샴페인 Billecart Salmon

빌카르-살몽 샴페인의 역사

모든 것은 결혼에서 시작됩니다. 1818년 니콜라 프랑수아 빌카르가 엘리자베트 살몽과 결혼했고, 두 사람은 17세기부터 그 일대에 터를 잡은 가문의 본거지 마뢰유쉬르아이에 하우스를 세웠습니다. 니콜라 프랑수아는 곧 아내의 형제이자 양조학에 열정을 지닌 루이 살몽과 손잡았습니다. 그는 판매를, 루이는 와인 양조를 맡았습니다. 이 창립자 세 사람의 이름은 오늘날 세 가지 주요 프레스티지 퀴베에 남아 있습니다. 1900년 하우스는 파리 만국박람회 샴페인관의 후원자 중 하나로 참여했습니다.

1919년 제대한 샤를 롤랑-빌카르가 돌아왔을 때 저장고에는 병이 거의 남아 있지 않았고, 재고는 겨우 7만 5천 병이었습니다. 그는 사업을 회복하는 데 여러 해를 쏟았고, 1936년에는 판매량이 21만 7천 병을 넘었습니다. 1958년 아들 장은 전통 맥주 양조업자들에게 영감을 받아 품질 혁신에 착수했습니다. 낮은 온도에서의 장기 발효와 저온 침전은 이후 하우스 특유의 신선함과 섬세함을 결정짓는 두 기술이 되었습니다. 그는 1964년 퀴베 니콜라 프랑수아의 첫 빈티지를 만들었고, 1970년대에는 당시 부차적으로 여겨지던 로제 샴페인을 재평가받게 했습니다. 이때 선보인 아주 옅은 빛깔은 하우스의 상징이 되었습니다. 1993년 프랑수아 롤랑-빌카르는 대형 유통점에서 재고를 거둬들이고 독립 와인 전문점과 고급 레스토랑 중심으로 유통을 재편했습니다. 이어 1995년 클로 생틸레르 탄생, 1999년 스톡홀름 블라인드 테이스팅에서 브뤼 1959의 ‘밀레니엄 샴페인’ 선정, 2000년 새 양조 시설 준공, 2010년 400개가 넘는 오크통을 갖춘 숙성고 마련, 2018년 창립 200주년 기념이 뒤따랐습니다. 오늘날에는 7세대인 마티외 롤랑-빌카르가 하우스를 이끌고 있습니다.

빌카르-살몽 샴페인의 테루아와 포도밭

마뢰유쉬르아이는 마른 계곡을 내려다보는 언덕 위, 샴페인 지역의 지리적 중심부에 자리합니다. 하우스는 약 110헥타르의 포도밭을 운영하며, 그중 약 30헥타르는 소유지이고 나머지는 임차지입니다. 여기에 약 30명의 협력 포도 재배자로부터 포도를 공급받아, 약 40개 크뤼에 걸친 총 175헥타르가량의 포도밭을 활용합니다. 이들 크뤼는 대부분 에페르네에서 약 20킬로미터 이내에 있으며, 베르즈네, 베르지, 마이이 같은 몽타뉴 드 랭스 북쪽의 테루아도 포함됩니다.

샴페인 지역의 세 가지 포도 품종을 모두 재배하며, 특히 아이, 앙보네, 마뢰유에 자리한 평균 수령 약 50년의 피노 누아 포도밭 17헥타르에 각별한 주의를 기울입니다. 이곳에서는 브뤼 로제에 들어갈 레드 와인을 만듭니다. 그 중심에는 하우스 뒤편에 자리한 약 1헥타르 규모의 담장으로 둘러싸인 피노 누아 포도밭, 클로 생틸레르가 있습니다. 마을 교회의 수호성인에게서 이름을 따왔습니다. 하우스는 이곳에 짐말을 이용한 경작과 양 방목을 다시 도입해 토양의 투수성과 생물다양성을 높였습니다. 그 결과 뿌리가 더 깊이 뻗고 포도알은 더 작고 응축된 풍미를 지니게 됩니다. 포도밭 전체에서 인증받은 지속가능한 포도 재배를 실천하고 있습니다.

빌카르-살몽 샴페인의 양조

하우스의 양조 기술을 특징짓는 것은 장 롤랑-빌카르에게서 이어받은 두 가지 방식입니다. 모든 와인에 적용하는 저온 침전과 낮은 온도에서의 장기 발효는 가장 섬세한 향을 보존하고, 하우스의 상징이 된 수정처럼 맑은 순수함을 와인에 부여합니다. 2000년 새 양조 시설이 문을 연 이후에는 포도밭 구획과 품종별로 작은 온도 조절 탱크에서 각각 양조합니다. 이를 통해 전 과정을 추적할 수 있으며, 블렌딩할 때 셀러 마스터가 활용할 수 있는 선택의 폭도 매우 넓어집니다.

