샤르토뉴 타이에 (Chartogne Taillet)

샴페인 샤르토뉴 타이예의 역사

도멘의 역사는 와인 라벨이 발명되기 훨씬 전으로 거슬러 올라갑니다. 니콜라 타이예는 이미 1490년 메르피의 기록에 등장하며, 1540년경 피아크르 타이예가 가문의 포도 재배 사업을 시작했고 이후 프랑수아 1세 재위기의 와인 상인 중 한 명으로 이름을 올렸습니다. 1700년에 태어난 또 다른 피아크르 타이예는 포도밭 작업과 수확에 관한 한 세기가 넘는 기록을 놀라울 만큼 상세한 수첩에 남겼고, 이 수첩은 현재 랭스 기록보관소에 보존돼 있습니다. 그 기록에 따르면 1780년 메르피의 포도는 가장 이름난 크뤼의 포도와 함께 이 지역에서 가장 비싼 축에 속했습니다.

샤르토뉴 가문은 17세기에 이 마을에 정착했고, 오스카 샤르토뉴는 1870년에 첫 포도밭을 매입했습니다. 1920년 마리 샤르토뉴와 에티엔 타이예의 결혼으로 두 가문이 하나가 되면서 오늘날 알려진 도멘이 탄생했습니다. 필리프와 엘리자베트 샤르토뉴가 1978년 운영을 맡았고, 2006년에는 아비즈의 앙셀름 셀로스 밑에서의 결정적인 연수 경험을 지닌 22세의 알렉상드르 샤르토뉴가 뒤를 이었습니다. 그는 합류하자마자 제초제 사용을 중단하고 레 바르로 첫 단일 구획 와인을 양조했으며, 2018년에는 오르 세리 큐베를 만들었습니다. 현재 이 도멘은 메르피에 남은 마지막 재배·양조 일관 생산자입니다.

샴페인 샤르토뉴 타이예의 테루아와 포도밭

포도밭은 생티에리 산지의 남쪽과 남동쪽 사면에 펼쳐져 있습니다. 흔히 ‘작은 랭스 산’이라 불리는 이 석회질 고원은 샴페인 원산지 명칭 지역의 가장 북쪽에 위치한 곳 중 하나입니다. 이곳의 테루아는 다른 곳에서 찾기 힘든 지질학적 모자이크를 이룹니다. 깊은 타네티안기 모래층, 점토, 백악, 사암, 활성 석회질 토양, 투포, 규소와 산화철이 때로는 포도나무 한 줄을 사이에 두고 차례로 나타납니다. 클로드와 리디아 부르기뇽의 분석은 이러한 다양성을 확인하고 도멘이 구획별 특성에 주목하는 접근법을 뒷받침했습니다.

각 포도밭 구획은 저마다 뚜렷한 지질적 특성을 지닙니다. 레 바르와 오리조에는 백악 위에 깊은 모래층이, 외르트비즈에는 사암과 점토질 모래가, 레 쿠아르에는 습한 점토와 투포가, 슈맹 드 랭스에는 철분이 풍부한 석회질 모래가, 그랑 샹에는 활성 석회질 토양이 자리합니다. 코트 데 블랑의 아비즈와 오제에 있는 몇 아르의 포도밭이 여기에 더해집니다. 포도나무의 평균 수령은 35년이며, 그중에서도 1952년에 심어 모래 토양 덕분에 필록세라를 피하고 접목 없이 살아남은 레 바르의 피노 뫼니에가 보석 같은 존재입니다. 포도밭의 절반은 말로 경작하고, 2006년부터 제초제를 사용하지 않으며, 인증 취득을 목표로 삼지 않으면서 바이오다이내믹 농법에서 영감을 받아 재배합니다. 수확은 전량 손으로 합니다.

