프랑수아 라브노 (François Raveneau)

도멘 라보의 역사

도멘 라보의 역사는 샤블리(Chablis)에게 격동의 시기였던 한 순간에 뿌리를 두고 있습니다. 샤블리는 수십 년간의 도전으로 점철된 포도 재배 지역이었습니다. 1948년, 샤블리 포도 재배 가문의 후계자인 프랑수아 라보(François Raveneau)는 이 지역의 또 다른 명문 가문 출신인 앙드레 도비사(Andrée Dauvissat)와 결혼합니다. 이 결혼은 단순한 사랑의 결합이 아니라, 두 명문 가문의 포도밭 유산을 하나로 모으는 전략적 동맹이기도 했습니다. 필록세라, 두 차례의 세계대전, 혹독한 겨울의 피해로부터 샤블리가 회복하기 힘들었던 시절, 프랑수아 라보는 대담한 비전을 발휘합니다. 그의 아버지 루이 라보(Louis Raveneau)가 1950년대의 경제적 어려움에 맞서 자신의 포도밭 필지를 매각하기로 결정한 반면, 프랑수아는 미래에 투자하기로 결단을 내립니다.

1960년대와 1970년대에 토지 가격이 하락하는 시기를 틈타, 프랑수아는 샤블리의 그랑 크뤼(Grands Crus de Chablis)인 레 클로(Les Clos), 블랑쇼(Blanchot), 발뮈르(Valmur) 등 예외적인 포도밭을 인수했습니다. 이러한 전략적 인수는 빠르게 기준점이 될 도멘의 토대를 마련했습니다. 당시 대부분의 포도 재배자들이 네고시앙에게 포도를 납품하거나 다각 재배를 하던 것과 달리, 프랑수아는 포도 재배에만 전념하고 자신의 와인을 직접 병입하는 모험을 택했습니다. 이 선구적인 접근 방식 덕분에 그는 생산의 모든 단계를 직접 관리하고 나무랄 데 없는 품질을 보장할 수 있었습니다.

최적의 포도 성숙도 추구, 절제된 수확량, 오크 숙성을 특징으로 하는 프랑수아 라보의 스타일은 빠르게 통찰력 있는 애호가들을 매료시켰습니다. 그러나 도멘이 진정한 국제적 명성을 얻은 것은 1970년대였습니다. 파리의 명성 높은 레스토랑 타이유방(Taillevent)에서의 시음회에서, 미국 수입상 케르밋 린치(Kermit Lynch)는 1976년 빈티지 몽테 드 토네르(Montée de Tonnerre)를 발견하고 감동을 받았습니다. 와인의 섬세함과 깊이에 깊은 인상을 받은 그는 프랑수아를 설득하여 미국으로 퀴베를 수출하려 했습니다. 자신의 와인이 운송을 견디지 못할까 봐 처음에는 주저하던 프랑수아는 몇 년간의 끈질긴 설득 끝에 결국 수락했습니다. 1979년 빈티지는 최초의 레 클로(Les Clos)가 미국 시장에 선보이는 계기가 되었고, 그 성공은 즉각적이었습니다. 라보는 그렇게 샤블리 생산자들 가운데 아이콘이 되며 최고의 반열에 오르게 되었습니다.

1995년, 프랑수아는 은퇴하며 도멘의 운영권을 두 아들 장-마리(Jean-Marie)와 베르나르(Bernard)에게 넘깁니다. 본(Beaune)의 포도 재배 고등학교를 졸업한 장-마리는 1978년부터 아버지 곁에서 일하며 기술적 엄격함과 포도밭에 대한 깊은 지식을 갖추었습니다. 베르나르는 부르고뉴 네고시앙에서의 경험을 쌓은 후 테루아와 가족 유산의 부름에 응해 결국 가문의 도멘에 합류하는 더 구불구불한 길을 걸었습니다. 두 형제는 상호보완적인 팀을 이루어 포도밭과 셀러의 업무를 분담하며, 오늘날 예술가로 불리지만 옛 농부를 연상케 하는 겸손함과 실용주의를 발휘합니다.

오늘날 새로운 세대가 같은 열정으로 바통을 이어받고 있습니다. 베르나르의 딸 이자벨(Isabelle)과 장-마리의 아들 막심(Maxime)이 각각 2010년과 2017년에 도멘에 합류했습니다. 이들의 합류는 와인 스타일에 약간의 변화를 가져왔으며, 와인 조작을 최소화할 수 있는 더 넓은 셀러나 SO2 용량 감소와 같은 혁신 덕분에 와인의 정밀함과 유연함이 향상되었습니다. 이러한 조정에도 불구하고, 도멘 라보의 정신은 변함없습니다. 즉, 테루아에 충실하고 수십 년을 견딜 수 있는 탁월한 샤블리를 생산한다는 것입니다.

