Francois Cotat

Les vins du domaine Francois Cotat

A l’origine Paul et Francis COTAT dirigeaient un domaine, qui a été scindé en deux entre leur 2 fils respectifs (Francois succédant à son père Paul et ajoutant les parcelles héritées à celles de son propre domaine en 1998, et Pascal, fils de Francis qui créa le domaine Pascal COTAT). François produisait déjà sa propre gamme de vins de Sancerre à son nom depuis 1987. Avec l’ajout des superbes parcelles que sont La Grande Côte, les Mont Damnés et aussi le Cul de Beaujeu, on peut désormais affirmer que le domaine Pascal COTAT est dignement représenté dans les plus grands terroirs de Sancerre, mais sur une surface tout de même limitée, soit 4,2 Ha. Le domaine produit également une cuvée nommée les Caillottes, composée de vignes plus jeunes. Un rare Sancerre rosé est aussi produit par le domaine. La cave du domaine François COTAT est située à Chavignol, et ici, tous les vins sont produits en méthode traditionnelle. Vendanges manuelles, sans levurage, pas de filtration et la mise en bouteille est effectuée juste avant l’été. Tous ces éléments qui demeurent immuables de longue date, accompagnés du savoir-faire de François COTAT contribuent à produire de très grands vins de Sancerre, récoltés à haute maturité, et richement constitués.