드 수자 (De Sousa)

De Sousa 샴페인의 역사

De Sousa 샴페인의 역사는 20세기의 격동 속에 뿌리를 둔, 엇갈린 운명과 회복력으로 엮인 가족 소설입니다. 모든 것은 포르투갈 브라가(Braga) 주, 포르투(Porto) 근처 출신의 포르투갈인 "푸알뤼(Poilu)" 마누엘 드 수사(Manuel De Sousa)로부터 시작됩니다. 1차 세계대전 중 포르투갈 원정군과 함께 프랑스에 파견된 그는 특히 베르됭(Verdun)에서 연합군과 함께 싸웠습니다. 1918년 평화가 찾아왔을 때, 포르투갈의 경제적 어려움으로 인해 그는 아내와 갓 태어난 아들 앙투안(Antoine)과 함께 샴페인 지방의 아비즈(Avize)에 영구 정착하게 되었습니다. 성실하게 일한 마누엘은 포도밭을 비옥하게 하기 위해 철분이 풍부한 황토를 운반하는 농업 노동자로 일했습니다. 안타깝게도, 뇌종양으로 29세에 요절하여 과부와 네 명의 자녀를 남겼습니다.

장남 앙투안(Antoine)은 이 고된 환경에서 성장하여 1948년 조에미 봉빌(Zoémie Bonville)과 결혼하며 자신의 길을 찾았습니다. 수 세대에 걸쳐 아비즈(Avize)에 정착한 포도 재배 가문 출신으로, 아버지 알프레드 봉빌(Alfred Bonville)이 1차 대전 이후 첫 구획을 취득한 조에미는 지참금으로 포도밭 토지를 가져왔습니다. 두 사람은 함께 De Sousa & Fils 도멘을 설립하여 1950년대에 2헥타르에서 5헥타르로 확장했습니다. 처음에는 네고시앙에게 판매되던 생산량은 《르 샤쇠르 프랑세(Le Chasseur Français)》 같은 잡지의 영리한 광고 덕분에 일찍부터 성공을 거뒀습니다. 14세부터 셀러에서 훈련받은 앙투안과 조상 대대로 이어진 노하우를 물려받은 조에미는, 포도주의 엘리트 세계에서 포르투갈 이름이 장벽이 없지 않았음에도 불구하고 선입견에 맞선 "성공 스토리"의 토대를 마련했습니다.

1986년, 앙투안(Antoine)과 조에미(Zoémie)의 아들 에릭 드 수사(Erick De Sousa)가 도멘을 이어받았습니다. 포도재배 고등학교에서 교육받은 그는 포도밭을 확장하고, 1999년부터 이 분야에서 아직 유행이 되기 전에 생물역동농법 전환을 시작했습니다. 회의적인 지역에서 선구자로서, 에릭은 처음에 인증을 거부하며 유기농을 종교가 아닌 포도의 품질을 높이기 위한 도구로 여겼습니다. 유기농 인증은 2010년에 획득되었고, 2013년에는 데메테르(Demeter) 인증이 뒤따랐습니다. 그의 지휘 아래, 도멘은 약 14헥타르로 확장되었으며, 포도나무의 평균 수령은 45년에 달합니다. 에릭은 베탄 & 드소브(Bettane & Desseauve)나 안드레아스 라르손(Andreas Larsson)(2007년 세계 최우수 소믈리에) 같은 전문가들로부터 코트 데 블랑(Côte des Blancs)에서 가장 탁월한 와인 생산자 중 한 명으로 평가받으며, 오래된 구획을 위한 오크통 양조로 특징지어지는 강렬하고 정밀한 스타일을 구현했습니다.

2023년에는 에릭이 59세의 나이로 투병 끝에 갑작스럽게 세상을 떠나는 비극이 찾아왔습니다. 그러나 3세대가 유산을 이어가고 있습니다: 2020년부터 도멘을 이끌고 있는 샤를로트(Charlotte), 줄리(Julie), 발랑탱 드 수사(Valentin De Sousa). 샤를로트는 OIV 와인 MBA를 바탕으로 영업을 담당하고, 줄리는 어린 시절부터 키워온 열정으로 포도밭과 말 경작을 맡고 있으며, 발랑탱은 양조 책임자로 탁월한 역량을 발휘합니다. 어머니 미쉘(Michelle)의 지원 아래, 그들은 가족 정신을 이어갑니다: 줄리의 말처럼 "nature first always". 이 열정적인 세대 교체는 2헥타르의 소규모 도멘에서 출발하여 일본에서도 명성을 떨치는 세계적인 레퍼런스로 성장한 이 도멘의 연속성을 보장합니다. 실제로 Umami 뀌베는 피에르 에르메(Pierre Hermé)와 같은 셰프들의 마음을 사로잡았습니다. 

