다비드 레클라파르 (David Leclapart)

샴페인 David Léclapart의 역사

샴페인 David Léclapart는 1946년부터 작은 마을 Trépail에 뿌리를 둔 4대째 이어져 온 가족 사업입니다. 열정적이고 비순응주의적인 와인 생산자 David Léclapart는 1996년 아버지의 별세 후 바통을 이어받아 샴페뉴 지역 와인 풍경에서 조용한 혁명의 시작을 알렸습니다. 사회경제학 바칼로레아 후 대학 교육을 받은 비전형적인 경력 출신의 David는 영양학자 Catherine Kousmine의 저서를 읽으며 자신의 길을 찾았고, 이를 통해 생태적 의식을 일깨웠습니다. 보졸레 Beaujeu의 농업생물학 학교에서 교육을 받아 바이오다이나믹과 미생물학을 깊이 연구한 후, 1995년과 1996년 에페르네의 Leclerc-Briant에서 2년간 일하며 자신의 가족 도멘과 유사한 구획에서 바이오다이나믹 실험을 수행했습니다.

귀환 후 David는 1996년 포도밭의 유기농 전환을 시작하여 1998년 Demeter 인증, 2000년 Ecocert 인증을 획득했습니다. 샴페인의 선구자로서 그는 자연에 대한 타협 없는 헌신으로 한 세대의 와인 생산자들에게 영감을 주었습니다. 2020년에는 기후 변화의 도전에 맞선 바이오다이나믹 포도 재배에 집중하는 조합인 Biodyvin에 합류하기 위해 Demeter를 떠났습니다. 오늘날 David는, 시적인 퀴베 이름에 영감을 준 아내 Carole, 2023년부터 Coteaux Champenois를 담당하는 장남 Martin, 그리고 아들 Leo의 도움을 받아 창의성과 생명 존중의 유산을 이어가고 있습니다. 연간 8,000~15,000병을 생산하는 도멘은 전 세계로 수출되며, David를 최고의 생산자 중 한 명으로 꼽은 Richard Juhlin이나 그의 독특한 개성을 높이 평가한 Antonio Galloni 같은 평론가들로부터 찬사를 받고 있습니다.

샴페인 David Léclapart의 떼루아와 포도밭

Montagne de Reims의 프르미에 크뤼인 Trépail의 떼루아는 피노 누아르가 지배하는 풍경 속에서 귀한 예외입니다: 이곳에서는 샤르도네가 재배 면적의 80~90%를 차지하며 왕좌에 군림하고, 10~20%의 피노 누아르가 이를 보완합니다. 도멘의 3헥타르는 남동향 경사면의 22개 가파른 구획에 분산되어 있으며, Côte des Blancs와 유사한 일조 조건을 갖추어 서늘하고 습한 기후에도 불구하고 최적의 성숙도를 이룹니다. 고지대에 위치하고 숲과 인접한 Trépail은 부싯돌이 풍부한 점토-석회질 토양을 가지며, 습기와 신선함이 배어 있어 와인에 아니스 향의 생동감, 스모키한 뉘앙스, 탁월한 염분 미네랄리티를 부여합니다.

David Léclapart는 1996년부터 바이오다이나믹 농법으로 포도밭을 경작하며 2000년 공인 전환을 완료했습니다. 화학 비료나 합성 투입물 없이 풀을 키운 토양은 번성하는 생물 다양성을 품고 있으며, 풀을 뜯어 떼루아를 자연스럽게 풍요롭게 하는 양들에 의해 자연 비옥화됩니다. 구획에 따라 수령 30년에서 60년 이상에 달하는 포도나무들은 바람, 습도, 열기에 민감한 미세 떼루아를 표현하며, 기후의 변덕을 탁월한 풍미의 퀴베로 번역합니다. Rudolf Steiner의 태양과 대지의 리듬에서 영감을 받아 장인의 손길로 이루어지는 이 작업은 포도의 방향족 표현과 우아한 밀도를 증폭시켜, Trépail의 떼루아를 이 숙성 와인들의 뛰는 심장으로 만듭니다.

샴페인 David Léclapart의 양조법

David Léclapart의 샴페인에서의 양조는 미니멀리스트적 예술로, 바이오다이나믹 철학에 충실합니다: 떼루아의 순수함을 드러내기 위해 토양에서 병까지 포도나무를 존중하는 것입니다. 모든 와인은 단일 빈티지와 단일 품종으로 생산되며, 리저브 와인 없이 기후의 변화를 충실히 따릅니다. 1차 발효는 오직 토착 효모만을 사용하며, L'Amateur와 L'Artiste(절반)는 에나멜 탱크에서, 나머지 퀴베는 Domaine Leflaive에서 공수한 중성 오크통에서 진행하여 와인의 에너지에 "부정적"으로 여겨지는 스테인리스 스틸을 피합니다. 젖산 발효는 자연적으로 이루어지며, 청징, 여과, 당 첨가 없이 진행되어, 최대 30~40mg/l의 아황산염만 첨가하여 와인을 안정화합니다.

