Chevalier

História do Domaine Chevalier

A história do Domaine Chevalier Père et Fils começa em 1850, quando Émile Dubois funda uma pequena exploração vitícola no lugarejo de Buisson, em Ladoix-Serrigny. O domínio é posteriormente assumido por sua filha e seu genro, Émile Chevalier, que dá seu nome à propriedade. Ao longo das gerações, a família Chevalier enriquece seu patrimônio vitícola e estende progressivamente a propriedade pelos melhores coteaux da colina de Corton. O filho, Georges Chevalier, sucede ao pai e continua a desenvolver o domínio com paixão.

Em 1975, Claude Chevalier se junta à exploração ao lado de seu pai. O domínio conta então com 11 hectares. A partir de 1994, Claude assume a totalidade da vinificação e impõe progressivamente sua marca. Personagem emblemático do mundo do vinho borgonhês, desenvolve as exportações e eleva o domínio entre as mais belas assinaturas da Côte de Beaune. Desde há alguns anos, Claude Chevalier passou o testemunho às suas três filhas, que constituem a quinta geração: Chloé assume a parte técnica (vinha e vinificação), Julie gere o comercial e a exportação, bem como a logística, enquanto Anaïs cuida da administração e da receção no domínio. Esta transmissão familiar bem-sucedida garante a perenidade de um estilo refinado e preciso, aclamado por amadores de todo o mundo.

Terroirs e Vinhas do Domaine Chevalier

O vinhedo do Domaine Chevalier estende-se por 14 hectares, inteiramente plantados em terroirs prestigiosos da Côte de Beaune e da Côte de Nuits. A maior parte das parcelas está situada ao redor de Ladoix-Serrigny, ao sopé da colina de Corton, que partilha com Aloxe-Corton e Pernand-Vergelesses os famosos Grands Crus Corton e Corton-Charlemagne. O domínio possui, nomeadamente, parcelas nos Grands Crus Corton Le Rognet e Corton Les Grandes Lolières, bem como no Corton-Charlemagne. A isso se somam vários Premiers Crus em Ladoix (Les Corvées, Le Clou d'Orge, Les Gréchons em branco) e em Aloxe-Corton (Les Valozières), cuvées villageoises (Ladoix, Aloxe-Corton), e uma parcela na Côte de Nuits com uma cuvée Gevrey-Chambertin.

O encepamento reflete a diversidade das appellations, com 80% de Pinot Noir e 20% de Chardonnay (aos quais se acrescenta uma pequena parcela de Aligoté). Os solos, tipicamente borgonheses, são marnoso-calcários nos coteaux dos Grands Crus, argilo-calcários nos Premiers Crus e villages, com nuances específicas a cada climat. A exposição sudeste da comuna de Ladoix oferece condições ideais de insolação e maturação. As vinhas são conduzidas em luta razoada exigente, permitindo um controle preciso dos rendimentos e das maturidades. As vindimas são realizadas à mão, garantia de uma seleção rigorosa e de uma qualidade ótima das uvas que entram na adega.

Vinificações do Domaine Chevalier

Na adega, sob a direção técnica de Chloé Chevalier, o Domaine Chevalier Père et Fils aplica vinificações fiéis às tradições borgonhesas. As uvas são vinificadas em cubas a temperaturas controladas para os tintos, com uma duração de maceração geralmente de 10 dias, com remontagens e pigeages medidos para uma extração delicada. O objetivo é produzir vinhos cheios de substância e fruto, refletindo fielmente a singularidade de cada terroir. Após a descuba, a prensagem é realizada em etapas sucessivas, com degustação a cada etapa para decidir sobre a incorporação ao vinho final.

O envelhecimento decorre em seguida em barris de carvalho por um período de 10 a 12 meses sobre borras finas, o que permite aos vinhos ganhar em harmonia, complexidade e aptidão ao envelhecimento. Desde 2008, com o intuito de preservar o terroir e a frutosidade dos vinhos, apenas as cuvées destinadas a um longo envelhecimento beneficiam de uma proporção de barris novos (50% para os Grands Crus, 33% para alguns Premiers Crus, 15 a 25% para os demais). Os barris mais antigos (1 a 4 vinhos) são utilizados para as cuvées mais acessíveis. Para os brancos, a fermentação ocorre em barris após uma clarificação de 24 horas e um resfriamento, com um envelhecimento de 11 meses. Os vinhos são então reunidos em cubas e, em seguida, engarrafados no domínio no início do ano segundo o calendário lunar, sem colagem nem filtração (com algumas exceções).

