샴페인 테탱제

테탱저 샴페인(Champagne Taittinger)의 역사

이름이 알려지기 훨씬 전부터 역사는 시작되었습니다. 1734년 자크 푸르노는 랭스(Reims)에 샴페인 와인 상사를 열고, 당시 지역 최고의 포도밭을 소유했던 베네딕토회 수도원들과 거래했습니다. 19세기 초 푸르노 가문은 포레 가문과 손잡고 포레푸르노(Forest-Fourneaux)를 설립했으며, 실레리(Sillery)와 부지(Bouzy)의 와인 같은 뛰어난 빈티지 그랑 크뤼로 명성을 얻었습니다. 한편 테탱저 가문은 프랑스 국적을 유지하기 위해 1870년 로렌을 떠나 파리 근교에 정착해 와인 상인으로 활동했습니다. 1911년 피에르 테탱저는 위니옹 샹프누아즈(Union Champenoise)에서 샴페인을 접했습니다. 제1차 세계대전 중 징집된 그는 피에리(Pierry)의 샤토 드 라 마르케트리(Château de la Marquetterie)에 설치된 사령부에서 머물며, 그곳의 평온함을 오래도록 마음에 간직했습니다.

1932년 경제 위기 한가운데서 그는 샤르도네와 피노 누아가 심긴 경사지에 둘러싸인 포레푸르노 소유의 18세기 성을 매입했습니다. 2년 뒤에는 매제 폴 르베크와 함께 회사 전체를 인수했습니다. 1945년부터 1960년까지 아들 프랑수아가 형제 장과 클로드의 도움을 받아 경영을 이끌었습니다. 그는 샤르도네를 중심으로 한 현대적인 스타일을 확립하고, 13세기 수도원 유적 아래 거대한 갈로로만 시대 백악 채석장 지하 저장고가 있는 생니케즈(Saint-Nicaise)에 하우스를 자리 잡게 했습니다. 장 테탱저는 훗날 랭스(Reims) 시장과 장관을 지냈습니다. 1960년부터 하우스를 이끈 클로드는 국제적인 명성을 넓히고, 레 폴리 드 라 마르케트리(Les Folies de la Marquetterie)와 빅토르 바자렐리, 로이 리히텐슈타인, 세바스티앙 살가두 같은 예술가들이 병을 디자인한 테탱저 컬렉션(Taittinger Collection)을 만들었습니다. 2005년 가족 그룹이 매각되자 피에르에마뉘엘 테탱저는 이듬해인 2006년 하우스를 되사 독립성을 지켰습니다. 2020년 1월 2일부터는 딸 비탈리 테탱저가 오빠 클로비스와 함께 하우스를 이끌고 있습니다. 이 규모의 하우스에서는 매우 드문 일입니다.

테탱저 샴페인(Champagne Taittinger)의 테루아와 포도밭

자체 소유 포도밭은 약 288헥타르에 달해 주요 샴페인 하우스 가운데서도 손꼽히는 규모입니다. 샴페인 원산지 명칭의 3대 권역에 걸친 약 30개 크뤼에 분포합니다. 코트 데 블랑(Côte des Blancs)이 특히 중요한 위치를 차지하며, 아비즈(Avize), 슈이(Chouilly), 크라망(Cramant), 오제(Oger), 르 메닐쉬르오제(Le Mesnil-sur-Oger)의 그랑 크뤼 마을에 있는 포도밭은 가장 명성 높은 퀴베의 토대가 됩니다. 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)는 마이 샹페뉴(Mailly-Champagne), 앙보네(Ambonnay), 베르즈네(Verzenay), 부지(Bouzy)의 피노 누아를 제공하고, 발레 드 라 마른(Vallée de la Marne)과 에페르네(Épernay)의 언덕에서는 뫼니에와 일부 샤르도네를 공급합니다. 피에리(Pierry)의 샤토 드 라 마르케트리(Château de la Marquetterie)는 이 하우스의 역사적 발상지로, 경사지 포도밭에는 샤르도네와 피노 누아가 거의 같은 비율로 심겨 있습니다.

