Pauillac

Tous les vins de l'appellation Pauillac à Bordeaux

Appellation d’origine contrôlée (AOC) qui s’étend sur la rive gauche de la Gironde entre les appellations Saint Estephe au nord et Saint Julien au sud, l’appellation Pauillac est sans doute la plus célèbre et la plus prestigieuse du vignoble du Haut Medoc. Composée de 18 crus classés, l’AOC Pauillac concentre à elle seule 3 des 5 Premiers Crus Classés de Bordeaux issus du classement des vins de Bordeaux de 1855 (Lafite Rothschild, Latour, et Mouton Rothschild). Pauillac (dont le nom provient d’un petit port sur la Gironde) s’étend sur environ 1200 ha. Le terroir est moins homogène qu’à Saint Julien mais les meilleurs grands crus classés sont issus de sols graveleux bien drainés et réfléchissant la chaleur solaire. Elaborés à partir des principaux cépages bordelais, majoritairement le Cabernet Sauvignon et le Merlot (le Cabernet Franc et le Petit Verdot sont utilisés en appoint), les vins de Pauillac sont des vins d’assemblage de renom. Les vins de Pauillac représentent l’archétype des grands vins rouges de Bordeaux (l’appellation ne produit pas de Bordeaux blanc), à la fois riches et puissants ils sont célèbres dans le monde entier et souvent mis en avant par les grands critiques avec des notes pouvant atteindre la mythique Tasting Note de 100/100 Parker. Alliant puissance tannique, richesse, mais malgré tout  finesse, ce sont des vins de très longue garde, dont la capacité de vieillissement en bouteille se comptera en décennies pour les plus grands vins de Pauillac. Pauillac peut atteindre des sommets lors des années chaudes et sèches, et il s’avère que la réussite de cette appellation (grâce à la renommée de ses trois 1ers crus classés de 1855) est particulièrement observée lors de la dégustation annuelle des primeurs, et peut « donner le ton » d’un millésime. Le profil corsé des vins rouges de Pauillac se mariera d’ailleurs très bien avec du gibier à plume, un gigot d’agneau de printemps, ou encore avec de la mimolette, dans le cadre des accords mets et vins.