라 투르넬 (La Tournelle)

도멘 드 라 투르넬의 역사

도멘 드 라 투르넬은 1991년 와인에 대한 열정으로 설립되었습니다. 아르부아의 전통을 존중하면서도 새로운 길을 탐구하며, 화학 물질 없이 건강한 포도로 훌륭한 자연 와인을 만들고자 하는 의지에서 비롯되었습니다. 이 모험의 시작에는 열정적인 와인 생산자 부부, 에블린과 파스칼 클레레가 있었습니다. 도멘은 일찍이 유기농으로 전환하여 초창기부터 포도밭에서의 수작업을 우선시하였으며, 점차 생물역학 농법으로 발전해 나갔습니다.

여러 빈티지를 거치면서 투르넬은 쥐라 지방의 경계를 훨씬 넘어 확고한 명성을 쌓아왔습니다. 소량 생산되는 퀴베들은 빠르게 국내외에서 인정을 받았습니다. 도멘은 우이야주 방식의 사바냥(Savagnin ouillé)의 선구자 중 하나로, 이는 효모 막(voile) 없이 숙성하여 뱅 존의 산화적 특성을 발현시키지 않으면서 품종의 신선함을 보존하는 기술로, 1994년부터 플뢰르 드 사바냥(Fleur de Savagnin) 레이블로 실험되었습니다. 이후 다른 창의적인 시도들이 이어졌습니다. 2003년부터는 전체 포도송이를 이용한 플루사르의 탄산 침용(뤼바 아르보지아나 퀴베), 1997년부터는 사바냥의 포도나무 위 건조(파스리야주 쉬르 수슈) 방식(솔스티스 퀴베)이 그것입니다.

2006년, 도멘은 퀴장스 강변의 가족 정원에 자리한 목가적인 시음 공간인 비스트로 드 라 투르넬을 열며 새로운 전환점을 맞이하였습니다. 이곳에서 방문객들은 자연 환경 속에서 와인을 직접 경험할 수 있습니다. 2021년부터는 에블린이 동일한 철학으로 혼자 이 모험을 이어가며, 쥐라의 경계를 훨씬 넘어 명성을 떨친 이 독특한 스타일을 계속해서 이어가고 있습니다. 

도멘 드 라 투르넬의 테루아와 포도밭

도멘 드 라 투르넬의 포도밭은 아르부아의 언덕 사면에 펼쳐져 있으며, 지질학적으로 매우 풍부한 환경을 자랑합니다. 포도나무는 쥐라 지방 특유의 청색 이회토, 석회암, 점토 토양에 뿌리를 내리고 있으며, 이러한 토양이 와인에 미네랄한 특성과 아로마의 복잡성을 부여합니다. 수백만 년에 걸친 해양 퇴적으로 형성된 이 쥐라 테루아는 이 지역 토착 품종에 이상적인 기반이 됩니다.

포도밭은 트랙터가 지나갈 수 있도록 한 줄 건너 한 줄씩 풀을 기르며, 포도나무 아래의 풀은 괭이질이나 기계 작업으로 관리합니다. 나머지 한 줄은 경작하는데, 유기농업에서는 풀 관리가 필수적이기 때문입니다. 포도밭 전체는 제초제 없이 경운, 북주기, 북 제거, 긁기 작업을 통해 관리됩니다. 말 분뇨 퇴비를 기반으로 한 유기 토양 개량제는 3년마다 투입되며, 화학 비료는 전혀 사용하지 않습니다.

도멘은 모든 신규 식재에 마살 셀렉션(massale selection) 방식을 적용합니다. 묘목은 품종의 클론이 아닌 도멘 자체 포도밭의 오래된 나무를 번식시켜 얻으며, 이를 통해 유전적 다양성을 보존하고 테루아의 가장 진정성 있는 표현을 보장합니다. 유기농업(AB) 인증은 2010년에 취득하였습니다. 전정은 단순 또는 이중 기요(Guyot) 방식으로 짧게 실시하여 식물 생장의 균형을 맞추고 헥타르당 약 40헥토리터의 수확량 목표를 달성합니다. 수확은 전적으로 수작업으로 이루어지며, 20kg 소형 상자를 사용하고, 양조장에 들어오기 전 포도밭에서 직접 엄격한 선별 작업을 거칩니다.

