셀리에 생 브누아 (Cellier Saint Benoit)

셀리에 생 브누아의 역사

셀리에 생 브누아의 역사는 무엇보다 푸피앙에 4대째 뿌리를 내린 한 가족의 이야기입니다. 오랜 세월 동안 이 농가는 복합 농업에 의존했으며, 포도 수확물은 지역 포도 재배 협동조합에 맡겨졌습니다.

3세대를 대표하는 드니 브누아가 결정적인 전환점을 만들어 냅니다. 2003년, 그는 포도 재배와 양조에 모든 활동을 전념하기로 결심합니다. 협동조합을 떠나 푸피앙의 36 rue du Chardonnay에 위치한 오래된 가족 농가 건물에 셀러를 설치하고, 공식적으로 셀리에 생 브누아를 탄생시킵니다. 16년 동안 그는 자신의 모습을 닮은 도멘을 만들어 나갑니다. 엄격하고, 야심차며, 자신의 테루아의 독특함에 헌신적인 도멘을.

그러나 전수는 예상보다 훨씬 일찍 이루어집니다. 2019년, 드니 브누아가 이른 나이에 세상을 떠납니다. 당시 불과 25세였던 아들 뱅자맹은 긴박한 상황 속에서, 그리고 감탄을 자아내는 결단력으로 대를 이어받습니다. 보느 포도 재배 및 양조 학교를 졸업한 뱅자맹은 가장 위대한 이들 곁에서 경험을 쌓았습니다. 부르고뉴의 샤를 라쇼, 이후 본-로마네의 아멜리 베르토(베르토-제르베), 니콜라 포르 등, 그를 포도 재배자로 만들어 준 결정적인 수련들이었습니다. 뉴질랜드에서의 경험이 이 다양한 교육을 완성했습니다.

푸피앙으로 돌아온 뱅자맹은 모방하려 하지 않습니다. 그는 아버지의 방식을 재창조하면서 자신만의 테루아에서 최고를 이끌어 내고자 합니다. 그의 첫 번째 중요한 결정은 각 리외-디를 개별적으로 병입하는 것이었습니다. 이는 각 포도밭의 독특함을 드러내기 위한 것으로, 이 지역에서는 전례 없는 접근 방식이었습니다. 첫 빈티지부터 미국 중개인 베키 와서만 앤 코를 비롯한 가장 예리한 관찰자들이 그의 와인의 탁월함을 인정했습니다. 2021년, 아쉐트 가이드는 그에게 쥐라 올해의 생산자 타이틀을 수여하며 이 성공을 공식적으로 인정했습니다.

셀리에 생 브누아의 테루아와 포도밭

아르부아-푸피앙 아펠라시옹은 쥐라 포도밭에서 예외적인 지위를 누리고 있습니다. 1970년 시행령으로 공인된 이 아펠라시옹은 프랑스 최초의 AOC로 1936년에 설립된 아르부아의 이름에 마을 이름을 붙일 수 있었던 몇 안 되는 아펠라시옹 중 하나입니다. 푸피앙은 한때 잘 알려지지 않았지만 오늘날 전 세계 애호가와 전문가들을 매료시키는 품종인 플루사르의 세계 수도라는 흥미로운 칭호를 자랑합니다.

푸피앙의 지질학적 특수성이 바로 이 명성의 핵심입니다. 쥐라의 대부분이 샤르도네와 사바냥에 적합한 쥐라기 시대의 회색 이회토 위에 자리하는 반면, 푸피앙에서는 단층 활동으로 인해 훨씬 더 오래된 트라이아스기의 붉은 이회토가 지표에 노출되어 있으며, 이는 지하 토양의 약 60%를 차지합니다. 홍철 성분이 풍부하고 무지개빛 점토로 이루어진 이 토양은 섬세한 껍질의 품종인 플루사르에 최적의 테루아입니다. 이 땅에서 플루사르는 견줄 수 없는 섬세함과 아로마 복합성을 표현합니다. 이것이 바로 쥐라 플루사르의 4분의 3이 푸피앙과 그 인근에서 생산되는 이유입니다.

