Chevalier

Geschichte des Domaine Chevalier

Die Geschichte des Domaine Chevalier Père et Fils beginnt im Jahr 1850, als Émile Dubois einen kleinen Weinbaubetrieb im Weiler Buisson in Ladoix-Serrigny gründet. Das domaine wird anschließend von seiner Tochter und seinem Schwiegersohn Émile Chevalier übernommen, der der Liegenschaft seinen Namen gibt. Im Laufe der Generationen pflegt die Familie Chevalier ihr weinbauliches Erbe und erweitert die Anlage schrittweise auf die besten Hänge des Corton-Hügels. Der Sohn, Georges Chevalier, folgt seinem Vater nach und entwickelt das domaine mit Leidenschaft weiter.

1975 stößt Claude Chevalier seinerseits zum elterlichen Betrieb. Das domaine umfasst zu diesem Zeitpunkt 11 Hektar. Ab 1994 übernimmt Claude die gesamte Vinifikation und setzt schrittweise seine eigene Handschrift durch. Als prägende Persönlichkeit der burgundischen Weinwelt baut er die Exporttätigkeit aus und hebt das domaine unter die bedeutendsten Adressen der Côte de Beaune. Seit einigen Jahren hat Claude Chevalier das Zepter an seine drei Töchter weitergegeben, die die fünfte Generation bilden: Chloé übernimmt den technischen Bereich (Weinberg und Vinifikation), Julie leitet den Vertrieb, den Export sowie die Logistik, während Anaïs für die Verwaltung und den Empfang im domaine zuständig ist. Diese gelungene Familienübergabe sichert den Fortbestand eines verfeinerten und präzisen Stils, der von Liebhabern aus aller Welt geschätzt wird.

Terroirs und Weinberge des Domaine Chevalier

Der Weinberg des Domaine Chevalier erstreckt sich über 14 Hektar, die vollständig auf prestigeträchtigen Terroirs der Côte de Beaune und der Côte de Nuits bepflanzt sind. Der Großteil der Parzellen liegt rund um Ladoix-Serrigny, am Fuße des Corton-Hügels, der sich die berühmten Grands Crus Corton und Corton-Charlemagne mit Aloxe-Corton und Pernand-Vergelesses teilt. Das domaine besitzt insbesondere Parzellen in den Grands Crus Corton Le Rognet und Corton Les Grandes Lolières sowie im Corton-Charlemagne. Hinzu kommen mehrere Premiers Crus in Ladoix (Les Corvées, Le Clou d'Orge, Les Gréchons in Weiß) und in Aloxe-Corton (Les Valozières), Dorfcuvées (Ladoix, Aloxe-Corton) sowie eine Parzelle in der Côte de Nuits mit einer Cuvée Gevrey-Chambertin.

Die Rebsortenaufteilung spiegelt die Vielfalt der Appellationen wider: 80 % Pinot Noir und 20 % Chardonnay (ergänzt durch eine kleine Aligoté-Parzelle). Die für Burgund typischen Böden sind marne-kalkhaltig auf den Hängen der Grands Crus, tonhaltig-kalkhaltig auf den Premiers Crus und den Dorflagen, mit spezifischen Nuancen je nach Klimat. Die Südostausrichtung der Gemeinde Ladoix bietet ideale Bedingungen für Sonneneinstrahlung und Reife. Die Reben werden nach strengen Grundsätzen des integrierten Anbaus bewirtschaftet, was eine präzise Kontrolle der Erträge und der Reife ermöglicht. Die Weinlese erfolgt von Hand, als Garant für eine sorgfältige Selektion und eine optimale Qualität der eingehenden Trauben.

Vinifikation des Domaine Chevalier

Im Keller, unter der technischen Leitung von Chloé Chevalier, wendet das Domaine Chevalier Père et Fils Vinifikationsmethoden an, die den burgundischen Traditionen treu bleiben. Die roten Trauben werden in temperaturkontrollierten Tanks vergoren, mit einer Maischstandzeit von in der Regel 10 Tagen sowie maßvollen Pigeages und Remontages für eine filigrane Extraktion. Ziel ist es, Weine mit viel Substanz und Frucht zu erzeugen, die die Einzigartigkeit jedes Terroirs authentisch widerspiegeln. Nach der Entcuvage erfolgt das Abpressen in aufeinanderfolgenden Schritten, wobei bei jedem Schritt eine Verkostung entscheidet, ob der Pressmost in den Endwein eingearbeitet wird.

Der Ausbau erfolgt anschließend in Eichenfässern für einen Zeitraum von 10 bis 12 Monaten auf der Feinhefe, wodurch die Weine an Harmonie, Komplexität und Alterungspotenzial gewinnen. Seit 2008 profitieren, um das Terroir und die Fruchtigkeit der Weine zu bewahren, nur noch die für eine lange Lagerung bestimmten Cuvées von einem Anteil neuer Fässer (50 % für die Grands Crus, 33 % für bestimmte Premiers Crus, 15 bis 25 % für die übrigen). Ältere Fässer (1 bis 4 Weine) werden für die zugänglicheren Cuvées verwendet. Bei den Weißweinen findet die Gärung nach einem 24-stündigen Débourbage und einer Abkühlung in Fässern statt, mit einem Ausbau von 11 Monaten. Die Weine werden anschließend in Tanks assembliert und dann zu Beginn des Jahres im domaine nach dem Mondkalender ohne Schönung und ohne Filtration (von wenigen Ausnahmen abgesehen) abgefüllt.

Die Cuvées des Domaine Chevalier

Der Bourgogne Aligoté ist der klassische weiße Einstiegswein des domaine. Ein frischer und erfrischender Wein mit Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und weißen Blüten, ausgestattet mit einem lebhaften Gaumen und einem salzigen Abgang – ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten.