De Sousa 샴페인의 테루아와 포도밭

코트 데 블랑(Côte des Blancs)의 중심에서, 아비즈(Avize) 테루아는 De Sousa 샴페인의 영혼입니다. 이 그랑 크뤼(Grand Cru)는 북쪽의 크라망(Cramant)과 남쪽의 오제(Oger) 사이에 자리하며, 2km 미만의 좁은 띠 모양으로 이어집니다. 동남동 방향의 최적 일조 노출을 자랑합니다. 100% 백악질 토양, 오징어 화석이 박혀 있는 "벨렘나이트 백악"으로, 샴페인에서 가장 순수한 토양이며 완벽한 배수와 탁월한 투수성을 제공합니다. 이 지질학적 특성은 와인에 깊은 미네랄리티와 독특한 우아함을 부여하며, 완만한 경사면(해발 220m에서 110m)은 지배적인 차가운 바람에도 불구하고 과도한 습기로부터 포도나무를 보호합니다.

도멘은 42개 주요 구획을 포함한 92개 구획에 걸쳐 14헥타르에 달하며, 가장 오래된 것들은 1890년 이전에 심어졌습니다. 품종 구성은 균형 잡혀 있습니다: 꽃향기의 섬세함을 위한 샤르도네(Chardonnay) 60%, 구조감과 풍성함을 위한 피노 누아(Pinot Noir) 30%, 포도주 특성을 위한 피노 뫼니에(Pinot Meunier) 10%. 평균 수령 45년의 포도나무는 주요 강점입니다: 70%가 45년 이상이며, 일부는 1930-1950년대까지 거슬러 올라가고, 뿌리는 25-30미터 깊이까지 내려갑니다. 생물역동농법으로 촉진된 이 깊은 뿌리 내림은 백악질 토양에서 미네랄 염과 미량원소를 추출하여, 품종을 넘어 테루아의 특성을 증폭시킵니다. 헥타르당 8,000주의 식재 밀도와 샤블리(Chablis) 또는 코르동 드 루아야(Cordon de Royat) 전정 방식이 낮지만 응축된 수확량을 보장합니다.

1999년부터 생물역동농법(biodynamique) 실천과 500번 조제제, 마리아 툰(Maria Thun) 달력을 통해 토양을 재생하고, 미생물 다양성과 균근(mycorhizes)을 증진시켜 왔습니다. 이 공생 균류는 암석을 분해하여 뿌리에 영양을 공급합니다. Julie De Sousa는 일부 구획에서 말 경작을 시행하여 토양 다짐을 최소화하고 생물 다양성을 촉진합니다: "토양에 생명력이 풍부할수록 포도나무는 더욱 건강해지고, 포도의 품질도 높아집니다." 최적의 생리적 성숙도를 위한 늦은 수작업 수확은 이 생동감 넘치는 에너지를 담아냅니다. 아이(Aÿ)와 앙보네(Ambonnay)(랭스 산지)의 피노 누아(Pinot Noir) 구획, 그로브(Grauves)(1등급)와 마르되이(Mardeuil)(마른 밸리)의 샤르도네(Chardonnay) 보완 구획들이 테루아 팔레트를 풍부하게 합니다. 이 오래된 포도나무들은 염분기 있는 신선함과 미네랄의 긴장감으로 아비즈(Avize) 테루아가 돋보이는, 보기 드문 순수함의 뀌베를 보장합니다.

De Sousa 샴페인의 양조법

De Sousa 샴페인에서의 양조는 과실의 존중과 테루아의 표현을 지침으로 삼는 섬세한 예술입니다. 양조 책임자 발랑탱 드 수사(Valentin De Sousa)의 지휘 아래, 각 단계는 진정성을 최우선으로 합니다: 18°C에서 15~20일간의 자연 발효를 위해 와인 기술 연구소 출신의 토착 효모를 사용하여 1차 아로마를 보존합니다. 보당(chaptalisation)은 드물고 신중하게 이루어지며, 섬세함을 훼손하지 않으면서 균형 잡힌 성숙도를 위해 알코올 11%를 목표로 합니다.