거품 형성을 위한 티라주는 7~8월에 이루어지며, 이후 10~36개월간 쉬르 리 숙성을 거쳐 섬세하고 실키한 버블을 형성합니다. 어떠한 양조학적 첨가물도 사용되지 않으며, 퀴베는 도자주 없이 데고르주망되어 생생한 긴장감과 날것의 진정성을 보존합니다. 위험하지만 매혹적인 이 과정은 섬세함, 미네랄리티, 여운을 증폭시켜 각각의 샴페인을 동굴에서 수년간 진화할 수 있는 표현력 있는 내추럴 와인으로 변모시킵니다. 이러한 방식은 어떤 기술보다도 떼루아, 기후, 인간의 노하우가 빚어내는 연금술이 우선하는 생동감 넘치는 병을 보장합니다.

샴페인 David Léclapart의 퀴베들

샴페인 David Léclapart의 퀴베들은 모두 알파벳의 새로운 장을 상징하기 위해 "A"로 시작하는 단어로 이름 붙여졌으며, 병 안에 담긴 시와도 같습니다: 빈티지로 생산되고, 도자주 없이, 단일 떼루아에서 유래하여, 샤르도네의 지배에도 불구하고 다양성으로 매혹합니다. 

L'Amateur Blanc de Blancs: Trépail의 6개 다양한 구획에서 생산된 100% 샤르도네로, 에나멜 탱크에서 양조됩니다. 이 입문용 샴페인은 초크향의 레몬, 향긋한 배, 흰 꽃의 아로마와 함께 수정처럼 맑은 신선함을 표현합니다. 잘 익고 과실 향이 풍부하며, 상쾌한 미네랄리티와 경쾌한 생동감을 선사하여 Léclapart 와인 입문에 이상적인, 순수하고 표현력 있으며 어릴 때부터 맛있는 와인입니다.

L'Artiste Blanc de Blancs: Le Haut de la Gloie des Cochons과 Entre les Deux Hauts Chemins 구획의 수령 30~50년 포도나무에서 생산된 100% 샤르도네. 절반은 에나멜 탱크, 절반은 오래된 오크통에서 숙성되며, 예리하고 플로럴하며 짭조름한 에너지를 전달하고 아몬드와 백도의 향을 풍깁니다. 어릴 때 과소평가되지만 실키한 깊이와 활력 넘치는 피니시를 드러내는, 개성과 예술적 아름다움을 갖춘 샴페인입니다.

L'Astre Blanc de Noirs: Le Champ Janvrai와 La Fleuranne의 수령 40~50년 포도나무에서 생산된 100% 피노 누아르. 전량 오래된 오크통에서 숙성된 이 희귀한 순수 피노 누아르는 토스트와 빵 향의 코를 드러내며, 오렌지, 백도, 베르가못이 어우러집니다. 풍부하고 수정처럼 맑은 이 와인은 과실의 즙과 굴 껍데기의 미네랄리티를 결합하여 묵직한 에너지의 절정에 달하며, 장기 숙성을 위한 구조감 있는 와인입니다.

L'Apôtre Blanc de Blancs: La Pierre St-Martin의 수령 60년 이상 단일 구획에서 생산된 100% 샤르도네로, 전량 Leflaive 오크통에서 양조됩니다. 풍요롭고 위대한 이 와인은 이국적인 과일, 아몬드, 히아신스 향을 뿜어내며 팽창하는 파워와 전기적인 우마미 피니시를 선보입니다. 부르고뉴 그랑 크뤼에 비견되는, 신경질적인 긴장감과 무한한 잠재력을 갖춘 이 샴페인은 가장 독보적인 와인 중 하나로 극찬받고 있습니다.

L'Aphrodisiaque Premier Cru Pas Dosé: 80% 샤르도네와 20% 피노 누아르로 떼루아를 온전히 반영하며, 오래된 오크통에서 36개월간 쉬르 리 숙성됩니다. 어려운 빈티지였던 2012년에 제조되어, 산뜻한 섬세함과 잘 익은 사과, 해풍, 넛맥의 향으로 매혹합니다. 오렌지, 모과, 산뜻한 체리로 풍요로운 입안을 선사하며 에테르적인 크레셴도로 절정에 달해, 1996년을 연상시키는 마법적이고 아프로디지아크한 퀴베입니다.

L'Alchimiste Rosé: 피노 누아르로 만든 희귀한 샴페인 로제로, 도멘의 연금술을 표현하기 위해 양조되었습니다. 우아하고 팽팽하며, 바이오다이나믹 로제 와인 애호가들에게 섬세한 장밋빛 터치를 선사합니다.

소량 생산되는 이 퀴베들은 어릴 때 공기 접촉이나 디캔팅 후 더욱 잘 표현되며, 몇 년간의 숙성을 통해 복합성이 더해집니다.

샴페인 David Léclapart는 더 자연스럽고, 더 표현력 있으며, 더 뿌리에 연결된 샴페인을 위한 살아있는 선언입니다. 15년 이상 동안, Vins & Millésimes는 재고 보유 및 빠른 배송으로 최고의 올드 빈티지 와인과 그랑 크뤼 병을 온라인으로 구매하실 수 있도록 제공해 드리고 있습니다! Domaine David Léclapart의 구매 가능한 보틀과 마그넘을 확인해 보세요.