도멘 뱅세 (Domaine Vincey)

도멘 뱅세(Domaine Vincey)의 역사

뱅세(Vincey) 가문은 8대에 걸쳐 오제(Oger)에서 포도를 재배해 왔습니다. 수십 년간 마을 대부분의 가문처럼 뱅세 가문도 지역 협동조합에 포도를 납품하며, 코트 데 블랑(Côte des Blancs)의 이웃 마을들의 그늘에 오랫동안 가려졌던 이 그랑 크뤼의 역사에 뿌리를 둔 전통을 이어왔습니다. 이 긴 가계의 계승자인 캉탱 뱅세(Quentin Vincey)는 2014년 가문의 도멘을 맡아 협동조합 모델과 결별하고 새로운 장을 쓰기로 결심합니다. 소통 분야의 탄탄한 전문성과 여러 대형 메종에서 쌓은 샴페뉴 세계에 대한 깊은 이해를 갖춘 파트너 마린(Marine)이 합류하면서, 두 사람은 재능을 합쳐 도멘 뱅세를 독립적인 레콜탕-마니퓔랑(récoltant-manipulant)으로 탄생시킵니다. 2014년 자신들의 레이블로 처음 양조한 수확에서 "La Première"라 이름 붙인 창립 퀴베가 탄생합니다. 이는 상징적인 출발점이자, 오제가 마땅히 받아야 할 명성을 되찾겠다는 명확한 포부의 선언이었습니다. 그 이후 도멘은 전통 압착기, 백악 속에 파인 중력식 와이너리, 그리고 빈티지를 거듭할수록 더욱 엄격해지는 포도 재배 및 양조 철학을 갖추며 꾸준히 성장해 왔습니다.

랑빌 샤토(Château de Renneville)는 포도밭에서 약 10킬로미터 떨어진 곳에 위치해 있으며, 마린(Marine)과 캉탱(Quentin)은 이곳에 진정한 생명체 연구소를 조성했습니다. 동물, 과일나무, 허브 식물이 어우러져 하나의 유기적인 생태계를 이루고 있는 이곳에서 포도밭에 사용되는 생역동 농법 조제제가 현지에서 수확한 재료로 만들어집니다. 포도나무에만 그치지 않고 자연과 조화를 이루는 삶의 방식 전체를 아우르는 이러한 총체적인 접근법은 캉탱과 마린의 깊은 헌신을 보여주며, 도멘 뱅세(Domaine Vincey)에 현대 샴페뉴 지역에서 보기 드문 독창성을 부여합니다.

도멘 뱅세(Domaine Vincey)의 테루아와 포도밭

도멘 뱅세의 포도밭은 7~8헥타르에 걸쳐 있으며, 샴페뉴의 7개 그랑 크뤼 블랑 마을 중 세 곳인 오제(Oger), 르 메닐-쉬르-오제(Le Mesnil-sur-Oger), 슈이이(Chouilly)에 자리하고 있습니다. 코트 데 블랑(Côte des Blancs)의 중심부에 위치한 이 특별한 입지는 도멘을 샴페뉴 위계의 정점에 올려놓으며, 이 지역은 크레타기의 백악이 표면에 드러나거나 얇은 갈색 점토층 아래에 자리하고 있습니다. 이 백악질 지하 토양은 아펠라시옹의 특징으로, 가장 위대한 샴페인 블랑 드 블랑의 서명이라 할 수 있는 미네랄 긴장감, 생동감, 긴 여운을 와인에 부여합니다. 대부분의 포도밭은 마살 셀렉시옹으로 식재되어 있으며, 일부는 1930년대부터 1990년대에 걸쳐 수십 년의 수령을 자랑하는 포도나무들로 이루어져 있어 뛰어난 유전적 다양성과 비할 데 없이 풍부한 아로마 표현을 보장합니다. 7헥타르 중 5헥타르가 그랑 크뤼로 분류되어 있으며, 이는 뱅세 가문이 대대로 물려받은 토지의 본질적인 품질을 입증하는 탁월한 비율입니다.

