샴페인 Clandestin

샴페인 Clandestin의 역사

부르고뉴 출신으로 청소년기부터 포도 재배에 열정을 품어온 Benoît Doussot는 풍부한 경력을 쌓은 후 2015년 샴페인 Clandestin의 기반을 마련했습니다. 16세에 Beaune의 포도 재배 고등학교에서 교육을 받기 시작한 그는 Meursault의 Jean-Philippe Fichet 곁에서 포도밭과 양조장에서의 세심한 정밀함을 익혔습니다. 생체역학적 농법에 매료된 그는 이후 샴페인으로 이주하여 2016년부터 2020년까지 Vouette & Sorbée에서 Bertrand와 Hélène Gautherot와 함께 일하며 Côte des Bar 토양의 미묘함을 배웠습니다. 가족 소유의 포도밭 없이 Benoît는 협력적 네고시앙 모델을 선택하여, 약 12명의 유기농 재배자들과 파트너십을 맺고 그들의 프리미엄 포도를 가치 있게 활용합니다. 숨겨지고 알려지지 않은 구획을 연상시키는 이름의 이 "클랑데스탱" 프로젝트는 깊은 신념에서 탄생했습니다: 부르고뉴의 클리마에서 영감을 받아 특별한 테루아 와인을 만들며 오브(Aube)를 샴페인의 보석으로 빛나게 하는 것입니다.

샴페인 Clandestin의 테루아와 포도밭

샴페인 Clandestin의 와인은 Côte des Bar의 독특한 테루아에서 그 힘을 얻습니다. Côte des Bar는 오브(Aube) 남부의 소지역으로, 다양한 토양이 퀴베에 미네랄하고 구조감 있는 개성을 부여합니다. 주로 Kimmeridgien—염분기 있는 곧은 맛으로 샤블리를 연상시키는 수천 년 된 석회질 이회토—과 고지대의 더 분필질인 Portlandien으로 구성된 이 포도밭들은 아로마와 질감을 조율하는 대조적인 향일을 누립니다. Benoît Doussot는 Landreville 반경 15km 이내에서 유기농 또는 전환 중인 포도를 선별하며, 품질 보존을 위해 손 수확으로 경사진 포도밭을 관리하는 인증 재배자들과 협력합니다. 피노 누아 80%와 나머지 샤르도네로 구성된 품종 배합은 잊혀진 "클리마"의 잠재력을 부각시킵니다: 북향 구획은 긴장감 있는 신선함을, 남향은 과실의 풍성함을 제공합니다. Claude와 Lydia Bourguignon 같은 전문가들과 협력하며 Benoît는 정확한 지질 층위를 파악하고 중간 Kimmeridgien을 선호하여, 각 퀴베가 테루아의 충실한 초상화처럼 지질과 향일을 표현하는 원산지에 충실한 와인을 만듭니다.

샴페인 Clandestin의 양조 방식

샴페인 Clandestin의 양조는 과실과 테루아에 대한 존중을 바탕으로 순수하고 복합적인 와인을 생산하는 미니멀리즘적인 예술입니다. 세심하게 선별된 포도는 발효 전에 부드럽게 압착되며, 첨가물 없이 천연 효모로 자연 아로마를 포착합니다. 이후 과즙은 사용된 오크통—피노 누아를 위한 500~600리터 드미무이드, 샤르도네를 위한 228리터 부르고뉴 피에스—에서 휴지하며 과실을 가리지 않으면서 느린 산화와 실키한 질감을 촉진합니다. 여과 및 도사주 없음: 모든 샴페인은 첨가 당분 없는 브뤼 나튀르(Brut Nature)로, 원초적이고 염분기 있는 표현을 위해 제조됩니다. 숙성에는 효모 침전물 위에서 12개월 오크 숙성, 이후 병 내 2차 발효, 최소 15개월 르뮈아주 숙성이 포함되며, 숙성도를 높이기 위한 더 긴 실험(최대 5년)도 진행됩니다. 2023년 Landreville 고지대에 현대적인 양조장 개설 이후, Benoît는 협력 수확부터 구획별 블렌딩까지 각 단계가 와인의 품질을 공기처럼 가볍고 지속적인 복합미로 끌어올리는 전용 공간에서 이 과정들을 더욱 정교하게 다듬고 있습니다.

샴페인 Clandestin의 퀴베

샴페인 Clandestin의 퀴베 라인업은 테루아의 다양성에 바치는 찬가로, 빈티지 및 논빈티지 와인이 주요 에디션과 한정 에디션으로 출시되며, 모두 특정 포도밭 구획에서 생산됩니다.

Cuvée Boréal Brut Nature: Kimmeridgien 토양의 북향 및 북서향 구획의 100% 피노 누아로, 새콤한 붉은 과실, 시트러스 노트와 이상적인 염분기 있는 긴장감으로 수직적이고 미네랄한 신선함을 선사하며 아페리티프나 해산물에 완벽합니다. 세련된 질감, 지속적인 요오드 향의 여운.

Cuvée Austral Brut Nature: 마찬가지로 100% 피노 누아이지만 동일한 석회질 토양의 남향 경사면에서 재배되며, 표현력 풍부한 풍성함으로 빛을 발합니다: 잘 익은 베리, 부드러운 스파이스의 아로마와 넓고 실키한 입감이 가금류나 치즈와의 페어링에 완벽합니다. 생동감으로 매혹시키는 과실미와 구조감의 균형.

Les Revers Brut Nature: Kimmeridgien 북향 포도밭의 100% 샤르도네로 만든 블랑 드 블랑으로, 순수한 미네랄리티로 샤블리를 연상시킵니다. 직접 압착 후 혼합 오크통 숙성을 거쳐 플로럴하고 시트러스한 향과 생동감 있는 산도, 분필 같은 여운을 선사하며, 긴장감 있고 우아한 와인을 즐기시는 분들께 적합합니다.

Les Grandes Lignes Brut Nature: Portlandien 남향 소구획의 샤르도네로 만든 또 다른 블랑 드 블랑. 더욱 풍성하며 배, 섬세한 브리오슈의 뉘앙스와 크리미한 질감으로, 염분기 있는 신선함을 유지하면서 즐거운 숙성미를 표현합니다.

Les Passagers: 파트너 재배자들과의 일시적인 협업으로 탄생한 한정 퀴베로, Fiole 또는 Haut de Val Barmont 같은 독특한 단일 포도밭을 탐구합니다. 예를 들어, Les Passagers Fiole은 혼합 토양의 피노 누아를 통해 과실 풍부하고 질감 있는 표현을 선보이며, Haut de Val Barmont는 Portlandien 토양의 샤르도네로 플로럴하고 미네랄한 복합미를 제공합니다. 수량이 한정되어 있으며, 오브(Aube) 테루아의 무한한 잠재력을 드러냅니다.

샴페인 Clandestin은 Côte des Bar 테루아를 대담하게 기념하는 곳으로, Benoît Doussot가 유기농 포도를 충실하고 생동감 넘치는 특별한 퀴베로 탄생시킵니다. 15년 이상의 시간 동안, Vins & Millésimes는 재고 보유 및 신속 배송으로 최고의 올드 빈티지와 그랑 크뤼 와인을 온라인으로 구매하실 수 있도록 제공해 왔습니다! 샴페인 Clandestin의 보틀과 매그넘을 지금 구매해 보세요.