다비드 레클라파르 (David Leclapart)

다비드 레클라파르 샴페인의 역사

다비드 레클라파르 샴페인은 1946년부터 트레파이의 작은 마을에 뿌리를 둔 4대에 걸친 가족 경영 와이너리입니다. 열정적이고 비관습적인 와인 생산자 다비드 레클라파르는 1996년 아버지의 별세 이후 가업을 이어받아 샴페인 지역의 조용한 혁명을 시작했습니다. 사회경제학 바칼로레아와 대학 과정이라는 독특한 이력을 가진 다비드는 영양학자 카트린 쿠스민의 저서를 읽으며 생태 의식이 깨어나 자신의 길을 찾았습니다. 보졸레의 보죄 농생물학교에서 교육받으며 생물역동 농법과 미생물학을 심화 연구한 후, 1995년과 1996년 에페르네의 르클레르-브리앙에서 2년간 일하며 자신의 가족 도멘과 유사한 구획에서 생물역동 실험을 진행했습니다.

귀국 후 다비드는 1996년부터 포도밭을 유기농으로 전환하기 시작하여 1998년 데메테르 인증, 2000년 에코세르 인증을 획득했습니다. 샴페인의 선구자로서 자연에 대한 타협 없는 헌신으로 한 세대의 와인 생산자들에게 영감을 주었습니다. 2020년에는 기후 변화의 도전에 맞서 생물역동 포도 재배에 초점을 맞춘 조합인 Biodyvin에 합류하기 위해 데메테르를 탈퇴했습니다. 오늘날 다비드는 시적인 뀌베 이름에 영감을 준 배우자 카롤, 2023년부터 코토 샹프누아를 관리하는 장남 마르탱, 그리고 아들 레오와 함께 창의성과 생명 존중의 유산을 이어가고 있습니다. 연간 8,000~15,000병을 생산하는 이 도멘은 전 세계로 수출되며, 리샤르 율린은 이 도멘을 최고 중 하나로 평가하고, 안토니오 갈로니는 독특한 개성을 높이 평가합니다.

다비드 레클라파르 샴페인의 테루아와 포도밭

랭스 산 프르미에 크뤼인 트레파이의 테루아는 피노 누아가 지배하는 풍경 속의 귀중한 예외입니다: 이곳에서는 샤르도네가 식재 면적의 80~90%를 차지하며 왕으로 군림하고, 나머지 10~20%는 피노 누아가 채웁니다. 22개의 가파른 구획에 분산된 도멘의 3헥타르는 남동향 경사면에서 코트 데 블랑과 유사한 일조를 받아 시원하고 습한 기후에도 최적의 성숙도를 달성합니다. 높고 숲에 가까운 트레파이는 규석이 풍부한 점토석회질 토양을 자랑하며, 습기와 신선함이 스며들어 와인에 아니스 같은 활력, 스모키한 뉘앙스, 탁월한 짠 미네랄리티를 부여합니다.

다비드 레클라파르는 1996년부터 생물역동 농법으로 이 포도밭을 재배하며 2000년에 공식 인증을 받았습니다. 화학 비료와 합성 물질 없이 세심하게 관리된 풀밭 사이 토양은 번성하는 생물 다양성을 품고 있으며, 풀을 뜯고 테루아를 풍요롭게 하는 양들이 자연적으로 비옥하게 만들어 줍니다. 구획에 따라 수령 30년에서 60년 이상인 포도나무들은 바람, 습기, 열기에 민감한 마이크로 테루아를 표현하며 기후의 변덕을 탁월한 풍미의 뀌베로 승화시킵니다. 루돌프 슈타이너에서 영감을 받아 태양과 지구의 리듬에 따라 이루어지는 이 장인의 작업은 포도의 향기적 표현과 우아한 밀도를 증폭시켜 트레파이의 테루아를 이 숙성 와인들의 심장부로 만들어 줍니다.

다비드 레클라파르 샴페인의 양조법

다비드 레클라파르 샴페인의 양조는 생물역동 철학에 충실한 미니멀리스트 예술입니다: 테루아의 순수함을 드러내기 위해 토양에서 병까지 포도나무를 존중합니다. 모든 와인은 기후 변화에 충실히 따르기 위해 예비 와인 없이 단일 빈티지와 단일 품종으로 만들어집니다. 1차 발효는 오로지 자생 효모로만 이루어지며, L'Amateur와 L'Artiste(절반)는 에나멜 탱크에서, 나머지 뀌베는 Domaine Leflaive에서 조달한 중성 오크통에서 발효하여 와인의 에너지에 "부정적"으로 여겨지는 스테인리스 스틸을 피합니다. 말로락틱 발효는 자연적으로 이루어지며, 청징, 여과, 보당 없이 진행되어 최대 30~40 mg/l의 아황산염만 첨가하여 와인을 안정화합니다.

