보비네 (Bobinet)

Bobinet 도멘의 역사

Sébastien Bobinet은 일곱 살 때부터 할아버지를 따라 저장고를 드나들며 포도밭과 와인에 둘러싸여 성장했습니다. 양조 실험실, 샴파뉴화 기업, 유리 산업계를 거친 후 30대 초반에 가족 도멘으로 돌아옵니다. 2002년, 외조부모가 은퇴하면서 물려준 1.8헥타르의 포도밭과 응회암 언덕에 굴착된 저장고를 인수합니다. 그는 당시 Saumur의 연합 꼬뮌인 Dampierre-sur-Loire의 7대 와인 생산자였습니다. 특히 가족을 설득하는 과정에서 자신의 자연 양조 철학을 관철시키기 위해 끈기 있게 싸워야 했지만, 결국 동료들의 인정과 존경을 얻게 됩니다.

앙주 자연 와인의 선구자 Olivier Cousin과의 만남은 결정적이었습니다: 그것은 Sébastien을 자연농법과 최소 개입주의로 이끌었습니다. 2007년, 또 다른 결정적인 만남이 있었습니다: 파리의 레스토랑 운영자이자 와인 숍에서 자연 와인을 처음 소개한 Bernard Pontonnier, 일명 "Ponpon"이 Jules Chauvet에게서 계승한 탄산 침용 기법의 문을 열어주었습니다. 두 사람은 함께 Greta Carbo 퀴베를 만들었습니다. 2010년, Sébastien은 추가로 2헥타르의 Cabernet franc을 인수하여 도멘을 확장합니다. 2011년, 소믈리에이자 전직 전문 무용수인 Emeline Calvez가 합류하여 독특한 감수성을 더합니다. 두 사람은 함께 Ruben, Hanami, Piak!, Les Gruches 퀴베를 만들며 도멘을 세계적인 명성으로 이끌었습니다. 

Bobinet 도멘의 테루아와 포도밭

Domaine Bobinet의 포도밭은 Dampierre-sur-Loire와 Saumur 주변 여러 구획에 걸쳐 약 5헥타르의 Cabernet franc과 Chenin blanc으로 이루어져 있습니다. 테루아는 Saumur-Champigny 아펠라시옹의 특성을 잘 보여줍니다: 지역의 모암인 응회암 석회암 하층토가 어디에나 존재하며, 구획에 따라 두께가 수 센티미터에서 수 미터까지 다양한 토양층이 그 위를 덮고 있습니다. 이러한 변화가 퀴베의 다양성을 설명해 줍니다: 깊고 점토질의 토양은 구조감 있고 집중된 와인(Ruben 퀴베)을 만들고, 더 실트질-점토질의 토양은 더욱 과일향이 풍부하고 우아한 와인을 생산합니다. 응회암은 모든 와인에 특징적인 짭조름하고 요오드향의 긴장감과 부싯돌 아로마를 부여하여 즉각적으로 알아볼 수 있게 합니다.

주목할 만한 구획으로는 도멘의 가장 오래된 Cabernet franc 포도나무를 보유한 L'Échalier가 있으며, 동명의 퀴베의 원천입니다. La Hardouine는 같은 포도송이에 크기가 다른 포도알이 맺히는 밀레랑다주가 특히 두드러진 Cabernet franc의 소규모 구획으로, Greta Carbo 퀴베를 탄생시킵니다. Les Gruches는 응회암 위의 Chenin blanc 구획으로, 장기 숙성 백포도주 퀴베의 원천입니다. 포도밭은 Olivier Cousin에게서 계승한 전통인 토양 경운을 위한 말을 사용하며 유기농으로 관리됩니다. 수확은 포도의 무결성을 저장고까지 보존하기 위해 20kg 상자에 담아 수작업으로 이루어집니다.

