La Tournelle

História do Domaine de la Tournelle

O Domaine de la Tournelle foi criado em 1991 pela paixão pelo vinho e pelo desejo de elaborar grandes vinhos naturais a partir de belas uvas saudáveis, sem produtos químicos, respeitando as tradições de Arbois, mas também explorando novos caminhos. À frente dessa aventura estava um casal de viticultores apaixonados: Evelyne e Pascal Clairet. Tendo adotado rapidamente a agricultura orgânica, a propriedade privilegiou desde o início o trabalho manual nas vinhas, avançando gradualmente em direção à biodinâmica.

Ao longo das safras, o Domaine de la Tournelle construiu uma sólida reputação muito além das fronteiras do Jura. Produzidas em pequenas quantidades, suas cuvées logo conquistaram reconhecimento nacional e internacional. A propriedade foi uma das pioneiras do Savagnin com reposição do vinho durante o estágio, técnica que preserva o frescor da variedade sem permitir que desenvolva a característica oxidativa do Vin Jaune, experimentada já em 1994 sob o rótulo Fleur de Savagnin. Outras iniciativas criativas vieram depois: a maceração carbônica do Ploussard com cachos inteiros desde 2003 (cuvée L'Uva Arbosiana) e a desidratação do Savagnin na videira desde 1997 (cuvée Solstice).

Em 2006, a propriedade deu um novo passo ao abrir o Bistrot de la Tournelle, um espaço bucólico de degustação instalado no jardim da família, às margens do rio Cuisance, onde cada visitante pode descobrir os vinhos em seu ambiente natural. Desde 2021, Evelyne segue sozinha nessa trajetória, com a mesma filosofia, perpetuando o estilo único que lhes deu renome muito além das fronteiras do Jura. 

Terroirs e vinhedos do Domaine de la Tournelle

O vinhedo do Domaine de la Tournelle se estende pelas encostas de Arbois, em um ambiente geológico de riqueza excepcional. As vinhas se enraízam em solos de margas azuis, calcários e argilas, típicos do Jura, que conferem aos vinhos sua marca mineral e complexidade aromática. Esses terroirs do Jura, formados ao longo de milhões de anos de sedimentação marinha, são o substrato ideal para as variedades de uva nativas da região.

As entrelinhas são cobertas de vegetação em uma a cada duas fileiras de vinhas para permitir a passagem do trator, enquanto a vegetação sob as videiras é controlada com enxada ou por meios mecânicos. A entrelinha seguinte é arada, pois o controle da vegetação é indispensável na agricultura orgânica. Todo o vinhedo é mantido sem herbicidas químicos, por meio de aração, amontoa, desamontoa e escarificação. A cada três anos, são aplicados corretivos orgânicos à base de composto de esterco de cavalo, sem nenhum fertilizante químico.

A propriedade pratica a seleção massal em todos os novos plantios: as mudas provêm da multiplicação de videiras antigas das próprias parcelas, e não de clones da variedade, preservando assim a diversidade genética e permitindo a expressão mais autêntica possível do terroir. A certificação de agricultura orgânica (AB) foi obtida em 2010. A poda é feita em Guyot simples ou duplo, de forma curta, para alcançar o equilíbrio vegetativo e uma meta de rendimento de cerca de 40 hectolitros por hectare. A colheita, inteiramente manual, é feita em pequenas caixas de 20 kg, com uma seleção rigorosa realizada diretamente no vinhedo, antes mesmo da chegada à adega.

Vinificações do Domaine de la Tournelle

No Domaine de la Tournelle, a adega dá continuidade natural à filosofia do vinhedo: intervir o mínimo possível para deixar o terroir se expressar livremente. As uvas colhidas são prensadas delicadamente em uma prensa pneumática, e a fermentação ocorre sem SO₂ (sulfitos), com as leveduras indígenas do terroir. O estágio é feito em madeira, sobre borras finas, sem barricas novas, em caves abobadadas e frescas, com reposição do vinho todas as semanas. O engarrafamento é feito sem filtração e sem enxofre.

As fermentações, iniciadas pelas leveduras indígenas, são seguidas de longos estágios de dezoito a vinte e quatro meses em madeira antiga. A decisão de nunca usar barricas novas é deliberada: evita que aromas de madeira encubram a mineralidade natural dos vinhos e preserva toda a pureza das variedades e do terroir. Nas cuvées sob véu, como L'Ambre de Savagnin e o Vin Jaune, o estágio oxidativo é conduzido com precisão e paciência exemplares, em rigoroso respeito às tradições da denominação Arbois.

Para a cuvée L'Uva Arbosiana (Ploussard), a propriedade inovou ao adotar a maceração carbônica com cachos inteiros: as uvas são colocadas inteiras em uma cuba cilíndrica aberta saturada de gás carbônico, com leveduras indígenas e sem adição de sulfitos. Após um mês de maceração carbônica, concluídas as fermentações alcoólica e malolática na cuba, o vinho envelhece em um grande tonel por três a quatro meses em uma cave fresca. O engarrafamento ocorre na primavera seguinte, sob gás carbônico natural. O vinho não é filtrado nem clarificado e não recebe nenhum insumo. Esse método preserva a vivacidade da fruta e confere ao vinho uma leveza e uma facilidade de beber notáveis.