백악질 토양은 지하에서도 이 하우스의 또 다른 중요한 테루아를 이룹니다. 테탱저는 생니케즈(Saint-Nicaise) 언덕에 백악 채석장 지하 저장고를 여전히 소유한 몇 안 되는 하우스 중 하나입니다. 약 4km에 이르는 이 갱도는 4세기부터 갈로로만인들이 랭스(Reims)의 건축용 석재를 채굴하며 만들었습니다. 생니케즈 수도원 유적 아래 18m 깊이에 자리한 이 지하의 대성당 같은 공간은 일정한 온도와 이상적인 습도를 유지해 느리고 고른 숙성에 적합합니다. 이곳은 샴페인 지역의 언덕, 하우스와 저장고(Coteaux, Maisons et Caves de Champagne)의 일부로 유네스코 세계유산에 등재되어 있습니다. 지표면과 지하 모두에서 캄파니아기의 백악은 수분을 저장하고 온도를 조절하며, 하우스 와인의 특징인 짭짤한 미네랄감을 만드는 같은 역할을 합니다.

테탱저 샴페인(Champagne Taittinger)의 양조 방식

이 하우스의 철학은 샤르도네의 순수함과 신선함을 지키는 데 있습니다. 포도를 조심스럽게 압착하며, 주요 퀴베에는 구조감과 숙성 잠재력을 뒷받침하는 첫 압착 주스만 사용합니다. 발효는 포도밭 구획과 크뤼별로 온도 조절이 가능한 스테인리스 탱크에서 진행해, 블렌딩 전 각 테루아의 고유한 특징을 정확하게 보존합니다. 젖산 발효를 통해 부드러움과 안정성을 더합니다. 오크 사용은 매우 제한적입니다. Comtes de Champagne 퀴베 와인의 약 5%는 새 오크통에서 4개월을 보내고, 레 폴리 드 라 마르케트리(Les Folies de la Marquetterie)는 일부를 대형 오크통에서 양조합니다. 두 방식 모두 오크 풍미가 와인을 압도하지 않으면서 풍성함과 복합미를 더합니다.

그다음은 블렌딩의 기술입니다. 브뤼 레제르브(Brut Réserve)를 위해 매년 수십 종의 기초 와인을 사용하며, 약 35개 크뤼의 와인에 스타일의 일관성을 유지하기 위한 리저브 와인을 더합니다. 이후 퀴베는 샴페인 원산지 명칭의 기준보다 언제나 오래 숙성되도록 백악 채석장 지하 저장고로 옮겨집니다. 브뤼 레제르브는 약 4년, 프렐뤼드 그랑 크뤼(Prélude Grands Crus)와 브뤼 밀레짐(Brut Millésimé)은 5년 이상, Comtes de Champagne는 병을 눕힌 채 거의 10년을 숙성합니다. 브뤼의 도사주는 리터당 약 9g으로 절제하는 반면, 녹튀른(Nocturne) 퀴베는 섹 스타일 특유의 풍성한 매력을 살리기 위해 의도적으로 더 높게 조절합니다.

테탱저 샴페인(Champagne Taittinger)의 퀴베

브뤼 레제르브(Brut Réserve): 하우스를 대표하는 샴페인으로, 약 35개 크뤼의 와인을 블렌딩해 만듭니다. 샤르도네의 비율이 약 40%로 높고 피노 누아와 뫼니에, 리저브 와인을 더합니다. 백악 채석장 지하 저장고에서 4년간 숙성해 밝은 옅은 금빛과 매우 섬세한 기포를 보여줍니다. 흰 복숭아와 배, 브리오슈, 바닐라, 흰 꽃의 향에 이어 신선하고 가벼우며 생기 있는 맛과 은은하게 구운 듯한 여운을 선사합니다. 균형이 뛰어난 식전주용 샴페인으로, 해산물이나 섬세한 전채 요리와 잘 어울립니다.

