샴페인 Clandestin

샴페인 클랑데스탱 (Champagne Clandestin)의 역사

부르고뉴 (Bourgogne) 출신으로 청소년 시절부터 포도 재배에 열정을 가졌던 브누아 두소 (Benoît Doussot)는 풍요로운 여정 끝에 2015년 샴페인 클랑데스탱 (Champagne Clandestin)의 기틀을 마련했습니다. 16세부터 본 (Beaune)의 포도 재배 고등학교에서 교육받은 그는 뫼르소 (Meursault)의 장-필립 피셰 (Jean-Philippe Fichet) 곁에서 포도밭과 셀러에서의 세밀한 정확성을 익히며 전문성을 심화시켰습니다. 바이오다이나믹 농법에 매료된 그는 이후 샴페인 (Champagne) 지역으로 이주하여 2016년부터 2020년까지 부에트 & 소르베 (Vouette & Sorbée)에서 베르트랑과 엘렌 고트로 (Bertrand et Hélène Gautherot) 곁에서 코트 데 바르 (Côte des Bar) 토양의 미묘함을 익혔습니다. 가족 포도밭이 없었던 브누아는 협력적 네고시앙 모델을 택하여, 우수한 포도를 활용하기 위해 약 12명의 유기농 재배자와 파트너십을 맺었습니다. "클랑데스탱 (clandestin)"이라는 이름은 숨겨지고 알려지지 않은 구획을 연상시키며, 이 프로젝트는 깊은 신념에서 탄생했습니다: 부르고뉴의 클리마 (climats)에서 영감을 받아 테루아 와인을 만들어 오브 (Aube)를 샴페인 (Champagne)의 보석으로 빛나게 하는 것입니다.

샴페인 클랑데스탱 (Clandestin)의 테루아와 포도밭

샴페인 클랑데스탱 (Champagne Clandestin)의 와인은 오브 (Aube)의 남부 하위 지역인 코트 데 바르 (Côte des Bar)의 독특한 테루아에서 힘을 얻습니다. 이 지역의 다양한 토양은 뀌베에 미네랄하고 구조감 있는 개성을 부여합니다. 주로 키메리지앵 (Kimmeridgien) — 샤블리 (Chablis)를 연상시키는 소금기 있는 직선미의 수천 년 된 석회 이회토 — 와 고지대의 더 분필 같은 포틀란디앵 (Portlandien)으로 이루어진 이 구획들은 대조적인 일조 방향 덕분에 아로마와 텍스처가 다채롭게 조율됩니다. 브누아 두소 (Benoît Doussot)는 랑드르빌 (Landreville) 반경 15km 이내에서 유기농 또는 전환 중인 포도를 선별하며, 경사진 포도밭을 관리하고 품질 보존을 위해 손으로 수확하는 인증 재배자들과 협력합니다. 피노 누아 (Pinot Noir) 80%와 나머지 샤르도네 (Chardonnay)로 구성된 품종 조합은 잊혀진 "클리마 (climats)"의 잠재력을 조명합니다: 북향 구획은 팽팽한 신선함을, 남향은 과실의 풍성함을 선사합니다. 클로드와 리디아 부르기뇽 (Claude et Lydia Bourguignon) 같은 전문가와 협력하며 브누아는 정확한 지질층을 파악하고 중간 키메리지앵 (Kimmeridgien médian)을 선호하여, 각 뀌베가 지질과 일조 방향을 테루아의 충실한 초상화로 표현하는 원산지에 충실한 와인을 만들어냅니다.

샴페인 클랑데스탱 (Clandestin)의 양조

샴페인 클랑데스탱 (Champagne Clandestin)의 양조는 과실과 테루아에 대한 존중을 바탕으로 순수하고 복합적인 와인을 생산하는 미니멀리즘적 예술입니다. 세심하게 선별된 포도는 천연 효모로 발효되기 전 부드럽게 압착되어 첨가물 없이 자연 아로마를 포착합니다. 과즙은 이후 사용된 오크통에서 휴지됩니다 — 피노 누아 (Pinot Noir)를 위한 500~600리터 드미-뮈이 (demi-muids), 샤르도네 (Chardonnay)를 위한 228리터 부르고뉴 피에스 (pièces bourguignonnes) — 과실을 가리지 않으면서 천천히 산화되고 실키한 텍스처를 만들어냅니다. 여과 없음, 도자주 없음: 모든 샴페인 (champagnes)은 브뤼 나튀르 (Brut Nature), 무가당으로 날것 그대로의 소금기 있는 표현을 선사합니다. 숙성은 효모 위에서 12개월 오크통 숙성 후 병내 2차 발효, 그리고 최소 15개월 이상의 라트 (lattes) 숙성을 포함하며, 더 높은 성숙도를 위한 장기 실험(최대 5년)도 진행됩니다. 2023년 랑드르빌 (Landreville) 고지에 현대적인 셀러가 개관된 이후 브누아는 이 과정을 전용 공간에서 다듬으며, 협동 수확부터 구획별 블렌딩까지 모든 단계를 거쳐 와인의 품질을 공중에 떠 있는 듯 지속적인 복합미로 끌어올립니다.

