자크송 (Jacquesson)

샴페인 자크송의 역사

자크송의 역사는 승리와 혁신, 그리고 부활로 엮인 서사시적인 이야기로, 가장 오래된 독립 샴페인 하우스 중 하나로 만들어줍니다. 모든 것은 1798년 샬롱-쉬르-마른에서 시작됩니다. 클로드 자크송과 그의 아들 메미가 가족 기업의 토대를 놓은 것입니다. 초창기부터 이 하우스는 돌풍을 일으켰습니다. 1810년, 나폴레옹 1세는 몽 생-미셸 언덕에 굴착된 지하 셀러의 탁월한 품질을 인정하여 금메달을 수여했고, 자크송 와인은 황제의 총애를 받는 와인으로 격상되었습니다. 이 샴페인들은 빠르게 해외로 수출되었고, 1804년 메미가 사촌 프랑수아-펠릭스 쥐글라르와 손을 잡아 생산을 확대하면서 눈부신 성장을 이어갔습니다.

19세기는 격동의 시대를 예고합니다. 1832년, 메미의 아들 아돌프 자크송이 가업에 합류하며 혁신적인 독창성을 불어넣습니다. 뛰어난 발명가였던 그는 1844년 뮈즐레 특허를 등록했는데, 이는 썩어가는 삼끈을 대체하는 금속 플레이트가 달린 철사 구조물로 누출과 코르크 튀어오름을 방지하는 장치였습니다. 아돌프는 여기서 멈추지 않았습니다. 병 세척 기계와 지하 셀러 조명을 위한 반사경을 고안하여 생산을 현대화하고, 1867년에는 연간 생산량 100만 병을 달성하는 데 기여했습니다. 주목할 만한 일화로, 1834년 요한-요제프 크루그가 자크송에 디렉터로 입사했다가 1843년 자크송 가문의 지원을 받아 자신의 하우스를 설립했으며, 이로써 두 샴페인 아이콘의 운명이 연결되었습니다.

그러나 성공에도 시련이 찾아옵니다. 재정적 어려움과 후계자 위기, 그리고 아돌프의 아들들의 갑작스러운 죽음으로 인해 1873년 외젠 쥐글라르를 포함한 세 명의 저명인사의 후견 하에 놓이게 됩니다. 그 후 하우스는 여러 소유주를 거쳤고, 1925년 레옹 드 타시니가 인수하여 아비즈와 오이리에 11헥타르를 추가했습니다. 1974년, 비뇨롱이자 브로커였던 장 시케가 타시니 가문으로부터 자크송을 인수하며 활기찬 가족 경영의 새 시대를 열었습니다. 그의 아들 장-에르베와 로랑은 1988년 경영권을 물려받아 전통주의적이고 엄격한 철학을 실천했습니다. 그들은 생산량을 45만 병에서 25만 병으로 과감히 줄이며, 주로 유기농으로 재배되는 단일 포도밭 뀌베와 발포성이 하나의 부가적인 매력일 뿐인 비노(vineux)한 스타일에 집중했습니다. 그들의 철학은 이러합니다. "테루아의 가장 진실한 표현을 드러내고, 그 해가 낼 수 있는 최고의 와인을 만드는 것." 2022년 12월, 프레데릭 앙제레가 이끄는 피노 가문의 와인 지주사 아르테미스 도멘의 인수로 새로운 장이 열렸습니다. 크루그 출신의 장 가란도가 경영을 맡고, 시케 형제는 이사회에 자리를 보전했습니다. 이 전환은 창의적 독립성을 유지하며, 자크송이 전 세계 비평가와 소믈리에들로부터 찬사를 받는 테루아 와인의 아이콘으로 빛날 수 있도록 합니다.

