부에트 & 소르베 (Vouette & Sorbée)

샴페인 Vouette & Sorbée의 역사

Vouette & Sorbée의 역사는 근원으로의 회귀 이야기로, 대지에 대한 열정과 관습과의 결별이 뒤섞여 있습니다. 모든 것은 1986년에 시작됩니다. 복합 농업을 하는 가문 출신의 젊은이였던 베르트랑 고트로가 Buxières-sur-Arce에 있는 가족 포도밭의 경영을 이어받은 것입니다. 파리에서 샤넬이나 디올 같은 명품 하우스를 위한 제품을 기획하는 럭셔리 업계에서 직업적 경험을 쌓은 후, 베르트랑은 1993년 고향으로 돌아와 아버지로부터 물려받은 유산을 변화시키겠다는 결심을 굳힙니다. 당시 도멘은 여전히 협동조합에 포도를 납품하고 있었지만, 베르트랑은 그로 인해 만들어지는 퀴베들의 밋밋한 표현에 실망했습니다. 토양학과 생명의 세계에 매료된 그는 "땅의 맛을 내는" 와인을 꿈꿨습니다.

1998년이 전환점이 됩니다: 베르트랑의 주도 하에 도멘은 유기농으로 완전히 전환하고, 이후 바이오다이나믹 농법으로 나아가 데메테르 인증을 획득합니다. 안셀름 셀로스, 제롬 프레보스트, 피에르 라르망디에 같은 인물들에게서 영감을 받은 이 선구자적인 선택으로 Vouette & Sorbée는 샴페인의 선두주자가 됩니다. 이전에는 화학적으로 처리되었던 토양이 되살아납니다: 포도나무 뿌리가 깊이 파고들어 석회암 미네랄을 흡수하여 생명력이 향상됩니다. 2001년, 셀로스의 격려로 베르트랑은 그 해의 어려운 빈티지로 첫 번째 퀴베인 Fidèle을 양조합니다. 첫 번째 병들이 2004년에 출시되며 도멘의 공식적인 탄생을 알립니다.

그 이후 베르트랑의 동반자 엘렌 고트로와 그들의 딸 엘로이즈가 이 모험에 활발하게 참여하고 있습니다. 엘로이즈는 코토 샹프누아 같은 새로운 방향을 실험하기도 합니다. Vouette와 Sorbée의 상징적인 지명을 따서 이름 붙여진 도멘은 겸손하게 성장해 왔습니다: 포도 판매에서 수공예 생산으로 발전하며 오브 지방의 모범이 되었습니다. 피터 리엠이나 리샤르 쥘랭 같은 전문가들로부터 인정받은—쥘랭은 이 도멘을 마른 외 지역에서 보기 드문 4성급 도멘으로 분류했습니다—Vouette & Sorbée는 샴페인의 축제적 이미지에 도전하며 이를 즐거움과 테루아와 인내의 와인으로 만들었습니다. 오늘날 이 바이오다이나믹 샴페인들은 미슐랭 스타 레스토랑에서 개인 셀러에 이르기까지 전 세계 애호가들을 매료시키며, 품질이 양보다 우선함을 증명하고 있습니다.

샴페인 Vouette & Sorbée의 테루아와 포도밭

테루아는 Vouette & Sorbée의 영혼으로, 마른 지방의 백악질 크라예르와 코트 데 바를 구별 짓는 지질학적 보석입니다. 에페르네와 디종의 중간쯤, 샤블리 북동쪽에 위치한 이 도멘은 상부 쥐라기 시대인 1억 4,500만~1억 6,100만 년 전에 형성된 급경사 코토에 5헥타르를 걸쳐 있습니다. 조구조 운동, 지각의 융기와 침강으로 인한 이 토양은 바다와 육지가 번갈아 나타나며 독특한 암상을 형성했습니다: 구획의 4분의 3을 차지하는 굴 화석(Exogyra Virgula)이 풍부한 킴메리지안 이회암과, 나머지 4분의 1을 차지하는 단단한 포틀랜드 석회암입니다.