법랑 스테인리스 탱크는 과즙의 신선함을 유지하며, 1995년부터 오래된 포도나무(60년 이상)의 과즙은 소형 오크통이나 오보이드 에그 탱크에서 발효되어 풍성함과 복합미를 더합니다. 뀌베 와인이 75%를 차지하며, 산도를 부드럽게 하기 위해 말로락틱 발효가 체계적으로 이루어집니다. 여과나 청징 없이 생동감 있는 질감을 보존하며, 병입 시 소량의 아황산만 첨가됩니다. 오크통 바토나주(bâtonnage)와 수작업 포아녜타주(poignettage)(풍미 농축을 위한 리 위에서의 르뮈아주) 같은 전통 기법이 뀌베의 품질을 높입니다. 블렌딩에는 리저브 와인(Réserve의 경우 최대 25%)이 포함되며, 10°C의 백악질 셀러에서의 숙성은 2.5년치 병 재고로 느린 숙성을 보장합니다.

살충제나 화학적 보트리티스 없이, CEE 유기농 비료만을 사용하는 이 생물역동농법적 접근은 블랑 드 블랑(Blancs de Blancs)에 있어 비보당(non chapitalisé) 샴페인을 생산하여 샤르도네(Chardonnay)의 순수함을 부각시킵니다. 결과: 우마미를 연상시키는 코달리(caudalies) 여운, 깊이, 미네랄리티, 입체감을 갖춘 벨벳 같고 풍미 있는 와인. 

De Sousa 샴페인의 뀌베

De Sousa 샴페인의 뀌베 라인업은 테루아의 다양성에 대한 오마주이며, 각각은 도멘의 독특한 면모를 드러냅니다. 모두 유기농 및 생물역동농법으로 생산되어, 신선함과 미네랄리티 및 복합미로 빛을 발합니다.

Brut Tradition은 완벽한 입문 뀌베입니다: 마른 밸리(Vallée de la Marne), 코트 데 블랑(Côte des Blancs), 에페르네(Épernay)의 25-30년 수령 포도나무에서, 샤르도네(Chardonnay) 50%(꽃향기의 신선함), 피노 누아(Pinot Noir) 40%(풍성함), 피노 뫼니에(Pinot Meunier) 10%(포도주 특성)의 멀티 빈티지 블렌딩입니다. 점토-백악 테루아, 알코올 12.5%. 흰 꽃, 감귤류, 잘 익은 배, 붉은 과일의 노트; 생기 있고 균형 잡힌 맛으로 아페리티프에 이상적입니다. 도멘의 탁월한 기술력을 보여주는 접근하기 쉬운 뀌베입니다.

Extra-Brut Réserve는 그랑 크뤼(Grands Crus)(아비즈, 크라망, 르 메닐쉬르오제, 오제, 슈이이)의 100% 샤르도네(Chardonnay) 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs)으로, 순수 백악질 토양의 43년 수령 포도나무에서 생산됩니다. 완전한 진정성을 위해 비보당(non chapitalisé), 25% 리저브 와인을 포함한 2-3년 블렌딩, 스테인리스 탱크에서 양조. 알코올 12.5%에서 황금빛 색상, 브리오슈, 버터, 잘 익은 감귤류의 향; 신선하고 섬세하며 미네랄 풍미의 팔레트, 우아한 풍미가 느껴집니다. 정밀한 그랑 크뤼 와인을 원하는 감식가에게 완벽한 선택입니다.

Brut Rosé는 독특한 블렌딩으로 두각을 나타냅니다: 그로브(Grauves)(1등급, 신선함과 섬세함)의 샤르도네(Chardonnay) 92%와 아이(Aÿ)(그랑 크뤼, 붉은 과일)의 피노 누아(Pinot Noir) 8%. 백악질 토양의 25-30년 수령 포도나무, 알코올 12.5%. 오렌지빛 로제 색상, 흰 꽃, 미네랄, 소과일(딸기, 라즈베리) 아로마; 풍성하고 과일향 넘치며 균형 잡힌 맛. 과일 디저트나 가벼운 식사에 어울리는 섬세한 블렌딩 로제입니다.

