콩트 조르주 드 보귀에 (Comte Georges de Vogüé)

도멘 콩트 조르주 드 보귀에의 역사

도멘 콩트 조르주 드 보귀에의 역사는 중세까지 거슬러 올라갑니다. 샹볼 뮈지니에는 장 무아송이 지은 15세기 중반의 건물들이 남아 있습니다. 이 특별한 와이너리는 수 세기 동안 같은 가문의 계보를 이어 오며 유산과 노하우가 놀랍도록 끊임없이 전승되어 왔음을 보여줍니다. 300년이 넘는 기간에는 여성 후손을 통해 도멘이 계승되며 세대를 거쳐 온전한 모습을 유지했습니다.

1766년 카트린 부이에 드 베르살리외가 프랑스에서 가장 오래된 귀족 가문 중 하나의 후손인 세리스프랑수아 멜키오르 드 보귀에 후작과 결혼했습니다. 이로써 보귀에라는 이름이 부르고뉴 와인의 역사에 등장하게 되었습니다. 많은 도멘이 몰수되거나 흩어진 프랑스 혁명기에도 가문은 놀랍게도 영지를 지켜냈습니다.

1925년 조르주 드 보귀에 백작이 도멘을 물려받아 현재의 이름을 붙였습니다. 강한 신념과 선견지명을 지닌 그는 1987년 세상을 떠날 때까지 도멘의 발전에 깊은 발자취를 남겼습니다. 이후 그의 딸인 베르트랑 드 라두세트 남작부인 엘리자베트가 운영을 맡아 1980년대 초 도멘의 대대적인 변화를 추진했습니다. 그녀는 어려운 시기를 겪은 도멘의 명성을 되살린 뛰어난 팀을 꾸렸습니다.

오늘날에는 20대 후손이 이 명망 높은 와이너리를 이끌고 있습니다. 조르주 드 보귀에 백작의 손녀인 클레르 드 코장과 마리 드 라두세트는 열정과 엄격한 기준으로 가문의 유산을 이어갑니다. 이들을 뒷받침하는 헌신적인 전문가로는 1988년부터 영업이사를 맡은 장뤼크 페팽, 1996년부터 포도밭 관리 책임자로 일한 에리크 부르고뉴, 그리고 35년간 탁월하게 일한 프랑수아 밀레의 뒤를 이어 2021년부터 양조 책임자를 맡은 장 뤼파텔리가 있습니다.

도멘 콩트 조르주 드 보귀에의 테루아와 포도나무

도멘 콩트 조르주 드 보귀에의 포도밭은 샹볼 뮈지니에서 가장 명성 높은 테루아에 걸쳐 약 12.5헥타르에 이릅니다. 면적은 크지 않지만, 수천 년에 걸친 지질학적 변화가 빚어낸 헤아릴 수 없이 귀중한 구획들이 자리합니다.

도멘은 그랑 크뤼 르 뮈지니의 약 80%와 그랑 크뤼 본 마르의 상당 부분을 보유하고 있습니다. 뮈지니 아펠라시옹 총면적 10.85헥타르 중 7.2헥타르를 차지하는 도멘은 이 전설적인 테루아를 지키는 명실상부한 존재입니다. 포도밭은 석회암 기반 위에 자갈이 섞인 붉은 점토질 토양에 자리합니다. 뛰어난 배수와 일조 조건이 와인에 비할 데 없는 섬세함을 부여합니다.

도멘은 샹볼 뮈지니 쪽 경사면에 있는 그랑 크뤼 본 마르의 남쪽 끝에도 2.7헥타르를 보유하고 있습니다. 이 구획은 해양 화석을 함유한 석회암층 위에 철분이 풍부한 토양이 덮여 있어, 뮈지니보다 더 힘 있고 탄탄한 구조와 제비꽃·야생화 특유의 향을 지닌 와인을 생산합니다.

도멘의 보석 같은 포도밭에는 프르미에 크뤼 레 자무뢰즈 0.56헥타르도 있습니다. 포도밭 위쪽에 자리하며 뮈지니와는 길 하나를 사이에 두고 있습니다. 이 특별한 테루아는 인상적인 힘과 관능미를 지닌 와인을 만들어 내며, 품질과 숙성 잠재력 면에서 일부 그랑 크뤼에 필적합니다.

도멘은 샹볼 뮈지니의 빌라주급 아펠라시옹에서도 포도나무를 재배합니다. 특히 언덕 위쪽의 레 포를로트에 구획이 있으며, 프리미에 크뤼 레 퓌에와 레 보드에도 몇 줄의 포도나무가 있습니다. 등급상 명성은 상대적으로 낮지만, 이 구획들에도 똑같이 세심한 정성을 기울여 뛰어난 품질의 와인을 생산합니다.