셀리에 생 브누아의 포도밭은 푸피앙 마을 전역의 경사지에 펼쳐져 있으며, 약 390미터 고도에 위치한 완만한 경사부터 가파른 경사의 포도밭으로 구성되어 있습니다. 주로 남향의 노출은 쥐라의 서늘한 밤이 자연스럽게 가져다주는 신선함을 보존하면서 포도의 최적 성숙을 돕습니다. 토양은 리외-디에 따라 다양합니다. 코트 드 풀의 트라이아스기 무지개빛 이회토, 샹빈 또는 비앙드리의 점토-석회질 토양이 포도 재배자에게 세밀한 포도밭 단위 접근 방식으로 활용하는 다양한 테루아 팔레트를 제공합니다.

뱅자맹 브누아는 6.25헥타르의 포도밭을 합리적 농법으로 운영하며 유기농으로의 지속적인 발전을 도모합니다. 6헥타르 4분의 1 중 5헥타르는 제초제 없이 관리됩니다. 토양은 압밀을 줄이고 미생물 생태계를 보존하기 위해 경량 크롤러 장비로 경작합니다. 한 필지는 완전히 말로만 경작하여, 토양의 생명력 있는 균형에 대한 깊은 헌신을 보여 줍니다. 포도 수확은 포도알의 완전성을 존중하고 원재료의 품질을 보장하기 위해 전적으로 손으로 이루어집니다. 총 생산량은 도멘을 정의하는 장인 정신을 보존하기 위해 연간 약 20,000병으로 의도적으로 제한됩니다.

쥐라의 다섯 가지 대표 품종이 셀리에 생 브누아에 모두 있습니다:

플루사르 (또는 풀사르), 얇은 껍질을 가진 푸피앙의 왕 품종으로, 비할 데 없는 섬세함과 우아함을 지닌 레드 와인 생산

트루소, 더 타닌 구조가 강한 레드, 스파이시하고 과일향 풍부

피노 누아, 석회질 토양에 신중히 도입되어 통 포도송이로 양조

샤르도네, 점토-석회질 토양 위에서 강한 미네랄 표현력을 지닌 화이트 와인

사바냥, 쥐라 토착 품종으로 우예 또는 나튀레(효모 막 아래) 방식으로 양조되며, 지역 정체성의 상징

셀리에 생 브누아의 양조법

뱅자맹 브누아의 양조 철학은 핵심 원칙을 중심으로 전개됩니다. 바로 테루아가 말하도록 하는 것입니다. 셀러에서의 모든 결정은 하나의 포도밭이 지닌 진실을 드러내되, 왜곡하거나 획일화하지 않는다는 목표에 따라 이루어집니다. 이 최소 개입 접근법은 쥐라의 위대한 자연주의 양조자들의 전통을 이어가면서도 고유한 개성을 드러냅니다.

레드 와인의 경우, 플루사르는 크리블(포도송이를 손으로 문지르는 천공 판자)을 사용하여 제경합니다. 이는 통 포도알의 완전성을 보존합니다. 트루소와 피노 누아는 반면에 100% 통 포도송이로 양조되는데, 이 기술은 와인에 부드러운 질감과 특별한 아로마 깊이를 부여합니다. 발효는 포도에 자연적으로 존재하는 토착 효모만으로 진행되며, 플루사르와 트루소는 발효 중 황 첨가 없이 이루어집니다. 침용은 12~16일간 진행되며, 플루사르는 르몽타주(피자주 없이), 피노 누아와 트루소는 발효 말기에 피자주를 실시합니다. 압착은 전통 방식에 따라 오크 수직 압착기로 이루어집니다. 플루사르의 숙성은 6개월간 탱크에서 진행되며, 트루소는 9개월간 스테인리스 탱크에서 80%, 나머지는 중고 배럴에서 숙성됩니다. 청징이나 여과는 없습니다. 매우 소량의 황 첨가는 유산 발효 이후와 병입 시에만 이루어집니다.