오제(Oger) 테루아 내에서 리외-디 "Le Grand Jardin"은 특별한 위치를 차지합니다. 정남동향으로 마살 셀렉시옹의 오래된 포도나무들이 깊은 갈색 점토와 백악 자갈 위에 얇은 식생 토양을 뚫고 뿌리를 내리고 있습니다. 르 메닐-쉬르-오제(Le Mesnil-sur-Oger)에서는 "Chemin de Châlons"과 "Auge" 구획이 순수한 백악 기반 위의 갈색 점토로 이루어진 토양으로, 이 신화적인 크뤼 특유의 석회질적이고 팽팽한 서명을 도멘에 더합니다. 샤르도네는 이곳에서 유일하게 재배되는 품종으로, 꽃향기의 청량함부터 염분의 깊이, 아이오딘 긴장감, 그리고 오직 마살 셀렉시옹 올드 바인만이 선사할 수 있는 크리미한 질감에 이르기까지 테루아의 모든 면모를 드러내는 데 완벽하게 어울립니다.

도멘 뱅세(Domaine Vincey)의 양조 방식

도멘 뱅세에서 양조는 절제된 비개입(non-intervention) 철학으로 접근합니다. 목표는 포도를 강요하거나 변형하지 않고 가장 순수한 표현으로 이끄는 것입니다. 수확은 과일의 무결성을 보존하기 위해 포도밭 구획별로 수작업으로 이루어집니다. 압착은 4,000킬로그램 용량의 전통 목제 수직 코카르(Coquard) 방식 압착기로, 이산화황 첨가 없이 진행됩니다. 맑은 과즙은 이후 펌핑 없이 중력에 의해 흘러 백악 속에 깊이 파인 차갑고 깊은 아치형 셀러로 직접 이동하며, 포도 위에 자연적으로 존재하는 토착 효모만으로 알코올 발효를 시작합니다. 숙성은 전적으로 지역 산림에서 선별한 프랑스산 오크 오크통—228리터 바리크 또는 500리터 토노—에서 이루어지며, 주로 오크 향 부여보다는 부드러운 미세 산화 기능을 위해 사용됩니다. 2020년 빈티지부터는 양조의 어떤 단계에서도 이산화황을 첨가하지 않습니다.

각 오크통은 개별적으로 관리되며, 봄마다 정기적으로 시음하여 진화를 평가합니다. 말로락틱 발효는 일률적으로 진행되지 않으며, 목표하는 프로파일에 따라 일부 퀴베는 자연스럽게 진행되고 다른 것들은 하지 않습니다. 일부 오크통에는 플로르(flor) 효모막이 형성되어 생물학적 숙성이 이루어지면서 와인의 복합성을 더욱 풍부하게 합니다. 와인은 청징이나 여과를 전혀 하지 않아 모든 물질과 숙성 잠재력이 그대로 보존됩니다. 티라주는 가장 엄격한 샴페뉴 전통에 따라 코르크 마개 하에 이루어지며, 셀러에서 오랜 리 숙성 기간을 거칩니다. 르뮈아주와 데고르주망은 전적으로 수작업으로 진행됩니다. 도멘은 오로지 빈티지 샴페인만을 생산하며, 항상 브뤼 나튀르(제로 도자쥬)로 출시하는데, 이는 포도의 완벽한 성숙도와 양조 전 과정에 걸친 완전한 통제를 요구합니다.

도멘 뱅세(Domaine Vincey)의 퀴베

La Première : 도멘의 창립 퀴베로, 2014년 빈티지와 함께 탄생한 "La Première"는 오제(Oger)의 중간 경사면, 정면 테루아, 낮은 경사면에 위치한 여러 포도밭의 블렌딩으로 만든 100% 샤르도네의 Champagne 블랑 드 블랑 그랑 크뤼입니다. 1954년부터 1988년 사이에 마살 셀렉시옹으로 식재된 포도나무는 백악 위의 석회질 갈색 점토에 뿌리를 내리고 있습니다. 양조는 오크통 일부와 스테인리스 탱크 일부를 혼합하여 진행된 후, 라트 위에서 5년간 장기 숙성됩니다. 그 결과는 오제의 정체성을 온전히 담아낸, 풍성하면서도 긴장감 넘치며 촘촘한 물질감과 지속적인 미네랄리티를 지닌 탁월한 샴페인입니다. 제로 도자쥬, 수작업 르뮈아주 및 데고르주망.