도멘에는 특별한 점이 하나 있습니다. 석회암 기반암이 지표로 드러나는 뮈지니 내에 샤르도네 0.65헥타르가 심겨 있습니다. 이 포도나무에서 극히 희귀한 뮈지니 블랑이 탄생합니다. 그랑 크뤼 뮈지니에서 생산되는 유일한 화이트 와인으로, 도멘 콩트 조르주 드 보귀에를 부르고뉴의 독보적인 와인 유산을 지키는 곳으로 만들어 줍니다.

도멘의 포도 재배는 공식 인증은 받지 않았지만 유기농법의 원칙을 따릅니다. 평균 수령이 40년을 넘는 포도나무는 전통적인 방식으로 짧게 전정합니다. 수확량은 헥타르당 30헥토리터, 즉 포도나무 한 그루당 피노 누아 포도송이 5~6개에 해당하는 수준으로 엄격히 제한해 향의 최적의 응축도와 테루아의 순수한 표현을 추구합니다.

도멘 콩트 조르주 드 보귀에의 양조

도멘 콩트 조르주 드 보귀에의 양조 철학은 테루아가 온전히 자신을 드러낼 수 있도록 개입을 최소화한다는 근본 원칙에 바탕을 둡니다. 자연을 존중하는 이 절제된 접근법은 포도밭에서 병에 담기까지 와인 생산의 모든 단계를 이끕니다.

포도의 페놀성 성숙도에 각별히 주의를 기울이며 손으로 수확합니다. 2021년부터 장 뤼파텔리의 주도로 20kg짜리 작은 상자를 사용해 포도알이 눌리는 것을 줄이고 양조장에 도착할 때까지 온전한 상태를 지킵니다. 기존의 기계식 펌프도 포도를 부드럽게 올리는 승강 장치로 교체해 포도가 최적의 상태로 발효조에 들어가도록 했습니다.

최근 빈티지에서 가장 주목할 만한 변화 중 하나는 포도송이 전체를 사용하는 방식입니다. 프르미에 크뤼와 그랑 크뤼 와인에는 그 비율이 50%에 이릅니다. 이 기법은 도멘 특유의 신선함과 우아함을 유지하면서 향에 새로운 차원을 더하고 입안에 실키한 질감을 부여합니다.

퀴베와 빈티지에 따라 포도 줄기를 일부 제거한 뒤 양조합니다. 포도알과 양조장에 존재하는 토착 효모로 발효가 자연스럽게 시작됩니다. 향과 탄닌 성분을 부드럽고 점진적으로 추출하기 위해 포도즙을 위로 끌어올려 뿌리는 방식을 포도 껍질을 눌러 가라앉히는 방식보다 선호합니다. 침용 기간을 늘려 거친 추출 없이 색과 풍미를 부드럽게 끌어냅니다.

압착 와인은 조심스럽게 추출하며 최종 블렌딩에 소량만 사용합니다. 양조 책임자에 따르면 폴리페놀이 풍부한 이 와인이 복합미와 숙성 잠재력을 온전히 드러내려면 숙성 중 산소 공급을 세심하게 조절해야 합니다.

알리에산 오크통에서 14~15개월간 숙성하며, 새 오크통의 비율은 퀴베와 빈티지에 따라 30~50%입니다. 새 오크통을 절제해 사용함으로써 테루아의 미묘한 뉘앙스를 가리지 않으면서 와인에 구조감을 더합니다. 가장 순수하고 진정성 있는 표현을 끊임없이 추구하며, 오크통의 종류와 새 오크통의 비율을 구획과 연도에 맞춰 조정합니다.

오크통 숙성을 마친 와인은 병입 전 여러 오크통의 와인을 조화롭게 만들기 위해 탱크에서 두 달간 합쳐 보관합니다. 와인의 본연의 특성과 향의 복합미를 지키기 위해 빈티지에 따라 렌티큘러 필터로 가볍게 여과하거나 여과하지 않습니다.

도멘 콩트 조르주 드 보귀에의 퀴베

샹볼 뮈지니 빌라주

샹볼 뮈지니 프르미에 크뤼는 뮈지니의 어린 포도나무에서 수확한 포도만으로 만듭니다. 도멘이 애정을 담아 "반바지를 입은 뮈지니"라고 부르는 이 독특한 퀴베는 도멘의 와인 세계를 보다 편하게 접할 수 있게 해줍니다. 또한 레 포를로트의 피노 누아를 선별해 사용하고, 프리미에 크뤼 레 보드와 레 퓌에에서 등급을 낮춘 오래된 포도나무의 포도도 사용합니다. 잘 익은 라즈베리, 백도와 색색의 피망 향이 펼쳐지며, 섬세함과 좋은 응축도, 놀랍도록 긴 여운을 함께 갖췄습니다.

