프랑수아 라보노 (Francois Raveneau)

도멘 라보(Domaine Raveneau)의 역사

도멘 라보(Domaine Raveneau)의 역사는 샤블리(Chablis)의 격동적인 시기에 그 뿌리를 두고 있습니다. 샤블리는 수십 년간 여러 도전에 직면해 온 포도 재배 산지입니다. 1948년, 샤블리 포도 재배 가문의 후계자인 프랑수아 라보(François Raveneau)가 이 지역의 또 다른 명문 가문 출신인 앙드레 도비사(Andrée Dauvissat)와 결혼하면서 이야기가 시작됩니다. 이 결혼은 단순한 사랑의 결합이 아니라, 두 명문 가문의 포도밭 자산을 하나로 합치는 전략적 동맹이기도 했습니다. 필록세라, 두 차례의 세계대전, 혹독한 겨울의 타격으로부터 샤블리가 힘겹게 회복하던 시절, 프랑수아 라보는 대담한 혜안을 발휘했습니다. 그의 아버지 루이 라보(Louis Raveneau)가 1950년대의 경제적 어려움을 극복하기 위해 자신의 포도밭을 매각하는 길을 선택했던 반면, 프랑수아는 미래에 투자하기로 결심했습니다.

1960년대와 1970년대, 토지 가격 하락을 기회로 삼아 프랑수아(François)는 샤블리 그랑 크뤼(Grands Crus de Chablis)의 레 클로(Les Clos), 블랑쇼(Blanchot), 발뮈르(Valmur) 등 특출한 포도밭을 매입했습니다. 이러한 전략적 인수들은 곧 하나의 기준이 될 도멘의 토대를 마련했습니다. 당시 대부분의 포도 재배자들이 네고시앙에게 포도를 납품하거나 다각 농업을 하던 것과 달리, 프랑수아는 포도 재배에만 전념하고 자신의 와인을 직접 병입하는 선구자적인 행보를 선택했습니다. 이 같은 접근 방식 덕분에 생산의 각 단계를 직접 관리하고 탁월한 품질을 보장할 수 있었습니다.

최적의 포도 성숙도 추구, 통제된 수확량, 오크 숙성으로 특징지어지는 프랑수아 라보(François Raveneau)의 스타일은 빠르게 식견 있는 애호가들을 사로잡았습니다. 그러나 도멘이 진정한 국제적 명성을 얻은 것은 1970년대였습니다. 파리의 유명 레스토랑 타유방(Taillevent)에서 열린 시음회에서, 미국 수입업자 케르밋 린치(Kermit Lynch)는 1976년산 몽테 드 통네르(Montée de Tonnerre)를 발견하고 깊은 감동을 받았습니다. 와인의 섬세함과 깊이에 압도된 그는 프랑수아를 설득하여 미국으로 퀴베를 수출하기 위한 노력을 시작했습니다. 처음에는 와인이 장거리 운송을 견디지 못할 것을 우려해 거절하던 프랑수아는 수년간의 설득 끝에 결국 수락했습니다. 1979년 빈티지는 첫 번째 레 클로(Clos)가 미국 시장에 진출하는 해가 되었고, 성공은 즉각적이었습니다. 라보는 이렇게 샤블리 생산자 중 하나의 아이콘으로서 최고의 반열에 올랐습니다.

1995년, 프랑수아는 은퇴하며 도멘의 운영권을 두 아들 장-마리(Jean-Marie)와 베르나르(Bernard)에게 넘겼습니다. 보느(Beaune)의 포도 재배 학교(Lycée Viticole)를 졸업한 장-마리는 1978년부터 아버지 곁에서 일하며 기술적 엄밀함과 포도밭에 대한 깊은 이해를 쌓아왔습니다. 반면 베르나르는 더욱 굴곡진 여정을 걸었습니다. 부르고뉴 네고시앙에서의 경험을 거친 후, 결국 테루아와 가문의 유산이 부르는 소리에 응답하여 가업으로 돌아왔습니다. 두 형제는 서로를 보완하는 팀을 이루어 포도밭과 셀러 사이의 업무를 분담하며, 그들이 실제로는 예술가임에도 불구하고 오히려 옛날 농부를 연상케 하는 겸손함과 실용주의를 보여줍니다.

