다비드 레클라파르 (David Leclapart)

샴페인 David Léclapart의 역사

샴페인 David Léclapart는 1946년부터 작은 마을 트레파이에 뿌리를 둔 4대째 이어져 내려온 가족 경영 도멘입니다. 열정적이고 반(反)관습적인 포도 재배자 David Léclapart는 아버지의 타계 이후 1996년 가업을 이어받아 샹파뉴 지역에 조용한 혁명의 시작을 알렸습니다. 사회경제학 바칼로레아와 대학 과정이라는 독특한 이력을 거친 David는 영양학자 Catherine Kousmine의 저서를 읽으며 생태학적 의식을 일깨우고 자신의 길을 발견했습니다. 보졸레의 Beaujeu 농생물학 학교에서 바이오다이나믹과 미생물학을 심화 학습한 후, 1995년과 1996년 에페르네의 Leclerc-Briant에서 2년간 일하며 자신의 가족 도멘과 유사한 구획에서 바이오다이나믹 실험을 진행했습니다.

귀환 후 David는 1996년 포도밭의 유기농 전환을 시작하여 1998년 Demeter 인증, 2000년 Ecocert 인증을 획득했습니다. 샴페인의 선구자인 그는 자연에 대한 타협 없는 헌신으로 한 세대의 포도 재배자들에게 영감을 주었습니다. 2020년에는 기후 변화의 도전에 맞서 바이오다이나믹 포도 재배에 집중하는 단체인 Biodyvin에 합류하기 위해 Demeter를 떠났습니다. 오늘날, 시적인 퀴베 이름들에 영감을 준 아내 Carole, 2023년부터 Coteaux Champenois를 관리하는 장남 Martin, 그리고 아들 Leo의 도움을 받으며 David는 창의성과 자연 존중의 유산을 이어가고 있습니다. 연간 8,000~15,000병을 생산하는 이 도멘은 전 세계로 수출되며, David를 최고의 생산자 중 한 명으로 평가하는 Richard Juhlin이나 그의 독특한 개성을 높이 평가하는 Antonio Galloni 같은 비평가들의 찬사를 받고 있습니다.

샴페인 David Léclapart의 테루아와 포도밭

랭스 산(Montagne de Reims)의 프르미에 크뤼인 트레파이(Trépail)의 테루아는 피노 누아르가 지배하는 지형 속의 귀한 예외입니다. 이곳에서는 샤르도네가 전체 재배 면적의 80~90%를 차지하며, 피노 누아르가 10~20%를 보완합니다. 남동향 경사면에 22개 구획으로 나뉜 도멘의 3헥타르는 코트 데 블랑(Côte des Blancs)과 유사한 일조량을 누리며, 서늘하고 습한 기후에도 불구하고 최적의 성숙도를 달성합니다. 고지대에 위치하며 숲에 인접한 트레파이는 부싯돌이 풍부한 점토석회질 토양에 습기와 신선함이 스며들어 있어, 와인에 아니스 향의 강건함, 훈연 노트, 탁월한 염분 미네랄리티를 부여합니다.

David Léclapart는 1996년부터 바이오다이나믹 농법으로 이 포도밭을 경작하며 2000년 유기농 인증을 획득했습니다. 화학 비료나 합성 투입물 없이 풀이 자라도록 관리된 토양은 번성하는 생물 다양성을 품고 있으며, 양들이 풀을 뜯어 테루아를 자연적으로 비옥하게 합니다. 구획에 따라 수령 30년에서 60년 이상에 달하는 포도나무들은 바람, 습도, 열기에 민감한 미세 테루아를 표현하며, 기후의 변덕을 탁월한 감칠맛을 지닌 퀴베로 변환합니다. Rudolf Steiner에게서 영감을 받은 태양과 대지의 리듬에 따라 이루어지는 이 세공사의 작업은 포도의 아로마 표현과 우아한 밀도를 증폭시켜, 트레파이 테루아를 이 숙성 와인들의 심장으로 만듭니다.

샴페인 David Léclapart의 양조

샴페인 David Léclapart에서의 양조는 바이오다이나믹 철학에 충실한 미니멀리즘 예술입니다. 즉, 토양에서 병에 이르기까지 포도나무를 존중하여 테루아의 순수함을 드러내는 것입니다. 모든 와인은 단일 빈티지와 단일 품종에서 생산되며, 기후의 변화무쌍함을 충실히 따르기 위해 리저브 와인을 사용하지 않습니다. 1차 발효는 오직 자생 효모만을 사용하며, L'Amateur와 L'Artiste(절반)의 경우 에나멜 탱크에서, 나머지 퀴베는 Domaine Leflaive에서 공급받은 중립 오크통에서 진행되어 와인의 에너지에 "부정적"으로 여겨지는 스테인리스 스틸을 피합니다. 말로락틱 발효는 자연스럽게 진행되며, 청징, 여과 또는 당 보충 없이 아황산염을 최소한으로(최대 30~40mg/l) 첨가하여 와인을 안정화합니다.