도멘 라보의 테루아와 포도밭

도멘 라보는 약 10헥타르의 포도밭을 경작하고 있으며, 이는 프랑수아가 1960년대와 1970년대에 신중하게 조성하고 그 후계자들이 정성껏 관리해 온 유산입니다. 샤블리 특유의 키메리지안 점토-석회질 토양에 위치한 이 포도밭들은 다양한 테루아를 제공하여 각 퀴베에 고유한 개성을 부여합니다. 도멘은 세 개의 상징적인 그랑 크뤼 및 여섯 개의 명성 높은 1er Cru 필지를 보유하고 있습니다. 여기에 샤블리 빌라주 퀴베와 2014년에 도입된 프티 샤블리가 더해집니다.

종종 고령인 포도나무(일부는 1930년대부터 식재된 것)는 신중하고 합리적인 철학에 따라 경작됩니다. 경운, 눈따기, 세심한 트레이닝, 그리고 그린 워크는 최적의 품질을 지닌 포도를 보장하기 위해 극도의 정성을 다해 이루어집니다. 수확은 전적으로 수작업으로 진행되어 포도송이의 완전성을 보존하고 엄격한 선별이 가능하도록 합니다. 도멘은 수확량을 제한하여 아로마의 집중도를 높이고 위대한 샤블리의 특징인 성숙도와 산도 사이의 완벽한 균형을 얻는 데 힘씁니다.

각 테루아는 고유한 개성을 표현합니다. 정남향으로 노출된 레 클로(Les Clos)는 강력하고 복합적인 와인을 생산하고, 가파른 경사면의 발뮈르(Valmur)는 우아한 섬세함을 선사하며, 경사면 꼭대기의 블랑쇼(Blanchot)는 강렬한 아로마를 드러냅니다. 프르미에 크뤼 중에서 종종 그랑 크뤼에 비견되는 몽테 드 토네르(Montée de Tonnerre)는 미네랄리티와 긴 여운으로 빛나는 반면, 점토질 토양의 뷔토(Butteaux)는 깊이 있고 진지한 와인을 생산합니다. 이러한 테루아의 다양성은 포도밭에서의 세심한 작업과 결합되어 도멘 라보가 보기 드문 풍부함과 정밀함을 지닌 라인업을 선보일 수 있게 해줍니다.

도멘 라보의 양조

도멘 라보의 양조 방식은 진정성과 미니멀리즘의 전범으로, 모든 행위가 과실을 존중하고 테루아를 표현할 수 있도록 설계되어 있습니다. 수작업 수확 후 포도는 신선함을 보존하기 위해 즉시 압착됩니다. 얻어진 주스는 반나절 동안 데부르바주(débourbage) 과정을 거쳐 불순물을 제거하면서도 와인에 풍미와 복합성을 더해줄 고운 찌꺼기는 그대로 보존합니다. 알코올 발효는 스테인리스 스틸 탱크에서 자생 효모를 이용해 자연 발생적으로 진행되며, 이 방식은 아로마의 진정성을 보장하고 획일화를 방지합니다.

발효가 완료되면 와인은 중고 오크통으로 옮겨져 10~15개월간 숙성됩니다. 도멘 라보(Domaine Raveneau)는 샤블리의 전통적인 소형 오크통인 132리터 용량의 푀예트(feuillette)를 선호하며, 이 오크통은 보통 7~8년 된 것을 사용합니다. 새 오크통과 달리, 이 오크통은 강한 나무 풍미를 더하지 않으면서도 섬세한 미세 산화를 가능하게 하여 와인의 자연적인 산도를 부드럽게 하고 크리미한 질감을 발달시킵니다. 숙성 기간 동안에는 고운 찌꺼기(lies fines)만 남겨두어 풍미와 복합성을 한층 더합니다.

오크에서의 숙성 기간이 끝나면, 와인은 일반적으로 스테인리스 스틸 탱크에서 3~6개월 추가 숙성을 거쳐 구조를 안정시키고 병입 전 아로마를 다듬습니다. 도멘은 종종 퀴베의 출시를 몇 달 늦추기도 하는데, 이는 와인이 시장에 나오기 전에 더욱 조화롭게 숙성될 수 있도록 하기 위함입니다. 프랑수아 라보에게서 물려받아 그의 아들과 손자들이 완성시킨 이 장인적 접근 방식은, 15~20년, 그랑 크뤼의 경우 그 이상 숙성될 수 있는 순수하고 섬세한 샤블리를 보장합니다. 도멘 라보의 와인은 또한 오랜 숙성 후 추가적인 풍미의 층을 드러내는 능력으로도 두드러지는데, 젊었을 때의 엄격함에서 놀라운 풍요로움과 복합성으로 변모합니다.

