드 수자 (De Sousa)

샴페인 드 수자의 역사

샴페인 드 수자의 역사는 20세기의 격동 속에 뿌리를 둔, 엇갈린 운명과 회복력으로 엮인 가족 소설입니다. 모든 것은 포르투 근처 브라가 주 출신의 포르투갈 "푸알뤼" 마누엘 드 수자에서 시작됩니다. 1차 세계대전 중 포르투갈 원정군과 함께 프랑스로 파견되어 특히 베르됭에서 연합군과 함께 싸웠습니다. 1918년 평화가 찾아오자 포르투갈의 경제적 어려움으로 인해 그는 아내와 갓 태어난 아들 앙투안과 함께 샴페인의 아비즈에 영구적으로 정착했습니다. 고된 일을 마다하지 않은 마누엘은 포도밭을 풍요롭게 하기 위해 철분이 풍부한 황토를 운반하는 농업 노동자로 일했습니다. 안타깝게도, 뇌종양이 29세에 그를 앗아가 미망인과 네 자녀를 남겼습니다.

장남 앙투안은 이 혹독한 환경에서 자라 1948년 조에미 봉빌과 결혼하며 자신의 길을 찾았습니다. 대대로 아비즈에서 포도를 재배해 온 가문 출신으로, 그녀의 아버지 알프레드 봉빌은 1차 세계대전 이후 첫 포도밭을 매입했으며, 조에미는 지참금으로 포도밭 땅을 가져왔습니다. 두 사람은 함께 드 수자 & 피스 도멘을 설립하여 1950년대에 2헥타르에서 5헥타르로 확장했습니다. 처음에는 네고시앙에 판매하던 생산품은 《르 샤쇠르 프랑세》 같은 잡지의 기발한 광고 덕분에 일찍이 성공을 거두었습니다. 14세부터 포도주 저장고에서 교육받은 앙투안과 선대의 노하우를 물려받은 조에미는, 샴페인의 엘리트 세계에서 포르투갈식 이름이 결코 순탄치 않았음에도 불구하고 편견에 도전하는 "success story"의 토대를 마련했습니다.

1986년, 앙투안과 조에미의 아들 에릭 드 수자가 경영권을 이어받습니다. 포도 재배 학교에서 교육을 받은 그는 포도밭을 확장하고 1999년부터 바이오다이나믹 농법으로의 전환을 시작했는데, 이는 그것이 유행이 되기 훨씬 이전의 일이었습니다. 회의적인 지역에서 선구자였던 에릭은 처음에 인증을 거부하며, 유기농을 종교가 아닌 포도 품질을 높이기 위한 도구로 보았습니다. 유기농 인증은 2010년에 취득하고, 드메테르 인증은 2013년에 받았습니다. 그의 지도 아래 도멘은 약 14헥타르로 성장했으며, 포도나무의 평균 수령은 45년에 달합니다. 베탄 & 드소브나 2007년 세계 최우수 소믈리에 안드레아스 라르손 같은 전문가들로부터 코트 데 블랑에서 가장 뛰어난 포도 재배자 중 한 명으로 평가받는 에릭은, 오래된 포도밭을 위한 배럴 양조로 특징지어지는 강력하고 정밀한 스타일을 확립했습니다.

2023년, 에릭이 59세의 나이에 질병으로 조기 세상을 떠나는 비극이 찾아왔습니다. 그러나 2020년부터 경영을 맡은 3세대인 샤를로트, 줄리, 발랑탱 드 수자 덕분에 유산은 이어지고 있습니다. 샤를로트는 OIV 와인 MBA를 바탕으로 마케팅을 담당하고, 줄리는 어린 시절부터 키워온 열정인 말 경작과 함께 포도밭을 관리하며, 발랑탱은 양조 책임자로서 뛰어난 역량을 발휘하고 있습니다. 어머니 미셸의 지원을 받으며 이들은 가족의 정신을 이어갑니다: 줄리의 말처럼 "nature first always". 이 열정적인 전환은 2헥타르의 소박한 시작에서 세계적인 기준이 된 도멘의 연속성을 보장하며, 피에르 에르메 같은 셰프들을 사로잡은 우마미 퀴베를 앞세워 일본에까지 수출되고 있습니다. 