Der Weißweine aus Bourgogne ist ein regionaler Chardonnay, der aus Parzellen rund um Ladoix gewonnen wird. Ein präziser und ausgewogener Wein mit Aromen von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und weißen Früchten sowie einem straffen Abgang, der einen ausgezeichneten Einstieg in den Hausstil bietet.

Der Ladoix Blanc ist ein eleganter Dorfwein aus Chardonnay. Ein dezenter, aber tiefgründiger Wein mit Aromen von weißen Blüten, gelben Früchten und Mandeln, getragen von einem feinen mineralischen Gerüst und einem anhaltenden Abgang, der für die großen Weißweine des Corton-Hügels charakteristisch ist.

Der Ladoix 1er Cru Les Gréchons ist ein emblematischer weißer Premier Cru von Ladoix. Ein straffer und komplexer Chardonnay mit Aromen von gerösteter Haselnuss, Honig, gelben Früchten und Feuerstein, getragen von einem präzisen mineralischen Gerüst und einem ausgezeichneten Alterungspotenzial.

Der Corton-Charlemagne Grand Cru ist der weiße Höhepunkt des domaine. Ein Chardonnay mit leichtem, aber nicht übermäßigem Holzeinsatz, ausgestattet mit einem exzellenten Körper und einer vom großen Terroir herrührenden Festigkeit, im Gaumen breiter als im Abgang lang, mit köstlichen Noten und großer aromatischer Komplexität. Vinifikation in Fässern (50 % neu) über 11 Monate, ganz in der großen Tradition der renommiertesten Chardonnays aus Bourgogne.

Der Rotweine aus Bourgogne ist der rote Einstiegswein des domaine. Ein fruchtiger und genussvoller Pinot Noir mit Aromen von Kirsche und Himbeere, ausgestattet mit einem geschmeidigen Gaumen und feinen Tanninen – perfekt für die alltägliche Küche.

Der Côte de Nuits-Villages ist ein typischer Pinot Noir aus dem äußersten Süden der Côte de Nuits. Ein strukturierter Wein mit Aromen von schwarzen Früchten, Gewürzen und Unterholz, ausgestattet mit einem soliden Tanningerüst und einem guten Alterungspotenzial.

Der Ladoix Rouge Village ist eine repräsentative Cuvée der Appellation, die aus dem Verschnitt mehrerer Dorfparzellen gewonnen wird. Ein gut strukturierter Pinot Noir mit einem aromatischen Bouquet, das mit dem Alter eine große Komplexität entfaltet, und einem soliden Lagerpotenzial im Keller.

Der Ladoix 1er Cru Les Corvées ist einer der emblematischen Premiers Crus des domaine. Ein kräftiger und tiefgründiger Pinot Noir, geprägt durch Aromen reifer schwarzer Früchte, sanfter Gewürze und Unterholz, getragen von einem edlen Tanningerüst und einem langen Abgang.

Der Ladoix 1er Cru Le Clou d'Orge ist ein weiterer Premier Cru der Appellation. Ein Pinot Noir von großer Rasse, geprägt durch eine bemerkenswerte aromatische Finesse und ein zartes mineralisches Gerüst, das das Können von Chloé Chevalier auf den Terroirs von Ladoix perfekt widerspiegelt.

Der Aloxe-Corton Village ist ein fleischiger und tiefgründiger Pinot Noir aus Parzellen am Fuße des Corton-Hügels. Ein ausgewogener Wein mit leuchtendem roten Fruchtcharakter, Noten sanfter Gewürze und einem seidigen Tanningerüst, ganz in der großen Tradition dieser anerkannten Appellation.

Der Aloxe-Corton 1er Cru Les Valozières ist ein emblematischer Premier Cru des domaine. Ein Pinot Noir von großer Rasse, geprägt durch dichte Substanz, komplexe Aromen von schwarzen Früchten, Leder und Gewürzen, getragen von einem edlen Tanningerüst und einem ausgezeichneten Alterungspotenzial.

Der Gevrey-Chambertin ist das Ausflugsstück des domaine in die Côte de Nuits. Ein kräftiger und komplexer Dorfwein aus Pinot Noir, geprägt durch tiefe Aromen von schwarzen Früchten, Lakritze und edlen Gewürzen, getragen von einem strukturierten Tanningerüst, das charakteristisch für die Königsappellation der roten Weine der Côte de Nuits ist.

Der Corton Le Rognet Grand Cru ist eine der beiden emblematischen Grand-Cru-Cuvées des domaine. Er stammt von der Parzelle Rognet et Corton in Ladoix-Serrigny und zeigt als Pinot Noir eine tiefe Pflaumenfarbe, eine von schwarzen Früchten (Cassis, Heidelbeere) geprägte Nase sowie einen vollen und großzügigen Gaumen. Nach 12 Monaten Ausbau in Fässern (50 % neu) bietet er große Eleganz und charakteristische Aromen roter Früchte – von allen großen Weinführern hoch gelobt.

Der Corton Les Grandes Lolières Grand Cru ist der andere rote Grand Cru des domaine, in Ladoix gelegen, leicht unterhalb von Le Rognet et Corton. Bevorzugte Südausrichtung, Vinifikation im temperaturkontrollierten Tank über 10 Tage, Ausbau in Fässern (33 % neu) über 12 Monate. Ein Pinot Noir von großer Noblesse, geprägt durch dichte Substanz, feine Tannine und eine bemerkenswerte aromatische Persistenz, geschaffen für eine sehr lange Lagerung.