슈발리에 (Chevalier)

도멘 슈발리에의 역사

도멘 슈발리에 페르 에 피스의 역사는 1850년, 에밀 뒤부아가 라두아-세리니의 뷔송 마을에 작은 포도 농장을 설립하면서 시작되었습니다. 이후 그의 딸과 사위 에밀 슈발리에가 도멘을 이어받으며 현재의 이름을 갖게 되었습니다. 세대를 거치며 슈발리에 가문은 포도 재배 유산을 다듬고 코르통 언덕의 최고 경사면으로 점차 소유지를 확장해 왔습니다. 아들 조르주 슈발리에는 아버지의 뒤를 이어 열정적으로 도멘을 발전시켜 나갔습니다.

1975년 클로드 슈발리에가 아버지 곁에서 농장에 합류했습니다. 당시 도멘은 11헥타르 규모였습니다. 1994년부터 클로드는 양조 전체를 맡아 점차 자신의 스타일을 확립해 나갔습니다. 부르고뉴 와인 세계의 상징적인 인물인 그는 수출을 개발하고 도멘을 코트 드 본의 가장 훌륭한 생산자 중 하나로 끌어올렸습니다. 최근 몇 년간 클로드 슈발리에는 5세대를 이루는 세 딸에게 바통을 넘겼습니다: 클로에가 기술 부문(포도 재배 및 양조)을 담당하고, 줄리가 영업·수출 및 물류를 관리하며, 아나이스는 행정 및 도멘 접객을 담당합니다. 이 성공적인 가족 계승은 전 세계 애호가들로부터 호평받는 세련되고 정교한 스타일의 영속성을 보장합니다.

도멘 슈발리에의 테루아와 포도밭

도멘 슈발리에의 포도밭은 14헥타르에 걸쳐 있으며, 전체가 코트 드 본과 코트 드 뉘의 명성 높은 테루아에 식재되어 있습니다. 대부분의 포도밭은 라두아-세리니 주변, 알록스-코르통과 페르낭-베르줄레스와 함께 유명한 그랑 크뤼 코르통과 코르통-샤를마뉴를 공유하는 코르통 언덕 기슭에 위치합니다. 도멘은 특히 그랑 크뤼 Corton Le Rognet과 Corton Les Grandes Lolières, 그리고 Corton-Charlemagne의 포도밭을 보유하고 있습니다. 여기에 라두아(Les Corvées, Le Clou d'Orge, 화이트인 Les Gréchons)와 알록스-코르통(Les Valozières)의 여러 프리미에 크뤼, 빌라주 퀴베(Ladoix, Aloxe-Corton), 그리고 코트 드 뉘의 Gevrey-Chambertin 퀴베를 생산하는 포도밭이 추가됩니다.

품종 구성은 피노 누아 80%, 샤르도네 20%(여기에 소량의 알리고테 포도밭이 추가됨)로 아펠라시옹의 다양성을 반영합니다. 전형적인 부르고뉴 토양은 그랑 크뤼 경사면에서는 이회토-석회암질, 프리미에 크뤼 및 빌라주에서는 점토-석회암질이며, 각 클리마마다 고유한 뉘앙스가 있습니다. 라두아 코뮌의 남동향 노출은 이상적인 일조량과 숙성 조건을 제공합니다. 포도밭은 수확량과 성숙도를 정밀하게 관리하는 엄격한 지속 가능 농법으로 운영됩니다. 포도는 모두 손으로 수확하며, 이는 엄격한 선별과 최적의 포도 품질을 보장합니다.

도멘 슈발리에의 양조

셀러에서 클로에 슈발리에의 기술 감독 하에, 도멘 슈발리에 페르 에 피스는 부르고뉴 전통에 충실한 양조 방식을 적용합니다. 레드 와인의 경우 온도가 조절된 탱크에서 포도를 양조하며, 일반적으로 10일간의 침용 기간 동안 정교한 추출을 위해 절제된 피자주와 르몽타주를 실시합니다. 목표는 각 테루아의 독특한 특성을 충실히 반영하여 풍부한 과실미와 깊은 맛을 지닌 와인을 생산하는 것입니다. 침용 후에는 단계적으로 압착이 이루어지며, 최종 와인에 혼합 여부를 결정하기 위해 각 단계마다 시음을 진행합니다.

이후 숙성은 고운 앙금 위에서 10~12개월간 오크통에서 이루어지며, 이를 통해 와인은 조화로움, 복합성, 숙성 잠재력을 더해 갑니다. 2008년부터는 테루아와 와인의 과실미를 보존하기 위해 장기 숙성용 퀴베에만 새 오크통 비율을 적용하고 있습니다(그랑 크뤼 50%, 일부 프리미에 크뤼 33%, 그 외 15~25%). 보다 접근하기 쉬운 퀴베에는 오래된 오크통(1~4번 사용)을 사용합니다. 화이트 와인의 경우 24시간 청징과 냉각 후 오크통에서 발효가 이루어지며, 11개월간 숙성됩니다. 이후 와인은 탱크에서 블렌딩된 후 음력 달력에 따라 연초에 도멘에서 병입되며, 청징이나 여과는 거의 하지 않습니다(일부 예외 제외).

도멘 슈발리에의 퀴베

**Bourgogne Aligoté**는 도멘의 전통적인 화이트 와인 기본 라인입니다. 신선하고 갈증 해소에 좋은 와인으로, 감귤류·청사과·흰 꽃의 아로마가 특징이며, 생동감 있는 맛과 짭짤한 피니시를 갖추고 있어 아페리티프나 해산물과 이상적으로 어울립니다.