전통 방식으로의 회귀는 2010년 400개가 넘는 오크통과 대형 오크통 두 개를 갖춘 숙성고로 구체화됐습니다. 이어 2018년에는 최고의 오크통 제작자들로부터 엄선한 80헥토리터급 대형 오크통 24개를 갖춘 새 숙성고가 들어섰습니다. 이 오크통들은 빈티지 퀴베와 수 부아 퀴베에 풍부함과 복합적인 향을 더합니다. 이후 샴페인은 백악질 지하 저장고에서 원산지 명칭 규정의 최소 기간을 훨씬 넘겨 오래 숙성됩니다. 컬렉션 제품군의 퀴베는 수년, 뛰어난 빈티지는 흔히 10년 이상 숙성됩니다. 도사주는 의도적으로 절제해 와인 본연의 풍미가 드러나도록 합니다.

빌카르-살몽 샴페인의 퀴베

르 로제: 하우스를 상징하는 블렌딩 로제로, 그 제조 방식은 창립 당시부터 이어져 왔습니다. 샤르도네와 뫼니에에 레드 와인으로 양조한 피노 누아를 블렌딩해 아주 옅은 빛깔과 즉각적인 신선함, 섬세한 붉은 과일 향을 선사합니다. 프랑스 와인 전문지 라 르뷔 뒤 뱅 드 프랑스가 최고의 브뤼 로제 샴페인으로 선정했으며, 아페리티프는 물론 자연산 연어, 스시, 붉은 과일 디저트와도 잘 어울립니다.

르 레제르브: 하우스의 대표적인 클래식 와인으로, 여러 크뤼에서 나온 세 품종을 블렌딩하고 리저브 와인을 높은 비율로 더했습니다. 디캔터 가이드가 세계 최고의 브뤼로 선정했으며, 흰 과일과 시트러스, 꽃, 브리오슈의 뉘앙스가 뛰어난 균형을 이룹니다. 친근하게 다가가면서도 놀랍도록 섬세한 하우스 스타일의 기준이 되는 와인입니다.

르 블랑 드 블랑 그랑 크뤼: 코트 데 블랑의 그랑 크뤼 등급 마을에서 나온 샤르도네만 100% 사용합니다. 뛰어난 순수함과 우아함을 지녔으며, 실크 같은 질감 위로 꽃과 레몬 향이 펼쳐지고 백악질 여운이 길게 이어집니다. 이 지역에서 가장 사랑받는 블랑 드 블랑 중 하나입니다.

브뤼 나튀르: 당분을 첨가하지 않은 하우스 스타일로, 도사주 리큐어를 전혀 넣지 않아 블렌딩의 정교함과 포도 품질이 고스란히 드러납니다. 팽팽한 긴장감과 짭짤한 풍미, 곧게 뻗는 맛이 돋보이며 굴, 조개류, 생선회와 잘 어울립니다. 가장 순수한 스타일의 샴페인을 찾는 애호가에게도 매력적입니다.

르 수 부아: 대형 샴페인 하우스의 제품군에서는 드물게 전량을 오크통에서 양조하는 독특한 퀴베입니다. 오크는 신선함을 가리지 않으면서 풍부한 향과 실크 같은 질감, 잘 익은 과일·토스트·은은한 향신료의 뉘앙스를 더합니다. 소스를 곁들인 요리와 가금류에 어울리는 미식용 샴페인입니다.

빈티지: 단일 수확 연도의 특성을 담은 엑스트라 브뤼로, 그해 수확한 최고의 포도밭 구획에서 나온 포도로 만듭니다. 백악질 지하 저장고에서 오랜 기간 숙성해 하우스 특유의 신선함과 함께 한층 깊은 풍미, 복합미, 긴 여운을 선사합니다. 각 빈티지의 개성을 충실하게 보여줍니다.

드미 섹: 도사주를 넉넉히 하면서도 절제해 하우스 특유의 균형과 우아함을 지킨 풍성한 퀴베입니다. 설탕에 절인 과일과 꿀, 페이스트리의 풍미가 신선함을 잃지 않는 바탕 위로 펼쳐집니다. 과일 디저트와 푸아그라, 일부 매콤한 요리에 잘 어울립니다.

랑데부 N°1 뫼니에 엑스트라 브뤼: 하우스의 실험실처럼 기획된 소량 생산 단일 품종 시리즈의 첫 에디션입니다. 이 엑스트라 브뤼 뫼니에는 오랫동안 저평가되어 온 품종의 풍성한 과일 풍미와 벨벳 같은 질감을 드러내며, 빌카르-살몽 특유의 정교한 양조 방식으로 완성됩니다.

