슈발리에 (Chevalier)

Domaine Chevalier의 역사

Domaine Chevalier Père et Fils의 역사는 1850년 Émile Dubois가 Ladoix-Serrigny의 Buisson 마을에 작은 포도 재배 농장을 설립하면서 시작됩니다. 이후 도멘은 그의 딸과 사위 Émile Chevalier에게 이어지며, 그의 이름이 도멘에 붙게 됩니다. 세대를 거치며 Chevalier 가문은 포도 재배 유산을 다듬고 Corton 언덕의 최고 경사면으로 점차 소유지를 확장해 나갔습니다. 아들 Georges Chevalier는 부친의 뒤를 이어 열정을 가지고 도멘을 계속 발전시켜 나갔습니다.

1975년, Claude Chevalier가 아버지와 함께 농장에 합류합니다. 당시 도멘은 11헥타르 규모였습니다. 1994년부터 Claude는 양조 전반을 담당하며 점차 자신만의 스타일을 확립해 나갑니다. 부르고뉴 와인 세계의 상징적인 인물인 그는 수출을 확대하고 도멘을 코트 드 본의 가장 빛나는 이름 중 하나로 끌어올립니다. 수년 전부터 Claude Chevalier는 세 딸에게 바통을 넘겼으며, 이들이 5세대를 이루고 있습니다. Chloé는 기술 부문(포도 재배 및 양조)을, Julie는 영업·수출 및 물류를, Anaïs는 행정 및 도멘 접객을 담당합니다. 이 성공적인 가족 계승은 전 세계 애호가들로부터 찬사를 받는 세련되고 정밀한 스타일의 지속성을 보장합니다.

Domaine Chevalier의 테루아와 포도밭

Domaine Chevalier의 포도밭은 14헥타르에 걸쳐 있으며, 코트 드 본과 코트 드 뉘의 명성 높은 테루아에 전적으로 식재되어 있습니다. 구획의 대부분은 Corton 언덕 기슭의 Ladoix-Serrigny 주변에 위치하며, 이 언덕은 Aloxe-Corton 및 Pernand-Vergelesses와 함께 유명한 그랑 크뤼 Corton과 Corton-Charlemagne를 공유합니다. 도멘은 특히 그랑 크뤼 Corton Le Rognet와 Corton Les Grandes Lolières, 그리고 Corton-Charlemagne에 구획을 보유하고 있습니다. 이에 더해 Ladoix의 여러 프르미에 크뤼(Les Corvées, Le Clou d'Orge, 화이트의 Les Gréchons)와 Aloxe-Corton(Les Valozières), 빌라주급 퀴베(Ladoix, Aloxe-Corton), 그리고 Gevrey-Chambertin 퀴베가 있는 코트 드 뉘의 구획이 있습니다.

품종 구성은 아펠라시옹의 다양성을 반영하여 피노 누아 80%, 샤르도네 20%(여기에 소규모 알리고테 구획이 추가됨)로 이루어져 있습니다. 전형적인 부르고뉴 토양으로, 그랑 크뤼 경사면은 이회토-석회질, 프르미에 크뤼와 빌라주는 점토-석회질이며, 각 클리마마다 고유한 특성이 있습니다. Ladoix 마을의 남동향 경사면은 이상적인 일조 조건과 성숙 조건을 제공합니다. 포도나무는 수확량과 성숙도를 정밀하게 관리할 수 있도록 까다로운 합리적 농업 방식으로 재배됩니다. 수확은 손으로 이루어지며, 이는 엄격한 선별과 퀴브리로 반입되는 포도의 최적 품질을 보증합니다.

Domaine Chevalier의 양조법

셀러에서 Chloé Chevalier의 기술 지도 아래, Domaine Chevalier Père et Fils는 부르고뉴 전통에 충실한 양조 방식을 적용합니다. 레드 와인의 경우 온도 조절이 가능한 탱크에서 포도를 양조하며, 일반적으로 10일간의 침용 기간 동안 절제된 피자주와 르몽타주를 통해 섬세하게 추출합니다. 목표는 각 테루아의 독특함을 충실하게 반영하는, 과육과 과일이 풍부한 와인을 생산하는 것입니다. 퀴바종 후에는 단계적으로 압착을 실시하며, 최종 와인에 포함할지 여부를 결정하기 위해 각 단계마다 시음을 진행합니다.

이후 숙성은 미세한 앙금 위에서 10~12개월 동안 오크 배럴에서 진행되며, 이를 통해 와인은 조화, 복합성, 숙성 잠재력을 높입니다. 2008년부터 테루아와 와인의 과일미를 보존하기 위해, 장기 숙성을 위한 퀴베에만 새 오크 비율을 적용합니다(그랑 크뤼 50%, 일부 프르미에 크뤼 33%, 그 외 15~25%). 보다 접근하기 쉬운 퀴베에는 오래된 배럴(1~4회 사용)을 사용합니다. 화이트 와인의 경우, 24시간 디부르바주와 냉각 후 배럴에서 알코올 발효가 이루어지며, 11개월간 숙성됩니다. 이후 와인은 탱크에서 블렌딩된 다음, 음력 달력에 따라 연초에 도멘에서 병입되며, 접착제나 여과 처리 없이 진행됩니다(일부 예외 제외).

Domaine Chevalier의 퀴베

Bourgogne Aligoté는 도멘의 전통적인 화이트 와인 엔트리 레인지입니다. 시트러스, 그린 애플, 흰꽃의 아로마가 특징인 상쾌하고 갈증을 해소하는 와인으로, 생동감 넘치는 입맛과 소금기 있는 피니시를 갖추고 있어 아페리티프나 해산물 요리에 이상적입니다.

