엑스 니힐로 (Ex Nihilo)

엑스 니힐로 메종 (Ex Nihilo)의 와인: 최저가 구매

라틴어 이름이 뜻하는 그대로 '무(無)에서 탄생한' 메종 엑스 니힐로 (Maison Ex Nihilo)는 새로운 세대의 부르고뉴 생산자 중 가장 주목받는 곳 중 하나입니다. 샴페인과 루아르 출신의 열정적인 두 사람, 모르간과 알방 드사자르 부부가 설립한 이 비공개 메종은 코트 도르 (Côte d'Or)의 중심부에 자리하며, 장인 정신에 입각한 단일 포도밭 양조 방식을 추구하고 최소한의 개입을 원칙으로 삼습니다. 생산량은 극히 적어 퀴베당 수백 병에 불과하지만, 그 정성은 완벽 그 자체입니다. 정교하게 빚어진 샤르도네와 우아한 피노 누아는 코트 드 본 (Côte de Beaune)과 오트-코트 (Hautes-Côtes)의 위대한 석회암 테루아를 고스란히 담아냅니다. 

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엑스 니힐로 오트 코트 드 뉘 르 몽 2023 블랑
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108275
화이트 (Blanc)
75cl
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부르고뉴 (Bourgogne) | 오뜨 꼬뜨 드 뉘 (Hautes Côtes de Nuits)

엑스 니힐로 오트 코트 드 뉘 르 몽 (Ex Nihilo Hautes Côtes de Nuits Le Mont) 2023 화이트

€66.00 부가세 포함 병당
€55.00 부가세 제외

메종 엑스 니힐로의 역사

엑스 니힐로의 역사는 코트 도르에서 멀리 떨어진 곳에서 시작됩니다. 모르간과 알반 드자자르는 샴페인과 루아르, 두 개의 학교에서 포도밭에 발을 딛고 오크통 향기를 맡으며 성장했으며, 이것이 그들의 와인과 노하우에 대한 관계를 형성했습니다. 포도 재배-양조 교육과 유명 도멘에서 쌓은 경험을 바탕으로, 그들은 자신들의 뿌리를 넘어 꿈을 따르기로 결심하고, 아무도 그들을 기다리지 않던 부르고뉴에 정착하였습니다. 그들의 포부는 처음부터 명확했습니다. 그들이 좋아하는 섬세하게 조각되고 미네랄리티가 풍부한 와인을 높은 정밀도로 양조하는 것이었습니다.

2023년 빈티지는 그들의 첫 번째 빈티지로, 코트 드 본과 오트-코트 드 뉘 아펠라시옹의 레 몽스니에르와 르 몽이라는 두 개의 단일 구획 화이트 퀴베를 양조했습니다. 이 부부는 독특한 접근 방식을 선택했습니다. 알반은 환경적 헌신으로 선별된 파트너 포도 재배자들과 함께 연중 직접 포도밭을 경작하며, 이를 통해 토양에서 셀러까지 원료를 직접 관리할 수 있습니다. 또한 그들은 오세르-뒤레스에 있는 오래된 포도 재배 도멘을 인수하였는데, 일부는 석회암 암반을 직접 파서 만든 시토 수도회의 매우 오래된 아치형 셀러와 다시 가동되는 뛰어난 양조장을 갖추고 있습니다. 여기에 퓔리니-몽라셰의 첫 번째 자체 소유 구획 인수가 추가됩니다. 이후 라인업은 뮈르소 프리미에 크뤼와 상트네이 프리미에 크뤼 레드로 고급 방향으로 확장되며, 두 와인 모두 극소량 생산됩니다.

메종 엑스 니힐로의 테루아와 포도밭

엑스 니힐로는 코트 드 본, 오트-코트 드 뉘, 코트 도르의 유명한 화이트 산지 마을에 걸쳐 분산된 소규모 구획의 모자이크를 경작합니다. 공통된 실은 항상 동일합니다. 석회질 토양, 잘 선택된 방향, 오래된 포도나무, 때로는 팔십 년이 넘은 것들입니다. 도멘은 구획을 하나하나 쌓아 올리며 토양과 드문 친밀함을 키워왔으며, 이를 통해 각 퀴베가 획일화된 셀러 서명이 아닌 탄생지의 정확한 특성을 담아낼 수 있습니다.

구획들은 뉘-생-조르주 위의 오트-코트 드 뉘의 고지대 비탈, 즉 생동감 있는 산도를 보존하는 신선함과 일교차가 큰 곳으로부터, 뮈르소와 상트네이의 명성 높은 경사면까지 펼쳐집니다. 석회암 균열, 고운 점토, 암석 파편이 긴장감 있고 짭조름하며 수정처럼 맑은 와인을 빚어냅니다. 포도밭 작업은 자연과 조화를 이루며 진행되고, 음력 주기와 생명을 존중하는 방식을 따르며 합성 제품을 사용하지 않습니다. 파트너 포도 재배자들은 건강한 포도를 얻고 테루아를 충실히 표현하기 위한 필수 조건으로 유기농 또는 합리적 농업에 헌신하는 이들로 선별됩니다. 기록적인 강수량, 꽃떨이 현상, 노균병이 특징인 2024년 빈티지는 생산량을 크게 줄였지만, 엄격한 선별 덕분에 섬세하고 균형 잡히며 생동감 넘치는 와인을 선보일 수 있었습니다.

