Chevalier

História do Domaine Chevalier

A história do Domaine Chevalier Père et Fils começa em 1850, quando Émile Dubois funda uma pequena exploração vitícola no lugarejo de Buisson, em Ladoix-Serrigny. O domínio é posteriormente retomado por sua filha e seu genro, Émile Chevalier, que dá o seu nome à propriedade. Ao longo das gerações, a família Chevalier vai aprimorando o seu patrimônio vitícola e estende progressivamente a propriedade pelos melhores encostas da colina de Corton. O filho, Georges Chevalier, sucede ao seu pai e continua a desenvolver o domínio com paixão.

Em 1975, Claude Chevalier junta-se por sua vez à exploração ao lado de seu pai. O domínio conta então 11 hectares. A partir de 1994, Claude assume a totalidade da vinificação e impõe progressivamente a sua marca. Personagem emblemática do mundo do vinho borgonhês, desenvolve as exportações e eleva o domínio entre as mais belas assinaturas da Côte de Beaune. Desde há alguns anos, Claude Chevalier passou o testemunho às suas três filhas, que constituem a quinta geração: Chloé assume a parte técnica (vinha e vinificação), Julie gere o comercial e a exportação bem como a logística, enquanto Anaïs trata da administração e da receção no domínio. Esta transmissão familiar bem-sucedida garante a perenidade de um estilo refinado e preciso, aclamado pelos amadores do mundo inteiro.

Terroirs e Vinhas do Domaine Chevalier

O vinhedo do Domaine Chevalier estende-se por 14 hectares, integralmente plantados em terroirs prestigiosos da Côte de Beaune e da Côte de Nuits. A maior parte das parcelas situa-se em torno de Ladoix-Serrigny, ao pé da colina de Corton, que partilha com Aloxe-Corton e Pernand-Vergelesses os famosos Grands Crus Corton e Corton-Charlemagne. O domínio possui nomeadamente parcelas nos Grands Crus Corton Le Rognet e Corton Les Grandes Lolières, bem como no Corton-Charlemagne. A isso acrescentam-se vários Premiers Crus em Ladoix (Les Corvées, Le Clou d'Orge, Les Gréchons em branco) e em Aloxe-Corton (Les Valozières), cuvées de aldeia (Ladoix, Aloxe-Corton), e uma parcela na Côte de Nuits com uma cuvée Gevrey-Chambertin.

O encepamento reflete a diversidade das appellations, com 80 % de Pinot Noir e 20 % de Chardonnay (aos quais se acrescenta uma pequena parcela de Aligoté). Os solos, tipicamente borgonheses, são marnoso-calcários nas encostas dos Grands Crus, argilo-calcários nos Premiers Crus e de aldeia, com nuances específicas a cada climat. A exposição sudeste da comuna de Ladoix oferece condições ideais de insolação e de maturação. As vinhas são conduzidas em luta razoada exigente, permitindo um controlo preciso dos rendimentos e das maturidades. As vindimas são efetuadas à mão, garantia de uma triagem rigorosa e de uma qualidade ótima das uvas que entram no lagar.

Vinificações do Domaine Chevalier

Na adega, sob a direção técnica de Chloé Chevalier, o Domaine Chevalier Père et Fils aplica vinificações fiéis às tradições borgonhesas. As uvas são vinificadas em cubas a temperaturas controladas para os tintos, com uma duração de maceração geralmente de 10 dias, com pigages e remontagens medidos para uma extração refinada. O objetivo é produzir vinhos plenos de matéria e de fruto, refletindo fielmente a singularidade de cada terroir. Após a descuba, a prensagem é efetuada por etapas sucessivas, com degustação em cada etapa para decidir sobre a incorporação ao vinho final.

O envelhecimento decorre em seguida em barris de carvalho por um período de 10 a 12 meses sobre borras finas, o que permite aos vinhos ganhar em harmonia, em complexidade e em aptidão ao envelhecimento. Desde 2008, com o objetivo de preservar o terroir e a frutosidade dos vinhos, apenas as cuvées destinadas a um longo envelhecimento beneficiam de uma proporção de barris novos (50 % para os Grands Crus, 33 % para alguns Premiers Crus, 15 a 25 % para os restantes). Os barris mais antigos (1 a 4 vinhos) são utilizados para as cuvées mais acessíveis. Para os brancos, a fermentação tem lugar em barris após uma decantação de 24 horas e um arrefecimento, com um envelhecimento de 11 meses. Os vinhos são em seguida assemblados em cubas, depois engarrafados no domínio no início do ano segundo o calendário lunar, sem colagem nem filtração (com algumas exceções).