화이트 와인의 경우, 통 포도송이를 오크 수직 압착기로 직접 압착합니다. 24시간 침전 후, 과즙은 주변 효모로 자연 발효되며 오래된 배럴에서 숙성됩니다. 이는 와인에 흔적을 남기지 않으면서 영양을 공급하는 은은한 오크 접촉을 위한 것입니다. 사바냥은 우예(나튀레) 방식 또는 뱅 존의 경우 엄격한 아펠라시옹 규정에 따라 효모 막 아래 숙성 방식으로 제공됩니다. 비앙드리 1938 멜롱 아 쿠 루주 퀴베와 같은 일부 퀴베는 황 첨가 없이 양조됩니다.

포도밭에서 병까지 이어지는 이 엄격함은 푸피앙 토양의 독특한 미네랄리티와 과일, 신선함, 깊이 사이의 균형이 돋보이는 생동감 있고 표현력 있으며 정밀한 와인을 탄생시킵니다. 이 균형이 쥐라 최고의 와인들 사이에서 이 와인들을 돋보이게 합니다.

셀리에 생 브누아의 퀴베

레드 와인

플루사르 코트 드 풀

도멘의 대표 퀴베 중 하나입니다. 이 포도밭 단위 플루사르는 푸피앙에서 가장 상징적인 포도밭인 코트 드 풀에서 생산됩니다. 코트 드 풀은 이 아펠라시옹의 가장 아름다운 테루아 중 하나로 여겨집니다. 1987년 0.4헥타르에 식재되어 390미터 고도에 위치하며, 평균 26% 경사의 정남향으로, 이 오래된 포도나무는 과거 채석장이 있던 자리의 얕고 자갈이 많은 트라이아스기 무지개빛 이회토에서 자랍니다. 

플루사르 비앙드리

비앙드리 리외-디에서 생산된 이 플루사르는 점토-석회질 토양 위에서 품종 특유의 아로마 섬세함을 표현합니다. 섬세한 붉은 과일, 가벼운 질감, 신선함이 즉각적인 즐거움을 주는 와인이면서도 진정한 테루아의 깊이를 선사합니다.

플루사르 라 루주

점토질이 주를 이루는 라 루주 포도밭은 검은 과일과 은은한 향신료 아로마를 지닌 약간 더 살집 있는 플루사르를 선사합니다. 소스를 곁들인 육류 요리와 함께하기에 이상적인, 더 구조감 있는 품종의 다른 표현입니다.

플루사르 샹빈

기름지고 이회질인 토양에 식재된 포도나무는 플루사르의 성장에 특히 적합합니다. 깊은 산호빛을 띠는 이 와인은 숲 과일 향과 부드럽고 소화하기 좋으며 우아한 입맛을 드러냅니다. 발효 중 황 첨가 없는 최소 개입 양조법.

플루사르 르 그라피오

르 그라피오 리외-디는 깊은 트라이아스기 이회토 위에서 뚜렷한 미네랄리티를 지닌 플루사르를 선사합니다. 코는 피오니와 딸기 향의 꽃향기와 과일향입니다. 입안은 섬세하고 긴장감 있으며, 아름다운 피니시의 길이를 자랑합니다.

플루사르 라 롱드

셀리에 생 브누아에서 플루사르의 마지막 포도밭 단위 표현인 라 롱드는 푸피앙 테루아의 다양성과 풍요로움을 드러냅니다. 부드러운 타닌과 놀라운 신선함을 지닌 균형 잡힌 와인으로, 뱅자맹 브누아의 포도밭 단위 철학에 충실합니다.

트루소 그리페

트루소는 복합성을 온전히 드러내기 위해 통 포도송이로 양조됩니다. 쥐라 석회암에서 발견되는 굴 화석을 연상시키는 이름의 그리페 퀴베는 잘 익은 붉은 과일, 후추, 언더우드 향의 강렬한 코를 선사합니다. 입안은 풍부하고 타닌이 존재하지만 부드러우며, 길고 스파이시한 피니시를 자랑합니다. 2019년 쥐라 와인 콩쿠르에서 금메달을 수상한 주목할 만한 퀴베입니다. 붉은 육류, 숙성 치즈, 수렵육과 완벽하게 어울립니다.