샴페인 클랑데스탱 (Clandestin)의 뀌베

샴페인 클랑데스탱 (Clandestin)의 뀌베 라인업은 테루아의 다양성을 기리는 찬가로, 특정 구획에서 생산된 빈티지 및 논빈티지 와인이 주요 에디션과 한정 에디션으로 출시됩니다.

뀌베 보레알 브뤼 나튀르 (Cuvée Boréal Brut Nature): 키메리지앵 (Kimmeridgien) 토양의 북향 및 북서향 구획에서 생산된 100% 피노 누아 (Pinot Noir)로, 새콤한 붉은 과실, 시트러스 향과 이상적인 소금기의 긴장감을 지닌 수직적이고 미네랄한 신선함을 선사하며 아페리티프나 해산물과 잘 어울립니다. 조각처럼 정밀한 텍스처, 지속적인 요오드 피니시.

뀌베 오스트랄 브뤼 나튀르 (Cuvée Austral Brut Nature): 마찬가지로 100% 피노 누아 (Pinot Noir)이지만 같은 석회 토양의 남향 언덕에서 생산되며, 표현적인 풍성함으로 빛을 발합니다: 잘 익은 베리, 부드러운 스파이스 향과 풍부하고 실키한 입감으로 가금류나 치즈와 완벽하게 어울립니다. 활력으로 매료시키는 과실감과 구조감의 균형이 돋보입니다.

레 르베르 브뤼 나튀르 (Les Revers Brut Nature): 키메리지앵 (Kimmeridgien) 북향 포도밭의 100% 샤르도네 (Chardonnay)로 만든 블랑 드 블랑 (Blanc de Blancs)으로, 순수한 미네랄리티로 샤블리 (Chablis)를 연상시킵니다. 직접 압착 후 혼합 오크통에서 숙성: 플로럴하고 레몬향이 나며 생동감 있는 산미와 분필 같은 피니시를 지녀, 긴장감 있고 우아한 와인을 즐기는 애호가에게 적합합니다.

레 그랑드 리뉴 브뤼 나튀르 (Les Grandes Lignes Brut Nature): 포틀란디앵 (Portlandien) 남향 소구획의 샤르도네 (Chardonnay)로 만든 또 다른 블랑 드 블랑 (Blanc de Blancs)입니다. 더욱 풍성하며, 배, 고운 브리오슈 뉘앙스와 크리미한 텍스처로 소금기 있는 신선함을 유지하면서 즐거운 성숙미를 표현합니다.

레 파사제르 (Les Passagers): 파트너 재배자들과의 일시적 협업으로 탄생한 한정 뀌베로, 피올 (Fiole)이나 오 드 발 바르몽 (Haut de Val Barmont) 같은 독특한 구획을 탐구합니다. 예를 들어, 레 파사제르 피올 (Les Passagers Fiole)은 혼합 토양의 피노 누아 (Pinot Noir)로 과실감 넘치고 텍스처 있는 표현을 선보이며, 오 드 발 바르몽 (Haut de Val Barmont)은 포틀란디앵 (Portlandien) 토양의 샤르도네 (Chardonnay)로 플로럴하고 미네랄한 복합미를 제공합니다. 수량이 한정된 이 뀌베들은 오브 (Aube) 테루아의 무한한 잠재력을 드러냅니다.

샴페인 클랑데스탱 (Champagne Clandestin)은 코트 데 바르 (Côte des Bar) 테루아를 대담하게 기리는 브랜드로, 브누아 두소 (Benoît Doussot)가 유기농 포도를 충실하고 생동감 넘치는 특별한 뀌베로 탄생시킵니다. 15년 이상의 경험을 가진 Vins & Millésimes에서 최고의 올드 빈티지와 그랑 크뤼 와인을 온라인으로 구매하실 수 있으며, 재고 보유 및 빠른 배송이 가능합니다! 구매 가능한 샴페인 클랑데스탱 (Champagne Clandestin)의 보틀과 마그넘을 지금 확인해 보세요.