도멘 드 라 투르넬의 양조 방식

도멘 드 라 투르넬에서 셀러는 포도밭의 철학을 자연스럽게 이어받습니다. 테루아가 자유롭게 표현될 수 있도록 최대한 개입을 줄이는 것입니다. 수확한 포도는 공압식 압착기로 부드럽게 압착하고, 발효는 SO₂(아황산염) 없이 테루아의 토착 효모로 진행합니다. 숙성은 새 오크통 없이 미세 효모 찌꺼기(lies fines) 위에서 오크통 안에서 이루어지며, 아치형 천장의 서늘한 셀러에서 매주 우이야주를 실시합니다. 병입은 여과 및 유황 첨가 없이 이루어집니다.

토착 효모에 의해 시작된 발효는 오래된 오크통에서 18~24개월에 걸친 긴 숙성으로 이어집니다. 새 오크통을 전혀 사용하지 않는 것은 의도적인 선택으로, 이는 나무 향으로 와인의 자연스러운 미네랄리티를 가리지 않고 품종과 테루아의 순수함을 온전히 보존하기 위함입니다. 앙브르 드 사바냥이나 뱅 존과 같이 효모 막(voile) 아래에서 숙성되는 퀴베의 경우, 산화적 숙성은 아르부아 아펠라시옹의 전통을 철저히 준수하며 탁월한 정밀함과 인내심으로 진행됩니다.

뤼바 아르보지아나(플루사르) 퀴베의 경우, 도멘은 전체 포도송이를 사용한 탄산 침용 방식을 도입하여 혁신을 이루었습니다. 포도를 통째로 이산화탄소로 포화된 개방형 원통형 탱크에 넣고, 토착 효모를 사용하며 아황산염을 첨가하지 않습니다. 약 한 달간의 탄산 침용 후, 탱크 내에서 알코올 발효와 젖산 발효가 완료되면, 와인은 서늘한 셀러에서 3~4개월간 대형 오크통(푸드르)에서 숙성됩니다. 이듬해 봄에 천연 탄산가스를 이용하여 병입이 이루어집니다. 와인은 여과하지 않고, 청징하지 않으며, 어떠한 첨가물도 사용하지 않습니다. 이 방식은 과일의 생동감을 보존하고 와인에 가벼움과 뛰어난 음용성을 부여합니다.

도멘 드 라 투르넬의 퀴베들

테르 드 그리페 (화이트, 샤르도네)

테르 드 그리페는 도멘 드 라 투르넬의 드라이 화이트 와인 중 대표적인 퀴베로, 선사 시대 굴인 그리페(gryphées)의 화석이 풍부한 매우 점토질이고 이회토가 많은 토양에 식재된 포도밭에서 생산된 특별한 샤르도네입니다. 퀴베의 이름은 바로 이 화석에서 유래하였습니다. 오래된 오크통에서 미세 효모 찌꺼기(lies fines) 위에서 진행되는 숙성은 와인에 풍부하고 크리미한 질감을 부여하며, 정확한 산도와 쥐라의 위대한 테루아 특유의 짭조름한 미네랄리티가 이를 뒷받침합니다. 테르 드 그리페는 구운 생선, 크림 소스를 곁들인 가금류, 또는 염소 치즈와 훌륭하게 어울립니다. 우아하고 깊이 있는 가스트로노미 화이트 와인으로, 셀러에서 몇 년간 보관하면 진가를 발휘합니다.

플뢰르 드 사바냥 (화이트, 사바냥)

플뢰르 드 사바냥 퀴베는 첨가 유황 없이 우이야주 방식으로 양조된 사바냥으로, 새 오크통이 아닌 오크통에서 18개월간 숙성됩니다. 1994년에 처음 선보인 이 퀴베는 효모 막(voile) 없이, 즉 우이야주 방식으로 사바냥의 잠재력을 탐구한 최초의 퀴베 중 하나로, 쥐라의 왕 품종인 사바냥의 새로운 면모를 드러냈습니다. 향에서는 꽃향기, 부드러운 향신료, 감귤류의 아로마가 펼쳐지며, 뱅 존의 산화적 프로필과는 매우 다릅니다. 입맛은 생동감 있고 긴장감이 있으며, 지속적인 미네랄 피니시를 보여줍니다. 소스를 곁들인 생선, 갑각류, 또는 신선한 염소 치즈와 함께 사바냥의 풍요로움을 새롭게 발견하기에 이상적인 현대적이고 정교한 퀴베입니다.