발포를 위한 티라주는 7~8월에 이루어지며, 이후 10~36개월간 쉬르 리 숙성을 통해 섬세하고 실키한 거품을 부여합니다. 어떠한 양조 첨가물도 사용하지 않으며, 뀌베는 도자주 없이 데고르주망되어 생동감 있는 긴장감과 날것의 진정성을 유지합니다. 위험하지만 매혹적인 이 과정은 섬세함, 미네랄리티, 입안의 지속성을 증폭시켜 각각의 샴페인을 수년간 셀러에서 발전 가능한 표현력 있는 자연 와인으로 탄생시킵니다. 이러한 방식은 테루아, 기후, 인간의 노하우가 어우러지는 연금술이 어떠한 기술보다 우선하는 생동감 넘치는 병들을 보장합니다.

다비드 레클라파르 샴페인의 뀌베

알파벳의 새로운 장을 상징하기 위해 모두 "A"로 시작하는 이름을 가진 다비드 레클라파르 샴페인의 뀌베들은 병 속의 시(詩)입니다: 빈티지별로 만들어지고, 도자주 없이 단일 테루아에서 생산되며, 샤르도네 우위에도 불구하고 다양성으로 매혹합니다. 

L'Amateur 블랑 드 블랑: 트레파이의 다양한 여섯 구획에서 재배한 100% 샤르도네를 에나멜 탱크에서 양조했습니다. 이 입문용 샴페인은 분필 향의 레몬, 향신료를 곁들인 배, 흰 꽃의 아로마로 수정처럼 맑은 신선함을 표현합니다. 잘 익고 과일 향이 풍부하며, 활기찬 미네랄리티와 생기 넘치는 활력을 선사하는 이 와인은 레클라파르 와인 입문에 이상적이며, 순수하고 표현력이 뛰어나고 어릴 때부터 이미 맛있습니다.

L'Artiste 블랑 드 블랑: 르 오 드 라 글루아 데 코숑 및 앙트르 레 두 오 슈맹 구획에서 수령 30~50년의 포도나무로 만든 100% 샤르도네입니다. 절반은 에나멜 탱크에서, 절반은 오래된 오크통에서 양조되어 아몬드와 백도 향을 곁들인 날카롭고 꽃향기 나는 미네랄풍 에너지를 전달합니다. 젊을 때는 저평가되지만, 실키한 깊이와 활력을 주는 피니시를 드러내는 이 샴페인은 개성과 예술적 아름다움을 지닌 와인입니다.

L'Astre 블랑 드 누아: 르 샹 장브레와 라 플뢰란 구획에서 수령 40~50년의 포도나무로 만든 100% 피노 누아입니다. 전량 오래된 오크통에서 숙성된 이 희귀한 순수 피노 누아는 오렌지, 백도, 베르가모트와 함께 토스트와 빵 향이 나는 코를 펼칩니다. 풍성하고 수정처럼 맑으며, 과즙의 풍부함과 굴껍질의 미네랄리티가 조화를 이루고, 볼륨 넘치는 에너지로 마무리되는 장기 숙성용 구조적인 와인입니다.

L'Apôtre 블랑 드 블랑: 수령 60년 이상의 단일 구획 라 피에르 생마르탱에서 재배한 100% 샤르도네를 전량 르플레브 오크통에서 양조했습니다. 풍성하고 웅장하며, 이국적인 과일, 아몬드, 히아신스가 폭발적으로 펼쳐지고 확장적인 파워와 전기적인 우마미 피니시를 선사합니다. 부르고뉴 그랑 크뤼에 필적하는 이 샴페인은 신경질적인 긴장감과 무한한 잠재력을 지니며 가장 독보적인 와인 중 하나로 극찬받고 있습니다.

L'Aphrodisiaque Premier Cru Pas Dosé: 샤르도네 80%, 피노 누아 20%로 구성되어 테루아를 온전히 반영하며, 오래된 오크통에서 36개월간 쉬르 리 숙성을 거쳤습니다. 어려운 빈티지였던 2012년에 만들어진 이 와인은 산뜻한 섬세함과 잘 익은 사과, 바다 바람, 육두구 향으로 매혹합니다. 입안에서는 오렌지, 모과, 새콤한 체리가 호화롭게 펼쳐지며 에테르 같은 크레셴도로 절정에 이르고, 마법 같고 최음 효과를 지닌 뀌베 1996년을 연상시킵니다.

L'Alchimiste 로제: 피노 누아로 만든 희귀한 로제 샴페인으로, 도멘의 연금술을 표현하기 위해 양조되었습니다. 우아하고 긴장감 있는 이 와인은 생물역동 로제 와인 애호가들에게 섬세한 로제 향을 선사합니다.

소량 생산된 이 뀌베들은 어릴 때 디캔팅하거나 충분히 공기와 접촉시키면 더욱 좋으며, 몇 년간 숙성하면 복잡미가 더해집니다.

다비드 레클라파르 샴페인은 보다 자연스럽고, 보다 표현력 있으며, 뿌리에 더욱 연결된 샴페인을 위한 살아있는 선언입니다. 15년 이상, Vins & Millésimes는 최고의 올드 빈티지 와인과 그랑 크뤼 병을 온라인으로 구매하실 수 있도록 재고를 갖추고 빠른 배송으로 제공해 드리고 있습니다! 다비드 레클라파르 도멘의 구매 가능한 병과 마그넘을 지금 만나보세요.