자크송 (Jacquesson)

샴페인(Champagne) 자크송의 역사

자크송(Jacquesson)의 역사는 승리와 혁신, 그리고 부활로 엮인 웅장한 서사시로, 독립적인 샴페인(Champagne) 메종 중 가장 오래된 곳 중 하나로 손꼽힙니다. 이야기는 1798년 샬롱쉬르마른(Châlons-sur-Marne)에서 시작됩니다. 클로드 자크송(Claude Jacquesson)과 그의 아들 메미(Memmie)가 가족 기업의 기초를 다진 것입니다. 창업 초기부터 이 메종은 세간의 주목을 받았습니다. 1810년 나폴레옹 1세는 몽생미셸(Mont Saint-Michel) 언덕에 굴착된 지하 저장고의 탁월한 품질을 인정하여 금메달을 수여했고, 자크송의 와인은 황제가 총애하는 와인으로 자리매김했습니다. 이 샴페인들은 빠르게 해외로 수출되었으며, 1804년 메미가 사촌 프랑수아-펠릭스 쥐글라르(François-Félix Juglar)와 손잡고 생산량을 늘리면서 눈부신 성장을 이어갔습니다.

19세기는 파란만장한 시대였습니다. 1832년 메미의 아들 아돌프 자크송(Adolphe Jacquesson)이 가업에 합류하며 혁명적인 독창성을 불어넣었습니다. 뛰어난 발명가였던 그는 1844년 뮤즐레(muselet) 특허를 출원했습니다. 썩어가는 삼베 끈을 대체한 금속판이 달린 철사 고정 장치로, 이는 누출과 튀어나오는 코르크 문제를 해결했습니다. 아돌프는 여기서 멈추지 않았습니다. 병 세척 기계와 지하 저장고를 밝히는 반사경을 고안하여 생산을 현대화했고, 1867년에는 연간 100만 병 생산이라는 성과를 이루었습니다. 특히 주목할 만한 일화가 있습니다. 1834년 요한-요제프 크뤼그(Johann-Joseph Krug)가 자크송에 지배인으로 합류했다가 자크송 가문의 지원을 받아 1843년 자신의 메종을 설립했으며, 이로써 샴페인(Champagne)의 두 아이콘의 운명이 서로 연결되었습니다.

그러나 성공에는 시련이 따랐습니다. 재정적 어려움과 후계 위기, 그리고 아돌프의 아들들이 사고로 세상을 떠난 것이 겹치면서 1873년 외젠 쥐글라르(Eugène Juglar)를 포함한 세 명의 유지가 후견인을 맡게 되었습니다. 이후 메종은 여러 손을 거쳤습니다. 1925년 레옹 드 타시니(Léon de Tassigny)가 인수하며 아비즈와 우아리에 11헥타르를 추가했습니다. 1974년, 포도 재배자이자 중개인이었던 장 시케(Jean Chiquet)가 드 타시니 가문으로부터 자크송을 인수하며 활력 넘치는 가족 경영의 새 시대를 열었습니다. 1988년 그의 아들 장-에르베(Jean-Hervé)와 로랑(Laurent)이 경영권을 물려받아 전통주의적이고 엄격한 철학을 고수했습니다. 그들은 생산량을 45만 병에서 25만 병으로 대폭 줄이고, 대부분 유기농 방식으로 재배된 파르셀레르 큐베에 집중하며, 거품은 하나의 부가적인 매력일 뿐인 비노 스타일을 추구했습니다. 그들의 철학은? "테루아의 가장 진솔한 표현을 드러내고, 그 해가 가져다줄 수 있는 최고의 와인을 만드는 것." 2022년 12월, 프레데리크 앙제레르(Frédéric Engerer)가 이끄는 피노(Pinault) 가문의 와인 지주 회사 아르테미스 도멘(Artémis Domaines)의 인수로 새로운 챕터가 열렸습니다. 전 크뤼그 출신인 장 가랑도(Jean Garandeau)가 경영을 맡고, 시케 형제는 이사회 자리를 유지했습니다. 이 전환은 창의적 독립성을 보존하여, 자크송이 전 세계 비평가와 소믈리에들로부터 사랑받는 테루아 와인의 아이콘으로 빛을 발할 수 있게 해줍니다.