샴페인 샤르토뉴 타이예의 양조

양조는 포도밭에서의 철학을 그대로 이어갑니다. 각 구획의 포도를 따로 압착하고 발효·숙성하며, 결코 하나의 공통된 스타일에 맞추지 않습니다. 즙의 순수함을 지키기 위해 천천히 부드럽게 압착하고, 발효에는 각 구획 고유의 토착 효모만 사용합니다. 일부가 백악층을 파서 만든 메르피의 셀러에는 스테인리스 탱크, 228·350·600리터 부르고뉴식 오크통, 콘크리트 탱크, 놈블로 에그형 용기와 암포라 등 다양한 용기가 마련돼 있습니다. 단순히 종류를 늘리기 위한 선택이 아니라, 각 와인에 가장 알맞은 용기를 고릅니다.

단일 구획 큐베는 8~18개월 숙성하며, 오르 세리에는 효모 찌꺼기와 최대 42개월 접촉시킵니다. 어떤 구획의 와인은 산화를 억제하기 위해 정기적으로 와인을 보충해야 하고, 다른 구획의 와인은 오히려 산소와 더 많이 접촉할 때 미네랄 특성이 두드러지며 품종 향보다 염미가 앞서게 됩니다. 도멘에서 여과 없이 병입하고 아황산 사용을 최소화하며, 셀러에서 최소 3년 숙성합니다. 도사주는 의도적으로 낮게 유지하며 대부분 엑스트라 브뤼로 만듭니다.

샴페인 샤르토뉴 타이예의 큐베

퀴베 생트 안: 메르피의 수호성인을 기리는 이 큐베는 마을의 모든 포도밭에서 수확한 샤르도네, 피노 누아와 피노 뫼니에를 블렌딩한 것으로, 도멘의 세계로 들어서는 첫걸음이 되어줍니다. 빛나는 색과 섬세한 기포, 브리오슈 향이 더해진 흰 과일·감귤류·꽃의 부케, 조화롭고 긴 여운이 특징입니다. 마을 샴페인의 매력을 훌륭하게 보여주며, 첫 5~8년 안에 즐기기 좋습니다.

르 로제: 샤르도네와 피노 누아를 블렌딩하고, 주로 오리조에서 수확한 포도로 도멘에서 만든 레드 와인을 일부 더한 로제입니다. 빛나는 연어색에 신선한 딸기, 레드커런트와 장미 꽃잎 향이 피어나며, 입안에서는 실크처럼 부드러우면서도 생동감이 넘칩니다. 갑각류, 섬세한 가금류 요리와 현대적인 요리에 잘 어울리는 미식 로제입니다.

생티에리: 이 와인의 이름이 된 산지의 지질을 그대로 보여주는 큐베로, 이 지역의 모래와 점토 토양에 자리한 포도밭의 포도를 블렌딩했습니다. 한층 풍성한 구조감과 깊이, 섬세한 염미가 이끄는 긴 여운이 돋보입니다. 흰 과일, 잘 익은 감귤류, 말린 꽃과 젖은 백악의 향이 느껴지며, 8~12년 숙성할 수 있습니다.

레 바르: 도멘의 단일 구획 와인 양조를 시작하게 한 와인입니다. 백악층에 닿기 전까지 약 3미터에 이르는 모래층에 1952년 심은, 접목하지 않은 피노 뫼니에로 만듭니다. 228리터 오크통에서 숙성하며, 젊을 때는 풍성한 질감을 보이다가 시간이 흐를수록 섬세한 미네랄 풍미를 얻습니다. 노란 과일, 배와 말린 꽃 향에 백악의 뉘앙스가 오래 남는 피니시가 이어집니다.

레 잘리에: 메르피 서쪽에서 1969년에 심은 포도밭의 피노 뫼니에 100%로 만듭니다. 검은 모래와 물을 머금는 무거운 점토가 품종 특유의 풍부한 과실미를 끌어올립니다. 토착 효모로 발효하고 오래된 오크통에서 숙성한 뒤 효모 찌꺼기와 오랜 기간 접촉시킵니다. 잘 익은 사과, 헤이즐넛과 은은한 향신료 향이 넘치는 샴페인입니다.