뤼바 아르보지아나 (레드, 플루사르 / 풀사르)

뤼바 아르보지아나는 도멘에서 가장 독창적인 퀴베라 할 수 있습니다. 리아스기의 점토와 이회토 위에서 자란 올드 바인에서 수확한 순수 플루사르로 만들어지며, 토착 효모를 사용한 탄산 침용 방식으로 양조되고, 수확부터 병입까지 아황산염을 전혀 첨가하지 않습니다. 이 와인은 여과하지 않고, 청징하지 않으며, 어떠한 첨가물도 사용하지 않습니다. 디캔터에 한 시간 정도 공기 접촉을 권장합니다. 색상은 반투명하며, 풀사르 특유의 연한 루비 레드를 띱니다. 향은 붉은 과일, 라즈베리, 모란꽃으로 폭발적입니다. 과즙이 풍부하고 아삭한 입맛은 탁월한 음용성을 선사합니다. 갈증을 해소하는 완벽한 와인으로, 아페리티프, 고급 샤퀴테리, 또는 가벼운 여름 요리와 잘 어울립니다.

트루소 데 코르베 (레드, 트루소)

트루소 데 코르베는 레 코르베(Les Corvées)라는 리외-디(lieu-dit)에서 이름을 따왔으며, 남서향으로 노출된 2헥타르 규모의 언덕 사면 포도밭으로, 수령 20~45년의 포도나무가 식재되어 있습니다. 테루아는 이회토 위의 자갈로 구성되어 와인에 독특한 개성을 부여합니다. 양조는 전통적이고 정밀합니다. 제경 및 가벼운 파쇄 후 중력에 의해 탱크에 넣습니다. 침용 기간은 30일로, 토착 효모에 의한 발효가 이루어집니다. 알코올 발효와 젖산 발효는 탱크에서 진행됩니다. 이 퀴베의 숙성은 30헥토리터 대형 오크통(푸드르)에서 두 번의 겨울 동안 이루어지며, 청징 및 여과 없이 병입됩니다. 결과물은 잘 익은 붉은 과일, 블랙 페퍼, 향신료의 아로마와 함께 흙내음과 미네랄한 뉘앙스를 지닌 깊이 있는 쥐라 레드 와인입니다. 소고기 스테이크, 오리 마그레, 또는 압착 치즈와 완벽하게 어울립니다.

오 르베르 뒤 루주 (레드, 피노 누아)

도멘의 퀴베 중 가장 최근에 탄생한 오 르베르 뒤 루주는 100% 피노 누아로 만들어지며, 이 품종은 아르부아의 석회암과 이회토 테루아에서 놀라운 우아함을 발휘합니다. 이 퀴베는 보기 드문 섬세함을 지닌 쥐라 레드 와인으로 우리를 안내합니다. 양조는 동일한 무첨가 철학을 따릅니다. 토착 효모, 첨가 유황 없음, 오래된 오크통에서의 숙성. 와인은 깊은 루비 색상을 띠며, 블랙 체리, 바이올렛, 부드러운 향신료의 향을 보여줍니다. 입맛에서는 구조감이 실크처럼 부드럽고, 피니시는 신선하고 지속적입니다. 오리 마그레, 로스트 가금류, 또는 경질 치즈 플래터와 잘 어울리는 퀴베입니다.

앙브르 드 사바냥 (화이트, 보일 숙성 사바냥)

앙브르 드 사바냥은 도멘의 산화 숙성 퀴베로, 뱅 존과 같은 방식으로 효모 막(voile) 아래에서 숙성되지만 해당 AOC를 표방하지는 않습니다. 보기 드문 복잡성을 지닌 보일 와인입니다. 앰버 빛으로 기우는 깊은 황금빛 색상은 강렬한 향을 예고합니다. 신선한 호두, 카레, 마르멜로 콩피, 말린 버섯의 향이 느껴집니다. 입맛은 풍부하고 긴장감이 있으며, 끊임없이 길어지는 짭조름하고 지속적인 피니시를 보여줍니다. 숙성된 콩테 치즈, 신선한 호두, 또는 곰보버섯을 곁들인 요리와 함께 음미하기에 좋은 명상의 와인입니다.