Sauternes

Les vins de l'appellation Sauternes à Bordeaux

"Les appellations Sauternes et Barsac sont 2 appellations d’origine contrôlée (AOC) voisines situées sur la rive gauche de la Garonne  à 40 km au sud-est de Bordeaux. Les 5 communes dont le territoire compose ces 2 appellations sont : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes.  L’AOC Sauternes- Barsac s’étend sur environ 1620 Ha pour les vins de Sauternes et 625 Ha pour les vins de Barsac (qui peuvent également mentionner l’AOC Sauternes sur la bouteille). Ces appellations bénéficient d’un classement historique de leurs crus, qui fut établi comme celui du Médoc, en 1855, et comportant 26 crus classés : 1 Premier Cru supérieur (le château d’ Yquem), 11 Premiers Crus (dont 2 en Barsac), et 14 Seconds Crus (dont 8 en Barsac). Ce classement distingue notamment les plus prestigieux châteaux tels : Château d’Yquem, Climens, Coutet, Doisy-Daëne, Guiraud, Rieussec, Suduiraut, La Tour Blanche…

Le territoire de Sauternes-Barsac est délimitée au Nord-est par la Garonne et au Sud par la forêt des Landes, et est traversée de part et d’autre par un petit affluent de la Garonne nommé le Ciron dont l’importance est primordiale et la cause des brouillards matinaux nécessaires au développement du champignon Botrytis Cinerea. Les sols composés de sables, d’argiles et de graves sont plats à Barsac (10 /15 m) et montent jusqu’à 80m sur Sauternes. Les vins de Sauternes-Barsac sont des vins d’assemblages  issus de trois cépages principaux emblématiques des vins liquoreux : le Sémillon (environ 70% sur cette appellation), le Sauvignon blanc (20%), et la Muscadelle (5%). Les raisins sont récoltés par tries successives en surmaturation provoquée par le champignon Botrytis Cinerea, qui se développe sous forme de pourriture noble sur les baies non éclatées. Les baies flétrissent et se dessèchent pour donner des concentrations en sucre très élevées (350 à 400 g), et former des arômes caractéristiques.  Dans les grands millésimes tels 1988, 1989, 1990, 1997, 2001, 2003, 2005, 2007, 2009… les appellations Sauternes-Barsac ont produit des vins d’exception jugés par la critique internationale comme faisant partie des meilleurs vins blancs liquoreux au monde. Alliant puissance et onctuosité à un caractère particulièrement complexe, ce sont des vins blancs de très longue garde, qu’il est utile de savoir attendre, et dont le temps de vieillissement en bouteille pourra bien souvent se compter en décennies. Le profil liquoreux de ces vins blancs d’exception se mariera d’ailleurs très bien avec des feuilletés au roquefort, un homard sauce à la mangue, un magret de canard aux pêches, des tajines, et en fromages  le Roquefort, la fourme d’Ambert ou le Stilton. En desserts : une tarte fine aux poires et à la fourme d’Ambert, ou encore une belle tarte Tatin caramélisée... Yquem, vin mythique dont la réputation mondiale n’est plus à faire, a déjà obtenu 8 fois la note parfaite de 100/100 Parker ! La cote des vins de Sauternes-Barsac est parfois élevée, mais la magnificence de ces vins doit conduire les amateurs à les rechercher, car ces superbes bouteilles peuvent procurer de très grandes émotions sur les vieux millésimes. Boire un grand vin blanc de 20 ans ou plus n’est pas fréquent, sauf à Sauternes-Barsac !

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