부에트 & 소르베 (Vouette & Sorbée)

Vouette & Sorbée 샴페인의 역사

Vouette & Sorbée의 역사는 땅에 대한 열정과 관습과의 결별이 뒤섞인, 근원으로의 회귀 이야기입니다. 모든 것은 1986년, 복합 농업을 하는 농가 출신의 젊은 청년 베르트랑 고트로(Bertrand Gautherot)가 Buxières-sur-Arce의 가족 포도밭을 물려받으면서 시작됩니다. 파리에서 샤넬(Chanel)이나 디오르(Dior) 같은 명품 하우스를 위한 제품을 기획하며 명품 세계에서 전문적 경험을 쌓은 후, 베르트랑은 1993년 고향으로 돌아와 아버지의 유산을 변혁하겠다는 결심을 굳힙니다. 당시 도메인은 여전히 협동조합에 포도를 납품하고 있었지만, 베르트랑은 결과로 나오는 퀴베들의 밋밋한 표현에 실망했습니다. 토양학과 생명의 세계에 매료된 그는 "대지의 맛이 나는" 와인을 꿈꿨습니다.

전환점은 1998년에 찾아옵니다: 베르트랑의 추진력으로 도메인은 전적으로 유기농으로 전환하고, 이어서 바이오다이나믹 농법으로 전환하여 데메테르(Demeter) 인증을 획득합니다. 앙셀름 셀로스(Anselme Selosse), 제롬 프레보(Jérôme Prévost), 피에르 라르망디에(Pierre Larmandier) 같은 인물들로부터 영감을 받은 이 선구자적 선택은 Vouette & Sorbée를 샴페인의 선구자로 만들었습니다. 한때 화학적으로 처리되었던 토양은 다시 살아납니다: 포도나무 뿌리가 깊이 뻗어 석회암 미네랄을 흡수하며 활력이 높아집니다. 2001년, 셀로스의 격려로 베르트랑은 그 해의 어려운 빈티지로부터 첫 번째 퀴베 Fidèle를 양조합니다. 첫 번째 병들은 2004년에 출시되며, 도메인의 공식 탄생을 알립니다.

그 후 베르트랑의 반려자 엘렌 고트로(Hélène Gautherot)와 딸 엘루아즈(Héloïse)가 이 모험에 적극적으로 참여합니다. 엘루아즈는 코토 샹프누아(coteaux champenois)와 같은 새로운 방향까지 실험합니다. Vouette와 Sorbée의 상징적인 리외-디(lieux-dits)의 이름을 딴 도메인은 조심스럽게 성장합니다: 포도 판매에서 수공업 생산으로, 오브(Aube) 지역의 모델이 됩니다. Peter Liem이나 Richard Juhlin 같은 전문가들로부터 인정받으며, 마른(Marne) 외 지역에서 보기 드문 4성급 도메인으로 분류된 Vouette & Sorbée는 샴페인의 축제적 이미지에 도전하여 즐거움, 테루아, 인내의 와인으로 만들어 냅니다. 오늘날 이 바이오다이나믹 샴페인들은 미슐랭 스타 레스토랑부터 개인 셀러까지, 전 세계 애호가들을 끌어모으며 품질이 양보다 중요함을 증명하고 있습니다.

Vouette & Sorbée 샴페인의 테루아와 포도밭

테루아는 Vouette & Sorbée의 영혼으로, 코트 데 바르(Côte des Bar)를 마른(Marne)의 분필 같은 백악 토양과 구별 짓는 지질학적 보석입니다. 에페르네(Épernay)와 디종(Dijon) 중간쯤, 샤블리 북동쪽에 위치한 이 도메인은 쥐라기 후기(1억 4500만~1억 6100만 년 전)에 형성된 5헥타르의 가파른 경사지에 걸쳐 있습니다. 지각의 융기와 침강 등 에피로제닉(epirogénique) 운동으로 형성된 이 토양은 바다와 육지의 교차를 반복하며 독특한 암상(facies)을 만들어냈습니다: 구획의 3/4을 차지하는 굴 화석(Exogyra Virgula)이 풍부한 키메리지안 이회암, 나머지 1/4을 차지하는 단단한 포틀랜디안 석회암.