7~8월에 거품 형성을 위한 티라주가 이루어지며, 이후 10~36개월의 쉬르 리 숙성을 거쳐 섬세하고 부드러운 기포를 형성합니다. 어떠한 양조 첨가물도 사용하지 않으며, 퀴베는 도사주 없이 데고르주망하여 생생한 긴장감과 원초적 진정성을 보존합니다. 위험하지만 매혹적인 이 과정은 섬세함, 미네랄리티, 여운을 극대화하여 각각의 샴페인을 수년간 셀러에서 진화할 수 있는 표현력 풍부한 내추럴 와인으로 변모시킵니다. 이러한 방식은 어떤 기술보다 테루아, 기후, 인간의 노하우가 빚어내는 연금술이 살아 숨 쉬는 생동감 넘치는 병을 보장합니다.

샴페인 David Léclapart의 퀴베들

샴페인 David Léclapart의 퀴베들은 모두 새로운 알파벳 장을 상징하기 위해 "A"로 시작하는 단어로 이름 지어졌으며, 병 속의 시와 같습니다: 빈티지로 만들어지고, 도사주 없이, 독특한 테루아에서 비롯된 이 와인들은 샤르도네가 주를 이루는 가운데서도 다양성으로 매혹합니다. 

L'Amateur Blanc de Blancs: 트레파이의 다양한 여섯 구획에서 얻은 샤르도네 100%, 에나멜 탱크에서 양조됩니다. 이 엔트리 레벨 샴페인은 분필 향의 레몬, 향신료 배, 흰 꽃의 아로마와 함께 수정처럼 맑은 신선함을 표현합니다. 잘 익고 과일향이 풍부하며, 활기차고 생동감 넘치는 미네랄리티를 선사하는 이 와인은 Léclapart 와인 입문에 이상적이며, 순수하고 표현력이 풍부하며 어린 나이에도 이미 맛있습니다.

L'Artiste Blanc de Blancs: Le Haut de la Gloie des Cochons과 Entre les Deux Hauts Chemins 구획의 수령 30~50년 포도나무에서 얻은 샤르도네 100%. 절반은 에나멜 탱크, 절반은 오래된 오크통에서 숙성되며, 날카롭고 꽃향기 나며 짭조름한 에너지, 아몬드와 화이트 피치 노트를 선사합니다. 어린 시절에는 저평가되지만 실크 같은 깊이와 활기찬 피니시를 드러내는, 개성과 예술적 아름다움을 지닌 샴페인입니다.

L'Astre Blanc de Noirs: Le Champ Janvrai와 La Fleuranne의 수령 40~50년 포도나무에서 얻은 피노 누아르 100%. 전량 오래된 오크통에서 숙성된 이 희귀한 순수 피노 누아르는 토스트와 빵 향의 노즈를 선보이며, 오렌지, 화이트 피치, 베르가못 향이 어우러집니다. 풍성하고 투명하며, 과일의 즙과 굴 껍데기 같은 미네랄리티가 조화를 이루고, 장기 숙성이 가능한 구조감 있는 와인으로 웅장한 볼륨감으로 마무리됩니다.

L'Apôtre Blanc de Blancs: 수령 60년 이상의 단일 구획 La Pierre St-Martin에서 얻은 샤르도네 100%, 전량 Leflaive 오크통에서 양조됩니다. 풍성하고 위대하며, 이국적인 과일, 아몬드, 히아신스 향이 폭발하고, 확장적인 파워와 전기 같은 우마미 피니시를 지닙니다. 부르고뉴 그랑 크뤼에 비견되는 이 와인은 신경질적인 긴장감과 무한한 잠재력을 지닌 샴페인으로, 가장 독보적인 와인 중 하나로 찬사를 받고 있습니다.

L'Aphrodisiaque Premier Cru Pas Dosé: 샤르도네 80%와 피노 누아르 20%로 구성되어 테루아를 온전히 반영하며, 오래된 오크통에서 36개월 쉬르 리 숙성됩니다. 어려운 빈티지였던 2012년 이후 개발된 이 와인은 산뜻한 산미, 잘 익은 사과, 해풍, 육두구 향으로 매혹합니다. 오렌지, 마르멜로, 새콤한 체리로 입안을 풍요롭게 채우며 에테르 같은 크레센도로 고조되어, 1996년 빈티지를 연상시키는 마법 같고 최음제 같은 퀴베입니다.

L'Alchimiste Rosé: 피노 누아르로 만든 희귀한 로제 샴페인으로, 도멘의 연금술을 표현하기 위해 양조되었습니다. 우아하고 긴장감 있으며, 바이오다이나믹 로제 와인 애호가들에게 섬세한 로제 색조를 선사합니다.

소량 생산된 이 퀴베들은 어린 시절 디캔팅이나 에어레이션 후 더 잘 발현되며, 몇 년의 숙성을 거치면 복잡성이 더해집니다.

샴페인 David Léclapart는 보다 자연적이고, 보다 표현력 있으며, 보다 뿌리에 연결된 샴페인을 위한 살아있는 선언문입니다. 15년 이상 동안, Vins & Millésimes는 재고 보유 및 빠른 배송으로 최고의 올드 빈티지 와인과 그랑 크뤼를 온라인으로 구매하실 수 있도록 제안해 왔습니다! Domaine David Léclapart의 구매 가능한 보틀과 매그넘을 살펴보세요.