As cuvées do Domaine Chevalier

O Borgonha Aligoté é a entrada de gama em branco tradicional do domínio. Vinho fresco e desaltarante, marcado por aromas de cítricos, maçã verde e flores brancas, dotado de uma boca viva e um final salino, ideal como aperitivo ou com frutos do mar.

O Borgonha Blanc é um Chardonnay regional elaborado a partir de parcelas situadas ao redor de Ladoix. Vinho preciso e equilibrado, marcado por aromas de flores brancas, cítricos e frutas brancas, com um final tenso que constitui uma excelente porta de entrada no estilo da casa.

O Ladoix Blanc é um Chardonnay villageois de grande elegância. Vinho discreto mas profundo, marcado por aromas de flores brancas, frutas amarelas e amêndoa, sustentado por uma trama mineral fina e um final persistente característico dos grandes brancos da colina de Corton.

O Ladoix 1er Cru Les Gréchons é um Premier Cru branco emblemático de Ladoix. Chardonnay tenso e complexo, marcado por aromas de avelã torrada, mel, frutas amarelas e pederneira, sustentado por uma trama mineral incisiva e grande aptidão ao envelhecimento.

O Corton-Charlemagne Grand Cru é o cume branco do domínio. Chardonnay levemente amadeirado, mas sem excessos, dotado de um excelente corpo e de uma firmeza de constituição proveniente do grande terroir, mais amplo em boca do que longo em final, com notas saborosas e grande complexidade aromática. Vinificação em barris (50% novos) durante 11 meses, na grande tradição dos mais prestigiosos Chardonnay de Borgonha.

O Borgonha Rouge é a entrada de gama tinta do domínio. Pinot Noir guloso e frutado, marcado por aromas de cereja e framboesa, dotado de uma boca suave e taninos finos, perfeito para a cozinha do quotidiano.

O Côte de Nuits-Villages é um Pinot Noir típico do extremo sul da Côte de Nuits. Vinho estruturado, marcado por aromas de frutas negras, especiarias e sous-bois, dotado de uma trama tânica sólida e boa aptidão ao envelhecimento.

O Ladoix Rouge Village é uma cuvée representativa da appellation, elaborada a partir da assemblage de várias parcelas villageoises. Pinot Noir bem constituído, dotado de um bouquet perfumado que desenvolve grande complexidade com a idade, e de um sólido potencial de guarda em cave.

O Ladoix 1er Cru Les Corvées é um dos Premiers Crus emblemáticos do domínio. Pinot Noir encorpado e profundo, marcado por aromas de frutas negras maduras, especiarias suaves e sous-bois, sustentado por uma trama tânica nobre e um final persistente.

O Ladoix 1er Cru Le Clou d'Orge é outro Premier Cru da appellation. Pinot Noir de grande raça, marcado por uma fineza aromática notável e uma trama mineral delicada, que reflete perfeitamente o saber-fazer de Chloé Chevalier nos terroirs de Ladoix.

O Aloxe-Corton Village é um Pinot Noir encorpado e profundo, proveniente de parcelas situadas ao sopé da colina de Corton. Vinho equilibrado, marcado por um fruto vermelho brilhante, notas de especiarias suaves e uma trama tânica sedosa, na grande tradição desta appellation reconhecida.

O Aloxe-Corton 1er Cru Les Valozières é um Premier Cru emblemático do domínio. Pinot Noir de grande raça, marcado por uma matéria densa, aromas complexos de frutas negras, couro e especiarias, sustentado por uma trama tânica nobre e grande aptidão ao envelhecimento.

O Gevrey-Chambertin é a incursão do domínio na Côte de Nuits. Pinot Noir villageois poderoso e complexo, marcado por aromas profundos de frutas negras, alcaçuz e especiarias nobres, sustentado por uma trama tânica estruturada característica da appellation rainha dos tintos da Côte de Nuits.

O Corton Le Rognet Grand Cru é uma das duas cuvées Grand Cru emblemáticas do domínio. Proveniente da parcela Rognet et Corton em Ladoix-Serrigny, este Pinot Noir apresenta uma cor profunda de ameixa, um nariz caracterizado por notas de frutas negras (groselha preta, mirtilo) e uma boca ampla e generosa. Envelhecido 12 meses em barris (50% novos), oferece grande elegância e aromas de frutas vermelhas característicos, aclamado por todos os grandes guias.

O Corton Les Grandes Lolières Grand Cru é o outro Grand Cru tinto do domínio, situado em Ladoix ligeiramente abaixo de Le Rognet et de Corton. Exposição sul privilegiada, vinificação em cuba a temperatura controlada durante 10 dias, envelhecimento em barris (33% novos) durante 12 meses. Pinot Noir de grande nobreza, marcado por uma matéria densa, taninos finos e uma persistência aromática notável, talhado para uma guarda muito prolongada.