앙투안 슈발리에 (Antoine Chevalier)

샴페인 Antoine Chevalier의 역사

1925년, Vitry-en-Perthois의 열정적인 농부 Guy Chevalier는 이 지역의 석회암 언덕에 처음으로 포도나무를 심어 Champagne Antoine Chevalier의 토대를 마련했습니다. 무엇보다 축산농이자 농부였던 Guy는 아직 직접 와인을 양조할 포부는 없었습니다. 그의 포도는 협동조합으로 출하되었지만, 포도밭에서의 작업 품질은 이미 나무랄 데가 없었습니다. 선구안을 갖춘 그는 1973년 Bassuet 지역 협동조합 설립에 참여하여 Coteaux Vitryats 포도의 품질을 알리는 데 기여했습니다. 이 협동조합은 이내 북부의 샴페인 대형 메종들에 원료를 공급하게 되었으며, 이 조용한 테루아가 단역 이상의 가치를 지닌다는 것을 증명했습니다.

가족 중 최초의 양조자인 Antoine Chevalier는 Vitry-en-Perthois의 석회암 언덕에 뿌리를 내린 3대째 후손입니다. Avize 포도재배 고등학교에서 공부하고 부르고뉴, 랑그도크, 아르데슈, 독일, 스페인, 포르투갈, 남아프리카공화국에서 다양한 포도재배 경험을 쌓은 후, Antoine은 2014년에 하나의 확고한 신념을 품고 돌아왔습니다. 바로 포도재배는 생명과 자연을 존중해야 한다는 것입니다. 동반자 Aurore의 지원을 받아, 그는 즉시 도멘의 변혁에 착수했습니다. 와인 생산자로서 Antoine의 여정은 2016년 자신의 셀러와 양조장을 설립하면서 시작되었으며, 이를 통해 마침내 자신만의 방식으로 샴페인 와인을 만들 수 있게 되었습니다.

샴페인 Antoine Chevalier의 테루아와 포도밭

1800년 전성기 시절, Vitryat 지역에는 Marne 전체 1만 5천 헥타르 포도밭 중 4천 헥타르가 자리하고 있었습니다. 필록세라, 제1차 세계대전, 외국 와인 수입, 1929년 대공황, 제2차 세계대전 등 연이은 사건들이 거의 반세기에 걸쳐 포도밭의 쇠퇴와 소멸에 크게 기여했습니다. 이 지역의 고요한 화이트 와인을 즐겼던 프랑수아 1세 시대까지 거슬러 올라가는 영광스러운 포도재배 역사는, 오늘날 Antoine이 이루어내고 있는 부활의 작업을 더욱 소중하게 만들어 줍니다.

이 도멘은 Vitry-en-Perthois, Couvrot, Val-de-Vière 코뮌에 위치한 10개의 고유한 구획에 나뉘어, 샤르도네만을 재배하는 2.5헥타르의 포도밭으로 이루어져 있습니다. 각 구획은 그 자체로 하나의 정원이며, 부르고뉴 그랑 크뤼에 기울이는 것과 동일한 정성으로 경작됩니다. 그리고 각 구획은 동일한 왕의 품종으로부터 서로 다른, 고유한 표현을 빚어냅니다.

이 샴페인들의 비밀은 Coteaux Vitryats의 탁월한 지질학에 있습니다. 포도밭은 상부 백악기부터 중·상부 투로니앙에 이르기까지, 6500만~9000만 년 전에 형성된 다양한 지질 시대에 따라 층층이 쌓인 석회암 토양 위에 자리하고 있습니다. 동일한 언덕의 정상부와 하부 사이에서도 변화하는 이 지질학적 모자이크는 비할 데 없는 풍요로움을 지닌 미네랄리티, 신선함, 분필 느낌(chalkiness)의 표현을 만들어냅니다. 포도나무는 정남향으로 노출된 백악 언덕에 샤르도네만으로 식재되어 있습니다.

2020년부터 유기농 인증, 2021년부터 생물역동 농법 인증을 받은 이 포도밭은 2016년부터 고환경 가치(Haute Valeur Environnementale) 및 샴페인 지속 가능 포도재배 인증도 획득하였습니다. 제초제, 살충제, 합성 제품은 일절 사용하지 않습니다. 토양은 살아 숨 쉬고 있으며, 그 생명력은 잔 안에서 그대로 느껴집니다.

샴페인 Antoine Chevalier의 양조

Antoine Chevalier의 양조 방식은 그의 포도재배 철학과 닮아 있습니다. 테루아가 스스로 말할 수 있도록 최소한의 개입만을 추구합니다. 그는 분필 암반을 파내어 양조 건물을 설치함으로써 냉방 시스템이 전혀 필요하지 않습니다. 그곳에는 오크통과 함께 «Clayver» 세라믹 구형 용기가 자리하고 있어, 와인이 효모 찌꺼기와 충분히 접촉하고 미세 산화가 이루어질 수 있도록 합니다.