샴페인 드 수자의 테루아르와 포도밭

코트 데 블랑의 중심에서 아비즈 테루아르는 샴페인 드 수자의 영혼입니다. 이 그랑 크뤼는 북쪽의 크라망과 남쪽의 오제 사이에 자리 잡아 2km도 채 안 되는 좁은 띠 위에 펼쳐져 있으며, 최적의 일조량을 위한 동남동 방향의 이상적인 방향을 갖추고 있습니다. 100% 백악질 토양은—오징어 화석이 점점이 박힌 "벨렘나이트 백악"으로 샴페인 지역에서 가장 순수한—완벽한 배수성과 탁월한 투수성을 제공합니다. 이 지질 조건은 와인에 깊은 미네랄리티와 독특한 우아함을 부여하며, 완만한 경사(해발 220m에서 110m)는 지배적인 차가운 바람에도 불구하고 포도나무를 과도한 습기로부터 보호합니다.

도멘은 92개 포도밭 구획—그중 42개의 주요 구획은 가장 오래된 것들로 1890년 이전에 식재—에 걸쳐 14헥타르에 뻗어 있습니다. 품종 구성은 균형이 잘 잡혀 있습니다: 꽃향기 섬세함을 위한 샤르도네 60%, 구조감과 부드러움을 위한 피노 누아르 30%, 비노시테를 위한 피노 뫼니에 10%. 포도나무의 평균 수령인 45년은 큰 강점입니다: 70%가 45년 이상이며 일부는 1930~1950년대까지 거슬러 올라가고, 중심 뿌리는 25~30미터까지 내려갑니다. 바이오다이나믹 농법으로 강화된 이 깊은 뿌리는 백악질 토양에서 미네랄 염과 미량 원소를 끌어올려 품종 이상으로 테루아르의 각인을 증폭시킵니다. 헥타르당 8,000그루의 식재 밀도와 샤블리 또는 코르동 드 루아야 전지법은 낮지만 농축된 수확량을 보장합니다.

1999년부터 바이오다이나믹 농법, 500번 제제와 마리아 툰 달력을 통해 토양을 재생하며, 미생물 다양성과 미코리자 균류—암석을 분해하여 뿌리에 영양을 공급하는 공생 균류—를 증진시키고 있습니다. 줄리 드 수자는 일부 포도밭에서 말로 경작하여 토양 다짐을 최소화하고 생물 다양성을 높입니다: "토양에 생명이 많을수록 포도나무는 더 건강하고 포도의 품질도 높아집니다." 최적의 생리적 성숙도를 위한 늦은 수확은 이 활기찬 에너지를 담아냅니다. 아이와 앙보네(몽타뉴 드 랭스)의 피노 누아르, 그라브(1등급)와 마르되이(마른 계곡)의 샤르도네 등 보완적인 포도밭들이 테루아르 팔레트를 풍부하게 합니다. 이 오래된 포도나무들은 희귀한 순수함을 지닌 퀴베를 보장하며, 아비즈 테루아르는 그 소금기 있는 신선함과 미네랄 긴장감으로 지배적인 역할을 합니다.

샴페인 드 수자의 양조법

샴페인 드 수자에서의 양조는 과실의 존중과 테루아르 표현을 지침으로 삼는 섬세한 예술입니다. 양조 책임자 발랑탱 드 수자의 지도 아래 모든 단계에서 진정성을 최우선으로 합니다: 18°C에서 15~20일간의 자연 발효를 위해 오에노테크닉 스테이션에서 채취한 토착 효모를 사용하여 1차 아로마를 보존합니다. 샤프탈리제이시옹은 드물고 절제되어, 섬세함을 해치지 않으면서 균형 잡힌 성숙도를 위한 알코올 11%를 목표로 합니다.