Bourgogne Blanc은 Ladoix 주변에 위치한 구획에서 생산되는 지역급 샤르도네입니다. 정교하고 균형 잡힌 와인으로, 흰꽃, 시트러스, 화이트 프루트의 아로마가 특징이며, 팽팽한 피니시가 도멘 스타일의 훌륭한 입문 와인이 됩니다.

Ladoix Blanc은 매우 우아한 빌라주급 샤르도네입니다. 은은하지만 깊이 있는 와인으로, 흰꽃, 노란 과일, 아몬드의 아로마가 특징이며, 섬세한 미네랄 구조와 Corton 언덕의 위대한 화이트 와인에 특징적인 긴 여운의 피니시를 갖추고 있습니다.

Ladoix 1er Cru Les Gréchons은 Ladoix의 상징적인 화이트 프르미에 크뤼입니다. 팽팽하고 복합적인 샤르도네로, 구운 헤이즐넛, 꿀, 노란 과일, 부싯돌의 아로마가 특징이며, 예리한 미네랄 구조와 뛰어난 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

Corton-Charlemagne Grand Cru는 도멘 화이트 와인의 정점입니다. 약간의 오크 터치가 있지만 과하지 않은 샤르도네로, 훌륭한 바디감과 위대한 테루아에서 비롯된 단단한 구조를 갖추고 있으며, 피니시보다 입안에서 더 넓게 퍼지고 풍미롭고 복합적인 아로마를 지닙니다. 오크통(50% 새 오크)에서 11개월 양조되며, 부르고뉴 최고의 샤르도네 위대한 전통을 따르고 있습니다.

Bourgogne Rouge는 도멘의 레드 와인 엔트리 레인지입니다. 먹음직스럽고 과일향이 풍부한 피노 누아로, 체리와 라즈베리의 아로마가 특징이며, 부드러운 입맛과 섬세한 타닌을 갖추고 있어 일상 요리에 완벽합니다.

Côte de Nuits-Villages는 코트 드 뉘 최남단의 개성 있는 피노 누아입니다. 블랙 프루트, 스파이스, 언더우드의 아로마가 특징이며, 탄탄한 타닌 구조와 훌륭한 숙성 잠재력을 갖춘 구조감 있는 와인입니다.

Ladoix Rouge Village는 여러 빌라주 구획의 블렌딩으로 만들어진 이 아펠라시옹을 대표하는 퀴베입니다. 잘 구성된 피노 누아로, 숙성과 함께 큰 복합성을 발전시키는 향기로운 부케와 탄탄한 셀러 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

Ladoix 1er Cru Les Corvées는 도멘의 상징적인 프르미에 크뤼 중 하나입니다. 탄탄하고 깊이 있는 피노 누아로, 잘 익은 블랙 프루트, 부드러운 스파이스, 언더우드의 아로마가 특징이며, 고귀한 타닌 구조와 여운이 긴 피니시를 갖추고 있습니다.

Ladoix 1er Cru Le Clou d'Orge는 이 아펠라시옹의 또 다른 프르미에 크뤼입니다. 뛰어난 품격을 지닌 피노 누아로, 탁월한 아로마의 섬세함과 정교한 미네랄 구조가 특징이며, Ladoix 테루아에 대한 Chloé Chevalier의 노하우를 완벽하게 반영합니다.

Aloxe-Corton Village는 Corton 언덕 기슭에 위치한 구획에서 생산되는 풍부하고 깊이 있는 피노 누아입니다. 균형 잡힌 와인으로, 생동감 넘치는 레드 프루트, 부드러운 스파이스의 노트, 실키한 타닌 구조가 특징이며, 이 유명 아펠라시옹의 위대한 전통을 잇고 있습니다.

Aloxe-Corton 1er Cru Les Valozières는 도멘의 상징적인 프르미에 크뤼입니다. 뛰어난 품격을 지닌 피노 누아로, 풍부한 과육, 블랙 프루트·가죽·스파이스의 복합적인 아로마가 특징이며, 고귀한 타닌 구조와 뛰어난 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

Gevrey-Chambertin은 도멘의 코트 드 뉘 진출 와인입니다. 강력하고 복합적인 빌라주급 피노 누아로, 깊은 블랙 프루트, 감초, 고귀한 스파이스의 아로마가 특징이며, 코트 드 뉘 레드 와인의 여왕이라 불리는 이 아펠라시옹의 특징적인 구조감 있는 타닌이 뒷받침합니다.

Corton Le Rognet Grand Cru는 도멘의 두 가지 상징적인 그랑 크뤼 퀴베 중 하나입니다. Ladoix-Serrigny의 Rognet et Corton 구획에서 생산되는 이 피노 누아는 깊은 자두빛 컬러, 블랙 프루트(카시스, 블루베리)의 노트가 특징인 코, 그리고 풍부하고 넉넉한 입맛을 선사합니다. 50% 새 오크통에서 12개월 숙성되며, 뛰어난 우아함과 레드 프루트의 특징적인 아로마를 제공하여 모든 주요 가이드로부터 호평을 받고 있습니다.

Corton Les Grandes Lolières Grand Cru는 도멘의 또 다른 레드 그랑 크뤼로, Ladoix에서 Le Rognet et Corton보다 약간 낮은 곳에 위치합니다. 우수한 남향 경사면, 온도 조절 탱크에서 10일간의 양조, 오크통(33% 새 오크)에서 12개월 숙성. 뛰어난 품격을 지닌 피노 누아로, 풍부한 과육, 섬세한 타닌, 탁월한 아로마의 지속성이 특징이며, 매우 오랜 장기 숙성을 위해 만들어진 와인입니다.