베르트랑의 집 바로 뒤에 위치한 Vouette 지명 구획은 남향 경사면으로, 아래쪽의 킴메리지안에서 위쪽의 포틀랜드 지층으로 이어집니다. 과거에는 피노 누아가 심어져 있었으나, 2014년 이후 토양학, 기후, 동식물이 동일한 샤블리와의 근접성을 더 잘 표현하기 위해 일부가 샤르도네로 재식재되었습니다. 언덕 정상에 위치한 Sorbée는 약간 남서향의 고원으로, 순수 포틀랜드 지층에 1950년대 부르고뉴 선발 클론에서 유래한 수령 30~45년의 피노 누아가 심어져 있습니다. 가장 넓은 구획인 Biaunes(또는 Briaunes)는 2헥타르로, 오후 햇살에도 불구하고 서향이라 서늘하며, 킴메리지안과 포틀랜드 지층이 혼합되어 있습니다; 주로 피노 누아에 소량의 샤르도네로 이루어진 비교적 어린 포도나무들은 탁월한 수분 보유 능력 덕분에 늦게 익습니다.

다른 구획들이 퍼즐을 완성합니다: Tirmy(서향, 수령 30년 이상의 피노 누아, 1960년대까지 옛 숲이었던 곳), Chatel(Ville-sur-Arce에 위치, 암석질이고 건조하며 햇살 좋은 피노 누아), Fonnet(더 따뜻하며 Textures용 피노 블랑의 원산지). 포도나무 평균 수령은 35년이며, 뿌리의 수직 성장을 촉진하는 밀식 재배를 합니다. 샤블리와의 근접성—남동쪽으로 60km—은 샤르도네 비중을 높이는 방향으로의 전환을 정당화합니다: 높은 내부 표면적을 지닌 이 점토-석회암 토양은 독특한 미량 원소를 저장하여, 와인에 감동적인 염도와 미네랄리티를 부여합니다. 바이오다이나믹 농법에 따라 도멘은 최대의 생물 다양성을 위해 젖소, 닭, 과수를 통합하여 느린 유수를 통한 탄산칼슘으로 토양을 풍요롭게 합니다.

샴페인 Vouette & Sorbée의 양조법

Vouette & Sorbée의 양조는 중력과 과실 본연의 존중에 의해 이끌리는 미니멀리즘 예술로, 테루아의 완전한 투명성을 추구합니다. 모든 것은 3주에 걸쳐 펼쳐지는 수작업 수확으로 시작되며, 구획별 성숙도에 맞게 조정됩니다—샴페인에서는 보기 드문 사치입니다. 정성스럽게 선별된 포도송이는 펌핑 없이 전통 목제 수직 코카르 프레스에서 압착되어, 과즙이 자연스럽게 흘러내리며 순수함과 균형을 보존합니다. 탱크에서 정적 청징 후, 중력에 의해 400리터 오크통(부르고뉴 피에스), 조지아산 암포라 또는 최대 8년 숙성된 중립 배럴로 내려갑니다.

알코올 발효와 말로락틱 발효는 청징 없이(2001년과 같은 극히 드문 예외를 제외하고) 포도 과피의 효모균에 의해 자연스럽게 시작됩니다. 수확물에 소량의 SO2를 첨가한 후 그것으로 끝입니다: 여과, 청징, 산도 조정, 탈색 또는 냉각 안정화를 하지 않습니다. 오크 숙성은 수개월간 지속되며, 미세한 산소 공급과 미세 효모 앙금으로 복합적인 질감을 형성합니다. 발포는 유기농 리쾨르 드 티라주 또는 천연 당분(Sobre처럼)을 사용하며, 빈티지 효모를 활용합니다. 병들은 18~24개월간 라트 위에서 숙성된 후, 자이로팔레트나 냉동 없이 수작업으로 즉석 데고르주망을 진행하며, 이후 어떠한 도사주도 없어 순수한 브뤼 나튀르를 완성합니다.

이탈리아와 크로아티아 친구들의 침용에 관한 조언에서 영감을 받고, 5%의 리저브 와인을 위한 솔레라 시스템을 활용하는 이 접근법은 미세한 거품을 보너스로 덧붙인 위대한 스틸 와인처럼 양조된 샴페인을 만들어냅니다. 인내와 경청이 모든 단계를 이끕니다: "경청, 의심, 삶을 일상의 동반자로"—파브리스 고트로의 말입니다. 결과는? 자연 양조가 테루아를 가리지 않고 증폭시키는, 보기 드문 생명력을 지닌 와인들입니다. 