오늘날 새로운 세대가 같은 열정으로 가업을 이어받고 있습니다. 베르나르(Bernard)의 딸 이자벨(Isabelle)과 장-마리(Jean-Marie)의 아들 막심(Maxime)은 각각 2010년과 2017년에 도멘에 합류했습니다. 이들의 합류는 와인 스타일에 있어 미묘한 진화를 가져왔으며, 와인 취급을 최소화할 수 있는 더 넓은 셀러나 SO2 사용량 감소와 같은 혁신 덕분에 와인은 더욱 정밀하고 유연해졌습니다. 이러한 조정에도 불구하고, 도멘 라보의 정신은 변함없이 유지되고 있습니다. 바로 테루아에 충실하고 수십 년을 견뎌낼 수 있는 탁월한 샤블리를 생산하는 것입니다.

도멘 라보(Domaine Raveneau)의 테루아와 포도밭

도멘 라보(Domaine Raveneau)는 약 10헥타르의 포도밭을 경작하고 있으며, 이는 프랑수아가 1960~1970년대에 세심하게 조성하고 그의 후계자들이 정성껏 관리해 온 유산입니다. 샤블리 특유의 키메리지안(Kimméridgien) 석회점토질 토양에 위치한 이 포도밭들은 다양한 테루아를 통해 각각의 퀴베에 독특한 개성을 부여합니다. 도멘은 세 개의 상징적인 그랑 크뤼와 여섯 개의 명성 높은 프리미에 크뤼(1er Cru) 포도밭을 보유하고 있습니다. 여기에 더해 샤블리 빌라주 퀴베와 2014년에 새롭게 선보인 프티 샤블리도 있습니다.

종종 수령이 높은(일부는 1930년대부터 심어진) 포도나무들은 존중과 합리성을 바탕으로 한 철학에 따라 관리됩니다. 경운, 눈따기(ébourgeonnage), 세심한 줄기 유인(palissage) 및 그린 하베스트 작업은 최적의 품질을 지닌 포도를 보장하기 위해 극도의 정성을 기울여 이루어집니다. 전적으로 수작업으로 이루어지는 수확은 포도송이의 완전성을 보존하고 엄격한 선별을 가능하게 합니다. 도멘은 수확량을 제한하여 아로마 농축을 도모하고, 위대한 샤블리의 특징인 성숙도와 산도 사이의 완벽한 균형을 이루기 위해 각별히 노력합니다.

각각의 테루아는 고유한 개성을 발휘합니다. 정남향에 위치한 레 클로(Les Clos)는 강력하고 복합적인 와인을 생산하고, 가파른 경사면의 발뮈르(Valmur)는 우아한 섬세함을 선사하며, 언덕 꼭대기의 블랑쇼(Blanchot)는 강렬한 아로마를 드러냅니다. 프리미에 크뤼 중에서 종종 그랑 크뤼에 비견되는 몽테 드 통네르(Montée de Tonnerre)는 미네랄리티와 긴 여운으로 빛을 발하는 반면, 점토질 토양의 뷔토(Butteaux)는 깊고 진지한 와인을 생산합니다. 이러한 테루아의 다양성은 포도밭에서의 세심한 작업과 결합되어, 도멘 라보가 보기 드문 풍성함과 정밀함을 지닌 와인 라인업을 선보일 수 있게 합니다.

도멘 라보(Domaine Raveneau)의 양조

도멘 라보(Domaine Raveneau)의 양조 방식은 진정성과 미니멀리즘의 모범으로, 모든 작업은 과일 본연의 특성을 존중하고 테루아가 충분히 표현될 수 있도록 설계되어 있습니다. 수작업으로 수확한 후, 포도는 신선함을 보존하기 위해 즉시 압착됩니다. 추출된 즙은 반나절에 걸쳐 데부르바주(débourbé)하여 불순물을 제거하면서도 와인에 풍성함과 복합성을 더할 고운 효모 찌꺼기(lies fines)는 보존합니다. 알코올 발효는 토착 효모를 사용하여 스테인리스 스틸 탱크에서 자연 발생적으로 진행되며, 이 방식은 아로마의 진정성을 보장하고 일체의 표준화를 방지합니다.

