앙리 보노 (Henri Bonneau)

도멘 앙리 본노의 역사

도멘 앙리 본노의 역사는 3세기가 넘는 세월에 걸쳐 이어진 한 가족의 이야기입니다. 그 시작은 이탈리아 출신 레벨랭 가문이 포도 재배자로 샤토뇌프 뒤 파프에 정착한 1667년으로 거슬러 올라갑니다. 프로방스 땅에 뿌리내린 이 열정적인 가문에서 1938년 앙리 본노가 태어났고, 그는 와이너리를 이끄는 12대가 되었습니다. 1956년 첫 빈티지를 양조하며 진정성을 추구하는 시대의 문을 열었습니다. 1961년부터 부모에게 배운 앙리는 이 작은 가족 와이너리를 살아 있는 전설로 키워내며, 시간과 관습에 맞서는 와인을 만들었습니다. 과묵하면서도 장난기 있는 소박한 농부 같은 그의 성품은 종종 예술 작품에 비유될 만큼 국제적인 명성을 얻은 퀴베와 대조를 이뤘습니다. 그는 “비결은 비결이 없다는 거야!”라고 즐겨 말하며, 인위적인 손길 없이 포도나무와 와인을 존중한다는 소박한 철학을 강조했습니다.

세월이 흐르며 앙리 본노는 와인계의 아이콘이 되었고, 1990년대에는 로버트 파커에게 “샤토뇌프 뒤 파프의 대부”라는 찬사를 받았습니다. 늘 같은 장소, 같은 시간에 행한 의례적인 시음은 블렌딩의 기준이 되었고, 오크통에서 최대 10년까지 이어지는 긴 숙성은 비할 데 없이 섬세한 와인을 빚어냈습니다. 낚시와 자연을 사랑했던 그는 습하고 먼지 쌓인 미로 같은 양조장에서 방문객을 맞아 오래전에 잊힌 빈티지를 함께 맛보곤 했습니다. 세계 최고의 소믈리에 필리프 포르브라크와 나눠 마신 1893년 빈티지도 그중 하나입니다. 앙리는 2016년 3월 21일, 78세로 세상을 떠나며 귀중한 유산을 남겼습니다. 12대의 자리는 1973년생 아들 마르셀이 13대로 이어받아 같은 열정으로 와이너리의 명맥을 잇고 있습니다. 2001년 부자는 레 룰리에를 만들기 위해 가르 지역의 포도밭을 매입하며 본래의 정신을 지키면서도 유산을 조심스럽게 넓혀 갔습니다.

도멘 앙리 본노의 테루아와 포도밭

도멘 앙리 본노는 샤토뇌프 뒤 파프 아펠라시옹의 주요 구획 13곳에 걸쳐 6헥타르의 포도밭을 보유하고 있으며, 레 룰리에를 위해 가르 지역에도 3헥타르를 확보했습니다. 와이너리의 보석은 무엇일까요? 바로 전설적인 라 크로 고원에 자리한 2헥타르의 포도밭입니다. 이곳은 수천 년 전 론강이 퇴적한 붉은 점토와 둥근 자갈로 이루어진 테루아입니다. 천연 축열기와 같은 커다란 돌은 낮 동안 머금은 열을 밤에 내보내 포도가 완벽하게 익도록 돕고, 지나치지 않으면서도 뛰어난 응축미를 부여합니다. 이 중심부를 둘러싼 다른 구획들이 퍼즐을 완성합니다. 샤토 라야스와 맞닿은 그랑 피에르 구획은 깊고 미네랄이 풍부한 토양을 지녔고, 쿠르테종 근처의 자갈이 더 많은 구획은 구조감과 신선함을 더합니다. 자갈과 점토, 모래로 이루어진 다양한 테루아는 샤토뇌프 뒤 파프의 다채로움을 표현하며, 이처럼 풍부한 와인에서는 드문 우아한 미네랄감과 입안을 개운하게 하는 신선함을 선사합니다.