샴페인(Champagne) 자크송의 테루아와 포도밭

테루아는 자크송 정체성의 핵심입니다. 28~30헥타르에 걸쳐 펼쳐진 예외적인 포도밭은 샴페인(Champagne)의 두 상징적인 지역에 분산되어 와인의 다양성을 극대화합니다. 그랑 발레 드 라 마른(Grande Vallée de la Marne)에서 이 메종은 아이(Aÿ)에 그랑 크뤼 포도밭을, 디지(Dizy)와 오빌레(Hautvillers)에 프리미에 크뤼(Premiers Crus) 포도밭을 보유하고 있으며, 동쪽·남쪽·남서쪽을 향한 가파르고 백악질의 경사면에 위치합니다. 캄파니아 백악 토양과 서늘한 반대륙성 기후(북위 49도, 평균 기온 10°C)가 포도에 깊은 미네랄리티와 절제된 활력을 부여합니다. 더 남쪽, 샤르도네의 낙원인 코트 데 블랑(Côte des Blancs)에는 아비즈(Avize)와 우아리(Oiry)에 두 개의 그랑 크뤼가 자리하며, 백악이 지표면에 드러나는 완전 남향 테라스에 최적의 성숙도와 자연적인 산도를 보장합니다.

여기에 마뢰이유-쉬르-아이(Mareuil-sur-Aÿ)와 같은 프리미에 크뤼(Premiers Crus) 포도밭 보완분이 더해지며, 쇼이이(Chouilly, 그랑 크뤼)와 퀴미에르(Cumières, 프리미에 크뤼) 인근 생산자들로부터의 목표 구매(생산량의 20%)로 완전한 추적 가능성과 압착기까지의 직접 납품이 보장됩니다. 품종 구성은 어떨까요? 우아함을 위한 샤르도네 약 50%, 구조감을 위한 피노 누아 30%, 그리고 나머지는 풍미를 위한 피노 뫼니에로 이루어진 조화로운 균형입니다. 평균 수령 30년의 포도나무들은 전통주의적 방식으로 관리됩니다. 짧은 가지치기, 기계 경운 또는 줄 사이 초생 재배로 나무의 기세를 억제하고 과실에서 미네랄의 영향을 드러냅니다. 제초제 없이 대부분 유기농 방식으로 처리되며, 엄격한 눈 솎기와 철저한 선별로 건강하고 잘 익은 포도만을 남깁니다. 시케(Chiquet) 형제가 최우선으로 여기는 최적 성숙도에서의 수작업 수확, 이 모든 실천들은 포도밭을 기후 변동을 이겨낼 수 있는 회복력 있는 생태계로 탈바꿈시킵니다. 이 테루아의 와인을 구매한다는 것은 샴페인(Champagne)의 순수한 표현을 자신에게 선사하는 것입니다. 조상 대대로 이어진 토양이 각각의 큐베에 힘과 섬세함을 겸비한 탁월한 장기 숙성력을 지닌 고유한 정체성을 불어넣습니다.

샴페인(Champagne) 자크송의 양조법

자크송의 양조는 장인의 예술로, 모든 단계가 테루아와 빈티지를 기리며 놀라운 순수함을 지닌 와인을 완성합니다. 수작업 수확으로 시작하여 전통적인 수직 압착 방식으로 이어집니다. 부드럽고 제어된 이 방식은 포도의 으깸을 최소화하여, 덜 익은 씨방과 포도 씨앗에서 비롯되는 쓴맛이나 과도한 타닌 없이 맑은 과즙만을 추출합니다. 첫 번째 압착 과즙인 퀴베만을 사용하며, 타이유(20리터)와 두 번째 압착 과즙은 제거하거나 판매하여 흠잡을 데 없는 품질을 보장합니다. 가당(chaptalisation)은 하지 않으며, 냉각 없이 중력에 의해 자연 침전된 모스트(moût)는 자연 그대로의 순수함을 간직합니다.

오크는 여기서 중추적인 역할을 합니다. 과즙은 오래된 푸드르(500리터) 또는 드미-뮈이(demi-muids)에서 발효되는데, 이 용기들은 아로마를 더하지 않고 와인에 미묘한 산소 공급을 하여 조화로운 호흡을 돕습니다. 발효는 3~4개월간 진행되며, 정기적으로 바토나주(bâtonnage)를 하면서 효모 찌꺼기와 함께 숙성되고, 복잡성 보존을 위해 여과나 청징(collage)을 하지 않습니다. 숙성은 길고 미니멀리즘적입니다. 블렌딩의 경우 다음 병입 때까지 숙성되며, 병 내 2차 발효와 효모 찌꺼기 위에서의 장기 숙성을 통해 크리미한 질감이 발전합니다. 0~5g/l 사이에서 블라인드로 결정되는 도사주는 평균 1.5~3.5g/l의 엑스트라 브뤼로 마무리되어, 포도의 순수함과 성숙도를 강조합니다. 개별 포도밭별로 각각 양조하는 이 파르셀레르 접근법과 제어된 산화를 위한 오크 사용은 자크송 샴페인에 드문 비노지테(vinosité), 영원한 신선함, 10~20년의 숙성 잠재력을 부여합니다. 레이트 데고르주망의 경우 이 과정이 더 연장되어 젊음을 해치지 않으면서 3차 아로마를 증폭시킵니다.

