Cellier Saint Benoit

Histoire du Cellier Saint Benoît

L'histoire du Cellier Saint Benoît est avant tout celle d'une famille enracinée depuis quatre générations à Pupillin. Pendant de longues décennies, l'exploitation s'appuie sur la polyculture, et les récoltes de raisin sont confiées à la coopérative viticole locale.

C'est Denis Benoît, représentant la troisième génération, qui imprime une rupture fondatrice : en 2003, il prend la décision de consacrer l'intégralité de son activité à la vigne et à la vinification. Quittant la coopérative, il installe son chai dans l'ancien corps de ferme familial, au 36 rue du Chardonnay à Pupillin, et fait naître officiellement le Cellier Saint Benoît. Durant seize années, il façonne un domaine à son image : rigoureux, ambitieux, attaché à la singularité de ses terroirs.

La transmission, pourtant, intervient bien plus tôt que prévu. En 2019, Denis Benoît disparaît prématurément. Son fils Benjamin, alors âgé de 25 ans à peine, reprend le flambeau dans l'urgence et avec une détermination qui force l'admiration. Formé à l'École de viticulture et d'œnologie de Beaune, Benjamin a forgé ses références auprès des plus grands : Charles Lachaux en Bourgogne, puis Amélie Berthaut (Berthaut-Gerbet) à Vosne-Romanée, et Nicolas Faure, autant d'apprentissages décisifs qui l'ont façonné vigneron. Une expérience en Nouvelle-Zélande vient compléter cette formation plurielle.

De retour à Pupillin, Benjamin ne cherche pas à imiter. Il entend tirer le meilleur de son propre terroir, en réinventant la façon dont son père travaillait. Sa première décision majeure : mettre en bouteille chaque lieu-dit individuellement, afin de révéler la singularité de chaque parcelle, une approche inédite dans la région. Dès le premier millésime, les observateurs les plus attentifs, dont le courtier américain Becky Wasserman & Co., saluent l'excellence de ses vins. En 2021, le Guide Hachette consacre cette réussite en lui décernant le titre de Vigneron de l'année pour le Jura.

Terroirs et Vignes du Cellier Saint Benoît

L'appellation Arbois-Pupillin jouit d'un statut exceptionnel dans le vignoble jurassien. Reconnue par décret en 1970, elle est l'une des rares appellations à avoir pu adjoindre le nom du village à celui d'Arbois, la première AOC de France, créée en 1936. Pupillin se targue même d'un titre savoureux : Capitale mondiale du Ploussard, un cépage longtemps méconnu qui, aujourd'hui, fascine amateurs et professionnels du monde entier.

La spécificité géologique de Pupillin est au cœur de cette renommée. Là où la majeure partie du Jura repose sur des marnes grises d'époque jurassique, terroir de prédilection du Chardonnay et du Savagnin, , les failles tectoniques ont mis à nu à Pupillin une proportion exceptionnelle (60 % du sous-sol) de marnes rouges triasiques, beaucoup plus anciennes. Ces sols ferrugineux, riches en argile irisée, constituent un terroir de prédilection pour le Ploussard, cépage à la peau fine qui exprime sur ces terres une délicatesse et une complexité aromatique sans pareil. C'est pourquoi les trois quarts des Ploussard du Jura proviennent de Pupillin et de ses environs immédiats.

Le vignoble du Cellier Saint Benoît s'étend entièrement sur la commune de Pupillin, en coteau, avec des parcelles implantées à des altitudes avoisinant 390 mètres, sur des pentes modérées à soutenues. L'exposition principalement sud favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur que les nuits jurassiennes apportent naturellement. Les sols varient selon les lieux-dits : marnes irisées triasiques à la Côte de Feule, argilo-calcaires aux Chambines ou à Viandris, offrant au vigneron une palette de terroirs qu'il exploite avec une approche parcellaire minutieuse.

Benjamin Benoît conduit ses 6,25 hectares en agriculture raisonnée avec une progression constante vers l'agriculture biologique. Cinq de ses six hectares et quart sont travaillés sans herbicides. Les sols sont labourés à l'aide de matériel léger sur chenille pour limiter la compaction et préserver la vie microbienne. Une parcelle est même travaillée entièrement au cheval, témoignant d'un attachement profond à l'équilibre vivant du sol. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, pour respecter l'intégrité des baies et garantir la qualité de la matière première. La production totale est volontairement limitée à environ 20 000 bouteilles par an, pour préserver l'exigence artisanale qui définit le domaine.

