클로 드 레코타르 (Clos de l'Ecotard)

클로 드 레코타르의 역사

모든 것은 1992년, 미셸 슈브레가 와인 생산자인 아버지 모리스와 함께 자신의 첫 와인을 만들면서 시작됩니다. 열정적인 독학가였던 그는 1996년부터 포도 재배에 뛰어들었고, 소뮈르의 도멘 데 로슈 뇌브에서 재배 책임자가 되었습니다. 그곳에서 2002년 유기농 전환을 도왔고, 도멘의 명성을 높인 슈냉 단일 구획 와인의 탄생에도 참여했습니다. 2007년에는 가족 소유 농지를 넘겨받아 클로 드 레코타르의 역사를 써 내려가기 시작했습니다. 과일나무와 어린 포도나무를 심으며 이 땅을 점차 하나의 생태계로 바꾸었습니다.

초기 빈티지는 티에리 제르맹의 도움을 받아 양조·판매하다가, 이후 도멘 자체 양조 시설을 갖추었습니다. 막내아들 티보 슈브레는 2017년 아버지와 함께 일하기 시작했고, 기욤의 지원을 받으며 2024년 운영을 맡았습니다. 슈냉 포도밭 3헥타르에서 출발한 클로 드 레코타르는 이제 멘에루아르에 15헥타르의 포도밭을 보유합니다. 주로 쿠르샹에 자리하며 포스벨레와 소뮈르에도 작은 구획들이 흩어져 있습니다. 2017년부터 스파클링 와인으로, 2021년부터는 레드 와인으로 제품군을 넓혔습니다.

클로 드 레코타르의 테루아와 포도밭

포도밭에는 석회암이 드러나기도 하는 점토·석회질 토양부터 점토·모래질 토양, 순수한 모래 토양까지 다채로운 토양이 있습니다. 이 모자이크 같은 구성이 구획별 와인의 개성을 설명해 줍니다. 각 테루아의 포도를 따로 수확하고 양조합니다. 슈냉이 도멘을 대표하는 품종이며, 카베르네 프랑, 그롤로 그리, 그롤로 누아, 가메, 샤르도네, 소비뇽도 재배합니다. 구획에 따라 헥타르당 4,000~8,000그루를 심고, 단식 기요 전정을 하며 모든 포도를 손으로 수확합니다.

도멘은 2011년부터 유기농 방식으로 재배하면서 바이오다이내믹 농법의 기술도 활용하고 있습니다. 초생재배와 북주기, 포도나무 밑 흙을 걷어내는 작업을 중시하며, 품질이 가장 좋은 구획에서는 말로 땅을 경작합니다. 드물게도 가지 끝을 자르지 않고 감아 기릅니다. 이는 곁순의 발달을 억제하고 포도나무가 자연스럽게 균형을 잡도록 돕습니다. 수확량도 의도적으로 낮게 유지합니다. 포도송이가 최상의 품질에 이르려면 공간이 필요하다고 처음부터 믿어온 미셸 슈브레의 철학을 잇는 방식입니다.

클로 드 레코타르의 양조

양조장에서는 절제가 원칙입니다. 포도는 손으로 선별해 들여오며, 때로는 포도밭에서 한 번, 선별대에서 송이와 포도알을 각각 한 번씩 총 세 차례 선별합니다. 발효는 자연스럽게 시작되며, 과일의 생기를 보존하기 위해 낮은 온도에서 진행합니다. 화이트 와인은 종류에 따라 스테인리스 탱크, 배럴, 하프뮤이드 오크통, 오스트리아산 대형 오크통 또는 사암 항아리에서 발효·숙성합니다. 고운 효모 찌꺼기와 함께 숙성하며 옮겨 담는 횟수는 매우 적습니다. 소뮈르 슈냉 특유의 생기를 유지하기 위해 젖산발효를 반드시 유도하지는 않습니다.

레드 와인은 약 20일의 짧은 침용과 드문 펌프오버를 통해 우려내듯 매우 부드럽게 추출합니다. 이후 탱크와 배럴, 사암 항아리에서 몇 달만 숙성해 과일 풍미와 섬세한 질감, 바로 즐기기 좋은 음용성을 살립니다. 스파클링 와인은 전통 방식으로 만들며 도자주 없이 병을 눕혀 오래 숙성하고, 그 기간은 4년을 넘기도 합니다. 모든 와인은 도멘에서 병입합니다.

클로 드 레코타르의 와인

라 에 나르댕(소뮈르 화이트): 도멘의 와인을 처음 접하기 좋은 와인입니다. 쿠르샹의 점토·모래질 토양에 자리한 70아르 포도밭에서 생산하며, 수령 30~60년의 포도나무를 헥타르당 5,500그루 심었습니다. 첫 빈티지는 2017년입니다. 절반은 배럴, 절반은 탱크에서 발효하고 11개월 숙성합니다. 곧은 구조와 꽃·흰 과일 향, 뛰어난 음용성을 지닌 슈냉입니다.