발효가 끝난 후, 와인은 10~15개월간의 숙성을 위해 오래된 오크통으로 옮겨집니다. 도멘 라보(Domaine Raveneau)는 샤블리 전통 소형 오크통인 132리터 용량의 푀예트(feuillettes)를 선호하며, 이 통들은 보통 7~8년 된 것들입니다. 새 오크통과 달리 이 오크통들은 강한 나무 풍미를 더하지 않지만, 미세한 산소 공급을 통해 와인의 자연적인 산도를 부드럽게 하고 크리미한 질감을 발달시킵니다. 이 숙성 기간 동안 고운 효모 찌꺼기(lies fines)만 보존하여 와인에 풍성함과 복합성을 더합니다.

오크 숙성이 끝난 후, 와인은 일반적으로 3~6개월 동안 스테인리스 스틸 탱크에서 추가 숙성 과정을 거쳐 구조를 안정시키고 병입 전 아로마를 다듬습니다. 도멘은 종종 퀴베의 출시 시기를 몇 달 늦춰 와인이 시장에 나오기 전 더욱 잘 조화를 이룰 수 있도록 합니다. 프랑수아 라보(François Raveneau)로부터 이어져 그의 아들과 손자들에 의해 완성된 이 장인적 접근 방식은 15~20년, 그랑 크뤼의 경우 그 이상의 숙성이 가능한 순수하고 우아한 샤블리를 보장합니다. 도멘 라보의 와인은 또한 오랜 숙성을 통해 젊은 시절의 엄격함에서 비범한 풍성함과 복합성으로 변화하면서, 숨겨진 풍미의 층위를 드러내는 능력으로도 두각을 나타냅니다.

도멘 라보(Domaine Raveneau)의 퀴베들

샤블리 그랑 크뤼 레 클로(Chablis Grand Cru Les Clos)

정남향 중간 경사면에 위치한 0.5헥타르 포도밭에서 생산되는 레 클로(Les Clos)는 1963년과 1989년 사이에 여러 단계에 걸쳐 식재되었습니다. 샤블리에서 가장 유명한 그랑 크뤼인 이 와인은 비범한 복합성과 균형을 자랑합니다. 어릴 때는 내성적이고 닫혀 있어 그 깊이를 드러내기까지 인내가 필요하지만, 충분히 기다리면 강렬한 미네랄 뉘앙스, 비단결 같은 질감, 그리고 끝없는 피니시를 선사합니다. 숙성 잠재력이 탁월하여 수십 년에 걸친 보관도 가능한 것으로 평가됩니다.

샤블리 그랑 크뤼 블랑쇼(Chablis Grand Cru Blanchot)

1/3은 1935년에, 나머지는 1970년에 심어진 0.67헥타르의 포도밭을 보유한 블랑쇼(Blanchot)는 언덕 꼭대기의 햇볕이 매우 풍부한 위치에 자리합니다. 이 그랑 크뤼는 샤블리 특유의 짭조름함과 미네랄리티를 간직하면서도 강렬함과 풍부한 아로마 프로필로 두각을 나타냅니다. 매우 오래된 포도나무에서 생산되어 보기 드문 강렬함과 인상적인 숙성 잠재력을 지니며, 숙성된 와인을 선호하는 애호가들에게 이상적입니다.