Le Grand Jardin : 탁월한 단일 포도밭 퀴베인 "Le Grand Jardin"은 오제(Oger) 그랑 크뤼의 약 45아르 규모의 소규모 포도밭에서 생산됩니다. 1967년 마살 셀렉시옹으로 식재된 샤르도네 품종이며, 정남동향으로 깊은 갈색 점토와 백악 자갈 위에 얇은 식생 토양이 덮여 있습니다. 전 과정을 오크통에서 양조하며 말로락틱 발효 없이, 청징 및 여과도 하지 않습니다. 코르크 마개로 티라주한 후 5년간 라트 위에서 숙성되며, 르뮈아주와 데고르주망은 수작업으로 진행됩니다. 도자쥬는 리터당 0그램입니다. 이 Champagne 브뤼 나튀르는 숨막힐 듯한 순수함으로 백악의 표현을 전달하며, 염분 있는 긴장감, 아이오딘 피니시, 그리고 깊은 아로마 복합성으로 테루아 대형 샴페인 구매를 원하는 애호가들에게 도멘에서 가장 인기 있는 퀴베 중 하나입니다.

Oger : "Oger" 퀴베는 오제 마을의 여러 포도밭을 블렌딩한 100% 샤르도네로 만든 Champagne 블랑 드 블랑 브뤼 나튀르 그랑 크뤼입니다. 이 크뤼의 다양한 방향(남동향 및 북동향)을 반영하며, 1937년부터 1992년 사이에 식재된 포도나무는 90%가 크레타기 백악 위의 깊은 갈색 점토에 마살 셀렉시옹으로 재배됩니다. 압착은 나무 코카르(Coquard) 압착기로 이루어지며, 가벼운 디부르바주 후 지역 산림(228~500리터)의 오크통에서 토착 효모와 첨가제 및 아황산염 없이 자연 양조됩니다. 말로락틱 발효는 자연적으로 이루어집니다. 리 위 숙성은 12개월간 진행되며, 코르크 마개로 티라주한 후 수작업으로 르뮈아주와 데고르주망을 거칩니다. 총 SO2 함량은 약 10mg/L입니다. 이 샴페인은 오제의 풍부한 점토-백악질을 고스란히 전달합니다: 풍성한 입맛, 녹아드는 백악 질감, 그리고 풍부하고 지속적인 미네랄리티로 이어지는 피니시.

Chemin de Châlons : "Chemin de Châlons" 퀴베는 그랑 크뤼 르 메닐-쉬르-오제 테루아의 동명 포도밭에서 재배된 100% 샤르도네로 만든 샴페인 브뤼 나튀르입니다. 이 포도밭은 1968년 마살 셀렉시옹으로 식재되었으며, 남동향으로 크레타기의 순수한 백악 위에 깊은 갈색 점토로 구성된 토양을 지니고 있습니다. 2020년 빈티지부터 이산화황 무첨가로 오크통에서 자연 발효되며, 리 숙성 후 코르크 마개 하에 티라주, 수작업 르뮈아주 및 데고르주망을 거칩니다. 이 퀴베는 메닐 특유의 전율적인 서명을 구현합니다: 날카로운 산도, 수직적 긴장감, 그리고 탁월한 정밀도를 지닌 석회질 미네랄리티. 이 퀴베는 오랜 셀러 숙성이 가능한, 뛰어난 표현의 순수함을 지닌 리외-디 샴페인 구매를 즐기는 애호가들을 위한 제품입니다.