클로 드 레코타르(소뮈르 화이트): 도멘을 대표하는 와인입니다. 쿠르샹의 정남향 점토·석회질 토양에 자리한 2헥타르 포도밭에서 생산합니다. 2009~2013년 헥타르당 8,000그루라는 드문 고밀도로 심었으며, 프랑수아 시덴의 혼합 선발 묘목 등이 사용되었습니다. 포도밭 아래쪽의 포도를 선별하고 말로 땅을 경작합니다. 빈티지에 따라 배럴(새 배럴 약 10%)과 사암 항아리에서 18개월 숙성합니다. 노란 과일과 배, 분필 향에 생동감 있는 미네랄 감과 정교한 산미가 어우러집니다.

레 팡트(소뮈르 화이트): 도멘에서 가장 복합적인 와인으로, 남향의 가파른 언덕에서 석회암이 드러나는 쿠르샹 포도밭 상단에서 생산합니다. 25헥토리터 용량의 슈토킹거 대형 오크통에서 발효한 뒤 18개월 숙성합니다. 부싯돌과 감귤류의 인상적인 향, 풍성한 첫맛과 힘 있으면서도 정교한 바디, 짭짤하고 매우 산뜻한 피니시를 지녔습니다. 오래 숙성할 수 있는 뛰어난 루아르 화이트 와인입니다.

르 샤르도네(뱅 드 프랑스 화이트): 쿠르샹의 북향 점토·석회질 토양에 자리한 0.5헥타르 포도밭에서 생산하는 소량 생산 와인입니다. 포도나무 수령은 30~60년입니다. 젖산발효 없이 배럴에서 발효하고 12개월 숙성합니다. 루아르산 샤르도네 특유의 생기와 섬세함, 감귤류와 신선한 아몬드 향을 지녀 풍만한 스타일과는 거리가 멉니다.

소뮈르 루주: 2021년 탄생한 도멘 최초의 레드 와인입니다. 포스벨레와 쿠르샹의 모래 및 점토·석회질 토양에 자리한 세 구획의 포도를 블렌딩하며, 카베르네 프랑 포도나무의 수령은 50~60년입니다. 손으로 세 차례 선별한 뒤 추출을 최소화하며 약 20일간 부드럽게 침용합니다. 탱크(67%), 배럴(30%), 사암 항아리에서 5개월 숙성합니다. 꽃향기와 풍부한 과즙감, 섬세한 타닌을 지닌 카베르네 프랑으로, 살짝 차게 서빙하면 좋습니다.

가메(뱅 드 프랑스 레드): 포스벨레의 모래 토양에 심은 수령 60년의 포도나무 10아르에서 생산하는 맛있는 초소량 와인입니다. 탄산 침용으로 양조하며 알코올 도수가 낮고 인위적인 기교를 더하지 않습니다. 아삭하고 꽃향기가 나며 갈증을 달래주는 클로 드 레코타르의 와인으로, 샤퀴트리 플래터나 비스트로 요리와 함께 바로 즐기기 좋습니다.

레 카르 생 뱅상(소뮈르 스파클링): 2017년 첫 스파클링 와인 수확에서 탄생한 도멘의 역사적인 스파클링 와인입니다. 소뮈르의 서향 점토·석회질 토양에 자리한 30아르 포도밭에서 생산하며, 줄기를 감아 기른 수령 50년의 슈냉을 100% 사용합니다. 대형 오크통에서 발효하고 탱크에서 효모 찌꺼기와 함께 9개월 숙성한 뒤, 전통 방식으로 만듭니다. 도자주는 하지 않으며 병을 눕혀 오래 숙성합니다(2018년 빈티지는 최대 54개월). 꿀, 브리오슈, 설탕에 조린 사과 향과 짭짤한 생기가 특징입니다.

소뮈르 브뤼: 포스벨레의 남향 점토·모래질 토양에 자리한 두 포도밭에서 자란 슈냉, 그롤로 그리, 카베르네 프랑으로 만드는 스파클링 와인입니다. 포도나무 수령은 약 50년입니다. 전통 방식으로 만들고 도자주 없이 병을 눕혀 약 20개월 숙성합니다. 섬세한 기포와 와인다운 깊이, 음식과 잘 어울리는 풍미를 지녔으며, 잘 익은 풍미와 활력이 공존합니다.

소뮈르 블랑 드 마세라시옹: 포도즙을 껍질과 오래 접촉시켜 양조한 소량 생산 와인으로, 도멘의 화이트 품종이 지닌 또 다른 면모를 보여줍니다. 질감과 품격 있는 쌉쌀함, 우려낸 차와 과일 껍질, 말린 과일의 향이 특징입니다. 개성 있는 와인을 좋아하는 분께 새로운 발견을 선사할 한 병입니다.

랑룰레: 2019년의 심한 냉해로 수확량이 3분의 1만 남았을 때 탄생한 특별한 와인입니다. 손실을 만회하기 위해 라 에 나르댕의 포도나무를 레 카르 생 뱅상의 포도나무와 함께 감아 길렀습니다. 그렇게 생동감 있으면서도 부드럽게 감싸는 독보적인 슈냉이 탄생했고, 루아르 와인 수집가들이 매우 찾는 희귀 와인이 되었습니다.