베르트랑의 집 바로 뒤에 위치한 리외-디 Vouette는 남향 경사지로, 아래쪽 키메리지안 토양에서 위쪽 포틀랜디안 토양으로 이어집니다. 이전에는 피노 누아가 심어져 있었으나, 샤블리와의 근접성—동일한 토양학, 기후, 동식물—을 더 잘 표현하기 위해 2014년 이후 부분적으로 샤르도네로 재식됩니다. 언덕 꼭대기의 Sorbée는 순수 포틀랜디안 토양의 남서쪽으로 약간 기운 고원으로, 1950년대 부르고뉴 선발종에서 유래한 수령 30~45년의 피노 누아 포도나무가 자랍니다. 가장 넓은 구획인 2헥타르의 Biaunes(또는 Briaunes)는 서향이며 오후 햇빛에도 불구하고 서늘하여, 키메리지안과 포틀랜디안이 혼재합니다; 주로 피노 누아에 샤르도네가 소량 섞인 어린 포도나무들은 뛰어난 수분 보유력 덕분에 늦게 익습니다.

다른 구획들이 퍼즐을 완성합니다: Tirmy(서향, 수령 30년 이상의 피노 누아, 1960년대까지의 구 목재), Chatel(Ville-sur-Arce에 위치, 암석질에 건조하고 햇빛이 잘 드는 피노 누아), 그리고 Fonnet(더 따뜻하고, Textures를 위한 피노 블랑의 출처). 포도나무 평균 수령은 35년이며, 뿌리의 수직 성장을 촉진하는 식재 밀도를 자랑합니다. 남동쪽으로 60km 거리의 샤블리와의 근접성은 샤르도네 비중 확대로의 진화를 정당화합니다: 내부 표면적이 넓은 이 점토-석회암 토양은 독특한 미량 원소를 축적하여 와인에 강렬한 염도와 미네랄리티를 부여합니다. 바이오다이나믹 농법에 따라 도메인은 소, 닭, 과실수를 통합하여 최대의 생물 다양성을 추구하며, 느린 유출을 통해 탄산칼슘으로 토양을 풍요롭게 합니다.

Vouette & Sorbée 샴페인의 양조

Vouette & Sorbée의 양조는 중력과 과실의 존중에 의해 이끌어지는 미니멀리스트 예술로, 테루아의 완전한 투명성을 추구합니다. 모든 것은 3주에 걸쳐 진행되는 수작업 수확으로 시작되며, 각 구획의 성숙도에 맞게 조정됩니다 — 샴페인에서는 보기 드문 사치입니다. 세심하게 선별된 포도송이는 펌핑 없이 전통적인 목재 수직 코카르 압착기로 압착됩니다: 즙은 자연스럽게 흘러내려 순수함과 균형을 보존합니다. 탱크에서 정적 디부르바주(débourbage)를 거친 후, 중력에 의해 400리터 오크통(부르고뉴 피에스), 조지아산 암포라 또는 최대 8년산 중성 배럴로 내려갑니다.

알코올 발효와 젖산 발효는 과피의 천연 효모 덕분에 자연적으로 시작되며, 샤프탈리자시옹(chaptalisation, 당분 보완) 없이 진행됩니다(2001년과 같은 극히 드문 예외 제외). 수확물에 SO2를 소량 첨가하고, 이후에는 아무것도 없습니다: 여과, 청징, 산도 조정, 탈색 또는 냉각 안정화 없음. 오크통 숙성은 수개월 지속되며, 미세한 산소 공급과 효모 앙금이 복합적인 질감을 만들어 냅니다. 발포는 유기농 티라주 리큐르 또는 천연 당분(Sobre의 경우처럼)을 사용하며, 빈티지 효모와 함께 진행됩니다. 병은 18~24개월 동안 래스(lattes) 위에서 숙성된 후, 자이로팔레트나 냉동 없이 수작업으로 즉석 데고르주망(dégorgement à la volée)을 거치며, 순수한 브뤼 나튀르(Brut Nature)를 위해 도사주(dosage)를 일절 하지 않습니다.

침용에 관한 이탈리아와 크로아티아 친구들의 조언과 5%의 리저브 와인을 위한 솔레라 시스템을 통해 계승된 이 접근 방식은 훌륭한 스틸 와인처럼 양조된, 보너스로 섬세한 기포가 더해진 샴페인을 만들어 냅니다. 인내와 경청이 모든 단계를 이끕니다: "경청, 의심, 삶이 일상의 동반자", 파브리스 고트로(Fabrice Gautherot)의 말입니다. 결과는? 자연 양조가 테루아를 가리지 않고 증폭시키는, 보기 드문 생동감을 지닌 와인들입니다. 