에나멜 코팅 스틸 탱크는 과즙의 신선함을 유지하며, 1995년부터는 오래된 포도나무(수령 60년 이상)의 과즙을 소형 오크 배럴이나 타원형 달걀 모양 통에서 발효시켜 풍미와 복잡성을 더합니다. 퀴베 와인이 75%를 차지하며, 말로락틱 발효는 산도를 부드럽게 하기 위해 전면 시행됩니다. 여과나 청징 작업은 전혀 없어 생기 있는 질감을 보존하며, 병입 시 소량의 아황산만 첨가됩니다. 배럴 바토나주, 병의 수작업 포인터주—풍미를 농축시키기 위한 리 위에서의 르뮈아주—같은 전통 기법이 퀴베의 품격을 높입니다. 블렌딩에는 리저브 와인(레제르브의 경우 최대 25%)이 포함되며, 10°C의 백악질 저장고에서의 숙성은 2.5년치 병 재고를 유지하며 느린 숙성을 보장합니다.

살충제나 화학 보트리티스 없이, 유럽경제공동체 유기농 비료를 사용하는 이 바이오다이나믹 접근법은 샤르도네의 순수함을 강조하기 위해 블랑 드 블랑에 샤프탈리제이시옹을 하지 않는 샴페인을 생산합니다. 결과: 우마미를 연상시키는 코달리의 긴 여운과 함께, 깊이·미네랄리티·입체감을 갖춘 벨벳 같고 감칠맛 나는 와인. 

샴페인 드 수자의 퀴베들

샴페인 드 수자의 퀴베 라인업은 테루아르 다양성에 대한 찬사로, 각 퀴베는 도멘의 독특한 면모를 드러냅니다. 모두 유기농 및 바이오다이나믹 방식으로 생산되며, 신선함, 미네랄리티, 복잡성으로 빛을 발합니다.

브뤼 트라디시옹은 완벽한 입문 퀴베입니다: 마른 계곡, 코트 데 블랑, 에페르네의 수령 25~30년 포도나무에서 나온 샤르도네 50%(꽃향기 신선함), 피노 누아르 40%(부드러움), 피노 뫼니에 10%(비노시테)의 멀티 빈티지 블렌드. 점토-백악질 테루아르, 알코올 12.5%. 흰 꽃, 감귤류, 잘 익은 배, 붉은 과일의 노트; 생기 있고 균형 잡힌 입맛으로 아페리티프에 이상적입니다. 도멘의 뛰어난 기량을 보여주는 접근하기 쉬운 퀴베입니다.

엑스트라 브뤼 레제르브는 그랑 크뤼(아비즈, 크라망, 르 메닐쉬르오제, 오제, 슈이이)의 100% 샤르도네 블랑 드 블랑으로, 순수 백악질 토양의 수령 43년 포도나무에서 나옵니다. 완전한 진정성을 위해 샤프탈리제이시옹 없이, 25%의 리저브 와인을 포함한 2~3년 블렌딩, 탱크에서 양조. 알코올 12.5%로 황금빛 색상, 브리오슈·버터·잘 익은 감귤류의 향; 신선하고 섬세하며 미네랄한 입맛에 우아한 감칠맛. 정밀한 그랑 크뤼 와인 구매를 원하는 감식가에게 완벽한 선택입니다.

브뤼 로제는 독특한 블렌딩으로 돋보입니다: 그라브의 샤르도네 92%(1등급, 신선함과 섬세함)와 아이의 피노 누아르 8%(그랑 크뤼, 붉은 과실). 백악질 토양의 수령 25~30년 포도나무, 알코올 12.5%. 오렌지빛 핑크 색상, 흰 꽃·미네랄·소과일(딸기, 라즈베리) 아로마; 풍성하고 과실미 넘치며 균형 잡힌 입맛. 과일 디저트나 가벼운 식사에 어울리는 섬세한 블렌딩 로제.