Bobinet 도멘의 양조

Domaine Bobinet에서 양조는 최소 개입주의의 예술입니다: 100% 자생 효모, 자연 발효, 화학 첨가물 없음, 빈티지와 퀴베에 따라 소량의 아황산만 허용됩니다. 수확한 포도는 상자에 담겨 콘크리트 및 유리섬유 탱크에 들어가며, 양조는 구획별로 이루어집니다. 레드의 경우 두 가지 유형의 침용이 실시됩니다: 클래식 펠리큘라 마세라시옹(색상과 아로마를 추출하기 위해 즙에 침지된 제경 포도)과 탄산 침용(CO2 분위기에서 통째로 넣은 포도송이, Jules Chauvet에게서 Bernard Pontonnier를 통해 계승한 기법으로 더욱 과일향이 풍부하고 부드러운 와인을 만들기 위함)입니다. 숙성은 오래된 오크통에서 이루어지며, 탱크에서 숙성되는 Piak! 퀴베는 예외로 Piak!의 3개월부터 L'Échalier의 1년 이상까지 다양합니다. 필요한 경우 한 번만 래킹합니다. 백포도주는 직접 압착하여 48시간 데부르바주 후 퀴베에 따라 탱크 또는 오크통에서 발효됩니다.

모든 숙성은 자연적으로 온도가 조절되는 응회암 언덕에 굴착된 도멘의 역사적인 지하 와인 저장고에서 이루어집니다. Sébastien은 주로 포도밭에, Emeline은 주로 저장고에 있습니다. 이러한 성격과 역량의 상호 보완성이 도멘의 강점 중 하나입니다.

Bobinet 도멘의 퀴베들

Piak ! (Vin de France) : 즉각적인 즐거움과 갈증 해소를 위한 레드 퀴베로, 주로 Grolleau로 만들어지며, 짧은 탄산 침용으로 탱크에서 양조하여 프리뫼르 와인처럼 빠르게 병입됩니다. 생동감 있는 색상, 신선하고 아삭한 붉은 과일의 코, 가볍고 소화가 잘 되는 미감, 거의 느껴지지 않는 타닌. 도멘의 일상 와인으로, 친구들과 시원하게, 샤퀴트리 또는 아페리티프로 즐기기에 좋습니다. 직접적이고, 좋은 의미에서 소박하며, 맛있습니다.

Hanami (Saumur-Champigny) : 아로마틱하고 이른 음용이 가능한 와인을 만들고자 하는 열망에서 2012년에 탄생한 레드 퀴베. 여러 Cabernet franc 구획을 블렌딩하여, 신선함과 유동성을 보존하기 위해 펠리큘라 마세라시옹과 탄산 침용을 혼합하여 양조합니다. 우아한 아로마와 부드럽고 실키한 텍스처의 과일향 와인으로, 아페리티프, 그릴 요리, 샤퀴트리 플래터 또는 소박한 식사에 이상적입니다. 이름은 일본의 벚꽃을 연상시키며, 젊을 때 와인의 가벼움과 덧없는 아름다움에 대한 경의를 표합니다.

Ruben (Saumur-Champigny) : Sébastien과 Emeline이 함께 처음 만든 퀴베로, 2010년에 인수한 새 구획에서 탄생했습니다. 깊고 점토질의 토양 위 세 개의 구획에서 생산되며, Ruben은 Cabernet franc의 가장 아름다운 테루아를 한데 모았습니다. 응회암 저장고에서 오래된 오크통으로 7개월 숙성. 벨벳 같은 타닌과 신선함을 지닌 즙이 많고 과일향 풍부한 Cabernet franc. 아페리티프부터 생선을 포함한 육류까지 다양한 요리와 어울리는 카멜레온 같은 와인. 깊고 섬세하며 활력이 넘칩니다.

