라 투르넬 (La Tournelle)

도멘 드 라 투르넬의 역사

도멘 드 라 투르넬은 1991년 와인에 대한 열정에서 탄생했습니다. 건강하고 좋은 포도로, 화학 물질 없이 뛰어난 내추럴 와인을 만들겠다는 뜻을 품었습니다. 아르부아의 전통을 존중하면서도 새로운 길을 탐색하고자 했습니다. 이 여정을 시작한 사람은 와인에 열정을 가진 재배자 부부, 에블린과 파스칼 클레레입니다. 도멘은 일찍이 유기농법으로 전환해 처음부터 포도밭에서의 수작업을 중시했으며, 점차 바이오다이내믹 농법으로 발전해 왔습니다.

여러 빈티지를 거치며 도멘 드 라 투르넬은 쥐라를 넘어 탄탄한 명성을 쌓았습니다. 소량 생산되는 와인들은 빠르게 프랑스 국내외에서 인정받았습니다. 도멘은 사바냥의 신선함을 지키면서 뱅 존 특유의 산화 숙성 풍미가 생기지 않도록 와인을 보충하며 숙성하는 방식의 선구자 중 하나입니다. 1994년부터 ‘사바냥의 꽃’이라는 이름으로 이를 실험했습니다. 이후에도 새로운 시도가 이어졌습니다. 2003년부터는 ‘루바 아르보시아나’에 송이째 수확한 플루사르의 탄산 침용을 적용했고, 1997년부터는 ‘솔스티스’에 포도나무에 달린 사바냥 포도를 말리는 방식을 적용했습니다.

2006년에는 퀴장스 강변의 가족 정원에 전원적인 시음 공간 ‘비스트로 드 라 투르넬’을 열며 새로운 장을 열었습니다. 방문객은 이곳에서 자연 속에 자리한 와인을 경험할 수 있습니다. 2021년부터는 에블린이 같은 철학을 지키며 홀로 여정을 이어가고 있습니다. 쥐라를 넘어 널리 명성을 얻은 고유한 스타일도 계승하고 있습니다. 

도멘 드 라 투르넬의 테루아와 포도밭

도멘 드 라 투르넬의 포도밭은 지질학적으로 매우 풍요로운 아르부아의 언덕에 펼쳐져 있습니다. 포도나무는 쥐라 지방 특유의 청색 이회토와 석회암, 점토 토양에 뿌리를 내려 와인에 고유한 미네랄감과 복합적인 향을 부여합니다. 수백만 년에 걸친 해양 퇴적으로 형성된 쥐라의 이 테루아는 지역 토착 품종에 이상적인 토양입니다.

트랙터가 지나갈 수 있도록 포도나무 줄 사이 한 칸 걸러 풀을 기르고, 포도나무 밑의 풀은 괭이나 기계로 관리합니다. 다른 줄 사이는 경운합니다. 유기농업에서는 풀 관리가 필수적이기 때문입니다. 포도밭 전체는 화학 제초제 없이 경운과 흙 돋우기, 흙 걷어내기, 표토 긁기 작업으로 관리합니다. 말똥 퇴비로 만든 유기질 토양 개량제를 3년마다 주며, 화학 비료는 전혀 사용하지 않습니다.

도멘은 새로 포도나무를 심을 때마다 집단 선발 방식을 적용합니다. 품종의 클론이 아닌 자체 구획의 오래된 포도나무를 번식시킨 묘목을 사용해 유전적 다양성을 보존하고 테루아를 최대한 진정성 있게 표현합니다. 2010년에는 유기농업(AB) 인증을 받았습니다. 전정은 식생의 균형을 맞추고 헥타르당 약 40헥토리터의 수확량을 목표로, 짧은 단일 또는 이중 기요 방식으로 진행합니다. 수확은 전적으로 수작업으로 이루어집니다. 포도를 20kg들이 작은 상자에 담고, 양조장에 들이기 전 포도밭에서 엄격하게 선별합니다.