프레스티주 로제(Prestige Rosé): 블렌딩으로 만드는 이 와인은 피노 누아 약 70%와 샤르도네 30%에 샴페인 산지(Champagne) 최고의 피노 누아로 만든 레드 와인 12~15%를 더해 색과 풍미의 강도를 얻습니다. 선명하고 빛나는 분홍빛을 띠며, 체리와 야생 딸기, 라즈베리, 은은한 향신료 향이 풍부하게 피어납니다. 입안에서는 산뜻한 생기와 와인다운 깊이, 섬세함이 어우러집니다. 연어 타르타르는 물론 가금류, 향신료를 사용한 요리, 붉은 과일 디저트와도 잘 어울립니다.

녹튀른 섹(Nocturne Sec): 축하하는 자리와 늦은 저녁을 위해 만들어진 이 섹 퀴베는 테탱저 특유의 신선함을 잃지 않으면서 풍성하고 달콤한 매력을 보여줍니다. 샤르도네를 넉넉히 사용하고 피노 누아와 뫼니에를 더해 블렌딩한 뒤 셀러에서 4년간 숙성합니다. 설탕에 절인 노란 과일과 꿀, 바닐라, 갓 구운 페이스트리의 향에 이어 둥글고 실키하며 입안을 감싸는 맛을 선사합니다. 반짝이는 라벨을 두른 병은 성대한 식탁에서 사랑받는 클래식이 되었습니다.

녹튀른 로제 섹(Nocturne Rosé Sec): 앞서 소개한 퀴베의 로제 버전으로, 피노 누아 레드 와인을 일정 비율 블렌딩해 만듭니다. 같은 섹 당도와 축제 분위기에 어울리는 성격을 지니면서도, 잘 익은 딸기와 라즈베리, 붉은 커런트, 설탕에 절인 과일의 향이 더욱 풍성합니다. 입안에서는 크리미하고 풍부한 맛을 선사합니다. 과일 디저트와 가벼운 페이스트리에 잘 어울리는 퀴베입니다.

드미 섹(Demi-Sec): 비교적 적은 수량으로 선보이는 이 퀴베는 달콤한 음식과 함께하도록 도사주를 높이면서도 균형을 추구합니다. 샤르도네가 생기를 유지해 무거워지지 않으며, 설탕에 절인 과일과 꿀, 구운 아몬드 향은 크림 디저트와 과일 타르트, 푸아그라와 자연스럽게 어우러집니다.

프렐뤼드 그랑 크뤼(Prélude Grands Crus): 엄선된 와인으로 만드는 희소한 퀴베입니다. 아비즈(Avize)와 르 메닐쉬르오제(Le Mesnil-sur-Oger)를 비롯한 코트 데 블랑(Côte des Blancs) 그랑 크뤼의 샤르도네와 앙보네(Ambonnay), 마이 샹페뉴(Mailly-Champagne) 등을 포함한 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims) 그랑 크뤼의 피노 누아를 같은 비율로 블렌딩합니다. 첫 압착 주스만 사용하고 5년 이상 숙성해 정교한 구조와 뚜렷한 미네랄감, 수정 같은 순수함이 돋보이며, 감귤류와 흰 꽃, 백악의 향을 선사합니다. 정밀함이 돋보이는 샴페인으로 굴, 조개류, 스시와 잘 어울리며 5~10년의 숙성 잠재력을 지닙니다.

레 폴리 드 라 마르케트리(Les Folies de la Marquetterie): 클로드 테탱저가 하우스의 발상지에 경의를 표하며 만든 이 퀴베는 경사지의 샤토 드 라 마르케트리(Château de la Marquetterie)를 둘러싼 포도밭에서만 생산됩니다. 피노 누아 약 55%와 샤르도네 45%를 블렌딩하며, 일부는 대형 오크통에서 양조합니다. 그 결과 잘 익은 과일과 브리오슈, 말린 과일, 바닐라 향을 지닌 풍성하고 따뜻하며 묵직한 샴페인이 탄생합니다. 입안에서는 탄탄한 구조감과 넉넉한 풍미를 보여줍니다. 구운 흰 살 육류나 소스를 곁들인 생선과 잘 어울리는 미식용 와인입니다.

