아그라파르 페르 & 피스 (Agrapart Père & Fils)

아그라파르 페르 에 피스 샴페인의 역사

아그라파르의 역사는 벨 에포크 시대인 1894년, 아르튀르 아그라파르가 아비즈에 와이너리를 세우면서 시작됩니다. 처음부터 가족은 와인을 직접 만들고 병입하며 독립적인 길을 택했습니다. 당시 샴페인 지역의 소규모 포도 재배자에게는 매우 드문 일이었습니다. 전쟁과 경제 위기를 거친 뒤, 창립자의 손자인 피에르는 생산량보다 품질을 중시하며 1950~1960년대에 와이너리를 재건했습니다.

1984년 파스칼 아그라파르는 아버지의 뒤를 이어 4헥타르의 포도밭을 물려받았습니다. 이후 40년에 걸쳐 포도밭을 12헥타르로 넓히고, 1995년부터 구획별 접근 방식을 정교하게 다듬었습니다. 그가 제시한 샴페인 지역 테루아에 대한 해석은 오늘날 전 세계의 기준으로 인정받고 있습니다. 와이너리는 외부에서 포도를 사들이지 않고 직접 재배한 포도로 와인을 만드는 생산자 지위를 지켜 왔습니다. 2018년부터는 파스칼의 아들이자 5세대인 앙브루아즈가 아버지와 함께 일하며 정교함을 향한 노력을 이어가고 있습니다. 이 와이너리는 《라 르뷔 뒤 뱅 드 프랑스》에서 지역의 명성 높은 와이너리들과 함께 별 세 개를 받은 드문 샴페인 지역 와이너리 중 하나입니다.

아그라파르 페르 에 피스 샴페인의 테루아와 포도나무

포도밭은 약 12헥타르에 걸쳐 있으며, 60여 개의 작은 구획으로 나뉩니다. 와이너리의 중심을 이루는 샤르도네 포도밭 약 10헥타르는 코트 데 블랑의 그랑 크뤼 마을인 아비즈, 크라망, 오제, 우아리에 있습니다. 여기에 프리미에 크뤼와 인근 마을인 아브네발도르, 베르제르레베르튀스, 마르되유, 보시엔느의 샤르도네 포도밭이 더해지고, 몽타뉴 드 랭스의 프리미에 크뤼 마을인 아브네발도르에는 약 1헥타르의 피노 누아 포도밭이 있습니다. 식재 밀도는 헥타르당 8,000그루이며, 포도나무의 평균 수령은 약 40년이고 일부 구획은 65년이 넘습니다.

파스칼 아그라파르는 코트 데 블랑의 백악 기반층 위에 놓인 토양을 세 가지로 구분합니다. 순수한 백악층 위에 얇게 형성된 토양, 더 깊은 점토질 토양, 점토와 석회질이 섞인 토양입니다. 이러한 지질학적 이해가 와이너리의 빈티지 단일 포도밭 퀴베 세 가지의 토대입니다. 포도밭에서는 예부터 제초제 없이 땅을 갈아 왔으며, 토양 분석 결과에 맞춰 직접 만든 퇴비와 거름을 사용합니다. 라 포스 오 푸르소처럼 지금도 말로 경작하는 구획이 있습니다. 또한 손으로 포도나무를 널찍하게 유인해 바람과 햇빛이 잘 통하도록 함으로써 방제 처리를 줄이고, 병해충 발생 정도에 따라 극소량만 처리합니다.

아그라파르 페르 에 피스 샴페인의 양조 방식

포도는 완벽하게 익었을 때 손으로 선별 수확합니다. 풋내를 피하기 위해 잠재 알코올 도수 10도 미만에서는 수확하지 않으며, 신선함과 마시기 편한 특성을 지키기 위해 11도를 넘기는 경우도 드뭅니다. 수확한 포도는 사용할 때마다 세척하는 통풍형 상자에 담아 운반하고, 4,000kg 용량의 전통적인 코카르 압착기로 신속하게 압착합니다. 압착은 천천히 선별적으로 진행하며, 효소를 첨가하지 않고 10~12시간 동안 정적으로 침전시켜 찌꺼기를 분리합니다.