샴페인(Champagne) 자크송의 큐베

자크송 큐베들은 번호가 매겨진 보석들로, 혁신과 테루아가 하나로 어우러집니다. 고정된 브뤼 상자(Brut Sans Année)가 아니라 빈티지의 살아있는 표현을 담아, 매해 진화하는 와인을 선보입니다.

700번대 시리즈는 생산량의 96%를 차지하는 핵심 라인으로, 논-빈티지(non-millésimé)에 혁명을 일으켰습니다. 기본 연도 와인(80%)과 리저브 와인(20%)을 블렌딩하되, 오직 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼에서 나온 첫 번째 압착 과즙만을 사용합니다. 여과 없이 푸드르(foudres)에서 양조되고, 효모 찌꺼기 위에서 4년간 숙성되며, 수확 후 3.5~4.5년 사이에 데고르주망(dégorgement)됩니다. 변화무쌍하고 우아하며 미네랄 풍미가 돋보이는 이 와인은 엑스트라 브뤼 도사주로 완성됩니다. 첫 번째 큐베인 728번(베이스 2000년산)이 그 기반을 마련했습니다.

D.T.(뒤욱 데고르주망, Dégorgement Tardif) 버전은 효모 찌꺼기 위에서 8~9년간 숙성되어 산화적 충격에 노출됨으로써 복합적인 숙성미를 드러냅니다. 733 D.T.(베이스 2005년, 2013년 데고르주망)는 잘 익은 과실, 브리오슈, 짭조름한 미네랄리티의 향을 펼쳐 보이는, 진정한 애호가를 위한 보물입니다.

리외-디(Lieux-Dits) 큐베는 소량(전체 생산량의 4%)으로 생산되며, 위대한 빈티지(2002, 2004, 2005, 2007~2009, 2015년)에만 출시됩니다. 이 라인은 개별 포도밭의 고유한 개성을 기념하는 시리즈입니다. 디지 코른 보트레(Dizy Corne Bautray, 1960년 식재, 1ha 샤르도네): 백악질 토양에서 자란 정밀하고 꽃 향기와 요오드 뉘앙스가 넘치는 블랑 드 블랑으로, 7~8년 숙성됩니다. 아비즈 샹 카인(Avize Champ Caïn, 1962년, 1.3ha 샤르도네): 상징적인 그랑 크뤼에서 탄생한 미네랄 파워와 레몬 같은 긴장감이 돋보이는 와인입니다. 아이 보젤 테름(Aÿ Vauzelle Terme, 1980년, 0.75ha 피노 누아): 남향 경사면에서 자란 피노 누아로 만든 탄탄하고 검은 과실과 스파이시 풍미가 넘치는 블랑 드 누아입니다. 디지 테르 루즈(Dizy Terres Rouges, 1993년, 1.33ha 피노 누아): 2007년부터 100% 피노 누아로 만든 진한 세녜(saignée) 로제로, 풍미가 풍부하고 타닌이 살아있습니다. 엑스트라 브뤼 또는 제로 도사주로 완성되는 이 파르셀레르(parcellaires)들은 테루아의 비교할 수 없는 표현을 선사합니다. 

아르테미스(Artémis)의 지휘 아래, 시케(Chiquet) 팀의 변함없는 열정으로 자크송은 테루아가 노래하고 와인이 춤추는 버블의 세계로 애호가들을 초대하며 그 유산을 계속 써 내려가고 있습니다. 지금 바로 최고의 가격으로 이 생동감 넘치는 보물들을 만나보세요! 샴페인(Champagne) 아펠라시옹의 다른 도메인도 만나보세요: Agrapart, Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse, Jacques Lassaigne, Leclerc Briant, Bollinger, Roederer, Charles Heidsieck — Vins & Millésimes에서 최고의 와인 병과 마그넘을 온라인으로 구매하실 수 있습니다. 모든 와인은 재고 보유 중이며 빠른 배송이 가능합니다! 자크송 병과 마그넘을 지금 바로 구매해 보세요!