도멘 드 라 투르넬의 양조 방식

도멘 드 라 투르넬의 와인 저장고에서는 테루아가 자유롭게 자신을 드러내도록 개입을 최소화한다는 포도밭의 철학이 자연스럽게 이어집니다. 수확한 포도는 공압식 압착기로 부드럽게 압착하고, 테루아의 토착 효모를 이용해 SO₂(아황산염) 없이 발효합니다. 새 오크통을 사용하지 않고 서늘한 아치형 저장고에서 고운 효모 찌꺼기와 함께 오크통 숙성하며, 매주 증발한 와인을 보충합니다. 여과하거나 황을 첨가하지 않고 병입합니다.

토착 효모로 시작된 발효가 끝나면 오래된 오크통에서 18~24개월간 장기 숙성합니다. 새 오크통을 사용하지 않는 것은 의도적인 선택입니다. 오크 향이 와인의 자연스러운 미네랄감을 가리지 않도록 하고, 품종과 테루아의 순수한 특성을 온전히 지키기 위해서입니다. ‘사바냥의 호박빛’이나 뱅 존처럼 효모막 아래에서 숙성하는 와인은 아르부아 아펠라시옹의 전통을 철저히 존중하며, 정교함과 인내심을 바탕으로 산화 숙성을 진행합니다.

도멘은 플루사르로 만드는 ‘루바 아르보시아나’에 송이째 탄산 침용하는 혁신적인 방식을 도입했습니다. 포도송이를 이산화탄소로 채운 개방형 원통 탱크에 통째로 넣고, 아황산염 첨가 없이 토착 효모로 발효합니다. 한 달간 탄산 침용한 뒤 탱크에서 알코올 발효와 젖산 발효를 마치면, 서늘한 저장고의 대형 오크통에서 3~4개월간 숙성합니다. 이듬해 봄, 자연 발생한 이산화탄소를 이용해 병입합니다. 여과와 청징을 하지 않으며 어떤 첨가물도 넣지 않습니다. 이 방식은 생생한 과일 풍미를 보존하고 와인에 뛰어난 경쾌함과 마시기 편한 특성을 부여합니다.

도멘 드 라 투르넬의 와인

그리페아의 땅(화이트, 샤르도네)

도멘 드 라 투르넬의 드라이 화이트 와인을 대표하는 ‘그리페아의 땅’은 뛰어난 샤르도네 와인입니다. 점토와 이회토가 풍부하고, 이 와인의 이름이 된 선사시대 굴 그리페아의 화석이 많은 구획에서 생산됩니다. 오래된 오크통에서 고운 효모 찌꺼기와 함께 숙성해 풍부하고 크리미한 질감을 얻었으며, 선명한 산도와 쥐라의 뛰어난 테루아 특유의 짭짤한 미네랄감이 이를 받쳐줍니다. 생선구이, 크림소스를 곁들인 가금류 요리, 염소 치즈와 훌륭하게 어울립니다. 우아하면서도 깊이 있는 미식용 화이트 와인으로, 몇 년간 셀러에서 숙성하면 진가를 온전히 드러냅니다.

사바냥의 꽃(화이트, 사바냥)

‘사바냥의 꽃’은 황을 첨가하지 않고 와인을 보충하며 숙성한 사바냥으로, 새것이 아닌 오크통에서 18개월간 숙성합니다. 1994년 처음 선보인 이 와인은 효모막을 형성하지 않도록 보충하며 숙성한 사바냥의 가능성을 탐색한 초기 사례 중 하나로, 쥐라의 대표 품종인 사바냥의 새로운 면모를 드러냈습니다. ‘사바냥의 꽃’에서는 뱅 존의 산화 숙성 풍미와는 사뭇 다른 꽃과 은은한 향신료, 감귤류 향이 피어오릅니다. 입안에서는 생생한 산도와 긴장감이 느껴지고 미네랄감 있는 여운이 오래 이어집니다. 사바냥의 풍부한 매력을 새로운 시각에서 발견하기 좋은 현대적이고 정교한 와인으로, 소스를 곁들인 생선 요리나 갑각류, 신선한 염소 치즈와 잘 어울립니다.

