파스칼 코타 (Pascal Cotat)

파스칼 코타 (Pascal Cotat) 도멘의 와인 : 최저가 구매

파스칼 코타 (Pascal Cotat) 도멘은 상세르 (Sancerre)의 루아르 (Loire)에 위치하며, 파스칼과 그의 사촌 프랑수아 코타 사이의 가족 도멘 분할을 통해 2.3헥타르의 포도밭을 보유하고 있습니다. 파스칼 코타는 샤비뇰 (Chavignol)의 두 신화적인 테루아인 그랑드 코트 (Grande Côte)와 몽 다므네 (Monts Damnés)에서 탁월한 와인을 생산합니다. 파스칼 코타 도멘은 상세르 (Sancerre)에서 구획별 접근 방식을 선구적으로 도입하여 각 클리마 (climat)를 별도로 양조해 왔습니다.

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파스칼 코타 상세르 라 그랑드 코트 2021
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파스칼 코타 상세르 라 그랑드 코트 (Pascal Cotat Sancerre La Grande Côte) 2021

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파스칼 코타 상세르 라 그랑드 코트 2023
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파스칼 코타 상세르 라 그랑드 코트 (Pascal Cotat Sancerre La Grande Côte) 2023

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파스칼 코타 상세르 레 몽 담네 2023
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파스칼 코타 상세르 레 몽 담네 (Pascal Cotat Sancerre Les Monts Damnés) 2023

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Pascal Cotat Sancerre La Grande Côte 2024
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파스칼 코타 상세르 라 그랑드 코트 (Pascal Cotat Sancerre La Grande Côte) 2024

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Pascal Cotat Sancerre Les Monts Damnés 2024
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파스칼 코타 상세르 레 몽 다므네 (Pascal Cotat Sancerre Les Monts Damnés) 2024

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Pascal Cotat Sancerre Les Monts Damnés 2024
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파스칼 코타 상세르 레 몽 다네 (Pascal Cotat Sancerre Les Monts Damnés) 2024

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TOP 생산자 루아르의
Pascal Cotat 도메인에 관한 자주 묻는 질문

파스칼 코타(Pascal Cotat) 도멘은 샤비뇰(Chavignol)의 가파른 경사면에 위치한 2.3헥타르에 불과한 소규모 도멘으로, 상세르(Sancerre) 아펠라시옹에서 가장 적은 생산량을 자랑하는 생산자 중 하나입니다. 가장 가파른 경사면에 적합한 권양기 카트 시스템을 이용하여 손 수확을 진행하며, 교질 처리나 여과 없이 드미-뮈드(demi-muids)에서 숙성하여 탁월한 순수함과 진정성을 지닌 와인을 완성합니다.

파스칼 코탕 도멘의 와인은 장기 보관을 위해 설계되었습니다. 숙성 잠재력은 15~20년으로 평가되며, 이는 상세르로서는 이례적인 수준입니다. 젊을 때는 종종 절제된 표현 — 아몬드, 레몬, 산사나무꽃 노트 — 을 보이지만, 최소 2~3년의 대기 후에는 폭발적으로 피어납니다. 따라서 향미의 복잡성을 충분히 즐기시려면 너무 이른 시기에 개봉하지 않으실 것을 권장합니다.

두 도멘은 같은 가족적 뿌리를 공유합니다. 1947년부터 1990년대 초까지, 코타(Cotat) 가문은 형제인 프란시스(Francis)와 폴(Paul)의 지휘 아래 공동 셀러에서 와인을 양조한 후 두 개의 별도 라벨로 병입했습니다. 은퇴 시, 두 형제는 각자의 아들에게 포도밭을 물려주었습니다: 프란시스의 아들 파스칼(Pascal)과 폴의 아들 프랑수아(François)입니다. 오늘날 두 사촌은 완전히 독립적으로 양조하며, 스타일은 다소 다르지만 샤비뇰(Chavignol)의 위대한 테루아에 대한 같은 열정을 공유합니다. 

파스칼 코탕 도멘은 소비뇽 블랑으로 만든 두 가지 대표적인 상세르 화이트 퀴베, "La Grande Côte"와 "Les Monts Damnés"를 선보입니다. 주로 점토석회암 토양의 라 그랑드 코트는 풍성하고 미네랄한 와인을 빚어내는 반면, 인상적인 경사를 지닌 언덕 남향 사면의 레 몽 다메는 더욱 스모키한 노트와 뚜렷한 산도를 지닌 와인을 선사합니다. 두 테루아의 표현은 서로 뚜렷이 다르지만, 모두 루아르 최고의 화이트 와인 중 하나로 손꼽힙니다.

파스칼 코탕 도멘은 유기농 인증을 받지는 않았지만, 유기농에 가까운 원칙으로 포도나무를 재배합니다. 포도밭에는 농약을 일절 사용하지 않으며, 발효 시에는 토착 효모만을 사용하고, 라킹 작업은 달력의 음력 주기에 따라 진행합니다. 철저한 토양 관리와 특히 세심한 전정 작업을 통해 뛰어난 품질의 포도를 얻습니다. 이는 무엇보다 샤비뇰 테루아의 특성을 충실하게 드러내는 것을 목표로 하는 철학입니다.