발효는 포도에 자연적으로 존재하는 토착 효모만으로 시작합니다. 빈티지 와인은 나무 향을 더하기보다 절제된 산화를 유도하기 위해 데미뮈드 오크통에서 양조하거나 숙성합니다. 논빈티지 퀴베에 사용할 와인은 22도로 온도를 조절하는 스테인리스 탱크에 담습니다. 와인은 병 내 2차 발효를 위한 병입 전까지 효모 찌꺼기와 함께 두며, 젖산 발효를 일관되게 유도하고 겨울철에 자연적으로 주석산염을 안정화합니다. 청징이나 여과 없이 5월 중순에 병입하며, Avizoise와 Vénus 퀴베는 철사로 고정한 코르크 마개를 사용해 병 내 2차 발효합니다. 병은 10도의 백악질 저장고에서 숙성한 뒤 손으로 돌려 침전물을 모으고, 출시 약 60일 전에 데고르주망합니다. 도사주에는 해당 연도의 와인과 사탕수수 설탕으로 만든 리큐르를 사용합니다. 논빈티지 와인은 수확 후 최소 3년, 빈티지 와인은 7년이 지난 뒤 판매합니다.

아그라파르 페르 에 피스 샴페인의 퀴베

7 Crus 브뤼: 와이너리의 시그니처 블렌딩 퀴베로, 포도밭을 소유한 일곱 마을인 아비즈, 크라망, 오제, 우아리, 아브네발도르, 베르제르레베르튀스, 마르되유에서 재배한 샤르도네 약 90%와 피노 누아 10%로 만듭니다. 여러 빈티지를 블렌딩하며, 일부는 오크통에서 숙성하고 효모 찌꺼기와 함께 3년간 숙성합니다. 헤이즐넛과 향신료의 복합적인 향에 흰 과일과 흰 꽃이 느껴지는 산뜻한 입맛이 이어집니다. 아그라파르의 와인을 처음 접하기에 이상적이며, 식전주나 해산물과도 잘 어울립니다.

Terroirs 엑스트라 브뤼 블랑 드 블랑 그랑 크뤼: 아비즈, 오제, 크라망, 우아리의 그랑 크뤼에서만 생산한 샤르도네 100% 최상급 압착즙을 블렌딩한 와인입니다. 오래된 포도나무에서 수확한 두 해의 포도를 사용합니다. 효모 찌꺼기와 함께 3~4년간 숙성한 뒤에는 긴장감 있고 순수하며 곧게 뻗는 맛과 정교한 시트러스 향을 보여줍니다. 샴페인 지역의 논빈티지 블랑 드 블랑 가운데 가장 인상적인 와인 중 하나입니다. 매그넘과 제로보암으로도 만나보실 수 있습니다.

Complantée 엑스트라 브뤼 그랑 크뤼: 아비즈의 라 포스 단일 포도밭에서 탄생한 와이너리의 철학을 담은 퀴베입니다. 2002년과 2003년에 샴페인 지역의 여섯 품종인 샤르도네, 피노 누아, 피노 뫼니에, 피노 블랑, 아르반, 프티 멜리에를 섞어 심었으며, 함께 수확해 공동 발효합니다. 오크통에서 양조한 이 와인은 품종보다 테루아가 우선한다는 와이너리의 신념을 보여줍니다. 생동감 있고 개성 있는 풍미 속에 체리, 레몬, 라임과 은은한 아몬드 향이 어우러지며, 선명하고 곧은 구조감을 지녔습니다. 가금류나 담백한 육류와 함께 즐기기 좋습니다.

Rosé 브뤼 프리미에 크뤼: 소량만 생산하는 이 로제는 코트 데 블랑의 샤르도네와 아브네발도르의 피노 누아를 조합합니다. 과장된 기교나 과도한 도사주 없이 와이너리 특유의 스타일을 유지하며, 신선한 붉은 베리 풍미와 짭짤한 여운을 보여줍니다. 미식에 어울리는 로제를 좋아하시는 분께 권할 만한 희귀한 퀴베입니다.