Vouette & Sorbée 샴페인의 퀴베들

Vouette & Sorbée의 퀴베들은 각 구획의 충실한 초상화로, 피노 누아, 샤르도네, 피노 블랑이 쥐라기 토양과 대화하는 순수한 표현입니다. 한정 생산으로, 브뤼 나튀르(Brut Nature) 형태로 출시되며, 빈티지 표기는 없지만 추적 가능성을 위해 데고르주망 날짜와 베이스 빈티지가 기재됩니다.

Fidèle 엑스트라 브뤼

도메인의 핵심, 이 100% 피노 누아 블랑 드 누아는 Sorbée, Tirmy, Biaunes, Chatel, Fonnet 구획(키메리지안 및 포틀랜디안 토양, 수령 40년 포도나무, 해발 250m 북동향)에서 생산됩니다. 5%의 솔레라(solera)를 사용하여 제조되며, 강렬한 포도주 풍미를 선사합니다: 건조 체리, 야생 허브, 순수 키메리지안의 선명한 석회암 감각. 강하고 근육질이며, 효과적인 산도와 짭조름한 피니시로 위대한 부르고뉴 피노 누아 스파클링을 연상시킵니다.

Blanc d'Argile 엑스트라 브뤼

샤르도네를 향한 오드(Ode), 이 블랑 드 블랑은 차가운 Biaunes 구획(2ha, 키메리지안 점토-석회암 KM3, 수령 25년, 시원한 서향)에서 2004년 탄생했습니다. 그린 페어, 감귤류, 흰 꽃의 아로마; 위대한 샤블리처럼 강렬하고 미네랄하며 정밀한 입맛. 실키한 질감.

Saignée de Sorbée 엑스트라 브뤼

2003년부터 시작된 상징적인 인퓨전 로제, 100% 피노 누아(순수 포틀랜디안, 수령 30년 포도나무). 긴 탄산 침용, 깊은 색깔을 위한 조기 세니에(saignée); 토착 효모로 오크통에서 양조. 히비스커스 플로럴 티, 딸기, 화이트 페퍼, 복합적인 붉은 과실 아로마, 구조감 있는 산도와 얇은 점토층 토양에서 오는 철광석 뉘앙스. 강하고 풍성하며, 레드 부르고뉴와 경쟁합니다. 한정 생산(두 차례 수확, 항상 빈티지 표기는 아님).

Textures 엑스트라 브뤼

2013년부터 시작된 실험적 퀴베, Fonnet의 100% 피노 블랑(따뜻한 키메리지안). 껍질, 씨앗, 과육과 함께 땅에 묻힌 조지아산 암포라와 오크통에서 10개월 껍질 접촉 침용, 본연의 절제함을 극대화하기 위해. 오렌지 껍질, 그린 페어 아로마; 벨벳 같은 질감, 미네랄하고 구조감 있으며, 잘 통합된 기포. 형제의 유산과 이탈리아/크로아티아 전문가들의 조언에서 영감을 받은, 독특한 오렌지 샴페인입니다. 한정 생산. 

Extrait 엑스트라 브뤼

극히 희귀한 와인(200병), 피노 누아(때로 샤르도네가 소량 블렌딩), 놀라운 복합성을 위해 오랫동안 앙금 위에서 숙성. 원래 가족용이었으나 2005년부터 판매 가능. 한 병 안에 담긴 깊이와 테루아. 

Sobre

실험적 와인(200병), 티라주 리큐르 없는 100% 샤르도네, 천연 당분에 의한 2차 발효. 아직도 기억에 남는 2008년처럼 생동감 있고, 질감이 있으며, 신선합니다. 마니아를 위한 와인.

모두 오크통에서 숙성된 이 퀴베들은 테루아에 대한 충실함과 인내라는 철학을 구현합니다.

샤블리 테루아에서 탄생한 이 퀴베들은 표준화된 생산품에 대한 세련된 대안을 제공하며, 식사를 한층 돋보이게 하거나 와인 컬렉션을 풍요롭게 하기에 이상적입니다. Vouette et Sorbée 샴페인 한 병을 구매하고 싶으신가요? 도메인의 와인 셀렉션과 함께 테루아 샴페인으로 Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse.... 등을 살펴보세요. Vins & Millésimes에서는 최고의 와인 및 그랑 크뤼 병과 마그넘을 온라인으로 구매하실 수 있습니다. 모든 와인은 재고가 있으며 빠른 배송이 가능합니다! Henri Giraud 샴페인의 구매 가능한 퀴베를 확인해 보세요!