랑데부 N°2 피노 누아 엑스트라 브뤼: 피노 누아에 온전히 집중한 시리즈의 두 번째 작품입니다. 최소한의 도사주로 와인 본연의 풍미가 그대로 드러나며, 몽타뉴 드 랭스의 대표 품종인 피노 누아의 구조감과 풍부한 와인다운 풍미, 깊이를 보여줍니다.

랑데부 N°3 뫼니에 엑스트라 브뤼: N°1과는 다른 포도밭 구획에서 선별한 뫼니에를 새롭게 해석한 와인입니다. 아삭한 과일 풍미와 부드러운 질감, 짭짤한 피니시가 어우러진 샴페인으로, 첫 모금부터 매력적이며 극소량만 생산됩니다.

랑데부 N°4 샤르도네 엑스트라 브뤼: 샤르도네에 집중한 시리즈의 첫 작품으로, 정교하고 미네랄감 있는 스타일입니다. 시트러스와 흰 꽃, 백악질 뉘앙스가 생생한 산미와 어우러지며, 매우 낮은 도사주가 와인의 곧게 뻗는 느낌을 강조합니다.

랑데부 생크 피노 누아 엑스트라 브뤼: 다시 한번 피노 누아를 중심으로 만든 컬렉션의 다섯 번째 에디션입니다. N°2보다 더 풍성하고 폭넓은 풍미를 지녔으며, 잘 익은 붉은 과일과 은은한 향신료, 길게 이어지는 백악질 여운을 통해 이 품종의 또 다른 면모를 탐구합니다.

랑데부 N°6 샤르도네 엑스트라 브뤼: 시리즈에서 샤르도네를 두 번째로 탐구한 작품으로, 앞선 와인과는 다른 테루아와 빈티지에서 탄생했습니다. 섬세함과 긴장감에 초점을 맞추고, 세심한 숙성으로 더 감싸는 듯한 질감을 더해 매우 정교한 샴페인을 완성했습니다.

랑데부 N°7 뫼니에: 하우스가 재평가받는 데 크게 기여한 뫼니에 품종에 다시 한번 바친 일곱 번째 에디션입니다. 빛나는 색조와 노란 과일·꽃 향, 절제된 도사주가 뒷받침하는 둥글고 편안한 맛이 특징입니다.

랑데부 N°8 뫼니에: 시리즈의 가장 최근 출시작으로, 이 역시 뫼니에만으로 만들었습니다. 한층 높은 성숙도와 복합미로 단일 품종에 대한 탐구를 이어가며, 한정 생산으로 빠르게 수집가들의 관심을 끄는 와인입니다.

퀴베 니콜라 프랑수아: 창립자를 기리기 위해 1964년에 탄생했으며, 2008년과 2012년을 비롯한 뛰어난 빈티지에만 생산됩니다. 피노 누아를 주축으로 샤르도네를 블렌딩하고 오랜 기간 숙성해 힘과 복합미, 인상적으로 긴 여운을 겸비했습니다. 하우스를 대표해 온 역사적인 프레스티지 퀴베입니다.

퀴베 엘리자베트 살몽: 여성 창립자를 기리는 프레스티지 빈티지 로제로, 2012년과 2013년 빈티지 등이 있습니다. 해당 빈티지 최고의 피노 누아와 샤르도네에 하우스의 레드 와인을 일부 더해 섬세한 빛깔과 실크 같은 질감, 보기 드문 깊이를 선사합니다. 랍스터, 가리비 또는 숙성 치즈와 함께할 때 진가가 드러납니다.

퀴베 루이 살몽: 창립자 부부의 처남이자 양조학자였던 인물의 이름을 딴 프레스티지 빈티지 블랑 드 블랑으로, 2012년과 2013년 빈티지가 출시됐습니다. 최상급 테루아의 샤르도네만 100% 사용해 수정처럼 맑은 순수함과 생동감 넘치는 미네랄감, 뛰어난 숙성 잠재력을 겸비했습니다.

클로 생틸레르: 하우스에서 가장 희귀한 퀴베로, 건물 뒤편에 자리한 약 1헥타르의 담장으로 둘러싸인 포도밭에서 재배한 피노 누아만으로 만듭니다. 첫 빈티지는 1995년입니다. 오크통에서 양조해 보기 드문 복합미와 놀라운 신선함을 보여줍니다. 모든 병에 일련번호가 매겨지며, 빈티지당 생산량은 3,500~7,500병을 넘지 않습니다.

퀴베 200: 2018년 하우스 창립 200주년을 위해 특별히 블렌딩한 한정판으로, 일련번호가 매겨진 매그넘 1,818병이 전 세계에 출시됐습니다. 하우스가 때때로 선보이는 한정 시리즈와 선물 세트와 함께, 200년에 걸친 독립성과 가문의 노하우를 보여주는 수집용 와인입니다.