이 풍경의 중심에는 그르나슈가 있습니다. 블렌드의 85~90%를 차지하며 무르베드르, 쿠누아즈, 바카레즈가 이를 보완합니다. 앙리는 이 품종들을 “수프 속 소금과 후추”라고 불렀습니다. 적합하지 않다고 여긴 시라를 배제한 앙리 본노는 순수하고 균형 잡힌 과실미를 내기에 이상적이라고 생각한 수령 30~50년의 포도나무를 선택했습니다. 헥타르당 10~12헥토리터에 불과한 낮은 수확량으로 건강하고 잘 익은 포도를 얻고, 빈티지의 정수를 담기 위해 늦게 수확했습니다. 앙리는 행정 절차를 몹시 꺼려 유기농 인증은 받지 않았지만, 수작업 경운과 손 수확, 구획에 대한 깊은 이해를 바탕으로 자연의 균형을 존중했습니다. 수분을 붙잡아 두는 토양 덕분에 포도나무가 수분 부족으로 스트레스를 받는 일도 피할 수 있었습니다. 일부는 수령이 100년을 넘지만 50년이 되기 전에 갱신되기도 하는 이 포도나무들은 살아 있는 테루아를 이루며, 각 퀴베에 고유한 개성을 불어넣습니다. 

도멘 앙리 본노의 양조 방식

도멘 앙리 본노의 양조는 현대 양조학과 정반대에 있는, 단순함과 인내에 바치는 찬가입니다. 모든 것은 포도가 완벽한 페놀 성숙도에 이를 때 늦게 손으로 수확하는 데서 시작됩니다. 제경은 일률적으로 하지 않으며, 탄닌을 보존하기 위해 작황이 다소 약한 빈티지에만 적용합니다. 포도송이째 토착 효모를 사용해 개방형 콘크리트 탱크에서 온도 조절 없이 발효하며, 침용은 길게는 1년까지 이어집니다. 아황산을 첨가하거나 지나치게 손대지 않습니다. 조화로운 구조감을 위해 압착 와인을 더한 와인은 테루아를 충실히 표현합니다.

이어서 와이너리의 진정한 특징인 숙성이 시작됩니다. 습하고 미로처럼 얽힌 17세기 셀러에서 간소한 전구를 켜 놓고, 오래된 부르고뉴 오크통과 드미뮈, 사용한 지 20년이 넘은 대형 오크통에서 4~10년간 와인을 숙성합니다. 거미줄로 뒤덮인 이 중성적인 숙성 용기는 미세한 산소 접촉을 통해 새 오크의 풍미를 남기지 않으면서 와인을 섬세하게 다듬습니다. 앙리 본노는 1년에 한 번 래킹하고 달걀흰자로 청징했지만 여과는 하지 않아 와인의 생동감을 지켰습니다. 블렌딩은 어떻게 결정했을까요? 늘 같은 장소, 같은 시간에 의례처럼 시음하며 배럴의 변화에 따라 원래 예정했던 퀴베 대신 다른 퀴베에 배정했습니다. 와인이 숙성의 속도를 정하도록 두는 이 비개입적 방식은 풍부하면서도 경쾌한 신선함을 지닌 퀴베를 만들어 냅니다. 부드럽게 녹아든 탄닌과 탄탄한 산미도 특징입니다. 소장용 와인을 찾으신다면, 이 전통적인 양조 방식으로 만든 와인은 수십 년에 걸쳐 숙성하며 키르슈를 연상시키는 검은 과일, 고급스러운 가죽, 제비꽃, 멘톨의 끝없는 복합미를 드러냅니다. 도멘 앙리 본노에서 양조는 과학이 아니라 그르나슈를 시의 경지로 끌어올리는 농부의 예술입니다.

도멘 앙리 본노의 퀴베

도멘 앙리 본노는 포도밭별로 구분하지 않고, 여러 해 숙성한 뒤 시음을 통해 품질에 따라 와인을 퀴베로 나눕니다. 이 희귀한 와인들은 한정된 수량으로 생산되며, 연간 약 1,300다스에 그칩니다.

상징적인 퀴베인 샤토뇌프 뒤 파프 앙리 본노는 이 와이너리를 만나는 풍성한 첫걸음입니다. 그르나슈가 90%를 차지하고 무르베드르, 쿠누아즈, 바카레즈를 더해 블렌딩합니다. 매년 생산되는 이 와인은 석류색 빛이 감도는 짙은 색조와 키르슈를 연상시키는 체리, 감귤류, 은은한 초콜릿의 진한 향을 선사합니다. 입안에서는 상큼한 산미와 부드러운 탄닌이 끝없이 이어지는 피니시를 이끌어, 아페리티프나 붉은 육류 요리에 잘 어울립니다. 비교적 일찍부터 즐길 수 있으며 약 8년 무렵 절정에 이르고, 이후에도 수십 년간 우아하게 숙성됩니다.