Amateus Bobi (Saumur-Champigny) : 도멘의 역사적 시그니처 퀴베로, Sébastien이 2002년 정착 당시 처음 만든 첫 번째 퀴베입니다. 조부모로부터 물려받은 오래된 Cabernet franc 구획에서 생산되며, 응회암 지하 저장고의 오크통에서 숙성됩니다. 구조감과 미네랄리티 사이의 아름다운 균형을 지닌 레드 와인으로, 소뮈르 응회암 테루아의 직접적이고 진솔한 표현입니다. 섬세하고 신선하며 짭조름한 미감, 현지 석회암 특유의 긴장감. 도멘의 기준이 되는 퀴베로, Sébastien의 이름을 담아 그의 뿌리를 되새깁니다.

Greta Carbo (Saumur-Champigny) : Sébastien과 Bernard Pontonnier "Ponpon"의 협력으로 탄생한 퀴베로, 같은 포도송이에 크기가 다른 포도알이 맺히는 밀레랑다주가 특징인 Cabernet franc을 재배하는 소규모 Hardouine 구획에서 생산됩니다. Jules Chauvet에게서 계승한 기법인 순수 탄산 침용으로 양조됩니다. 결과물은 그 이름처럼 독특하고 신비로운 정체성을 지닌 와인입니다: 식물성, 과일향, 후추향이 나며, 실키한 텍스처와 미감에서 섬세하고 마법 같은 깊이를 보여줍니다. 누구나 자신만의 해석을 찾을 수 있습니다.

L'Échalier (Saumur-Champigny) : 도멘 레드 라인업의 주력이자 정점 퀴베로, 도멘에서 가장 오래된 Cabernet franc 포도나무 구획에서 생산됩니다. 응회암 저장고에서 오래된 오크통으로 1년 이상 장기 숙성. 독보적인 집중도와 복합성을 지닌 와인: 포도알의 아름다운 자연적 집중도, 존재감 있지만 실키한 타닌 구조, 깊은 석회암 미네랄리티, 길고 요오드향의 피니시. 소뮈르의 위대한 숙성 와인으로, 많은 와인 전문점과 위대한 Cabernet franc 애호가들이 극찬합니다. 3~5년 전에는 개봉하지 마십시오.

Poil de Lièvre (Saumur Blanc) : 응회암 위의 Chenin 구획에서 생산되는 도멘의 비스트로 아이콘, 드라이 Chenin blanc 퀴베. 표현력 있고 복합적인 코, 부싯돌, 감귤류, 흰 꽃 등 석회암 위 Chenin 특유의 아로마를 지닌 신선하고 짭조름한 미감. 생선, 해산물 또는 숙성 치즈에 어울리는 개성 있는 드라이 백포도주. 소량 생산됩니다.

Les Gruches (Saumur Blanc) : 도멘의 위대한 백포도주 퀴베로, 응회암 위의 Chenin blanc에서 생산되며 오래된 오크통에서 장기간 숙성됩니다. 콩피 감귤류, 꿀, 밀랍, 돌의 아로마를 지닌 깊이와 복합성이 뛰어난 장기 숙성 백포도주. 풍성하면서도 긴장감 있는 미감과 길고 지속적인 피니시. 루아르의 위대한 Chenin 애호가와 수집가를 위한 도멘의 기준 백포도주 퀴베입니다.

Du Rififi à Beaulieu (Vin de France) : Sébastien이 Cabernet franc과 Chenin 외의 다른 품종을 탐구하고자 하는 열망에서 탄생한 실험적이고 유쾌한 퀴베. 이웃 와인 생산자들과 구입하거나 교환한 포도로 만든 Pineau d'Aunis, Gamay, Côt의 비정형적인 블렌딩. 빈티지에 따라 레드 또는 로제로, 표현력 있고 과일향이 풍부하며 향신료향이 나고, 이 세 가지 루아르 품종의 특성을 즐겁고 자유로운 정신으로 담아냅니다. Bobinet 듀오의 호기심과 대담함을 증명하는 와인입니다.