도멘 베네딕트 에 스테판 티소(Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot)는 셀러에서 어떻게 와인을 양조하나요?
도멘 베네딕트 에 스테판 티소(Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot)의 양조 철학은 포도밭의 철학을 자연스럽게 이어받습니다. 테루아가 자유롭게 표현될 수 있도록 최소한의 개입만을 원칙으로 합니다. 발효는 토착 효모로 진행되며, 보당(chaptalisation) 없이 일부 퀴베에서는 아황산(soufre) 사용량을 극도로 줄이거나 전혀 사용하지 않습니다. 각 와인에 맞게 조정된 긴 숙성은 탱크, 오크 배럴 또는 암포라(amphores)에서 이루어집니다. 이러한 비개입주의적 접근 방식은 개봉 시 복잡미묘함이 온전히 드러나는 생동감 있고 정교한 와인을 탄생시킵니다.
