La Tournelle

Storia di Domaine de la Tournelle

Domaine de la Tournelle è stato fondato nel 1991 per passione del vino, con l'intento di produrre grandi vini naturali da uve belle e sane, senza ricorrere alla chimica, rispettando le tradizioni di Arbois ma esplorando anche nuove strade. All'origine di questa avventura c'è una coppia di vignaioli appassionati: Evelyne e Pascal Clairet. Passata presto al biologico, la tenuta ha privilegiato fin dall'inizio il lavoro manuale in vigna, avvicinandosi progressivamente alla biodinamica.

Nel corso delle annate, la Tournelle si è costruita una solida reputazione, ben oltre i confini del Giura. Le cuvée, prodotte in piccole quantità, hanno ottenuto rapidamente riconoscimenti nazionali e internazionali. La tenuta è stata una delle pioniere del Savagnin ouillé, una tecnica di affinamento che preserva la freschezza del vitigno senza lasciargli sviluppare il carattere ossidativo del Vin Jaune, sperimentata già nel 1994 con l'etichetta Fleur de Savagnin. Sono seguite altre sperimentazioni: la macerazione carbonica del Ploussard a grappolo intero dal 2003 (cuvée L'Uva Arbosiana) e l'appassimento sulla pianta del Savagnin dal 1997 (cuvée Solstice).

Nel 2006, la tenuta ha compiuto un nuovo passo aprendo il Bistrot de la Tournelle, un bucolico luogo di degustazione nel giardino di famiglia, sulle rive del fiume Cuisance, dove ogni visitatore può scoprire i vini nel loro ambiente naturale. Dal 2021, Evelyne prosegue da sola l'avventura con la stessa filosofia, perpetuando lo stile unico che ha reso entrambi celebri ben oltre i confini del Jura. 

Terroir e vigneti di Domaine de la Tournelle

I vigneti di Domaine de la Tournelle si estendono sui pendii di Arbois, in un ambiente geologico di eccezionale ricchezza. Le viti affondano le radici in suoli di marne blu, calcare e argilla, tipici del Jura, che conferiscono ai vini la loro impronta minerale e complessità aromatica. Questi terroir del Giura, plasmati da milioni di anni di sedimentazione marina, sono il substrato ideale per i vitigni autoctoni della regione.

L'inerbimento dei vigneti interessa un filare su due per consentire il passaggio del trattore, mentre l'erba sotto le viti viene controllata con la zappa o con mezzi meccanici. L'altro filare viene arato, poiché il controllo dell'erba è indispensabile in agricoltura biologica. L'intero vigneto è curato senza diserbanti chimici, mediante aratura, rincalzatura, scalzatura e lavorazioni superficiali del terreno. Ogni tre anni vengono apportati ammendanti organici a base di compost di letame equino, senza alcun fertilizzante chimico.

La tenuta pratica la selezione massale per tutti i nuovi impianti: le barbatelle derivano dalla moltiplicazione delle vecchie viti delle sue parcelle, non da cloni del vitigno, preservando così la diversità genetica e l'espressione più autentica possibile del terroir. La certificazione in agricoltura biologica (AB) è stata ottenuta nel 2010. Si pratica una potatura corta a Guyot semplice o doppio, per raggiungere l'equilibrio vegetativo e una resa obiettivo di circa 40 ettolitri per ettaro. La vendemmia, interamente manuale, si svolge in piccole cassette da 20 kg, con una selezione rigorosa effettuata direttamente in vigna, prima ancora dell'arrivo in cantina.

Vinificazioni di Domaine de la Tournelle

A Domaine de la Tournelle, il lavoro in cantina è il naturale proseguimento della filosofia adottata in vigna: intervenire il meno possibile per lasciare che il terroir si esprima liberamente. Le uve vendemmiate vengono pressate delicatamente in una pressa pneumatica; la fermentazione avviene senza SO₂ (solfiti), con i lieviti indigeni del terroir. L'affinamento avviene in botti di legno sui lieviti fini, senza botti nuove, in cantine fresche e a volta, con colmature settimanali. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione né aggiunta di zolfo.

Alle fermentazioni, avviate dai lieviti indigeni, seguono lunghi affinamenti di diciotto-ventiquattro mesi in vecchie botti. La scelta di non usare mai botti nuove è deliberata: permette di non coprire la mineralità naturale dei vini con aromi di legno e di preservare tutta la purezza dei vitigni e del terroir. Per le cuvée affinate sotto velo, come l'Ambre de Savagnin o il Vin Jaune, l'affinamento ossidativo è condotto con precisione e pazienza esemplari, nel rigoroso rispetto delle tradizioni della denominazione Arbois.

Per la cuvée L'Uva Arbosiana (Ploussard), la tenuta ha innovato adottando la macerazione carbonica a grappolo intero: i grappoli vengono immessi interi in un tino cilindrico aperto, saturo di anidride carbonica, con lieviti indigeni e senza aggiunta di solfiti. Dopo un mese di macerazione carbonica e una volta completate in vasca le fermentazioni alcolica e malolattica, il vino matura in una botte grande per tre-quattro mesi in una cantina fresca. L'imbottigliamento avviene la primavera successiva sotto anidride carbonica naturale. Il vino non è filtrato né chiarificato ed è prodotto senza alcun additivo. Questo metodo preserva la vivacità del frutto e conferisce al vino una leggerezza e una facilità di beva notevoli.

