자크 셀로스 (Jacques Selosse)

도멘 자크 셀로스의 역사

도멘 자크 셀로스의 역사는 대담함과 헌신으로 샴페뉴를 변화시킨 선구적인 가족의 이야기입니다. 1949년 아비즈, 즉 코트 데 블랑의 유명한 마을에서 자크 셀로스가 설립한 이 도멘은 포도 재배와는 무관한 출신임에도 불구하고 비티컬처에 대한 열정으로 탄생했습니다. 1947년에 정착한 자크는 처음에 포도를 네고시앙에 판매하다가 1964년에 첫 번째 병을 양조하기 시작했으며, 루이 로드레와 랑송 같은 메종에 판매하여 재정적 안정을 유지하면서 초기에는 2,500병을 생산했습니다.

1974년 자크의 아들 앙셀름 셀로스가 도멘에 합류하면서 혁명이 시작됩니다. 부르고뉴의 본에서 와인 양조학을 공부하며 코슈-뒤리, 르플레브, 콩트 라퐁 같은 도멘의 기법을 습득한 앙셀름은 1980년 아내 코린과 함께 경영권을 이어받습니다. 그는 수확량 감소, 1990년대 아그로바이올로지 도입, 1996년 바이오다이나믹 채택, 이후 2002년에는 퍼마컬처와 일본 철학자 마사노부 후쿠오카에서 영감을 받은 접근 방식으로 전환하는 등 급진적인 혁신을 이룹니다. "우선 해를 끼치지 말라"는 그의 좌우명 "Primum non nocere"는 인간이 자연을 섬기는 존중하는 비티컬처를 반영합니다. 라 르뷔 뒤 뱅 드 프랑스로부터 두 차례 올해의 와인 생산자로 선정되고 1994년 고 에 미요로부터 프랑스 최고의 와인 생산자로 지명된 앙셀름은 전체 세대의 와인 생산자들에게 영감을 주고 있습니다.

2011년, 부부는 호텔 레스토랑 레 아비제를 인수하여 와인 경험을 더욱 풍부하게 합니다. 앙셀름의 아들 기욤 셀로스는 2012년에 도멘에 합류하여 2018년에 경영을 맡아 개인적인 터치를 더하면서 유산을 이어가고 있습니다. 열린 마음과 야망을 가진 기욤은 원활한 전환을 보장하며, 도멘 자크 셀로스를 꼭 거쳐야 할 샴페뉴 도멘으로 만드는 소량 생산과 탁월함을 유지하고 있습니다.

도멘 자크 셀로스의 테루아와 포도밭

도멘 자크 셀로스의 테루아는 코트 데 블랑의 백악질과 이회토 토양에 뿌리를 두고 있으며, 이는 와인에 소금기 있는 미네랄리티와 독특한 분필 질감을 부여합니다. 54개 구획에 걸쳐 8.3헥타르에 달하며 거의 모두 그랑 크뤼로 분류된 포도밭은 평균 55년 이상, 일부는 1922년까지 거슬러 올라가는 수령이 높은 올드 바인의 유산을 보유하고 있습니다. 이러한 수령은 탁월한 뿌리 깊이를 보장하여 개성이 풍부한 포도를 키워냅니다.

샤르도네가 7.3헥타르로 주를 이루며 주로 아비즈, 크라망, 오제 및 르 메닐쉬르오제에 재배되어 꽃향기, 미네랄, 과일 풍미를 선사합니다. 피노 누아는 약 9,500그루가 심어진 1헥타르에 아이, 마뢰유쉬르아이(프리미에 크뤼 99%)와 앙보네에 위치하며 구조감과 스파이시함을 더합니다. 아그로바이올로지, 바이오다이나믹, 그리고 퍼마컬처의 영향을 받은 포도 재배는 개입을 최소화하는 것을 목표로 합니다: 화학 비료, 농약, 제초제를 일절 사용하지 않습니다. 이상적인 생태계로서의 숲에서 영감을 받아 앙셀름과 기욤은 엄격한 전정과 샴페뉴식 밀식 재배로 수확량을 제한하며 존중하는 방식의 "수확"을 실천합니다. 최적의 성숙도에서 이루어지는 수작업 수확은 종종 늦게 진행되며, 때로는 약간의 보트리티스를 포함하여 복잡성을 더합니다. 이 살아있는 테루아는 샴페뉴의 진정성에 뿌리를 둔 와인 구매를 원하는 애호가들에게 완벽한, 보기 드문 순수함을 지닌 와인을 생산합니다.