도멘 라보의 퀴베

샤블리 그랑 크뤼 레 클로(Chablis Grand Cru Les Clos)

경사면 중간에 정남향으로 노출된 0.5헥타르의 포도밭에서 재배된 레 클로(Les Clos)는 1963년부터 1989년 사이 여러 단계에 걸쳐 식재되었습니다. 샤블리에서 가장 유명한 그랑 크뤼인 이 와인은 비범한 복합성과 균형감을 지니고 있습니다. 어린 시절에는 내성적이고 닫혀 있어 그 깊이를 드러내기까지 인내가 필요하지만, 그 후에는 강렬한 미네랄 향, 실키한 질감, 끝없는 피니시를 선사합니다. 숙성 잠재력이 뛰어나며, 종종 수십 년으로 평가받습니다.

샤블리 그랑 크뤼 블랑쇼(Chablis Grand Cru Blanchot)

포도나무의 3분의 1이 1935년에, 나머지는 1970년에 식재된 0.67헥타르의 블랑쇼(Blanchot)는 경사면 꼭대기에 매우 햇볕이 잘 드는 위치를 자랑합니다. 이 그랑 크뤼는 샤블리 특유의 짠맛과 미네랄리티를 유지하면서도 강렬함과 풍부한 아로마 프로파일로 두드러집니다. 매우 오래된 포도나무에서 생산되어 희귀한 강렬함과 인상적인 숙성 잠재력을 지니며, 숙성된 와인 애호가들에게 이상적입니다.

샤블리 그랑 크뤼 발뮈르(Chablis Grand Cru Valmur)

1960년대 말에 식재된 0.75헥타르의 포도밭에 자리한 발뮈르(Valmur)는 계곡 왼편의 가파른 경사면에 위치해 있어 가장 경작하기 힘든 곳 중 하나입니다. 그러나 그 노력은 충분히 가치가 있습니다. 이 그랑 크뤼는 시음자들이 종종 "레이스"라고 묘사하는 놀라운 섬세함과 우아함을 지닌 와인을 생산합니다. 어린 시절에는 내향적이지만, 오랜 숙성 후에 진면목을 드러내며 섬세한 아로마와 정제된 질감을 선사합니다.

샤블리 프르미에 크뤼 몽테 드 토네르(Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre)

몽테 드 토네르(Montée de Tonnerre)는 도멘의 가장 넓은 필지로 3.12헥타르이며, 그랑 크뤼 바로 옆 세랭(Serein) 강 우안에 위치합니다. 1950년대부터 1990년대 사이에 식재되어 샤펠로(Chapelot)와 피에 달루(Pied d'Aloup) 리외-디를 아우릅니다. 이 프르미에 크뤼는 복합성, 파워, 미네랄리티로 압도하는 만큼 종종 그랑 크뤼에 버금가는 것으로 여겨집니다. 균형 잡히고 지속적이며 10~20년간 훌륭하게 숙성될 수 있습니다.

샤블리 프르미에 크뤼 샤펠로(Chablis Premier Cru Chapelot)

몽테 드 토네르(Montée de Tonnerre) 지역 내 1.1헥타르 규모의 오래된 포도밭에서 선별된 포도로 만든 샤펠로(Chapelot)는 섬세함과 우아함으로 두드러집니다. 사촌 격인 몽테 드 토네르보다 더 여리지만, 복합적이고 긴 여운을 지니며 인상적인 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다. 감식가들이 높이 평가하는 희귀한 퀴베입니다.

샤블리 프르미에 크뤼 바이용(Chablis Premier Cru Vaillons)

1970년대 말에 식재된 0.49헥타르에 자리한 바이용(Vaillons)은 경사면 중간에 햇살이 잘 드는 노출을 자랑합니다. 이 프르미에 크뤼는 언제나 매우 아로마틱하여, 꽃향기와 과실 향이 샤블리 특유의 짠 미네랄리티와 어우러집니다. 신선함과 균형감 덕분에 어린 시절부터 즐기기에 접근하기 쉬운 와인이면서도, 시간이 지남에 따라 충분히 진화할 수 있는 와인입니다.

샤블리 프르미에 크뤼 뷔토(Chablis Premier Cru Butteaux)

몽맹(Montmains)의 리외-디인 뷔토(Butteaux)는 더 서늘하고 바람이 많은 기후 속에 매우 점토질인 토양 위 1.5헥타르에 펼쳐져 있습니다. 1950년대에서 1980년대 사이에 식재된 포도나무는 진지하고 깊이 있으며 미네랄적인 와인을 생산합니다. 어린 시절에는 다가가기 어렵지만 수년간의 숙성 후 진면목을 드러내며, 숙성된 샤블리 애호가들을 매료시키는 풍요로움과 질감을 선사합니다.