**Bourgogne Blanc**은 라두아 주변의 포도밭에서 생산되는 지역 샤르도네입니다. 흰 꽃·감귤류·흰 과일의 아로마가 특징인 정확하고 균형 잡힌 와인으로, 팽팽한 피니시가 도멘 스타일을 처음 접하기에 훌륭한 입문 와인입니다.

**Ladoix Blanc**은 뛰어난 우아함을 지닌 빌라주 샤르도네입니다. 은은하면서도 깊이 있는 와인으로, 흰 꽃·노란 과일·아몬드의 아로마가 특징이며, 정교한 미네랄 구조와 코르통 언덕의 위대한 화이트 와인에서 나타나는 특유의 지속적인 피니시로 완성됩니다.

**Ladoix 1er Cru Les Gréchons**는 라두아의 대표적인 화이트 프리미에 크뤼입니다. 팽팽하고 복합적인 샤르도네로, 구운 헤이즐넛·꿀·노란 과일·부싯돌의 아로마가 특징이며, 날카로운 미네랄 구조와 탁월한 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

**Corton-Charlemagne Grand Cru**는 도멘 화이트 와인의 정점입니다. 과하지 않게 오크 향이 가미된 샤르도네로, 탁월한 바디감과 위대한 테루아에서 비롯된 견고한 구조를 갖추고 있으며, 피니시보다는 입안에서의 풍성함이 돋보이고, 풍미로운 뉘앙스와 복합적인 아로마를 지닙니다. 부르고뉴 최고의 샤르도네 전통에 따라 새 오크통 50%로 11개월간 양조됩니다.

**Bourgogne Rouge**는 도멘의 기본 레드 와인입니다. 먹음직스럽고 과실미 넘치는 피노 누아로, 체리와 라즈베리 아로마가 특징이며, 부드러운 맛과 섬세한 타닌을 갖추고 있어 일상 요리에 완벽하게 어울립니다.

**Côte de Nuits-Villages**는 코트 드 뉘 최남단에서 생산되는 개성 있는 피노 누아입니다. 검은 과일, 향신료, 언더브러시의 아로마가 돋보이는 구조적인 와인으로, 탄탄한 타닌 구조와 뛰어난 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

**Ladoix Rouge** 빌라주는 여러 빌라주 포도밭의 블렌딩으로 만들어지는 이 아펠라시옹의 대표적인 퀴베입니다. 잘 구성된 피노 누아로, 시간이 지남에 따라 큰 복합성을 발휘하는 향기로운 부케와 탄탄한 셀러 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

**Ladoix 1er Cru Les Corvées**는 도멘의 대표적인 프리미에 크뤼 중 하나입니다. 탄탄하고 깊이 있는 피노 누아로, 잘 익은 검은 과일, 부드러운 향신료, 언더브러시의 아로마가 두드러지며, 고귀한 타닌 구조와 지속적인 피니시로 완성됩니다.

Ladoix 1er Cru Le Clou d'Orge는 이 아펠라시옹의 또 다른 프리미에 크뤼입니다. 뛰어난 품격을 지닌 피노 누아로, 탁월한 아로마 섬세함과 정교한 미네랄 구조를 갖추고 있으며, 라두아 테루아에 대한 클로에 슈발리에의 노하우를 완벽하게 반영하고 있습니다.

**Aloxe-Corton** 빌라주는 코르통 언덕 기슭의 포도밭에서 생산되는 풍성하고 깊이 있는 피노 누아입니다. 활기찬 붉은 과일, 부드러운 향신료의 뉘앙스, 실크 같은 타닌 구조가 조화를 이루는 균형 잡힌 와인으로, 이 유서 깊은 아펠라시옹의 위대한 전통을 잇고 있습니다.

**Aloxe-Corton 1er Cru Les Valozières**는 도멘의 대표적인 프리미에 크뤼입니다. 뛰어난 품격을 지닌 피노 누아로, 밀도 있는 질감, 검은 과일·가죽·향신료의 복합적인 아로마를 갖추고 있으며, 고귀한 타닌 구조와 탁월한 숙성 잠재력을 자랑합니다.

**Gevrey-Chambertin**은 도멘이 코트 드 뉘로 진출한 와인입니다. 강렬하고 복합적인 빌라주 피노 누아로, 검은 과일·감초·고귀한 향신료의 깊은 아로마가 특징이며, 코트 드 뉘 레드 와인의 여왕 아펠라시옹에서 나타나는 특유의 탄탄한 타닌 구조가 뒷받침합니다.

**Corton Le Rognet Grand Cru**는 도멘의 대표적인 그랑 크뤼 퀴베 두 가지 중 하나입니다. 라두아-세리니의 Rognet et Corton 포도밭에서 생산된 이 피노 누아는 깊은 자두색 빛을 띠며, 블랙커런트와 블루베리 등 검은 과일의 향이 특징적인 코를 보여주고, 풍성하고 넉넉한 입맛을 선사합니다. 50%의 새 오크통에서 12개월 숙성되어 뛰어난 우아함과 특유의 붉은 과일 아로마를 갖추고 있으며, 모든 주요 가이드로부터 호평을 받고 있습니다.

**Corton Les Grandes Lolières Grand Cru**는 도멘의 또 다른 그랑 크뤼 레드 와인으로, 라두아의 Le Rognet et Corton보다 약간 낮은 곳에 위치합니다. 남향의 우수한 일조량, 온도 조절 탱크에서 10일간의 양조, 33%의 새 오크통에서 12개월 숙성됩니다. 밀도 있는 질감, 섬세한 타닌, 탁월한 아로마 지속성을 갖춘 고귀한 피노 누아로, 매우 긴 숙성에 맞게 설계되었습니다.