As cuvées do Domaine de la Tournelle

Terre de Gryphées (Branco, Chardonnay)

Emblema do Domaine de la Tournelle entre os vinhos brancos secos, Terre de Gryphées é um Chardonnay excepcional proveniente de parcelas com solos muito argilosos e margosos, ricos em fósseis de grifeias, ostras pré-históricas que deram nome à cuvée. O estágio sobre borras finas em barricas antigas de carvalho confere ao vinho uma textura ampla e cremosa, sustentada por uma acidez precisa e pela mineralidade salina característica dos grandes terroirs do Jura. Terre de Gryphées acompanha maravilhosamente peixes grelhados, aves ao molho de creme de leite ou queijos de cabra. É um vinho branco gastronômico, elegante e profundo, que revela todo o seu potencial após alguns anos de guarda em adega.

Fleur de Savagnin (Branco, Savagnin)

A cuvée Fleur de Savagnin é um Savagnin com reposição do vinho durante o estágio, sem enxofre adicionado, que passa 18 meses em barricas usadas. Lançada em 1994, foi uma das primeiras cuvées a explorar o potencial do Savagnin nessa versão, sem véu de leveduras, revelando assim uma faceta inédita dessa variedade emblemática do Jura. Nos aromas, Fleur de Savagnin apresenta notas florais, de especiarias doces e frutas cítricas, muito distantes do perfil oxidativo do Vin Jaune. Na boca, é vivo e vibrante, com um final mineral persistente. Uma cuvée moderna e precisa, ideal para descobrir a riqueza do Savagnin sob uma nova perspectiva, para harmonizar com peixes ao molho, crustáceos ou queijo de cabra fresco.

L'Uva Arbosiana (Tinto, Ploussard / Poulsard)

L'Uva Arbosiana é, sem dúvida, a cuvée mais original da propriedade. Trata-se de um Ploussard puro, proveniente de vinhas antigas plantadas em argilas e margas do período Liássico, vinificado por maceração carbônica com leveduras indígenas, sem adição de sulfitos da colheita ao engarrafamento. O vinho não é filtrado nem clarificado e não recebe nenhum insumo. Recomenda-se deixá-lo arejar por uma hora em uma jarra. Sua cor é translúcida, de um rubi claro típico do Poulsard. Os aromas exuberantes remetem a frutas vermelhas, framboesa e peônia. Na boca, é suculento e vibrante, com uma facilidade de beber excepcional. É um vinho leve e irresistível, perfeito como aperitivo, com embutidos finos ou pratos leves de verão.

Trousseau des Corvées (Tinto, Trousseau)

Trousseau des Corvées leva o nome do lugar chamado Les Corvées, uma parcela de dois hectares voltada para sudoeste, situada em encostas e plantada com vinhas de 20 a 45 anos. O terroir é composto de cascalho sobre margas, o que confere ao vinho um caráter único. A vinificação é tradicional e precisa: após o desengace e um leve esmagamento, as uvas são colocadas na cuba por gravidade. A maceração dura 30 dias, com fermentação por leveduras indígenas. As fermentações alcoólica e malolática ocorrem em cuba. Esta cuvée estagia por dois invernos em um grande tonel de 30 hl e é engarrafada sem clarificação nem filtração. O resultado é um vinho tinto do Jura de bela profundidade, com aromas de frutas vermelhas maduras, pimenta-do-reino e especiarias, além de um toque terroso e mineral. Perfeito com um corte alto de carne bovina, peito de pato ou queijo de massa prensada.

Au Lever du Rouge (Tinto, Pinot Noir)

A mais recente das cuvées da propriedade, Au Lever du Rouge é um vinho 100% Pinot Noir, variedade que se expressa com notável elegância nos terroirs calcários e margosos de Arbois. Esta cuvée nos apresenta um vinho tinto do Jura de rara delicadeza. A vinificação segue a mesma filosofia, sem insumos: leveduras indígenas, nenhum enxofre adicionado e estágio em madeira antiga. O vinho apresenta uma cor rubi intensa e aromas de cereja preta, violeta e especiarias doces. Na boca, tem estrutura sedosa e final fresco e persistente. Uma cuvée para harmonizar com peito de pato, ave assada ou uma tábua de queijos de massa cozida.

Ambre de Savagnin (Branco, Savagnin sob véu)

L'Ambre de Savagnin é a cuvée oxidativa da propriedade, envelhecida sob véu de leveduras à maneira do Vin Jaune, mas sem reivindicar a AOC correspondente. É um vinho de véu de rara complexidade. Sua cor dourada intensa, com reflexos âmbar, anuncia aromas de grande intensidade: noz fresca, curry, marmelo cristalizado e cogumelos secos. Na boca, é amplo e vibrante, com um final salino e persistente que parece não ter fim. Um vinho para contemplar, a ser degustado com comté maturado, nozes frescas ou um prato à base de cogumelos morchella.