Pinot Avenay 블랑 드 누아 브뤼 나튀르 프리미에 크뤼: 와이너리에서 가장 최근에 선보인 와인으로, 아브네발도르의 샹 생베르나르 단일 포도밭에서 재배한 피노 누아만 100% 사용합니다. 포도밭은 남동향 중턱에 자리하며, 백악층 위로 깊은 점토질 토양이 펼쳐집니다. 포도밭별로 데미뮈드 오크통에서 양조하고 토착 효모로 발효하며 젖산 발효를 완전히 마칩니다. 청징이나 여과 없이 병입한 뒤 철사로 고정한 코르크 마개를 사용해 2차 발효하고, 병을 눕혀 60~72개월간 숙성합니다. 구릿빛이 감도는 밝은 금색을 띠며, 라즈베리와 레드커런트, 체리 향에 섬세하고 후추 느낌이 나는 입맛과 백악질의 여운이 이어집니다. 도사주는 하지 않습니다.

Minéral 엑스트라 브뤼 블랑 드 블랑 그랑 크뤼: 빈티지 단일 포도밭 퀴베 세 가지 중 첫 번째 와인으로, 비온과 샹부통을 비롯해 석회질이 가장 풍부한 백악질 토양에 자리한 아비즈와 크라망의 오래된 포도나무에서 생산합니다. 백악질과 짭짤한 미네랄리티, 수직적으로 뻗는 긴장감, 뛰어난 아로마의 순수함이 돋보입니다. 토양의 특성이 드러나도록 도사주를 꼭 필요한 최소한으로 줄였습니다. 테루아를 표현하는 블랑 드 블랑의 대표적인 와인으로, 매그넘으로도 만나보실 수 있습니다.

Avizoise 엑스트라 브뤼 블랑 드 블랑 그랑 크뤼: 아비즈의 경사면에 자리한 로바르와 그로죄 포도밭에서 생산하는 샤르도네 100% 빈티지 와인입니다. 이곳은 백악층 위를 두꺼운 점토층이 덮고 있습니다. 수령 50~60년의 포도나무에서 얻은 와인은 밀도 높고 풍성하며 깊은 맛을 지니고, 사과와 볶은 헤이즐넛, 밀랍에 은은한 스모키 향이 더해집니다. 오크통에서 숙성하고 코르크 마개를 사용해 병 내 2차 발효하며, 도사주는 리터당 약 3g으로 제한합니다. 와이너리의 퀴베 중 미식과 가장 잘 어울리고 가장 풍만한 와인입니다.

Vénus 브뤼 나튀르 블랑 드 블랑 그랑 크뤼: 와이너리를 대표하는 단일 포도밭 와인으로, 아비즈의 60아르 규모 단일 포도밭 라 포스 오 푸르소에서 생산합니다. 이곳은 위쪽에 백악층이 드러나고 아래쪽에는 점토질 토양이 우세합니다. 퀴베의 이름이 된 암말에 대한 경의를 담아 기계 없이 사람과 말의 힘으로 포도밭을 가꿉니다. 코르크 마개를 사용해 병 내 2차 발효하며, 출시 두 달 전에 데고르주망을 하고 도사주는 하지 않습니다. 생산량이 매우 적은 이 샴페인은 뛰어난 풍미의 강도와 곧은 구조감을 지녔습니다.

Expérience 브뤼 나튀르 그랑 크뤼: 첨가물 없는 샴페인을 향한 와이너리의 궁극적인 도전으로, 아비즈의 오래된 포도나무에서 생산합니다. 다음 빈티지의 발효되지 않은 포도즙을 더해 기포를 형성하며, 이 방식은 현재 ‘아그라파르 방식’으로 불립니다. 도사주와 청징, 여과를 하지 않고 아황산염 사용을 극도로 줄인 이 퀴베는 아비즈 테루아의 미네랄리티와 긴장감, 섬세함과 에너지를 꾸밈없이 보여줍니다. 빈티지별 와인은 EXP라는 표기 아래 이어집니다.

Vieux Millésime: Minéral 퀴베를 오래 숙성한 버전으로, 코르크 마개를 사용한 채 효모 찌꺼기와 함께 오랜 세월 보관한 후 늦게 데고르주망합니다. 백악질 저장고에서 보낸 시간이 페이스트리와 말린 과일, 짭짤한 풍미가 어우러진 뛰어난 숙성 향의 복합미를 더하면서도, 테루아 특유의 백악질에서 오는 신선함은 지켜줍니다. 극히 소량만 출시되는 컬렉션용 와인입니다.