샤블리 그랑 크뤼 발뮈르(Chablis Grand Cru Valmur)

1960년대 말에 심어진 0.75헥타르의 포도밭에서 생산되는 발뮈르(Valmur)는 계곡 왼편의 가파른 경사면에 위치해 있어, 경작하기 가장 까다로운 포도밭 중 하나입니다. 하지만 그 노력은 충분히 보람이 있습니다. 이 그랑 크뤼는 뛰어난 섬세함과 우아함을 지닌 와인을 생산하며, 시음가들은 흔히 이를 '레이스'에 비유하곤 합니다. 어린 시절에는 내성적이지만, 오랜 숙성 후에 비로소 진가를 드러내며 섬세한 아로마와 정제된 질감을 선사합니다.

샤블리 프리미에 크뤼 몽테 드 통네르(Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre)

몽테 드 통네르(Montée de Tonnerre)는 도멘 최대 면적의 포도밭으로 3.12헥타르에 달하며, 세랭(Serein) 강 우안에 위치하여 그랑 크뤼 포도밭 바로 옆에 자리합니다. 1950년대부터 1990년대 사이에 식재되었으며, 샤플로(Chapelot)와 피에 달루(Pied d'Aloup) 리외-디를 아우릅니다. 이 프리미에 크뤼는 복합성, 파워, 미네랄리티 면에서 그랑 크뤼에 버금간다는 평가를 받으며, 균형 잡히고 여운이 긴 이 와인은 10~20년간 훌륭하게 숙성될 수 있습니다.

샤블리 프리미에 크뤼 샤플로(Chablis Premier Cru Chapelot)

샤블리의 몽테 드 통네르(Montée de Tonnerre) 지역의 1.1헥타르에 달하는 올드 바인에서 엄선된 포도로 만들어진 샤플로(Chapelot)는 그 섬세함과 우아함으로 두각을 나타냅니다. 같은 몽테 드 통네르보다 더욱 섬세하지만, 그에 못지않게 복합적이며 입 안에서 긴 여운을 남기고, 그에 못지않은 인상적인 숙성 잠재력을 지니고 있습니다. 희귀하고 감식안 있는 애호가들이 높이 평가하는 퀴베입니다.

샤블리 프리미에 크뤼 바이용(Chablis Premier Cru Vaillons)

1970년대 말에 심어진 0.49헥타르의 포도밭에서 생산되는 바이용(Vaillons)은 중간 경사면의 햇볕이 잘 드는 방향에 자리합니다. 이 프리미에 크뤼는 언제나 풍부한 아로마를 자랑하며, 꽃향기와 과일 향이 샤블리 특유의 짭조름한 미네랄리티와 조화롭게 어우러집니다. 신선함과 균형감 덕분에 어릴 때부터 즐길 수 있으면서도, 시간이 지남에 따라 훌륭하게 진화할 수 있는 와인입니다.

샤블리 프리미에 크뤼 뷔토(Chablis Premier Cru Butteaux)

몽멩(Montmains)의 리외-디(lieu-dit)인 뷔토(Butteaux)는 더 서늘하고 바람이 많이 부는 환경 속에서 매우 점토질이 강한 토양 위로 1.5헥타르에 걸쳐 펼쳐져 있습니다. 1950년대부터 1980년대 사이에 심어진 포도나무들은 진지하고 깊이 있으며 미네랄이 풍부한 와인을 생산합니다. 어릴 때는 엄격하지만 수년간의 숙성을 거친 후 진가를 드러내며, 숙성된 샤블리를 즐기는 애호가들을 매료시키는 풍성함과 질감을 선사합니다.

샤블리 프리미에 크뤼 몽멩(Chablis Premier Cru Montmains)

1990년대 초에 심어진 0.36헥타르의 포도밭에서 생산되는 몽멩(Montmains)은 중간 경사면의 평평한 단구에 위치합니다. 이 프리미에 크뤼는 깊이 있고 꽃향기가 풍부하며 섬세한 와인을 생산하며, 아름다운 아로마 강렬함을 자랑합니다. 섬세함과 균형감 덕분에 라보(Raveneau) 테루아의 다양성을 발견하기에 이상적인 퀴베입니다.