Les cinq cépages emblématiques du Jura sont tous représentés au Cellier Saint Benoît :

Ploussard (ou Poulsard), cépage roi de Pupillin, à la peau fine, générateur de vins rouges d'une délicatesse et d'une finesse incomparables

Trousseau, rouge à la structure plus tannique, aux arômes épicés et fruités

Pinot Noir, introduit avec soin sur des sols calcaires, vinifié en grappes entières

Chardonnay, blanc de grande expressivité minérale sur les argilo-calcaires

Savagnin, cépage autochtone jurassien, vinifié en ouillé ou naturé (sous voile), signature de l'identité locale

Vinifications du Cellier Saint Benoît

La philosophie de vinification de Benjamin Benoît s'articule autour d'un principe cardinal : laisser parler le terroir. Chaque décision en cave est guidée par l'objectif de révéler la vérité d'une parcelle, sans la travestir ni la standardiser. Cette approche peu interventionniste s'inscrit dans la continuité des grands vignerons naturels du Jura, tout en affirmant une signature propre.

Pour les vins rouges, le Ploussard est éraflé à l'aide d'un crible, une planche perforée contre laquelle les grappes sont frottées manuellement, préservant l'intégrité des baies entières. Le Trousseau et le Pinot Noir, en revanche, sont vinifiés en grappes entières à 100 %, une technique qui confère aux vins une texture soyeuse et une profondeur aromatique particulière. Les fermentations se déroulent avec les seules levures indigènes présentes naturellement sur les raisins, sans addition de soufre pendant la fermentation pour les Ploussards et le Trousseau. La macération dure entre 12 et 16 jours, avec des remontages pour les Ploussards (sans pigeage) et un pigeage en fin de fermentation pour le Pinot Noir et le Trousseau. Le pressurage est réalisé dans un pressoir vertical en chêne, dans le respect de la tradition. L'élevage des Ploussards se déroule 6 mois en cuve ; le Trousseau est élevé à 80 % en cuve inox pendant 9 mois, le solde en fût usagé. Aucun collage, aucune filtration. Les ajouts de soufre, très modestes, n'interviennent qu'après la fermentation malolactique et à la mise en bouteille.

Pour les vins blancs, les grappes entières sont pressées directement au pressoir vertical en chêne. Après un débourbage de 24 heures, les jus fermentent spontanément avec les levures ambiantes et sont élevés en fûts anciens, pour un contact bois discret qui nourrit le vin sans le marquer. Le Savagnin est proposé en version ouillée (dit naturé) ou élevé sous voile de levures pour le Vin Jaune, selon les règles strictes de l'appellation. Certaines cuvées, comme le Melon à queue rouge Viandris 1938, sont vinifiées sans aucun ajout de soufre.

Cette rigueur tout au long de la chaîne, de la vigne à la bouteille, produit des vins vivants, expressifs et précis, marqués par la minéralité singulière des sols de Pupillin et un équilibre entre fruit, fraîcheur et profondeur qui les distingue parmi les meilleurs vins du Jura.

Les cuvées du Cellier Saint Benoît

Vins Rouges

Ploussard Côte de Feule

Fleuron du domaine, ce Ploussard provient de la parcelle la plus emblématique de Pupillin : la Côte de Feule, considérée comme l'un des plus beaux terroirs de l'appellation. Plantée en 1987 sur 0,4 hectare, à 390 mètres d'altitude, avec une exposition plein sud et une pente de 26 % en moyenne, cette vigne ancienne pousse sur des marnes irisées triasiques superficielles et caillouteuses, situées à l'emplacement d'une ancienne carrière de pierres. 

Ploussard Viandris

Issu du lieu-dit Viandris, ce Ploussard exprime la finesse aromatique caractéristique du cépage sur des sols argilo-calcaires. Fruits rouges délicats, légèreté de texture et fraîcheur en font un vin de plaisir immédiat, tout en offrant une réelle profondeur de terroir.

Ploussard La Rouge

Parcelle à dominante argileuse, La Rouge donne un Ploussard légèrement plus charnu, aux arômes de fruits noirs et d'épices douces. Une expression différente du cépage, plus structurée, idéale pour accompagner des viandes en sauce.

Ploussard Chambines

Vignes implantées sur des sols gras et marneux, particulièrement propices à l'épanouissement du Ploussard. Ce vin aux teintes corail profondes dévoile des arômes de fruits des bois et une bouche soyeuse, à la fois digeste et élégante. Vinification peu interventionniste, sans sulfites ajoutés pendant la fermentation.

Ploussard Le Grapiot

Le lieu-dit Le Grapiot offre un Ploussard d'une minéralité prononcée, sur des marnes triasiques profondes. Le nez est floral et fruité, avec des notes de pivoine et de fraise. La bouche est fine, tendue, avec une belle longueur en finale.

