de Cabernet Franc et d'une proportion moindre de Cabernet Sauvignon (cf. Saint Emilion ou Pomerol), mais pouvant se livrer plus rapidement, même s'ils sont également dotés d'un grand potentiel de garde. Les meilleurs St Emilion bénéficient d’un classement en 1^er Grands Crus Classés (4 classés A et 14 classés B au dernier classement 2012). Les Crus Classés A jouent sur un registre plus puissant. La qualité du millésime est un facteur important à Bordeaux, mais l’amélioration des soins apportés aux vignobles ainsi que les méthodes modernes de vinification des vins parviennent à gommer les différences (plus de très mauvais millésime désormais). 

Les grands millésimes de Bordeaux rouges demeurent bien entendu les plus recherchés (1961, 1982, 1990, 2000, 2005, 2009 et 2010). Les meilleurs vins rouges de Bordeaux sont aptes à vieillir plusieurs dizaines d’années (température de conservation à 12/13°) et la patience est conseillée pour profiter pleinement de leur potentiel de garde. Les accords mets vins les plus simples avec les meilleurs Bordeaux rouges sont souvent recommandés (agneau rôti, carré de veau braisé, viande rouge grillée). L’âge venant, les petits gibiers à plume et la truffe seront de bons compagnons. Les Bordeaux rouges peuvent s’accorder à quelques fromages à pâtes dures (Gouda et Tomme). La température de service conseillée pour les bouteilles de Bordeaux est de 16 à 18°.  

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