벨뤼아르 (Belluard)

벨루아르 도멘의 역사

1947년 벨루아르 가문이 설립한 이 도멘은 1940년대 후반 에즈의 미니 포도밭 지역에서 취득한 땅에서 포도밭, 과수원, 목축을 결합한 복합 농업으로 시작했습니다. 19세기에 이 지역은 300헥타르 이상의 포도밭을 보유했지만, 필록세라, 전쟁, 농촌 이탈로 인해 1980년대에는 약 20헥타르로 줄어들었습니다. 1988년 본 포도재배-양조학 졸업자인 도미니크 벨루아르가 가족 사업을 인수하면서 토착 품종에 대한 열정을 불어넣었습니다. 고대부터 존재해 온 토착 화이트 품종인 그린제의 잠재력을 인식한 그는 세계에서 단 22헥타르만 남아 있는 이 품종으로 도멘을 위대한 테루아 와인 생산으로 전환했습니다. 2001년, 결정적인 전환점이 찾아왔습니다: 피에르 마송 같은 인물들에게 영감을 받아 토양의 활력을 회복하고 와인의 알프스 영혼을 표현하기 위해 생물역학으로 전환했습니다. 과묵한 완벽주의자이자 알프스의 애호가인 도미니크의 지휘 아래, 벨루아르 도멘은 자연 와인 애호가들에게 세계적인 기준이 되었으며, 미슐랭 스타 레스토랑과 까다로운 소믈리에들로부터 호평받는 큐베를 생산했습니다. 2021년 6월 도미니크의 갑작스러운 별세는 큰 공백을 남겼지만, 그의 아내 발레리는 장 프랑수아 가느바 같은 친구들의 도움을 받아 열정적으로 2020 빈티지를 완성하며, 그의 유산을 기리면서 새로운 지평을 향한 전환을 보장했습니다.

벨루아르 도멘의 테루아와 포도밭

벨루아르 도멘의 포도밭은 해발 350-450미터의 가파른 언덕 비탈에 자리하고 있으며, 남향으로 향하고 있고 몰 산괴에 의해 북쪽의 차가운 바람으로부터 보호받습니다. 11세기부터 기록된 이 역사적인 포도밭은 예외적으로 다양한 알프스 테루아의 모자이크 위에 자리하고 있습니다: 샤블레의 석회암 암석층, 빙하 퇴적물에서 유래한 노란색과 흰색 이회토, 철 알루미나가 풍부한 붉은 점토, 그리고 엄격한 알프스 기후에도 불구하고 최적의 숙성을 위해 태양열을 포착하는 빙하 퇴적물이 있습니다. 10헥타르 중 95% 이상이 그린제(촘촘한 송이를 가진 독특하고 야생적인 품종)로 식재되어 있으며, 3%는 몬되즈, 2%는 알테스로 구성되어 있습니다. 2001년부터 비인증 생물역학 방식으로 재배된 포도나무는 가파른 경사(최대 40°)를 존중하기 위해 윈치로 경작되며, 화학 살충제나 합성 첨가물을 사용하지 않습니다. 소똥과 규산을 기반으로 한 제제가 식물의 저항력을 강화하며, 몽블랑의 근접성은 포도에 생생한 산도와 결정 같은 미네랄리티를 부여합니다.