도멘 자크 셀로스의 와인 양조

도멘 자크 셀로스의 와인 양조는 무위(無爲)의 철학에 충실한 계시의 예술입니다: "아무것도 하지 않는다는 것은 더 이상 주인이 아닌 자연의 하인이 되는 것을 받아들이는 것입니다." 부드러운 압착에서 나온 즙은 새 오크 비율을 낮게(20% 미만) 유지하면서 부르고뉴산 오크통(228L)에서 구획별로 양조되어 와인에 과도한 영향을 주지 않습니다. 자연 효모를 이용한 자연 발효는 청징을 최소화하거나 하지 않으며, 전체 앙금은 바토나주로 재부유됩니다. 젖산 발효는 강요하거나 방지하지 않고 와인이 자연스럽게 진화하도록 합니다.

숙성은 미세 앙금 위에서 8~12개월간 진행되며, 이후 세심한 블렌딩이 이루어집니다. 일부 퀴베의 경우 솔레라 또는 영구 리저브 시스템이 오래된 빈티지로 어린 빈티지를 교육하여 연간 변동을 최소화하고 테루아를 부각시킵니다. 도자쥬는 최소화되거나 없는 경우도 많으며, 아황산염은 절제하여 사용하고 병입 전까지 사용하지 않는 경우도 있습니다. 수작업 데고르주망은 주문에 따라 이루어지며 라트 위에서 3~10년간 숙성됩니다. 이 자연스러운 과정은 미묘한 산화적, 바이너스하고 풍미 있는 와인을 생산합니다. 이러한 방법은 테루아와 장인 양조를 충실히 반영하는 복잡한 퀴베를 보장합니다.

도멘 자크 셀로스의 퀴베

도멘 자크 셀로스의 퀴베는 테루아를 극대화하는 블렌딩과 단일 포도밭 와인을 선보입니다.

이니시알 

상징적인 퀴베로, 아비즈, 크라망, 오제의 3개 연속 빈티지 샤르도네를 블렌딩한 브뤼. 라트 위에서 3년간 숙성되어 꽃향기, 미네랄, 과일 향의 부케와 함께 풍부하고 소금기 있는 입맛을 선사합니다. 연간 생산량 약 33,000병

베르시옹 오리지날 (V.O.) 

아비즈, 오제, 크라망의 상위 경사면에서 나온 3개의 더 오래된 빈티지로 만든 논도자쥬 엑스트라 브뤼. 42개월의 숙성을 거쳐 순수함, 직선성, 그리고 섬세한 산화 노트를 선사합니다

밀레지메

단일 빈티지의 표현으로, 아비즈의 엑스트라 브뤼 블랑 드 블랑(초기에는 두 개 구획, 2007년부터 확장). 위대한 빈티지(1996, 1999, 2002년 등)에만 생산되며, 백악질의 깊이와 사과 및 통향신료 아로마를 담아내고 뛰어난 숙성 잠재력을 지닙니다

쉬브스탕스 

1986년부터 솔레라 방식의 안티밀레지메, 아비즈의 순수 샤르도네. 복잡하고 풍부하며 소금기 있고 산화적인 노트를 지닌 이 와인은 테루아의 정수를 구현하며 연간 3,000병 생산됩니다

로제 

앙보네의 피노 누아 6%와 주로 샤르도네를 블렌딩한 브뤼 로제. 강렬하고 지속적이며 레드 과일과 감귤 아로마를 지닌 이 와인은 놀라운 와이니니스를 선사합니다(약 6,000병)

엑스키즈 

오제의 샤르도네로 만든 22-25g/L 도자쥬의 드라이 와인. 공기처럼 가볍고 풍미 있으며 균형 잡힌 풍성함으로 매혹합니다

리외디(Lieux-Dits) 컬렉션(2010년부터)은 종종 미니 솔레라 방식으로 제조된 6가지 단일 포도밭 퀴베를 선보입니다:

레 카렐(메닐쉬르오제, 샤르도네 100%): 신선하고 우아하며 분필 노트(3,000병).

라 코트 파롱(아이, 피노 누아 100%): 강렬하고 스파이시하며 산화적(600병).

르 부 뒤 클로(앙보네, 피노 누아 80%/샤르도네 20%): 부드럽고 강렬하며 신선(2,000병).

레 샹트렌느(아비즈, 샤르도네 100%): 활기차며 백과일과 긴 여운(600병).

수 르 몽(마뢰유쉬르아이, 피노 누아 100%): 구조감이 있으며 분필질 경사면에 위치(소량 생산)

슈맹 드 샬롱(크라망, 샤르도네 100%): 섬세하고 미네랄리티가 있으며 샹트렌느와 인접(600병)

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