As cuvées do Domaine Chevalier

O Borgonha Aligoté é a entrada de gama em branco tradicional do domínio. Vinho fresco e desalterante, marcado por aromas de citrinos, maçã verde e flores brancas, dotado de uma boca viva e de um final salino, ideal no aperitivo ou com frutos do mar.

O Borgonha Blanc é um Chardonnay regional elaborado a partir de parcelas situadas em torno de Ladoix. Vinho preciso e equilibrado, marcado por aromas de flores brancas, citrinos e frutas brancas, com um final tenso que constitui uma excelente porta de entrada no estilo da casa.

O Ladoix Blanc é um Chardonnay de aldeia de grande elegância. Vinho discreto mas profundo, marcado por aromas de flores brancas, frutas amarelas e amêndoa, sustentado por uma trama mineral fina e um final persistente característico dos grandes brancos da colina de Corton.

O Ladoix 1er Cru Les Gréchons é um Premier Cru branco emblemático de Ladoix. Chardonnay tenso e complexo, marcado por aromas de avelã torrada, mel, frutas amarelas e sílex, sustentado por uma trama mineral incisiva e uma grande aptidão ao envelhecimento.

O Corton-Charlemagne Grand Cru é o cume branco do domínio. Chardonnay ligeiramente amadeirado mas sem excessos, dotado de um corpo excelente e de uma firmeza de constituição proveniente do grande terroir, mais largo em boca do que longo em final, com notas saborosas e uma grande complexidade aromática. Vinificação em barris (50 % novos) durante 11 meses, na grande tradição dos mais prestigiosos Chardonnay de Borgonha.

O Borgonha Rouge é a entrada de gama tinta do domínio. Pinot Noir guloso e frutado, marcado por aromas de cereja e framboesa, dotado de uma boca suave e de taninos finos, perfeito para a cozinha do quotidiano.

O Côte de Nuits-Villages é um Pinot Noir típico do extremo sul da Côte de Nuits. Vinho estruturado, marcado por aromas de frutas negras, especiarias e sous-bois, dotado de uma trama tânica sólida e de uma boa aptidão ao envelhecimento.

O Ladoix Rouge Village é uma cuvée representativa da appellation, elaborada a partir da assemblagem de várias parcelas de aldeia. Pinot Noir bem constituído, dotado de um bouquet perfumado que desenvolve uma grande complexidade com a idade, e de um sólido potencial de guarda em adega.

O Ladoix 1er Cru Les Corvées é um dos Premiers Crus emblemáticos do domínio. Pinot Noir encorpado e profundo, marcado por aromas de frutas negras maduras, especiarias suaves e sous-bois, sustentado por uma trama tânica nobre e um final persistente.

O Ladoix 1er Cru Le Clou d'Orge é outro Premier Cru da appellation. Pinot Noir de grande raça, marcado por uma fineza aromática notável e uma trama mineral delicada, que reflete perfeitamente o savoir-faire de Chloé Chevalier nos terroirs de Ladoix.

O Aloxe-Corton Village é um Pinot Noir encarnado e profundo, proveniente de parcelas situadas ao pé da colina de Corton. Vinho equilibrado, marcado por um fruto vermelho radiante, notas de especiarias suaves e uma trama tânica sedosa, na grande tradição desta appellation reconhecida.

O Aloxe-Corton 1er Cru Les Valozières é um Premier Cru emblemático do domínio. Pinot Noir de grande raça, marcado por uma matéria densa, aromas complexos de frutas negras, couro e especiarias, sustentado por uma trama tânica nobre e uma grande aptidão ao envelhecimento.

O Gevrey-Chambertin é a incursão do domínio na Côte de Nuits. Pinot Noir de aldeia poderoso e complexo, marcado por aromas profundos de frutas negras, alcaçuz e especiarias nobres, sustentado por uma trama tânica estruturada característica da appellation rainha dos tintos da Côte de Nuits.

O Corton Le Rognet Grand Cru é uma das duas cuvées Grand Cru emblemáticas do domínio. Proveniente da parcela Rognet et Corton em Ladoix-Serrigny, este Pinot Noir apresenta uma cor profunda de ameixa, um nariz caracterizado por notas de frutas negras (groselha preta, mirtilo) e uma boca ampla e generosa. Envelhecido 12 meses em barris (50 % novos), oferece uma grande elegância e aromas de frutas vermelhas característicos, aclamado por todos os grandes guias.

O Corton Les Grandes Lolières Grand Cru é o outro Grand Cru tinto do domínio, situado em Ladoix ligeiramente abaixo de Le Rognet e de Corton. Exposição sul privilegiada, vinificação em cuba a temperatura controlada durante 10 dias, envelhecimento em barris (33 % novos) durante 12 meses. Pinot Noir de grande nobreza, marcado por uma matéria densa, taninos finos e uma persistência aromática notável, talhado para uma guarda muito longa.