Bobinet

Storia del Domaine Bobinet

Sébastien Bobinet cresce a contatto con la vigna e il vino, accompagnando il nonno in cantina fin dall'età di sette anni. Dopo un passaggio in un laboratorio enologico, un'azienda di champagnizzazione e il mondo della vetreria, torna al Domaine di famiglia all'inizio della trentina. Nel 2002, riprende gli 1,8 ettari di vigne e la cantina scavata nel pendio di tufo che i suoi nonni materni gli cedono al momento del loro ritiro. È allora la settima generazione di vigneron di Dampierre-sur-Loire, comune associato di Saumur. Deve dapprima battersi con tenacia per far accettare la sua visione naturale della vinificazione, in particolare presso la sua famiglia, ma alla fine ottiene il riconoscimento e il rispetto dei suoi pari.

L'incontro con Olivier Cousin, pioniere del vino naturale in Anjou, è decisivo: orienta Sébastien verso la biologia e il minimo interventismo. Nel 2007, un altro incontro determinante: Bernard Pontonnier detto "Ponpon", ristoratore parigino e iniziatore del vino naturale nelle enoteche, gli apre le porte della macerazione carbonica, tecnica ereditata da Jules Chauvet. Insieme, creano la cuvée Greta Carbo. Nel 2010, Sébastien amplia il Domaine riprendendo due ettari supplementari di Cabernet franc. Nel 2011, Emeline Calvez, sommelier ed ex danzatrice professionista, si unisce all'avventura e porta la sua sensibilità unica. Insieme, creano le cuvée Ruben, Hanami, Piak ! e les Gruches, portando il Domaine al riconoscimento mondiale. 

Terroir e Vigne del Domaine Bobinet

Il vigneto del Domaine Bobinet si estende su circa 5 ettari di Cabernet franc e Chenin blanc, ripartiti su diverse parcelle intorno a Dampierre-sur-Loire e Saumur. I terroir sono caratteristici dell'appellation Saumur-Champigny: un sottosuolo calcareo di tufo onnipresente, roccia madre della regione, sormontato da strati di suoli variabili secondo le parcelle, da qualche centimetro a diversi metri di spessore. Queste variazioni spiegano la diversità delle cuvée: i suoli profondi e argillosi danno vini strutturati e concentrati (cuvée Ruben), mentre i suoli più limoso-argillosi producono vini più fruttati ed eleganti. Il tufo conferisce a tutti i vini una tensione salina e iodica caratteristica, con aromi di pietra focaia che li rendono immediatamente riconoscibili.

Tra le parcelle notevoli: L'Échalier, che ospita le viti più vecchie di Cabernet franc del Domaine, fonte della cuvée omonima. La Hardouine, piccola parcella con Cabernet franc particolarmente soggetto al millerandage (acini di dimensioni diverse sullo stesso grappolo), da cui nasce la cuvée Greta Carbo. Les Gruches, parcella di Chenin blanc su tufo, fonte di una cuvée bianca da grande invecchiamento. Il vigneto è condotto in agricoltura biologica, con un cavallo per la lavorazione del suolo, pratica ereditata da Olivier Cousin. Le vendemmie sono manuali, in cassette da 20 kg, per preservare l'integrità delle uve fino alla cantina.

Vinificazioni del Domaine Bobinet

Al Domaine Bobinet, la vinificazione è l'arte del minimo interventismo: lieviti indigeni al 100%, fermentazioni spontanee, nessun additivo chimico, solo alcune dosi di solfiti sono tollerate secondo le annate e le cuvée. Le uve arrivano in cassette nelle vasche di cemento e fibra di vetro, e le vinificazioni avvengono per parcella. Per i rossi, si praticano due tipi di macerazione: la macerazione pellicolare classica (uve diraspate, immerse nel mosto per estrarre colore e aromi) e la macerazione carbonica (grappoli interi in atmosfera di CO2, tecnica ereditata da Jules Chauvet tramite Bernard Pontonnier, per vini più fruttati e morbidi). L'affinamento avviene in barriques antiche, ad eccezione della cuvée Piak ! che rimane in vasca, per durate che vanno da 3 mesi per Piak ! a più di un anno per l'Échalier. Un solo travaso se necessario. Il bianco è pressato direttamente, sboccato per 48 ore poi fermentato in vasca o in barrique secondo le cuvée.

L'insieme degli affinamenti si svolge nella cantina storica del Domaine, scavata nel pendio di tufo, naturalmente termoregolatata. Sébastien è generalmente più presente in vigna, Emeline più in cantina. Questa complementarità di personalità e competenze è uno dei punti di forza del Domaine.

Le cuvée del Domaine Bobinet

Piak ! (Vin de France) : Cuvée rouge di piacere immediato e di sete, ottenuta principalmente da Grolleau, vinificata in vasca per macerazione carbonica breve e imbottigliata rapidamente come un vino primeur. Colore vivace, naso di frutti rossi freschi e croccanti, bocca leggera e digeribile, tannini quasi inesistenti. Il vino quotidiano del Domaine, da bere fresco tra amici, con salumi o all'aperitivo. Diretto, rustico nel senso buono del termine, e delizioso.