3A 뀌베(아비즈-아이-앙보네)는 아비즈(Avize)의 샤르도네(Chardonnay) 50%(순수 백악질 토양)와 아이(Aÿ)와 앙보네(Ambonnay)의 피노 누아(Pinot Noir) 각 25%를 블렌딩합니다. 뛰어난 농축도를 위해 1950년대에 심어진 25-30년 수령 포도나무에서 생산됩니다. 오보이드 오크통 50%/스테인리스 탱크 50%에서 양조, 알코올 12.5%. 레몬 향과 붉은 과일 풍미의 코; 풍부하고 크런치한 맛, 강렬함과 지속적인 피니시의 섬세함. 그랑 크뤼(Grands Crus)의 다양성을 강조하는 특별한 감식가를 위한 프레스티지 뀌베입니다.

Mycorhize는 아비즈(Avize) Hauts Nemery의 100% 샤르도네(Chardonnay)(수령 80년 이상)로 만들어지며, 균근(mycorhizes) 활성화를 위해 말 경작을 시행합니다. 순수 백악질 토양, 알코올 12.5%. 견과류, 아카시아, 라임꽃, 꿀, 미묘한 라즈베리의 정확한 아로마; 아비즈 특유의 생동감 넘치는 에너지와 미네랄리티가 입 안에서 느껴집니다. 깊은 생물역동농법의 토양 생명력을 기리는 독보적인 뀌베로, 진정한 생물역동 와인을 원하는 분들께 추천합니다.

La Cuvée des Caudalies는 코트 데 블랑(Côte des Blancs)의 100% 샤르도네(Chardonnay)로 만든 상징적인 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs)으로(수령 60년 이상, La Justice 및 Noyerot 등의 구획), 1995년부터 솔레라(solera) 방식으로 양조되고 있습니다(2017년까지 22개 빈티지). 100% 오크통에서 숙성, 늦은 수작업 수확, 알코올 12.5%. 맑은 황금빛 색상, 잘 통합된 나무향; 조화롭고 브리오슈 풍미에 백악질 느낌의 풍부한 맛, 젊음과 원숙함 사이의 균형. 고급 생선 요리에 이상적입니다.

La Cuvée des Caudalies Rosé는 아비즈(Avize)의 샤르도네(Chardonnay) 90%와 아이(Aÿ)의 피노 누아(Pinot Noir) 10%(수령 60년 이상)를 블렌딩합니다. 샤르도네는 오크통(2-8개 와인)에서 6개월간 바토나주, 피노 누아는 배럴에서 1년 숙성. 그랑 크뤼(Grands Crus) 백악질 토양, 연어빛 색상; 신선한 붉은 소과일(라즈베리, 키르쉬 체리), 버터, 토스트 아로마. 고급 미식 요리를 위한 우아한 섬세함을 갖추고 있습니다.

마지막으로, Umami(코트 데 블랑과 랭스 산지의 샤르도네 60%, 피노 누아 40%)는 일본의 다섯 번째 맛인 우마미를 연상시킵니다: 여운, 벨벳 같은 질감, 풍미. 오크통에서 바토나주(bâtonnage)와 함께 양조, 농축을 위한 올드 바인, 알코올 12.5%. 라임꽃, 꿀, 생강 쿠키, 라즈베리, 체리의 숙성된 노트; 순수한 미네랄리티와 꽃향기의 즐거움. 미슐랭 스타 셰프들의 마음을 사로잡은 생물역동농법에 대한 오마주입니다.

Brut Tradition의 신선함에서 동명 뀌베의 우마미 깊이까지, 이 생물역동농법의 기포들은 우아함과 진정성으로 식탁과 미각을 빛냅니다. Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse, Jacques Lassaigne, Leclerc Briant과 같은 다른 재배자 샴페인도 만나보세요...Vins & Millésimes에서는 최고의 와인 보틀과 매그넘, 올드 빈티지, 그리고 그랑 크뤼를 온라인으로 구매하실 수 있습니다. 모든 와인은 재고 보유 중이며 빠른 배송이 가능합니다! 샴페인 및 리큐르 와인, 프레스티지 샴페인, 빈티지 샴페인, 그리고 특히 De Sousa 샴페인의 뀌베들을 구매하실 수 있으니, 저희의 폭넓은 라인업을 부담 없이 둘러보시기 바랍니다!