샴페인 자크송의 테루아와 포도밭

테루아는 자크송 정체성의 핵심입니다. 28~30헥타르에 걸쳐 펼쳐진 탁월한 포도밭은 샴페인의 두 상징적인 지역에 나뉘어, 와인을 더욱 빛나게 하는 다양성을 자랑합니다. 그랑드 발레 드 라 마른에서는 동향, 남향, 남서향의 가파른 백악질 경사면에 자리한 아이의 그랑 크뤼와 디지, 오빌레의 프리미에 크뤼 두 곳을 보유하고 있습니다. 캄파니아 백악질 토양과 반대륙성 서늘한 기후(북위 49도, 평균 기온 10°C)는 포도에 깊은 미네랄리티와 절제된 활력을 부여합니다. 더 남쪽, 샤르도네의 천국인 코트 데 블랑에는 아비즈와 오이리의 그랑 크뤼 두 곳이 자리하며, 백악질이 표면에 드러나는 정남향 포도밭에서 최적의 성숙도와 자연스러운 산도를 이끌어냅니다.

여기에 마뢰이-쉬르-아이 같은 프리미에 크뤼의 보완 포도밭과, 슐리(그랑 크뤼) 및 퀴미에르(프리미에 크뤼)의 인근 재배자들로부터 구매한 포도(생산량의 20%)가 더해져 완벽한 추적 가능성과 압착기까지의 직접 운반이 보장됩니다. 품종 구성은 조화롭습니다. 우아함을 위한 샤르도네 약 50%, 구조감을 위한 피노 누아 30%, 그리고 풍부함을 위한 피노 뫼니에로 나머지를 채웁니다. 평균 수령 30년의 포도나무는 전통적인 방식으로 재배됩니다. 짧은 전정, 기계 경작 또는 열 사이 초생재배를 통해 수세를 억제하고 과실에서 미네랄의 영향을 드러냅니다. 처리는 대부분 유기농 방식으로, 제초제를 사용하지 않으며, 엄격한 눈따기와 무자비한 선별 작업을 통해 건강하고 잘 익은 포도만을 취합니다. 시케 형제의 절대적 우선 사항인 최적의 성숙도에 맞춘 수작업 수확은 이러한 관행들과 함께 포도밭을 기후 변화에도 견딜 수 있는 탄력적인 생태계로 변모시킵니다. 이 테루아의 와인을 구매하는 것은 샴페인의 순수한 표현을 얻는 것입니다. 각 뀌베에 고유한 정체성을 새기는 유서 깊은 토양, 힘과 섬세함을 결합하여 탁월한 장수를 자랑하는 샴페인을.

샴페인 자크송의 양조 방식

자크송의 양조는 금세공사의 예술과도 같습니다. 각 단계마다 테루아와 빈티지를 존중하여, 놀라운 순수함을 지닌 와인을 탄생시킵니다. 모든 것은 수작업 수확으로 시작됩니다. 이어지는 전통적인 수직 압착은 부드럽고 절제되어 포도를 과도하게 압박하지 않으며, 덜 익은 꽃자루와 씨앗의 쓴맛이나 과도한 타닌 없이 맑은 주스를 추출합니다. 최초 압착 주스인 뀌베만 사용하며, 떼이으(처음 20리터)와 2차 주스는 배제하거나 판매하여 나무랄 데 없는 품질을 보장합니다. 샤프탈리자시옹은 하지 않으며, 냉각 없이 중력으로 데부르바주된 과즙은 자연적인 순수성을 그대로 간직합니다.

이 과정에서 오크는 중추적인 역할을 담당합니다. 과즙은 대형 고목 오크통(500리터) 또는 드미-뮈이에서 발효되는데, 이 용기들은 와인에 향을 더하지 않으면서 섬세하게 산소를 공급하여 조화로운 호흡을 촉진합니다. 발효는 3~4개월간 진행되며, 효모 찌꺼기(리) 위에서 정기적으로 바토나주를 실시하고, 복잡성을 보존하기 위해 여과나 청징은 일절 하지 않습니다. 숙성은 길고 미니멀리스트적입니다. 블렌딩 와인의 경우 다음 병입 시까지 숙성하며, 병 내 2차 발효와 리 숙성을 통해 크리미한 질감을 발전시킵니다. 도자주는 0~5g/l 사이에서 블라인드 테이스팅으로 결정되며, 평균 1.5~3.5g/l의 엑스트라 브뤼로 마무리되어 포도의 순수함과 성숙도를 강조합니다. 각 포도밭 와인을 별도로 양조하는 파르셀레르 접근 방식과, 절제된 산화를 위한 오크 사용은 자크송 샴페인에 보기 드문 비노시테와 영원한 신선함, 그리고 10~20년의 숙성 잠재력을 부여합니다. 늦은 데고르주망의 경우 이 과정이 더욱 연장되어, 젊음을 잃지 않으면서 3차 아로마를 증폭시킵니다.