샴페인 Vouette & Sorbée의 퀴베

Vouette & Sorbée의 퀴베들은 각 구획의 충실한 초상화로, 피노 누아, 샤르도네, 피노 블랑이 쥐라기 토양과 대화하는 순수한 표현입니다. 소량 생산되는 이 와인들은 브뤼 나튀르로 출시되며, 빈티지 표기는 없지만 추적 가능성을 위해 데고르주망 날짜와 기본 빈티지가 기재됩니다.

Fidèle 엑스트라 브뤼

도멘의 심장인 이 100% 피노 누아 블랑 드 누아는 Sorbée, Tirmy, Biaunes, Chatel, Fonnet 구획(킴메리지안 및 포틀랜드 토양, 수령 40년 포도나무, 해발 250m 북동향)에서 생산됩니다. 5%의 솔레라로 만들어지며, 건체리, 야생 허브, 순수 킴메리지안의 선명한 석회암 감각 등 강렬한 와인적 풍미를 선사합니다. 강건하고 힘 있는 이 와인은 발포성의 위대한 부르고뉴 피노를 연상시키며, 생동감 있는 산도와 짭조름한 피니시를 지닙니다.

Blanc d'Argile 엑스트라 브뤼

샤르도네에 대한 송가인 이 블랑 드 블랑은 2004년 서늘한 Biaunes(2헥타르, 킴메리지안 점토-석회암 KM3, 수령 25년 포도나무, 서늘한 서향)에서 탄생했습니다. 청사과, 시트러스, 흰 꽃의 아로마; 마치 위대한 샤블리처럼 강렬하고 미네랄하며 정교한 입맛. 실키한 질감.

Saignée de Sorbée 엑스트라 브뤼

2003년부터의 상징적인 인퓨전 로제, 100% 피노 누아(순수 포틀랜드, 수령 30년 포도나무). 긴 탄산 침용, 깊은 색상을 위한 조기 세녜; 토착 효모로 오크통에서 양조. 히비스커스, 딸기, 흰 후추, 복합적인 붉은 과실의 플로럴 허브차 같은 아로마, 균형 잡힌 산도와 얇은 점토층 토양의 철분 노트. 강건하고 육감적이며 레드 부르고뉴와 경쟁합니다. 한정 생산(두 차례의 수확, 항상 빈티지 표기를 하지는 않음).

Textures 엑스트라 브뤼

2013년부터의 실험적 퀴베, Fonnet(따뜻한 킴메리지안)의 100% 피노 블랑. 껍질, 씨앗, 과육과 함께 지하에 묻힌 조지아 암포라와 오크통에서 10개월간 껍질 접촉 침용하여 본래의 섬세함을 증폭. 오렌지 껍질, 청사과 아로마; 벨벳 같고 미네랄하며 구조적인 질감, 통합된 기포. 형제의 유산과 이탈리아/크로아티아 조언에서 영감을 받은 독특한 오렌지 샴페인. 소량 생산. 

Extrait 엑스트라 브뤼

극히 희귀한 와인(200병), 피노 누아(때로는 샤르도네가 소량 블렌딩), 놀라운 복합성을 위해 앙금 위에서 오랫동안 숙성. 처음에는 가족용으로 만들어졌으나 2005년부터 판매됨. 병 안에 깃든 깊이와 테루아. 

Sobre

실험적인 와인(200병), 리쾨르 드 티라주 없는 100% 샤르도네, 천연 당분에 의한 2차 발효. 여전히 기억에 남는 2008 빈티지처럼 생동감 있고, 질감이 풍부하며 신선합니다. 입문자를 위한 와인.

모두 오크 숙성된 이 퀴베들은 테루아에 대한 충성과 인내라는 철학을 구현합니다.

샤블리식 테루아에서 탄생한 이 퀴베들은 Champagne에서 표준화된 생산품에 대한 세련된 대안을 제공하며, 식사를 빛내거나 와인 셀러를 풍요롭게 하기에 이상적입니다. Champagne Vouette et Sorbée 한 병을 구매하고 싶으신가요? 도멘의 와인 셀렉션과 테루아 샴페인인 Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse.... 등 다른 샴페인도 만나보세요. Vins & Millésimes에서 최고의 와인 및 그랑 크뤼 병과 마그넘 을 온라인으로 구매하실 수 있습니다. 모든 와인은 재고 보유 중이며 빠른 배송이 가능합니다! Champagne Henri Giraud의 구매 가능한 퀴베들을 만나보세요!