메종 엑스 니힐로의 양조

수확은 전적으로 손으로 이루어지며, 포도알의 온전함을 보존하고 압착을 방지하기 위해 13~15킬로그램의 작은 상자에 담아 수확합니다. 메종의 샴페인 유산이 드러나는 것은 바로 압착 과정에서입니다. 많은 부르고뉴 양조자들이 사전에 정해진 프로그램을 시작하여 빠르게 압력을 높이는 반면, 알반 드자자르는 피아노 건반 위의 손가락 압력인 0.25바에서 시작하여 점차 1.25바로 높이기 전에 2~3시간 동안 천천히 즙이 흘러나오도록 합니다. 그는 샴페인에서와 마찬가지로 매 단계에서 즙을 맛보고, 순수함과 균형이 정점에 달하는 바로 그 순간에 멈춥니다. 수확 날짜 선택, 압착 방식, 침전 및 침용 기간은 모두 의식적인 품질 레버입니다.

발효는 유도하기보다는 동반하는 방식으로 토종 효모와 함께 자연스럽게 시작됩니다. 와인은 강제 펌핑 없이 오로지 중력에 의해서만 이동합니다. 숙성은 온도 조절 스테인리스 탱크와 오크통으로 나뉘며, 각 퀴베에 맞게 조정된 비율로 최소한의 개입으로 각각이 자신만의 표현을 찾을 수 있도록 합니다. 레드의 경우 제경은 완전히 이루어지며 침용은 길지만 섬세합니다. 이 인내심 있고 직관적인 접근 방식은 농축미, 미네랄리티, 긴장감이 있으며 생동감 있고 표현력 풍부한 와인을 만들어냅니다.

메종 엑스 니힐로의 퀴베들

부르고뉴 코트 드 본 블랑 « 레 몽스니에르 » : 메종의 두 개의 창립 퀴베 중 하나로, 2023년 빈티지부터 탄생했습니다. 이 단일 구획 샤르도네는 코트 드 본의 석회질 테루아에서 생산되며, 메종 특유의 정밀함으로 양조됩니다. 향은 부싯돌, 흰 꽃, 시트러스를 결합하며, 섬세하게 훈연된 풍미를 보여줍니다. 입 안은 섬세하게 조각되고 긴장감 있으며, 뚜렷한 미네랄리티와 피니시를 길게 늘이는 생동감 있는 산도가 지탱합니다. 풍요로움보다는 곧음을 추구하는 우아한 부르고뉴 화이트로, 블랑케트 드 보, 크림을 곁들인 송어 필레, 또는 신선한 염소 치즈와 이상적으로 어울립니다.

부르고뉴 오트-코트 드 뉘 블랑 « 르 몽 » : 뉘-생-조르주 위의 높은 구획에서 아주 소량 생산되는 두 번째 창립 퀴베입니다. 고도가 놀라운 신선함과 느린 숙성을 가져다주어 아로마의 광채를 보존합니다. 이 와인은 시트러스, 아카시아 꽃, 뚜렷한 돌 향기를 전개하며, 우아한 질감과 지속적인 염미를 갖추고 있습니다. 초기 빈티지에는 부르고뉴 블랑으로 표기되었으나, 이제는 오트-코트 드 뉘 아펠라시옹을 사용합니다. 아페리티프로도, 섬세한 생선 요리와도 훌륭한 밝고 소화하기 좋은 화이트 와인입니다.

뮈르소 1er 크뤼 블랑 « 포뤼조 드쉬 » : 라인업 화이트의 정점으로, 극도의 정밀함으로 경작된 위대한 뮈르소 테루아에서 생산됩니다. 향은 신선한 헤이즐넛, 고운 버터, 잘 익은 시트러스, 브리오슈, 매우 두드러진 돌 같은 미네랄리티를 연상시킵니다. 입 안에서는 넓고 힘차지만, 산도가 어떠한 무거움도 허용하지 않는 긴장감을 제공합니다. 생동감 있고 지속적인 피니시는 아름다운 숙성 잠재력을 예고하는 짭조름한 인상을 남깁니다. 2024년 빈티지에 단 294병만 생산된 예외적인 화이트로, 이미 매력적이지만 셀러에서의 아름다운 발전이 기대됩니다.

상트네이 1er 크뤼 루주 « 르 프티 클로 루소 » : 도멘의 유일한 레드이자, 2024년 빈티지에 553병이 생산된 진정한 희귀작입니다. 집중도와 자연적인 신선함을 높이는 석회암 균열이 특징인, 남동향으로 노출된 가파른 경사면의 약 80년 수령 고목에서 생산됩니다. 포도는 전량 제경하고, 자연 발효와 길고 섬세한 침용을 거칩니다. 숙성은 아로마의 순수함과 과실의 정밀함을 보존하기 위해 1회 사용 오크통과 스테인리스 탱크를 결합합니다. 색상은 짙고 빛나는 루비이며, 잘 익은 체리, 산딸기, 블랙커런트 위로 강렬한 향에 바이올렛의 꽃향기 노트가 더해집니다. 입 안에서는 실크 같고 섬세하며, 섬세하고 통합된 타닌이 흑후추, 감초, 바닐라의 향으로 이어지고, 길고 조화롭고 신선한 피니시로 마무리됩니다. 오리 가슴살 구이, 버섯을 곁들인 송아지 갈비, 또는 비둘기 요리와 함께 15~16도로 제공하시고, 8~15년의 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

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