Le cuvée di Domaine de la Tournelle

Terre de Gryphées (Bianco, Chardonnay)

Emblema di Domaine de la Tournelle tra i vini bianchi secchi, Terre de Gryphées è uno Chardonnay d'eccezione proveniente da parcelle su suoli molto argillosi e marnosi, ricchi di fossili di grifee, ostriche preistoriche che hanno dato il nome alla cuvée. L'affinamento sui lieviti fini in vecchie botti di rovere conferisce al vino una consistenza ampia e cremosa, sostenuta da un'acidità precisa e da una mineralità salina caratteristica dei grandi terroir del Giura. Terre de Gryphées si abbina magnificamente a pesce alla griglia, pollame alla panna o formaggi di capra. È un vino bianco gastronomico, elegante e profondo, che si esprime pienamente dopo qualche anno di conservazione in cantina.

Fleur de Savagnin (Bianco, Savagnin)

La cuvée Fleur de Savagnin è un Savagnin ouillé senza aggiunta di zolfo, affinato per 18 mesi in botti non nuove. Lanciata già nel 1994, questa cuvée è stata tra le prime a esplorare il potenziale del Savagnin in versione ouillée, cioè senza velo di lieviti, rivelando così un volto inedito di questo vitigno principe del Jura. Al naso, Fleur de Savagnin sprigiona aromi floreali, spezie dolci e agrumi, ben lontani dal profilo ossidativo del Vin Jaune. Al palato è vivace e teso, con un finale minerale persistente. Una cuvée moderna e precisa, ideale per scoprire sotto una nuova luce la ricchezza del Savagnin, da abbinare a pesce in salsa, crostacei o formaggio fresco di capra.

L'Uva Arbosiana (Rosso, Ploussard / Poulsard)

L'Uva Arbosiana è senza dubbio la cuvée più originale della tenuta. È un Ploussard in purezza da vecchie viti su argille e marne del Lias, vinificato con macerazione carbonica e lieviti indigeni, senza solfiti dalla vendemmia all'imbottigliamento. Il vino non è filtrato né chiarificato ed è prodotto senza additivi. Si consiglia di lasciarlo aerare per un'ora in caraffa. Il colore è traslucido, di un rosso rubino tenue tipico del Poulsard. Al naso sprigiona sentori di frutti rossi, lampone e peonia. Al palato, succoso e fragrante, offre un'eccezionale facilità di beva. È un vino dissetante per eccellenza, perfetto come aperitivo, con salumi delicati o piatti estivi leggeri.

Trousseau des Corvées (Rosso, Trousseau)

Il Trousseau des Corvées prende il nome dalla località Les Corvées, una parcella di due ettari esposta a sud-ovest, situata in collina e coltivata con viti dai 20 ai 45 anni. Il terroir è composto da ghiaie su marne, che conferiscono al vino un carattere unico. La vinificazione è tradizionale e precisa: dopo la diraspatura e una leggera pigiatura, l'uva viene immessa nei tini per gravità. La macerazione dura 30 giorni, con fermentazione a opera dei lieviti indigeni. Le fermentazioni alcolica e malolattica avvengono in vasca. La cuvée viene affinata in una botte grande da 30 hl per due inverni e imbottigliata senza chiarifica né filtrazione. Il risultato è un vino rosso del Giura di notevole profondità, con aromi di frutti rossi maturi, pepe nero e spezie, e una nota terrosa e minerale. Perfetto con un filetto di manzo, un petto d'anatra o un formaggio a pasta pressata.

Au Lever du Rouge (Rosso, Pinot Noir)

L'ultima nata tra le cuvée della tenuta, Au Lever du Rouge è un Pinot Noir in purezza, vitigno che si esprime con notevole eleganza sui terroir calcarei e marnosi di Arbois. Questa cuvée ci conduce alla scoperta di un vino rosso del Giura di rara finezza. La vinificazione segue la stessa filosofia, senza additivi: lieviti indigeni, nessuna aggiunta di zolfo e affinamento in vecchie botti. Il vino presenta un colore rubino intenso e un bouquet di ciliegia nera, violetta e spezie dolci. Al palato, la struttura è setosa e il finale fresco e persistente. Una cuvée da abbinare a petto d'anatra, pollame arrosto o un tagliere di formaggi a pasta cotta.

Ambre de Savagnin (Bianco, Savagnin affinato sotto velo)

L'Ambre de Savagnin è la cuvée ossidativa della tenuta, affinata sotto un velo di lieviti secondo il metodo del Vin Jaune, ma senza rivendicare la relativa AOC. È un vino affinato sotto velo di rara complessità. Il colore, di un oro intenso tendente all'ambra, preannuncia un bouquet di grande intensità: noce fresca, curry, cotogna candita e funghi secchi. Al palato è ampio e teso, con un finale salino e persistente che sembra non finire mai. Un vino da meditazione, da gustare con un Comté stagionato, noci fresche o un piatto a base di spugnole.