Hanami (Saumur-Champigny) : Cuvée rouge nata nel 2012 dalla voglia di produrre un vino aromatico e precoce. Ottenuta da un assemblaggio di diverse parcelle di Cabernet franc, vinificato con un misto di macerazione pellicolare e carbonica per preservare la freschezza e la fluidità. Vino fruttato dagli aromi eleganti e dalla texture liscia e setosa, ideale all'aperitivo, per grigliate, taglieri di salumi o pasti rustici. Il nome evoca i fiori di ciliegio giapponesi, un omaggio alla leggerezza e alla bellezza effimera del vino nella sua giovinezza.

Ruben (Saumur-Champigny) : Prima cuvée creata insieme da Sébastien ed Emeline, nata dalle nuove parcelle riprese nel 2010. Ottenuta da tre parcelle su suoli profondi e argillosi, il Ruben riunisce i più bei terroir di Cabernet franc. Affinato 7 mesi in barriques antiche nella cantina di tufo. Cabernet franc succoso e fruttato, con tannini vellutati e freschezza. Vino camaleonte che accompagna una grande varietà di piatti, dall'aperitivo alle carni, passando per il pesce. Profondo, delicato e pieno di vitalità.

Amateus Bobi (Saumur-Champigny) : Cuvée storica e firma del Domaine, la prima che Sébastien ha elaborato al momento del suo insediamento nel 2002. Ottenuta dalle vecchie parcelle di Cabernet franc ereditate dai suoi nonni, affinata in barriques nella cantina di tufo. Vino rosso dal bel equilibrio tra struttura e mineralità, espressione diretta e sincera del terroir di tufo saumurois. Una bocca fine, fresca e salina, con una tensione caratteristica del calcare locale. La cuvée di riferimento, quella che porta il nome di Sébastien in eco alle sue radici.

Greta Carbo (Saumur-Champigny) : Cuvée nata dalla collaborazione tra Sébastien e Bernard Pontonnier "Ponpon", ottenuta dalla piccola parcella Hardouine il cui Cabernet franc produce acini di dimensioni diverse sullo stesso grappolo (millerandage). Vinificata in macerazione carbonica pura, tecnica ereditata da Jules Chauvet. Il vino che ne risulta ha un'identità singolare e misteriosa, a immagine del suo nome: vegetale, fruttato e speziato, con una texture setosa e una profondità delicata e magica in bocca. Ognuno vi trova la propria interpretazione.

L'Échalier (Saumur-Champigny) : Cuvée rouge di punta e vertice della gamma rossa del Domaine, ottenuta dalla parcella delle viti più vecchie di Cabernet franc del Domaine. Affinamento lungo di oltre un anno in barriques di rovere antiche nella cantina di tufo. Vino di una concentrazione e di una complessità uniche: una bella concentrazione naturale negli acini, una struttura tannica presente ma setosa, una mineralità calcarea profonda e un finale lungo e iodico. Un grande vino da invecchiamento saumurois, colpo di fulmine di numerosi enotecari e appassionati di grandi Cabernet franc. Da non toccare prima di 3-5 anni.

Poil de Lièvre (Saumur Blanc) : Cuvée di Chenin blanc secco, icona bistrottiera del Domaine, ottenuta dalle parcelle di Chenin su tufo. Naso espressivo e complesso, bocca fresca e salina con gli aromi caratteristici del Chenin su calcare: pietra focaia, agrumi, fiori bianchi. Un bianco secco di carattere, pensato per la tavola, su pesci, frutti di mare o formaggi stagionati. Prodotto in piccola quantità.

Les Gruches (Saumur Blanc) : Grande cuvée bianca del Domaine, ottenuta da Chenin blanc su tufo, affinata a lungo in barriques antiche. Vino bianco da invecchiamento di profondità e complessità notevoli, con aromi di agrumi canditi, miele, cera e pietra. Bocca ampia e tesa al tempo stesso, con un finale lungo e persistente. La cuvée bianca di riferimento del Domaine, per i collezionisti e gli appassionati di grandi Chenin della Loira.

Du Rififi à Beaulieu (Vin de France) : Cuvée sperimentale e giocosa nata dalla voglia di Sébastien di esplorare vitigni diversi dal Cabernet franc e dal Chenin. Assemblaggio atipico di Pineau d'Aunis, Gamay e Côt, ottenuti da uve acquistate o scambiate con vigneron vicini. Vino rosso o rosato secondo le annate, espressivo, fruttato e speziato, che porta la tipicità di questi tre vitigni liguri in uno spirito gioioso e libero. Un vino che testimonia la curiosità e l'audacia del duo Bobinet.