퀴베 3A(아비즈-아이-앙보네)는 아비즈의 샤르도네 50%(순수 백악질)와 아이·앙보네의 피노 누아르 각 25%를 결합하며, 탁월한 농축도를 위해 1950년에 식재한 수령 25~30년 포도나무에서 나옵니다. 타원형 배럴 50%/탱크 50% 양조, 알코올 12.5%. 레몬향과 붉은 과실 향; 풍부하고 생동감 넘치는 입맛에 지속되는 파워와 섬세한 여운. 다양한 그랑 크뤼를 강조하는, 최고를 즐기는 애호가를 위한 프레스티지 퀴베입니다.

미코리제는 아비즈의 오 느므리 포도밭에서 나온 100% 샤르도네로 (수령 80년 이상), 미코리자 균류를 강화하기 위해 말로 경작합니다. 순수한 백악질, 알코올 12.5%. 견과류, 아카시아, 라임, 꿀, 섬세한 라즈베리의 정밀한 아로마; 아비즈 특유의 활기찬 에너지와 미네랄리티가 입 안에서 느껴집니다. 깊은 생동적인 토양의 삶을 기념하는 독특한 퀴베로, 깊이 있는 바이오다이나믹 와인을 구매하고자 하시는 분께 제격입니다.

퀴베 데 코달리는 코트 데 블랑의 100% 샤르도네로 만든 상징적인 블랑 드 블랑으로 (수령 60년 이상, 라 쥐스티스 또는 노이에로 같은 포도밭), 1995년부터 솔레라 방식으로 숙성되고 있습니다 (2017년까지 22개 빈티지). 100% 오크 배럴에서 숙성, 늦은 수확, 알코올 12.5%. 밝은 황금빛 색상, 잘 녹아든 나무 향; 브리오슈와 백악 풍미가 어우러진 조화로운 입맛, 젊음과 성숙함 사이. 고급 생선 요리에 이상적입니다.

퀴베 데 코달리 로제는 아비즈의 샤르도네 90%와 아이의 피노 누아르 10% (수령 60년 이상)를 블렌딩하며, 샤르도네는 배럴(2~8년 된 와인)에서 6개월간 바토나주, 피노 누아르는 1년간 오크 통에서 숙성됩니다. 그랑 크뤼의 백악질 토양, 연어빛 색상; 신선한 붉은 소과일(라즈베리, 키르슈 체리)의 아로마, 버터리함과 토스티함. 미식 요리를 위한 섬세한 우아함.

마지막으로, 우마미(코트 데 블랑과 몽타뉴 드 랭스의 샤르도네 60%, 피노 누아르 40%)는 다섯 번째 일본 맛인 감칠맛을 연상시킵니다: 긴 여운, 벨벳 같은 질감, 깊은 풍미. 배럴에서 바토나주와 함께 양조, 농축도를 위한 오래된 포도나무, 알코올 12.5%. 라임, 꿀, 진저브레드, 라즈베리, 체리의 성숙한 노트; 순수한 미네랄리티와 꽃향기의 즐거움. 바이오다이나믹에 대한 오마주로, 미슐랭 스타 셰프들도 매료시켰습니다.

브뤼 트라디시옹의 신선함부터 동명 퀴베의 우마미 깊이까지, 이 바이오다이나믹 버블은 우아함과 진정성으로 식탁과 미각을 빛냅니다. 에글리 우리에, 라르망디에 베르니에, 아그라파르, 라에르트, 드오르, 루페르 르루아, 프랑수아즈 베델, R. 푸이용, 에릭 로데즈, 샤르통 타이에, 슬로스, 자크 라세뉴, 르클레르 브리앙... 같은 와인 생산자들의 다른 샴페인도 찾아보세요. Vins & Millésimes에서는 최고의 와인 병과 마그넘, 올드 빈티지, 그랑 크뤼를 온라인으로 구매하실 수 있습니다. 모든 와인은 재고가 있으며 빠른 배송이 가능합니다! 저희의 다양한 샴페인 및 리쾨르 와인, 프레스티지 샴페인, 빈티지 샴페인을 비롯하여 특히 샴페인 드 수자의 퀴베들을 꼭 살펴보시기 바랍니다. 구매 가능합니다!