샤블리 프르미에 크뤼 몽맹(Chablis Premier Cru Montmains)

1990년대 초에 식재된 0.36헥타르의 몽맹(Montmains)은 경사면 중간 평지에 위치합니다. 이 프르미에 크뤼는 아름다운 아로마 강도와 함께 깊이 있고 꽃향기가 나며 섬세한 와인을 생산합니다. 섬세함과 균형감 덕분에 라보의 다양한 테루아를 탐색하기에 이상적인 퀴베입니다.

샤블리 프르미에 크뤼 포레(Chablis Premier Cru Forêt)

몽맹(Montmains)의 또 다른 리외-디(lieu-dit)인 포레(Forêt)는 경사면 아래 0.67헥타르에 걸쳐 있으며, 뷔토(Butteaux)보다 점토질이 적은 토양을 갖고 있습니다. 1990년대와 2000년대 사이에 식재된 포도나무는 부드럽고 꽃향기가 나며 우아한 와인을 생산하며, 실키한 질감과 뚜렷한 신선함을 자랑합니다. 풍미와 섬세함이 조화를 이루는 퀴베입니다.

샤블리 빌라주(Chablis Village)

1980년대와 2000년대에 식재된 두 필지에 걸쳐 1.11헥타르에서 생산된 이 샤블리 빌라주는 즐겁고 접근하기 쉬운 와인입니다. 몽맹의 뒤편과 포레를 마주한 계곡에 위치한 이 포도나무들은 과실미가 풍부하고 풍성하며 약간의 미네랄리티를 지닌 와인을 생산하며, 즉각적인 음용이나 적당한 숙성에 모두 적합합니다.

프티 샤블리(Petit Chablis)

2014년부터 도멘은 보데지르(Vaudésirs) 위 고원의 포틀란드 석회질 토양에 2010년 식재된 0.82헥타르에서 프티 샤블리(Petit Chablis)를 생산하고 있습니다. 도멘의 이 "새로운 아기"는 미네랄적이고 과실미가 풍부하며 즐겁게 마실 수 있는 와인으로, 라보의 입문 등급을 접하면서도 이 명가의 우아한 개성을 느끼기에 이상적입니다.

도멘 라보만이 샤블리 아펠라시옹에서 빛나는 것은 아닙니다. 이곳에는 동일한 탁월함을 추구하는 여러 예외적인 생산자들이 있습니다. 수백 년의 역사를 자랑하는 도멘 장-폴 드루앙(Jean-Paul Droin)은 아름다운 미네랄 긴장감이 돋보이는 정밀하고 균형 잡힌 샤블리로 탁월함을 발휘합니다. 비교적 최근에 설립된 도멘 드 랑클로(Domaine de l'Enclos)는 유기농 접근 방식과 샤블리 테루아를 충실히 반영한 생동감 넘치는 와인으로 매력을 발산합니다. 파트릭 피우즈(Patrick Piuze)는 놀라운 순수함과 강렬함을 지닌 퀴베를 선보이며 파슬 양조의 대가로 자리매김하고 있습니다. 토마스 피코(Thomas Pico)가 이끄는 파트 루(Pattes Loup)는 생동력 있는 와인 애호가들이 매우 선호하는 희귀한 섬세함을 지닌 생체역학적 방법과 샤블리로 두드러집니다. 마지막으로 라보의 친척인 뱅상 도비사(Vincent Dauvissat)는 그 유명한 친척의 것과 자주 비교되는 탁월한 깊이와 장수성을 지닌 와인으로 가족의 탁월함 전통을 이어가고 있습니다. 이 도멘들은 함께 샤블리가 제공할 수 있는 최고의 것들에 대한 풍요롭고 다양한 파노라마를 그려냅니다.

도멘 라보는 단순한 샤블리 생산자가 아닙니다. 이곳은 부르고뉴(Bourgogne) 와인의 탁월함, 전통, 그리고 열정을 체현하는 하나의 기관입니다. 1948년 이후, 라보 가문은 자신들의 퀴베를 진정한 예술 작품의 경지로 끌어올리며, 순수함과 탁월한 장수성을 지닌 와인을 통해 샤블리 테루아의 아름다움을 온전히 드러내 왔습니다. 오랜 숙성을 위한 그랑 크뤼 레 클로(Grand Cru Les Clos)를 찾으시든, 즉시 즐길 수 있는 샤블리 빌라주(Chablis Village)를 원하시든, 도멘 라보의 와인은 잊을 수 없는 경험을 선사할 것입니다.