파스칼 코탕 도멘의 와인은 당절임 감귤류의 향, 이국적인 과일의 아로마, 그리고 짭조름하고 분필 같은 피니시가 특징으로, 매우 다양한 요리와 이상적인 조화를 이룹니다. 고급 생선(뫼니에르 방식의 서대기, 화이트 버터 소스의 강꼬치고기), 해산물과 훌륭하게 어울리며, 숙성된 염소 치즈, 특히 이 와인이 탄생하는 마을의 상징적인 치즈인 크로탱 드 샤비뇰과의 조합은 고전적인 마리아주입니다. 미네랄한 긴장감과 신선함 덕분에 훌륭한 미식 와인으로도 손색이 없습니다.

파스칼 코타 도멘의 역사

코타 가문은 제2차 세계대전이 끝날 무렵부터 샤비뇰의 비탈에서 포도를 재배해 왔습니다. 1947년부터 형제인 프랑시스와 폴 코타는 같은 양조장에서 함께 와인을 빚은 뒤 각자의 레이블로 병입했습니다. 이들은 다른 누구보다 앞서 상세르에 당시로서는 혁신적인 발상을 도입했습니다. 각 포도밭 구획의 포도를 따로 양조하고, 와인에 그 포도밭의 이름을 붙인 것입니다. 이처럼 코타 가문은 블렌딩이 주류였던 당시 이 원산지 명칭 지역에서 단일 포도밭 와인의 선구자가 되었습니다. 오늘날에는 널리 행해지지만, 그때는 매우 이례적인 방식이었습니다.

1990년대 초, 두 형제는 각자의 아들에게 포도밭을 물려주었습니다. 프랑시스의 아들 파스칼과 폴의 아들 프랑수아입니다. 가족 도멘은 둘로 나뉘었고, 두 사촌은 그때부터 각자의 양조장에서 자신의 이름으로 와인을 빚게 되었습니다. 파스칼 코타는 샤비뇰의 가장 좋은 언덕에 자리한 2헥타르가 조금 넘는 포도밭을 물려받았습니다. 포도 재배에 전념하기 전 기계와 클래식 자동차에 열정을 쏟았던 그는 유행을 좇지 않고 아버지에게 배운 방식을 한 치의 변화 없이 이어갑니다. 그의 와인은 개성이 워낙 뚜렷해 전형적이지 않다는 이유로 상세르 원산지 명칭 승인이 거부되어 뱅 드 프랑스로 출시된 적도 있습니다. 오늘날 그의 와인은 사촌 프랑수아와 에드몽 바탕의 와인과 함께 세계에서 가장 인기 있는 상세르 와인으로 꼽힙니다.

파스칼 코타 도멘의 테루아와 포도밭

샤비뇰의 명성은 이 원산지 명칭 지역에서 독보적인 하층토에서 비롯됩니다. 샤블리에서도 발견되는 것과 동일한 키메리지절 이회토로, 작은 굴 화석이 풍부한 흰 석회질 토양입니다. 이 기반암은 소비뇽 블랑에 백악질의 생동감과 짭짤한 맛, 숙성 능력을 부여해 부싯돌 토양이나 작은 석회석 자갈 토양에서 나온 상세르 와인과 뚜렷이 구별되게 합니다. 루아르 전역에서 가장 유명한 포도밭으로 손꼽히는 레 몽 다네는 아찔할 만큼 가파른 경사에서 이름이 유래했습니다. 흙층이 너무 얇아 암반이 드러나며, 토양을 관리하려면 윈치와 수레로 사람과 장비를 끌어올려야 합니다. 이웃한 라 그랑드 코트는 점토가 더 풍부한 토양으로, 와인에 볼륨감과 풍부한 질감, 넉넉한 풍미를 더합니다.

파스칼 코타는 이 두 언덕에서 약 2.5헥타르의 소비뇽 블랑을 재배합니다. 포도나무의 평균 수령은 35~45년이며, 여기에 일부 나무가 100년에 가까운 오래된 피노 누아 구획이 더해집니다. 재배 방식은 철저히 자연적입니다. 합성 화학제품을 사용하지 않고 해조류와 유기물을 바탕으로 한 천연 조제품으로 비료를 주며, 가장 가파른 비탈에서는 손으로 토양을 관리합니다. 수확량은 적고 포도는 언제나 손으로 수확합니다. 가장 두드러진 특징은 수확 시기입니다. 파스칼 코타는 완숙한 포도를 얻기 위해 이웃 재배자들보다 일주일 넘게 늦게 수확하는 경우가 많으며, 때로는 귀부균이 약간 생긴 포도도 수확합니다.

