Francois Cotat

La cave du domaine François COTAT est située à Chavignol, et ici, tous les vins sont produits en méthode traditionnelle. Vendanges manuelles, sans levurage, pas de filtration et la mise en bouteille est effectuée juste avant l’été. Tous ces éléments qui demeurent immuables de longue date, accompagnés du savoir-faire de François COTAT contribuent à produire de très grands vins de Sancerre, récoltés à haute maturité, et richement constitués.

Ces grandes bouteilles bénéficient d’un potentiel de garde exceptionnel, et il suffit de goûter un millésime des années 1990 pour comprendre qu’il s’avère nécessaire de s’armer de patience, afin d’espérer pouvoir profiter des vins à leur optimum. La parcelle du Cul de Beaujeu est magnifique et très pentue, elle donne des vins très minéraux, d’une ampleur remarquable. Attention toutefois pour les amateurs, les vins jeunes sont assez comprimés, et souffrant parfois de réduction, et leur expression peut s’avérer bloquée durant une phase de quelques années. Les vins de plus de 10 ans sont superbes, et peuvent être conservés sans crainte durant 10 ans de plus. La gamme est superbe sur le millésime 2015, qui se démarque du millésime 2014 un peu plus austère, par une légère sensation sucrée en fin de bouche. Nul doute que la matière éclatante de tels vins saura transcender le terroir dans quelques années, et récompenser la patience des amateurs. La qualité des vins est très largement plébiscitée par la critique internationale, et les bouteilles du domaine étant recherchées par de nombreux amateurs, l’achat des vieux millésimes proposés à la vente est vivement conseillé. 

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