브뤼 밀레짐(Brut Millésimé): 한 해의 모습을 담은 이 퀴베는 수확한 포도의 품질이 탁월할 때만 만듭니다. 하우스 최고의 크뤼에서 나온 샤르도네와 피노 누아를 균형 있게 블렌딩하고, 출시 전 백악 채석장 지하 저장고에서 5년 이상 숙성합니다. 선명하고 활기찬 성격 속에 젊음의 생동감과 숙성미가 조화를 이루며, 설탕에 절인 감귤류와 흰 과일, 말린 과일, 페이스트리의 향에 정교하고 긴 여운이 이어집니다.

Comtes de Champagne 블랑 드 블랑(Comtes de Champagne Blanc de Blancs): 샹파뉴 백작이자 나바르 왕이었던 티보 4세를 기리기 위해 탄생한 하우스 최고의 퀴베입니다. 샤르도네 100%로 만든 이 빈티지 와인은 코트 데 블랑(Côte des Blancs)의 그랑 크뤼 마을 다섯 곳에서 수확한 포도의 첫 압착 주스만 사용합니다. 와인의 약 5%는 새 오크통에서 4개월을 보낸 뒤, 완성된 퀴베는 생니케즈(Saint-Nicaise)의 갈로로만 시대 백악 채석장 지하 저장고에서 거의 10년간 숙성합니다. 아주 섬세한 기포가 떠오르는 옅은 금빛을 띠며, 배와 감귤류, 흰 꽃, 구운 향, 바닐라, 고급스러운 나무 향이 섬세하면서도 강렬하게 어우러집니다. 입안에서는 부드러운 질감과 백악질에서 오는 신선함이 만나 눈부시게 긴 여운으로 이어집니다. 수십 년간 숙성할 잠재력을 지닌, 샴페인 산지 샤르도네의 가장 뛰어난 표현 중 하나입니다.

Comtes de Champagne 로제(Comtes de Champagne Rosé): 화이트 버전보다도 생산량이 적고 뛰어난 해에만 만드는 이 빈티지 로제는 그랑 크뤼 포도만으로 빚습니다. 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)의 피노 누아 약 70%와 코트 데 블랑(Côte des Blancs)의 샤르도네 30%를 사용하며, 레드 와인으로 양조한 부지(Bouzy)의 피노 누아 12~15%를 더하는 것이 색과 깊이의 비결입니다. 병을 눕힌 채 약 10년간 숙성한 뒤에는 진한 구릿빛과 야생 딸기, 체리, 블러드오렌지, 장미 꽃잎, 따뜻한 돌의 향을 드러냅니다. 입안에서는 품격 있는 풍미와 백악질의 감각, 팽팽한 생기가 오래 지속되는 짭짤한 여운으로 이어집니다.

테탱저 컬렉션(Taittinger Collection): 1983년 클로드 테탱저가 시작한 이 한정판 시리즈는 뛰어난 빈티지 와인의 병 디자인을 저명한 현대 예술가에게 맡깁니다. 빅토르 바자렐리, 로이 리히텐슈타인, 아르망, 자오우키, 앙드레 마송, 한스 하르퉁, 아마두 소우, 사진가 세바스티앙 살가두 등이 디자인한 병은 수집품이 되었으며, 생니케즈(Saint-Nicaise) 셀러 투어의 마지막에 전시됩니다. 각 병은 오랜 숙성을 거친 훌륭한 빈티지와 독창적인 예술 작품을 결합해, 와이너리와 예술 창작이 오랫동안 이어 온 대화를 계속합니다.