숙성은 두 가지 상호 보완적인 방식을 결합합니다. 샤르도네의 신선함과 아로마 순수성을 보존하기 위한 스테인리스 스틸 탱크, 그리고 복합성, 감칠맛, 깊이를 더하기 위한 오크통(또는 사암 용기)입니다. 와인은 여과하거나 청징하지 않으며, 때로는 효모 찌꺼기와 함께 저어주기도 합니다. 말로락틱 발효는 차단하지 않습니다. 사용하는 효모는 포도밭에 자연적으로 존재하는 토착 효모만을 사용하며, 이 방식은 각 빈티지의 진정성을 보장하고 와인 안에 그 장소의 흔적을 강화합니다.

모든 수확은 구획별로, 최적의 성숙도에 맞춰 수작업으로 진행됩니다. 각 리외디(lieu-dit)는 테루아 고유의 정체성을 보존하고, 같은 시그니처 아래 서로 다른 표현을 탐구하고자 하는 파르셀라르 샴페인 애호가들을 위해 별도로 양조됩니다. Antoine Chevalier의 샴페인은 8~10년의 뛰어난 숙성 잠재력을 지니고 있어, 시간이 지남에 따라 아로마가 더욱 복합적으로 발전합니다.

샴페인 Antoine Chevalier의 퀴베들

도멘은 현재 세 가지 파르셀라르 퀴베를 생산하며, 각각은 특정 리외디(lieu-dit)와 단일 빈티지에서 비롯된 한 순간과 한 장소의 완전한 반영입니다.

Carkonnia

Carkonnia 퀴베는 Vitry-en-Perthois 마을의 갈리아 기원을 연상시키는 이름으로, Antoine Chevalier 메종의 시그니처 퀴베입니다. 이는 창립 퀴베로서, 2016년 첫 번째 빈티지가 출시된 이후 오테르(auteur) 샴페인 애호가들에게 이 도멘을 알린 작품입니다. 이 탁월한 블랑 드 블랑은 1973년 할아버지 Guy가 투로니앙(Turonien) 석회암 토양과 표출된 백악 위에 심은 역사적 구획 «Le Jardin de Meunier»에서 수확한 샤르도네만으로 만들어집니다. Saulx 강이 지나는 이 언덕 구획의 남향 노출은 샤르도네의 느리고 균일한 성숙을 돕고 뛰어난 자연 산도를 유지시킵니다. 양조는 수개월에 걸친 스테인리스 스틸 탱크와 오크통 숙성을 결합하며, 백악으로 굴착된 셀러에서 최소 36개월 이상 라트(lattes) 위에서 숙성됩니다. 이 퀴베는 약 2g/L의 엑스트라 브뤼(Extra Brut)로 도사주되어, 어떠한 인위적인 요소 없이 샤르도네의 순수함과 솔직함을 최대한 드러냅니다.

Tecta Silva

Tecta Silva라는 이름은 이 지역의 백악 채석장 역사와 연결되어 있으며, 메종의 두 번째 파르셀라르 퀴베입니다. Couvrot 마을에서 2000년에 식재된 «Les Renardes» 구획에서 생산되는 이 퀴베는 샤르도네의 더욱 긴장감 있고 염미로운 표현을 보여주며, Vitryat 테루아의 또 다른 면모를 드러냅니다. 이 구획의 남동향 노출과 보다 부서지기 쉽고 자갈처럼 느껴지는 특유의 백악질 토양 구성은 와인 중심부에서 미네랄리티 감각을 강화합니다. Carkonnia와 비교하면, Tecta Silva는 보다 수직적이고 긴장감 있으며 염미 있게 표현됩니다. 마치 물리적으로 백악을 연상시키는, 직선적이고 예리한 샴페인을 즐기는 애호가를 위한 퀴베입니다. 도멘의 모든 퀴베와 마찬가지로, 숙성은 여과나 청징 없이 스테인리스 스틸과 오크를 결합하여 Couvrot 테루아의 진정성 있고 생동감 있는 표현을 이끌어냅니다.

레 크로쇼 - 코토 샹프누아

2021년 빈티지부터 Antoine은 1973년에 심어진 «Les Crochots» 구획의 몇 줄에서 코토 샹프누아(Coteaux Champenois)도 생산합니다. 이 스틸 와인은 병입 전 18~24개월간 오크통에서 숙성되며, 불과 수백 병만 생산됩니다. 이 희소한 퀴베는 Champagne 지역의 와인 풍경 속 진정한 이단아로, 백악 토양의 샤르도네로 만든 오랜 기간 오크통에서 숙성된 스틸 화이트 와인입니다. 발포성 샴페인이 부상하기 수세기 전 Coteaux Vitryats에서 생산되던 것을 오마주합니다.