피노 누아 쿠르브 레

0.5헥타르의 피노 누아로 만든 이 와인은 완전한 아로마 팔레트를 드러내기 위해 전적으로 통 포도송이로 양조됩니다. 블랙 체리, 감초, 바이올렛 향과 부드럽고 균형 잡힌 입맛을 지닌 이 쥐라 피노 누아는 원산지 테루아의 독특함을 표현하면서도 부르고뉴의 훌륭한 대안을 제공합니다.

화이트 와인

샤르도네 라 마르세트

도멘의 대표 퀴베 중 하나입니다. 오래된 배럴에서 숙성된 이 포도밭 단위 샤르도네는 감귤류, 흰 꽃, 은은한 버터리한 향의 복합적인 코를 드러냅니다. 입안은 풍부하고 미네랄하며 긴장감이 있고, 아름다운 피니시의 길이를 선사합니다. 셀리에 생 브누아의 노하우를 대표하는 클래스 있는 화이트 와인입니다.

샤르도네 비앙드리

라 마르세트보다 더 생동감 있고 직접적인 샤르도네 비앙드리는 과일의 신선함과 순수함을 표현합니다. 복숭아, 콩피 레몬, 달콤한 아몬드 향. 아페리티프나 소스를 곁들인 생선 요리와 이상적으로 어울리는 다재다능한 미식 와인입니다.

샤르도네 쿠르브 레

점토-석회질이 주를 이루는 쿠르브 레 포도밭은 오크 숙성에서 비롯된 은은한 헤이즐넛과 바닐라 향이 어우러진 약간 더 풍부한 샤르도네를 선사합니다. 풍요로움과 신선함 사이의 놀라운 균형.

샤르도네 레 샤로

레 샤로는 푸피앙의 석회질 테루아 위에서 샤르도네가 도달할 수 있는 순수한 미네랄리티와 우아함을 표현합니다. 꽃향과 레몬향의 코, 정밀하고 소금기 있는 입안, 지속적인 피니시. 사색을 위한 와인입니다.

멜롱 아 쿠 루주 비앙드리 퀴베 1938

도멘의 진정한 희귀품이자 보물인 이 퀴베는 1938년 비앙드리 포도밭에 식재된 오래된 품종을 연상시키는 이름의 멜롱 아 쿠 루주라는 극히 희귀한 품종으로 만들어집니다. 황 첨가 없이 양조된 이 희귀 퀴베는 쥐라 포도밭의 역사에 바치는 살아있는 헌사입니다. 흰살 과일, 꿀, 은은한 향신료의 복합적인 아로마를 지닌 유일무이한 화이트 와인입니다.

사바냥 (우예)

효모 막 없이(나튀레 방식으로) 양조된 이 우예 사바냥은 뱅 존보다 더 과일향 있고 접근하기 쉬운 프로필을 선사합니다. 감귤류, 흰 꽃, 신선한 호두 향. 초보자와 애호가 모두에게 쥐라 품종의 훌륭한 홍보 대사입니다.

사바냥 나튀레 레 플랑테

레 플랑테 리외-디에서 생산된 이 우예 방식으로 숙성된 사바냥은 신선함을 유지하면서도 품종의 풍요로움과 복합성을 표현합니다. 꽁테와 같은 경질 치즈와 완벽하게 어울립니다.

사바냥 나튀레 르 그라피오

르 그라피오 포도밭에서 사바냥은 뚜렷한 미네랄 표현을 발전시킵니다. 콩피 레몬, 호두, 야생화의 우아한 코. 입안은 긴장감 있고 길며 침샘을 자극하는, 음용성이 뛰어난 와인입니다.

사바냥 나튀레 샹빈

샹빈 포도밭은 개성이 뚜렷한 우예 사바냥을 선사합니다. 은은한 산화 향, 호두, 밀랍, 잘 익은 과일. 쥐라의 전형성에 충실한 개성 있는 와인입니다.

뱅 존

순수하게 사바냥으로만 만든 뱅 존은 쥐라의 정수입니다. 효모 막 아래 최소 6년 3개월 동안 우예 없이 오크 배럴에서 숙성되는 이 산화적 와인은 건조한 호두, 카레, 버섯, 꿀, 향신료의 강렬한 아로마를 발전시킵니다. 수십 년 동안 숙성될 수 있는 예외적인 숙성 와인입니다.