Pascal Cotat

Les vins du domaine Pascal Cotat

Le domaine Pascal Cotat est basé à Sancerre dans la Loire et possède un patrimoine de 2,3 ha de vignes issues du partage du domaine familial entre Pascal et François  Cotat, son cousin. Pascal Cotat produit des vins d’exception sur 2 terroirs mythiques de Chavignol que sont la Grande Côte et les Monts Damnés. Le domaine Pascal Cotat a été précurseur à Sancerre en ayant une approche parcellaire et en vinifiant chaque climat séparément. Le coteau abrupt des Monts Damnés, à la pente vertigineuse est ici travaillé à l’aide d’un treuil, et c’est de cette roche calcaire que le vin tire sa minéralité et toute sa personnalité. A l’aveugle, on peut même leur trouver un cousinage évident avec les vins de Chablis en Bourgogne. Le domaine Pascal Cotat a été un des premiers à cultiver ses vignes dans le respect du terroir afin que chaque cuvée reflète la typicité de sa parcelle. Le Sancerre Grande Côte de Pascal Cotat est positionné sur un sol majoritairement argilo-calcaire, très riche en argile. Ici sont produits des vins riches et minéraux, aux effluves d’agrumes, de buis, de fleurs blanches, et de pierre à fusil. Équilibre, profondeur, puissance, pureté et longueur définissent les caractères principaux de cette grande bouteille. La finale saline y ajoute une pointe de caractère. Le Sancerre Monts Damnés de Pascal Cotat est lui issu de vignes de 35 ans, exposés au sud, sur un flanc de colline au dénivelé impressionnant. Il délivre des notes plus fumées, et est très marqué par une grande vivacité. Les vendanges sont faites à la main et à très haute maturité. Le domaine Pascal Cotat produit des vins qu’il faut savoir attendre, sous peine de passer au travers des principales qualités gustatives que proposent de tels grands vins. Il est conseillé de ne pas les aborder avant 5 ans minimum, afin de laisser le temps aux saveurs tout en retenue de leur jeunesse de pouvoir se développer. Leur potentiel de vieillissement est de 15 à 20 ans. Évidement, comme la production du domaine Cotat Pascal est confidentielle, le monde entier s’arrache de tels vins, et il est difficile de s’en procurer ! Pascal Cotat est donc une référence majeure de l’appellation Sancerre, et il est conseillé de saisir l’occasion d’acheter ses cuvées, car à l’épreuve du temps, les bouteilles du domaine donnent un véritable aperçu du meilleur des vins de Sancerre.

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La photo montre une bouteille du domaine Pascal Cotat de l'appellation Sancerre dans la Loire.

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