Ploussard La Ronde

Dernière declinaison parcellaire du Ploussard au Cellier Saint Benoît, La Ronde exprime la diversité et la richesse des terroirs de Pupillin. Un vin équilibré, aux tanins soyeux et à la fraîcheur remarquable, fidèle à la philosophie parcellaire de Benjamin Benoît.

Trousseau Gryphées

Le Trousseau est vinifié en grappes entières pour révéler toute sa complexité. La cuvée Gryphées, dont le nom évoque les fossiles d'huîtres que l'on retrouve dans les calcaires jurassiens, présente un nez intense de fruits rouges mûrs, de poivre et de sous-bois. La bouche est ample, avec des tanins présents mais enrobés, et une finale longue et épicée. Une cuvée remarquable, récompensée par une médaille d'or au Concours des Vins du Jura 2019. Un accord parfait avec les viandes rouges, les fromages affinés et le gibier.

Pinot Noir Courbes Raies

Issu de 0,5 hectare de Pinot Noir, ce vin est vinifié intégralement en grappes entières pour en révéler la palette aromatique complète. Arômes de cerises noires, de réglisse et de violette, bouche suave et équilibrée : ce Pinot Noir jurassien offre une belle alternative aux Bourgognes tout en exprimant la singularité de son terroir d'origine.

Vins Blancs

Chardonnay La Marcette

L'une des cuvées phares du domaine. Ce Chardonnay parcellaire, élevé en fûts anciens, dévoile un nez complexe d'agrumes, de fleurs blanches et de notes beurrées légères. La bouche est ample, minérale et tendue, avec une belle longueur en finale. Un vin blanc de grande classe, représentatif du savoir-faire du Cellier Saint Benoît.

Chardonnay Viandris

Plus vif et plus direct que La Marcette, le Chardonnay Viandris exprime la fraîcheur et la pureté du fruit. Notes de pêche blanche, de citron confit et d'amande douce. Un vin gastronomique polyvalent, idéal à l'apéritif ou avec des poissons en sauce.

Chardonnay Courbes Raies

Parcelle à dominante argilo-calcaire, Courbes Raies donne un Chardonnay légèrement plus gras, avec des notes de noisette et de vanille discrètes issues d'un élevage en fût. Équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur.

Chardonnay Les Charots

Les Charots exprime la minéralité pure et l'élégance que le Chardonnay peut atteindre sur les terroirs calcaires de Pupillin. Nez floral et citronné, bouche précise et saline, avec une finale persistante. Un vin de contemplation.

Melon à queue rouge Viandris Cuvée 1938

Véritable curiosité et trésor du domaine, cette cuvée est élaborée à partir d'un cépage rarissime, le Melon à queue rouge, dont le nom évoque le vieux cépage planté en 1938 sur la parcelle Viandris. Vinifiée sans aucun ajout de soufre, cette cuvée confidentielle est un hommage vivant à l'histoire du vignoble jurassien. Arômes complexes de fruits à chair blanche, de miel et d'épices douces, pour un vin blanc unique en son genre.

Savagnin (ouillé)

Vinifié sans voile de levures (dit naturé), ce Savagnin ouillé offre un profil plus fruité et accessible que le Vin Jaune. Notes d'agrumes, de fleurs blanches et de noix fraîche. Un excellent ambassadeur du cépage jurassien pour les néophytes comme pour les amateurs confirmés.

Savagnin Naturé Les Plantées

Issu du lieu-dit Les Plantées, ce Savagnin élevé de façon ouillée exprime la richesse et la complexité du cépage tout en préservant sa fraîcheur. Accord parfait avec les fromages à pâte pressée cuite, comme le Comté.

Savagnin Naturé Le Grapiot

Sur la parcelle Le Grapiot, le Savagnin développe une expression minérale prononcée. Nez élégant de citron confit, de noix et de fleurs sauvages. La bouche est tendue, longue et salivante, un vin de grande buvabilité.

Savagnin Naturé Chambines

La parcelle Chambines donne un Savagnin ouillé à la personnalité affirmée : notes oxydatives discrètes, noix, cire d'abeille et fruits mûrs. Un vin de caractère, fidèle à la typicité jurassienne.

Vin Jaune

Élaboré exclusivement à partir de Savagnin, le Vin Jaune est la quintessence du Jura. Élevé en fûts de chêne pendant un minimum de 6 ans et 3 mois sous un voile de levures, sans jamais être ouillé, , ce vin oxydatif développe des arômes puissants de noix sèche, de curry, de champignons, de miel et d'épices. Un vin de garde exceptionnel, capable de vieillir des décennies.