샤토뇌프 뒤 파프 퀴베 마리 뵈리에르는 앙리의 요리사였던 이모에게 바치는 헌사로, 1988년에 탄생했습니다. 더욱 우아하고 복합적인 이 와인은 숙성 상태가 중간 단계인 배럴을 골라 만듭니다. 클래식 샤토뇌프와 비슷한 풍미를 지니면서도 밀도는 더 높아, 검은 과일과 향신료, 고기의 매혹적인 향이 피어오릅니다. 론의 라 타슈를 연상시키는 질감과 실키함, 긴 여운으로 마음을 사로잡으며 프로방스 요리와 잘 어울립니다. 빈티지에 따라 생산되며, 더위를 품고도 놀라운 신선함을 보여준 2003년 같은 뛰어난 빈티지에서 특히 빛납니다.

대표작인 샤토뇌프 뒤 파프 레제르브 데 셀레스탱은 1927년에 처음 선보였으며, 주로 라 크로에서 난 포도로 빚어 뛰어난 빈티지에만 출시됩니다. 최상의 배럴을 골라 만든 이 와인은 장엄한 힘을 펼쳐 보입니다. 불투명하고 탁한 색조는 본노 와인에서 자연스러운 특징이며, 검은 과일과 블러드 오렌지, 가죽, 민트 향이 감도는 스모키한 향이 폭발적으로 피어오릅니다. 입안에서는 날렵하고 경쾌한 질감 속에 풍부함과 생생한 산미가 어우러지고, 잘 익은 탄닌과 아득히 긴 피니시가 이어집니다. 5~10년 숙성한 뒤 디캔터에서 한 시간가량 숨을 틔워 마실 수 있으며, 셀러에 오래 보관하면 끝없는 즐거움을 선사합니다. 희귀 퀴베 애호가를 위한 전설적인 와인입니다.

마지막으로 가르 지역의 레 룰리에 뱅 드 프랑스는 두 빈티지를 블렌딩한 논빈티지 와인으로, 그르나슈 80%와 생소 20%로 만들며 때로는 샤토뇌프 등급에서 제외된 와인을 더합니다. 좀 더 단순하지만 본노의 정신에 충실한 이 와인은 꽃향기의 신선함, 향신료의 깊이, 놀라운 복합미로 와이너리의 세계에 입문하게 해줍니다. 우아하고 마시기 편해 큰 부담 없이 본노의 스타일을 알아보기에 이상적인 와인입니다.

1990년과 1998년처럼 드물게 퀴베 스페시알이 탄생합니다. 발효가 완전히 끝나지 않은 포도로 빚은 이 와인은 도수가 높고 달콤하며 풍만해, 대담한 취향을 지닌 분께 어울립니다.

1893년 빈티지부터 2023년 빈티지까지, 여러 세대를 지나며 즐길 수 있는 이 와인들은 순수함과 긴 숙성 잠재력으로 전통과 현대성을 잇습니다. 저희의 혜택을 통해 좀처럼 구할 수 없는 퀴베를 합리적인 가격에 만나보시고, 라 크로의 그르나슈가 선사하는 매력에 빠져보세요. 지금 주문해 전설을 함께하세요. 이 보석 같은 와인들이라면 고객님의 셀러가 오래도록 빛날 것입니다. 론 레드 와인, 론 화이트 와인과 론 로제 와인을 비롯해, 앙리 본노와 샤토뇌프 뒤 파프 아펠라시옹의 다른 와이너리인 보카스텔, 샤르뱅, 샤푸티에, 페고, 자나스, 모르도레, 클로 데 파프, 그리고 명성이 높은 샤토 라야스의 와인을 만나보세요. 최고의 와인과 그랑 크뤦 온라인으로 구매할 수 있는 Vins & Millésimes에서 모두 찾아보실 수 있습니다. 젊은 빈티지부터 오래된 빈티지까지 모든 와인을 재고로 보유하고 있으며 빠른 배송을 제공합니다. 지금 구매할 수 있는 앙리 본노의 보틀과 매그넘을 살펴보세요!