샤블리 프리미에 크뤼 포레(Chablis Premier Cru Forêt)

몽멩(Montmains)의 또 다른 리외-디(lieu-dit)인 포레(Forêt)는 경사면 하단에 0.67헥타르에 걸쳐 있으며, 뷔토(Butteaux)보다 점토질이 적은 토양을 지니고 있습니다. 1990년대부터 2000년대 사이에 심어진 포도나무들은 부드럽고 꽃향기가 풍부하며 우아한 와인을 생산하며, 비단결 같은 질감과 뚜렷한 신선함을 자랑합니다. 풍요로움과 섬세함을 동시에 갖춘 퀴베입니다.

샤블리 빌라주(Chablis Village)

1980년대와 2000년대에 심어진 두 필지에 걸쳐 1.11헥타르에서 생산되는 이 샤블리 빌라주는 즐겁고 접근하기 쉬운 와인입니다. 몽멩(Montmains)의 뒷편과 포레(Forêt) 맞은편 계곡에 위치한 이 포도나무들은 과일 풍미가 풍부하고 풍요로우며 약간의 미네랄리티를 지닌 와인을 생산하여, 즉시 즐기거나 적당한 기간 동안 보관하기에 완벽합니다.

프티 샤블리(Petit Chablis)

2014년부터 도멘은 2010년에 심어진 포도나무로 0.82헥타르에서 프티 샤블리(Petit Chablis)를 생산하고 있습니다. 포도밭은 보데지르(Vaudésirs) 위쪽 고원에 위치하며 포틀랜드 석회질 토양 위에 자리합니다. 도멘의 '새로운 아기'라 불리는 이 와인은 미네랄하고 과일 풍미가 넘치며 즐거움을 주는 와인으로, 라보(Raveneau)의 엔트리 레인지를 발견하면서도 메종 특유의 우아한 스타일을 감상하기에 이상적입니다.

도멘 라보(Domaine Raveneau)만이 샤블리 아펠라시옹에서 빛을 발하는 것은 아닙니다. 이 지역에는 탁월함을 향한 같은 열망을 공유하는 뛰어난 생산자들이 여럿 있습니다. 수 세기의 역사를 자랑하는 도멘 장-폴 드루앙(Jean-Paul Droin)은 아름다운 미네랄 긴장감이 돋보이는 정교하고 균형 잡힌 샤블리로 명성을 떨치고 있습니다. 비교적 최근에 설립된 도멘 드 랑클로(Domaine de l'Enclos)는 유기농 방식과 샤블리 테루아를 충실히 반영하는 생동감 있는 와인으로 사랑받고 있습니다. 파트릭 피우즈(Patrick Piuze)는 뛰어난 순수함과 강렬함을 지닌 파르셀 양조의 대가로 자리매김했습니다. 토마 피코(Thomas Pico)가 이끄는 파트 루(Pattes Loup)는 생역학적 농법과 보기 드문 섬세함을 지닌 샤블리로 두각을 나타내며, 내추럴 와인 애호가들 사이에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 마지막으로, 라보의 사촌인 뱅상 도비사(Vincent Dauvissat)는 탁월한 깊이와 장수성을 지닌 와인으로 가문의 탁월함 전통을 이어가며, 종종 그 유명한 친척의 와인과 비견되곤 합니다. 이 도멘들이 함께 샤블리가 제공하는 최고의 것들을 보여주는 풍요롭고 다채로운 전경을 그려냅니다.

도멘 라보(Domaine Raveneau)는 단순한 샤블리 생산자를 넘어, 탁월함과 전통, 그리고 부르고뉴(Bourgogne) 와인에 대한 열정을 구현하는 하나의 기관입니다. 1948년 이래, 라보 가문은 샤블리 테루아의 아름다움을 순수함과 탁월한 장수성을 지닌 와인을 통해 표현하며, 각각의 퀴베를 진정한 예술 작품의 경지로 끌어올렸습니다. 장기 보관을 위한 그랑 크뤼 레 클로(Grand Cru Les Clos)를 찾고 계시든, 즉시 즐기기 위한 샤블리 빌라주(Chablis Village)를 원하시든, 도멘 라보의 와인은 잊을 수 없는 경험을 약속합니다.