샹볼 뮈지니 프르미에 크뤼

이 퀴베에는 수령 25년 미만인 뮈지니의 어린 포도나무가 지닌 본질이 담겨 있습니다. 병에 담긴 와인에 진정한 프르미에 크뤼 피노 누아는 들어 있지 않지만, 등급을 뛰어넘는 깊이와 복합미를 보여줍니다. 산뜻한 붉은 베리류의 풍미와 베이킹 향신료가 어우러지고, 밀도감과 경쾌함을 함께 지닌 질감에 실키한 탄닌이 더해집니다. 잘 익었으면서도 신선함을 간직한 풍성하고 매끄러운 과실미는 특유의 짭짤한 여운으로 마무리됩니다.

샹볼 뮈지니 프르미에 크뤼 레 자무뢰즈

도멘이 레 자무뢰즈에 보유한 몇 줄의 포도나무는 포도밭에서 가장 높은 곳에 있으며, 길 하나를 사이에 두고 그랑 크뤼 뮈지니와 마주합니다. 이 전설적인 구획은 최고의 그랑 크뤼와 견줄 만한 강렬하고 관능적인 와인을 생산합니다. 도멘의 프르미에 크뤼 레 자무뢰즈는 가장 명성 높은 그랑 크뤼 와인들만큼 오래 숙성하며, 시간이 흐를수록 품격 있는 탄닌 구조와 뛰어난 긴 여운을 바탕으로 검은 과일, 향신료, 숲속 흙내음의 복합적인 향을 발전시킵니다.

본 마르 그랑 크뤼

도멘이 본 마르에 보유한 약 7에이커의 포도나무는 모두 샹볼 쪽에 있습니다. 이곳은 이회암과 석회암이 더 많은 모레 생 드니 쪽 경사면과 달리 붉은 점토가 더 풍부합니다. 이러한 지질 구성은 와인에 더욱 벨벳처럼 부드럽고 둥근 질감과 제비꽃·야생화 특유의 향을 부여합니다. 도멘의 본 마르는 탄탄한 힘, 강렬한 검은 과일 풍미와 짭짤한 미네랄감이 돋보이며, 수십 년의 숙성 잠재력을 보여줍니다.

뮈지니 그랑 크뤼 비에유 비뉴

드 보귀에는 뮈지니이고, 뮈지니는 드 보귀에입니다. 이 상징적인 퀴베는 도멘이 추구하는 탁월함의 정점입니다. 전설적인 그랑 크뤼를 만들기 위해 수령 40년 이상의 포도나무만 선별하며, 빈티지마다 생산량은 1,000상자 미만입니다. 놀라울 만큼 깊은 풍미와 탁월한 구조감을 지니면서도 입안에서는 가볍고 섬세한 질감을 유지합니다. 새틴처럼 매끄러운 우아함에 붉은 과일과 생생한 미네랄감이 어우러져 샹볼 뮈지니의 정수를 보여주는 완벽한 조화를 이룹니다. 이 특별한 와인은 30년 이상 우아하게 숙성하며 복합미를 서서히 드러냅니다.

뮈지니 블랑 그랑 크뤼

뮈지니 블랑은 부르고뉴에서 가장 희귀한 와인 중 하나입니다. 뮈지니 그랑 크뤼 아펠라시옹에서 생산되는 유일한 화이트 와인으로, 석회암 기반암이 지표로 드러나는 언덕 위쪽의 샤르도네 포도밭 0.65헥타르에서 생산됩니다. 포도나무를 다시 심은 뒤 22년 연속 부르고뉴 블랑으로 등급을 낮춰 출시하다가, 포도나무가 필요한 수령에 도달했다고 판단한 2015 빈티지부터 그랑 크뤼 아펠라시옹으로 복귀했습니다. 이 특별한 와인은 향신료와 풍성한 과일 풍미에 끝없이 이어지는 듯한 실키한 질감을 결합합니다. 풍성하고 감칠맛이 있으면서도 정교하고 볼륨감이 크며, 놀라운 지속력을 펼쳐 보입니다. 마지막에는 탈크를 연상시키는 질감과 섬세한 쌉쌀함이 느껴지며, 기반암에 뿌리내린 듯한 풍미와 입안의 촉감 모두가 빛납니다.