보 상: 도멘을 상징하는 작은 구획으로, 모래 토양 덕분에 접목 없이 살아남은 뫼니에가 자랍니다. 별도로 양조해 신선함과 선명한 과실미를 더하며, 메르피에 보존된 필록세라 이전 시대의 포도나무 유산을 보여줍니다. 드물게 만날 수 있는, 긴장감과 입체감이 풍부한 와인입니다.

레 쿠아르: 남향의 완만한 경사면에서 투포가 섞인 습한 점토질 토양에 재배한 피노 누아와 샤르도네를 블렌딩했습니다. 오크통 숙성 중 정기적으로 와인을 보충해 산소에 민감한 포도즙의 균형을 지킵니다. 잘 익은 붉은 과일과 체리, 은은한 향신료와 섬세한 훈연 향이 느껴지고, 입안에서는 풍성하며 염미가 감도는 피니시로 이어집니다. 10~15년 숙성할 수 있습니다.

쿠아르 샤토: 같은 포도밭 일대에서 피노 누아만 선별해 만든 와인으로, 색이 더 짙고 향이 표현력 있게 펼쳐집니다. 인접한 큐베보다 살집과 와인다운 풍미가 더 풍부한 이 소량 생산 큐베는 생티에리 산지가 빚어낼 수 있는 블랑 드 누아의 모습을 보여줍니다. 풍부한 밀도와 백악질 토양에서 오는 신선함이 어우러집니다.

오리조: 아래쪽 백악층 위에 깊은 모래층이 놓인 토양에서 자란 피노 누아로 만든 블랑 드 누아입니다. 오래된 오크통에서 숙성해 테루아의 특성이 선명하게 드러나며, 섬세한 염미가 균형을 잡아주는 유연한 질감을 지닙니다. 잘 익은 과일, 말린 꽃, 아니스 향과 생동감 있는 피니시 덕분에 도멘에서 가장 많은 사랑을 받는 큐베 중 하나입니다.

외르트비즈: 모래, 점토, 사암이 섞인 토양에 주로 샤르도네를 심은 구획에서 생산한 블랑 드 블랑입니다. 부르고뉴식 오크통에서 9~18개월 숙성한 뒤 병을 뉘어 오랫동안 숙성합니다. 가볍고 우아한 인상에 감귤 껍질, 들꽃과 매우 섬세한 돌의 뉘앙스가 어우러져 굴, 갑각류, 생선회와 잘 어울립니다.

슈맹 드 랭스: 약 85%가 샤르도네이고 나머지에는 샴페인 지역에서 극히 희귀해진 보조 품종 아르반이 심긴 구획입니다. 산화철이 풍부한 모래·석회질 토양이 와인에 뚜렷한 구조감을 부여합니다. 350~600리터 오크통에서 숙성하며 정기적으로 와인을 보충해, 정교하고 향신료 풍미가 감돌며 실크 같은 질감과 오래 지속되는 염미를 지닌 샴페인을 만듭니다.

퀴베 피아크르: 도멘을 일군 선조들을 기리며 이름 붙인, 하우스의 유서 깊은 최고급 큐베입니다. 가장 좋은 오래된 포도나무에서 수확한 피노 누아와 샤르도네로 만들고 오크통에서 숙성해, 강렬한 향과 실크 같은 질감, 식전주보다는 식사와 함께 즐기고 싶은 깊이를 선사합니다.

오르 세리: 2018년에 탄생한 샤르도네 큐베로, 코트 데 블랑 중심부의 아비즈와 오제 그랑 크뤼에서 생산합니다. 오크통에서 숙성한 뒤 효모 찌꺼기와 42개월 동안 접촉시킵니다. 은빛이 감도는 옅은 금색에 설탕에 절인 감귤류, 흰 과일과 백악 향이 피어나며, 밀도 높고 곧게 뻗는 풍미가 끝없이 이어지는 염미로 마무리됩니다. 15~20년 숙성이 가능한 뛰어난 장기 숙성 와인입니다.