루바 아르보시아나(레드, 플루사르/풀사르)

‘루바 아르보시아나’는 도멘에서 가장 독창적인 와인일 것입니다. 쥐라기 전기 점토와 이회토 토양의 오래된 포도나무에서 얻은 플루사르만으로 만듭니다. 토착 효모를 이용한 탄산 침용 방식으로 양조하며, 수확부터 병입까지 아황산염을 사용하지 않습니다. 여과와 청징을 하지 않고 첨가물도 넣지 않습니다. 마시기 전 카라페에서 한 시간 정도 공기와 접촉시키기를 권합니다. 풀사르 특유의 옅고 투명한 루비색을 띠며, 붉은 과일과 라즈베리, 작약 향이 풍성하게 피어오릅니다. 과즙감과 산뜻함이 살아 있는 맛으로 특히 마시기 편합니다. 편하게 즐기기 좋은 와인으로, 식전주나 고급 샤퀴트리, 가벼운 여름 요리와 잘 어울립니다.

코르베의 트루소(레드, 트루소)

‘코르베의 트루소’라는 이름은 남서향 언덕에 자리한 2헥타르 규모의 구획 ‘레 코르베’에서 따왔습니다. 이곳에는 수령 20~45년의 포도나무가 자랍니다. 이회토 위에 자갈이 쌓인 토양이 와인에 독특한 개성을 부여합니다. 양조는 전통적인 방식으로 정교하게 진행됩니다. 제경과 가벼운 파쇄를 거친 포도는 중력을 이용해 발효조에 넣습니다. 토착 효모로 발효하며 침용은 30일간 이어집니다. 알코올 발효와 젖산 발효는 모두 탱크에서 이루어집니다. 이후 30헥토리터 대형 오크통에서 두 번의 겨울을 보내며 숙성하고, 청징이나 여과 없이 병입합니다. 완성된 와인은 깊이감이 돋보이는 쥐라 레드 와인으로, 잘 익은 붉은 과일과 흑후추, 향신료 향에 흙 내음과 미네랄 향이 더해집니다. 두툼한 소고기 스테이크, 오리 가슴살, 압착 치즈와 잘 어울립니다.

붉은빛이 밝아올 때(레드, 피노 누아)

도멘에서 가장 최근에 선보인 ‘붉은빛이 밝아올 때’는 피노 누아 100% 와인입니다. 이 품종은 아르부아의 석회암과 이회토 테루아에서 놀라운 우아함을 드러냅니다. 이 와인은 섬세함이 돋보이는 쥐라 레드 와인의 세계로 이끕니다. 양조에도 첨가물을 쓰지 않는 같은 철학을 따릅니다. 토착 효모로 발효하고 황을 첨가하지 않으며 오래된 오크통에서 숙성합니다. 짙은 루비색을 띠고 검은 체리와 제비꽃, 은은한 향신료 향을 선사합니다. 입안에서는 실크처럼 부드러운 구조감이 느껴지며, 신선한 여운이 오래 이어집니다. 오리 가슴살, 구운 가금류 또는 경성 치즈 플래터와 곁들이기 좋습니다.

사바냥의 호박빛(화이트, 효모막 아래 숙성한 사바냥)

‘사바냥의 호박빛’은 도멘의 산화 숙성 와인입니다. 뱅 존처럼 효모막 아래에서 숙성하지만, 해당 AOC를 표방하지는 않습니다. 보기 드문 복합미를 지닌 효모막 숙성 와인입니다. 호박색이 감도는 짙은 금빛 외관에 이어, 신선한 호두와 카레, 설탕에 절인 모과, 말린 버섯의 강렬한 향이 펼쳐집니다. 입안에서는 풍부하면서도 긴장감이 살아 있으며, 짭짤한 여운이 오래도록 이어집니다. 음미하며 즐기기 좋은 와인으로, 숙성된 콩테 치즈나 신선한 호두, 모렐버섯 요리와 함께 맛보시기 좋습니다.