샴페인 자크송의 뀌베

자크송 뀌베는 혁신과 테루아가 조화를 이루는 넘버링된 보석입니다. 고정된 브뤼 상자네가 아닌, 해마다 변화하는 빈티지의 생생한 표현으로 매년 진화하는 와인입니다.

700 시리즈는 전체 생산량의 96%를 차지하는 핵심으로, 논-빈티지의 개념을 혁신합니다. 베이스 연도 와인(80%)과 리저브 와인(20%)을 블렌딩하며, 오직 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼의 퍼스트 프레스 주스만을 사용합니다. 여과 없이 대형 오크통에서 양조되고, 리 위에서 4년간 숙성된 후 수확으로부터 3.5~4.5년 후에 데고르주망됩니다. 엑스트라 브뤼 도자주와 함께 매년 변화하는 우아하고 미네랄하며 비노(vineux)한 프로필을 선사합니다. 첫 번째 시리즈인 728(2000년 베이스)이 그 기반을 마련했습니다.

D.T.(Dégorgement Tardif, 늦은 데고르주망) 버전은 8~9년간 리 위에서 숙성되어 산화적 충격에 노출됨으로써 복합적인 성숙도를 드러냅니다. 733 D.T.(2005년 베이스, 2013년 데고르주망)는 잘 익은 과일, 브리오슈, 소금기 어린 미네랄의 뉘앙스를 펼쳐내는 감식안 있는 이들을 위한 보물입니다.

리외-디 뀌베는 극소량(전체 생산량의 4%)으로 생산되며, 뛰어난 빈티지(2002, 2004, 2005, 2007~2009, 2015)에만 선보이는 단일 포도밭 표현의 정수입니다. 디지 코른 보트레(Dizy Corne Bautray, 샤르도네 1헥타르, 1960년 식재)는 백악질 토양에서 7~8년 숙성된 정밀하고 플로럴하며 요오드향이 감도는 블랑 드 블랑입니다. 아비즈 샹 카앵(Avize Champ Caïn, 샤르도네 1.3헥타르, 1962년)은 상징적인 그랑 크뤼에서 비롯된 강렬한 미네랄과 레몬의 긴장감을 지닙니다. 아이 보젤 테름(Aÿ Vauzelle Terme, 피노 누아 0.75헥타르, 1980년)은 남향 경사면에서 탄생한 근육질의 블랙 프루트와 스파이시한 구조감 있는 블랑 드 누아입니다. 디지 테르 루주(Dizy Terres Rouges, 피노 누아 1.33헥타르, 1993년)는 2007년부터 100% 피노 누아로 만드는 진하고 풍부하며 타닉한 세니에 로제입니다. 엑스트라 브뤼 또는 제로 도자주로 마무리된 이 단일 포도밭 샴페인들은 비교할 수 없는 테루아의 표현을 선사합니다. 

아르테미스의 후원과 시케 팀의 변함없는 열정 아래, 자크송은 테루아가 노래하고 와인이 춤추는 버블을 애호가들이 발견하도록 초대하며 그 유산을 계속 써 내려가고 있습니다. 지금 바로 최고의 가격으로 이 발포성 보물들을 만나보세요! 샴페인 아펠라시옹의 다른 도멘들, 예를 들어 Agrapart, Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse, Jacques Lassaigne, Leclerc Briant, Bollinger, Roederer, Charles Heidsieck도 Vins & Millésimes에서 만나보세요. 최고의 와인 병과 마그넘을 온라인으로 구매하실 수 있습니다. 모든 와인은 재고가 있으며 빠른 배송이 가능합니다! 자크송의 병과 마그넘을 지금 구매해 보세요!