벨루아르 도멘의 양조

벨루아르 도멘의 셀러에서는 생물역학적 철학을 존중하는 양조 방식이 이루어집니다. 테루아의 정체성을 보존하기 위해 생명체를 최소한으로 개입하는 방식을 따릅니다. 수작업으로 수확한 포도는 천천히 부드럽게 압착되며, 토착 효모만을 사용한 자연 발효가 진행되고, 아황산이나 여과를 전혀 첨가하지 않습니다. 숙성은 콘크리트 난형 탱크나 암포라에서 진행되며, 이는 수동 바토나주 없이도 효모 찌꺼기의 자연스러운 움직임을 촉진하여 질감과 안정성을 제공합니다. 스파클링 와인의 경우, 전통적인 샴페인 방식을 사용하며 효모 찌꺼기와 함께 최대 2년간 장기 숙성하여 복잡성을 높입니다. 화학물질이나 과도한 개입 없는 이러한 전체론적 접근 방식은 정밀하고 미네랄 에너지로 생동감 넘치며 알프스의 아로마가 풍부한 와인을 생산합니다. 각 큐베는 긴장감 있는 석회암 암석층부터 더욱 풍성한 붉은 점토까지 원산지 토양을 충실히 반영합니다.

벨루아르 도멘의 큐베들

벨루아르 도멘은 두 가지 스파클링, 세 가지 사부아 화이트, 그리고 하나의 희귀한 몬되즈 레드로 구성된 여섯 가지 상징적인 큐베를 제공하며, 모두 독특한 아로마 개성과 뛰어난 섬세함을 지니고 있습니다.

벨루아르 몽블랑 브뤼 제로: 그린제 100%로 전통 방식으로 제조된 이 무가당 스파클링 와인은 2014년부터 강렬한 꽃 향과 크리미하고 긴장감 있으며 복잡한 입맛을 제공합니다. 신선하고 곧은 스타일로, 따뜻한 미라벨과 파촐리의 노트가 있으며, 해산물이나 숙성 치즈와 함께하기에 이상적인 미식 와인입니다. 최소한의 아황산으로 뛰어난 알프스의 순수함을 자랑합니다.

레 페를 뒤 몽블랑(AOC 에즈): 자매 와인보다 더 섬세하고 미네랄한 이 그린제 100% 스파클링 와인은 절제된 기포와 매콤한 시트러스, 야생 민트, 염분 미네랄의 아로마로 매혹합니다. 아페리티프에 완벽하며, 산의 계류의 신선함을 연상시키고, 가벼운 질감과 지속적인 피니시를 가지고 있습니다.

레 잘프 드 벨루아르(뱅 드 사부아 블랑): 그린제가 주를 이루는 블렌드로, 이 긴장감 있는 화이트 와인은 배, 마르멜로, 흰 꽃의 강렬한 아로마를 펼치며, 풍부한 드라이 추출물과 결정 같은 산도가 뒷받침합니다. 우아하고 가벼우며, 4-6년간 숙성되고 구운 생선이나 가금류와 어울립니다.

레 그랑드 조라스(뱅 드 사부아 블랑): 알테스(루세트 드 사부아) 품종 100%로 만들어진 이 큐베는 입안에서 아름다운 풍성함을 표현하며, 잘 익은 과일, 부드러운 향신료, 깊은 미네랄리티의 노트가 있습니다. 풍부하고 균형 잡혀 있어 크림 요리나 염소 치즈와 완벽하게 어울립니다.

르 푀 드 벨루아르(뱅 드 사부아 블랑): 도멘의 “핫 스팟”인 철분이 풍부한 붉은 점토 위의 구획에서 나온 그린제 단일 품종 와인으로, 이 깊고 엄격한 와인은 버베나, 용담, 흰 복숭아의 미묘한 노트를 드러내기 위해 통기가 필요합니다. 화려하고 질감이 있으며 생동감 넘치며, 2-3년의 숙성 후 투명도가 증가하여 마치 과충전된 알프스 샤블리와 같습니다.

몬되즈(뱅 드 사부아 루주): 독특하고 희귀한(연간 약 1,000병, 포도밭의 3%) 이 큐베는 오래된 포도나무에서 전체 송이로 양조되고 콘크리트 탱크에서 숙성되어, 세련된 과일, 섬세한 타닌, 미네랄 염도를 제공합니다. 훌륭하고 장기 숙성 가능하며, 붉은 고기나 야생 고기 요리와 완벽하게 어울리고, 사부아에서 독특한 스타일을 자랑합니다.

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