파스칼 코타 도멘의 양조 방식

양조장에서의 방식은 3대에 걸쳐 변하지 않았으며, 바로 여기에 이 도멘의 독창성이 있습니다. 포도는 송이째 천천히 압착하고, 포도즙은 배양 효모를 첨가하거나 효소 처리 또는 보당을 하지 않은 채 오직 토착 효모만으로 발효합니다. 발효가 길어지면서 잔당이 몇 그램 남을 수 있습니다. 이 점은 자주 화제가 되지만, 와인을 무겁게 만들기는커녕 젊을 때는 끝맛을 둥글게 해 주고 숙성에도 결정적인 역할을 합니다.

이후 와인은 새 오크통을 전혀 사용하지 않고 오래된 데미뮈와 대형 오크통에서 효모 찌꺼기와 함께, 흔히 1년 넘게 숙성합니다. 청징이나 여과 없이 최소한의 아황산염만 첨가해 병입합니다. 이렇게 탄생한 스타일은 이 원산지 명칭 지역에서 이례적입니다. 품종 특성이 화려하게 드러나는 소비뇽 블랑과는 거리가 먼 이 와인들은 젊을 때 절제되고 밀도 높으며 거의 엄격한 인상을 줍니다. 아몬드, 레몬, 산사나무 꽃, 백악질의 풍미를 지니다가 2~3년 뒤부터 열리며, 시간이 흐르면 거의 부르고뉴 와인을 연상시키는 크리미한 질감을 발달시킵니다. 10년, 15년 또는 20년 숙성된 병은 소비뇽 블랑이 선사할 수 있는 가장 놀라운 경험 중 하나입니다.

파스칼 코타 도멘의 와인

상세르 레 몽 다네는 도멘에서 가장 정교하고 깊이 있는 와인입니다. 샤비뇰에서 가장 가파른 언덕의 포도밭에서 탄생하며, 이곳은 경작 가능한 흙이 거의 없고 석회암이 모든 것을 좌우합니다. 처음에는 은은한 향에서 굴 껍데기, 레몬, 아니스, 부싯돌, 흰 꽃과 특유의 옅은 훈연 향이 어우러집니다. 입안에서는 잘 익은 풍미와 약간의 유질감이 날카로운 산미를 감싸며, 손에 잡힐 듯한 미네랄감과 오래 지속되는 짭짤한 여운을 남깁니다. 굴, 뵈르 블랑 소스를 곁들인 잰더 또는 크로탱 드 샤비뇰 치즈와 훌륭하게 어울리지만, 몇 년간 셀러에서 숙성하면 이국적인 과일과 꿀 향을 띠며 진가를 드러냅니다.

상세르 라 그랑드 코트는 인접한 동명의 포도밭에서 생산됩니다. 점토 함량이 더 높은 토양 덕분에 와인은 더욱 풍성한 볼륨감과 질감, 웅장함을 지닙니다. 잘 익은 흰 과일, 설탕에 절인 감귤류, 화이트 트러플과 은은한 브리오슈 향이 펼쳐지고, 입안에서는 강렬한 키메리지절 토양의 미네랄감과 생동감 있는 짠맛을 바탕으로 놀라운 풍성함을 보여줍니다. 도멘에서 가장 넉넉한 풍미를 지닌 와인으로, 햇살을 머금은 듯하면서도 선명한 인상을 줍니다. 숙성 잠재력이 뛰어나며 랍스터, 크림소스를 곁들인 가금류 요리 또는 송아지 흉선 요리와 훌륭하게 어울립니다.

로제는 유럽에서 가장 희귀하고 선망받는 로제 와인 중 하나입니다. 샤비뇰에 심은 피노 누아 구획에서 생산하며, 포도나무의 수령은 거의 100년에 이릅니다. 포도를 직접 압착하고 천천히 숙성하는 등 훌륭한 화이트 와인을 빚듯 양조한 이 와인은 가볍게 마시는 로제와는 거리가 멉니다. 옅고 빛나는 색, 작은 붉은 과일과 향신료, 백악질의 향, 와인다운 깊이와 질감, 짭짤한 맛을 지닌 입안의 풍미에 뜻밖의 긴 여운까지 갖췄습니다. 빈티지에 따라 상세르 또는 뱅 드 프랑스로 출시되며, 식탁에서는 숙성 능력까지 갖춘 진정한 미식 와인다운 면모를 보여줍니다.

라 그랑드 코트 퀴베 스페시알은 도멘에서 소량만 선보이는 와인으로, 아주 늦게 수확한 포도에 귀부균이 발생한 빈티지에만 생산됩니다. 당도가 풍부한 스위트 소비뇽 블랑으로, 설탕에 절인 과일, 모과, 꿀, 사프란 향을 지니며, 단맛은 언제나 산미와 이 지역 백악질 토양의 미네랄감이 받쳐 줍니다. 극히 희귀해 컬렉터들이 찾는 와인으로, 직접 만든 푸아그라나 블루치즈, 살구 타르트와 더없이 잘 어울립니다.

언론 속 저희

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