Ex Nihilo

Os vinhos da Maison Ex Nihilo: compra ao melhor preço

Nascida do nada, como seu nome em latim indica, a Maison Ex Nihilo é um dos endereços mais promissores da nova geração borgonhesa. Fundada por Morgane e Alban Desazars, dois apaixonados vindos de Champagne e do Loire, esta maison confidencial instalada no coração da Côte d'Or pratica uma vinificação parcelar artesanal e voluntariamente pouco intervencionista. Os volumes são minúsculos, muitas vezes algumas centenas de garrafas por cuvée, mas o cuidado é absoluto. Chardonnays lapidados e pinots noirs elegantes traduzem ali os grandes terroirs calcários da Côte de Beaune e das Hautes-Côtes. 

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Ex Nihilo Hautes Côtes de Nuits Le Mont 2023 branco
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Branco
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Bourgogne | Hautes Côtes de Nuits

Ex Nihilo Hautes Côtes de Nuits Le Mont 2023 branco

€ 66,00 Com IVA por garrafa
€ 55,00 Sem IVA

História da Maison Ex Nihilo

A história da Ex Nihilo começa longe da Côte d'Or. Morgane e Alban Desazars cresceram com os pés nas vinhas e o nariz nas barricas, no Champagne e no Loire, duas escolas que moldaram a sua relação com o vinho e o saber-fazer. Fortes das suas formações viti-vinícolas e de experiências acumuladas em grandes domaines, decidem seguir o seu sonho para além das suas raízes e instalar-se na Borgonha, onde ninguém os esperava. A sua ambição é clara desde o início: elaborar vinhos cinzelados e minerais de que se afeiçoam, num registo de grande precisão.

O millésime 2023 assina o seu primeiro millésime, com a vinificação de duas cuvées parcelares em branco, Les Monsnières e Le Mont, nas denominações Côte de Beaune e Hautes-Côtes de Nuits. O casal escolhe uma abordagem singular: Alban trabalha ele próprio as vinhas ao longo do ano, ao lado de viticultores parceiros selecionados pelo seu compromisso ambiental, o que lhe permite dominar a matéria-prima do solo até ao chai. Tornam-se também proprietários de um antigo domaine vitícola em Auxey-Duresses, dotado de antigas caves abobadadas cistercianas, algumas escavadas na própria rocha calcária, bem como de uma cuverie excecional recolocada em atividade. A isso acresce a aquisição da sua primeira parcela em propriedade, em Puligny-Montrachet. A gama alarga-se em seguida para o topo com um Meursault premier cru e um Santenay premier cru tinto, ambos produzidos em quantidades confidenciais.

Terroirs e Vinhas da Maison Ex Nihilo

A Ex Nihilo trabalha sobre uma mosaica de pequenas parcelas repartidas entre a Côte de Beaune, as Hautes-Côtes de Nuits e as grandes aldeias brancas da Côte d'Or. O fio condutor é sempre o mesmo: solos calcários, exposições bem escolhidas e vinhas frequentemente antigas, por vezes octogenárias. O domaine cultiva uma intimidade rara com os seus solos, construída fileira a fileira, o que permite a cada cuvée carregar a marca exata do seu lugar de nascimento em vez de uma assinatura de cave uniformizada.

As parcelas escalonam-se desde as encostas de altitude das Hautes-Côtes de Nuits, acima de Nuits-Saint-Georges, onde a frescura e a amplitude térmica preservam uma acidez vibrante, até às prestigiosas vertentes de Meursault e de Santenay. As fraturas calcárias, as argilas finas e os detritos rochosos aí modelam vinhos tensos, salinos e cristalinos. O trabalho na vinha é conduzido em harmonia com a natureza, com recurso aos ciclos lunares e a práticas respeitosas do ser vivo, sem produtos de síntese. Os viticultores parceiros são escolhidos pelo seu compromisso com a agricultura biológica ou razoável, condição indispensável para obter uvas sãs e para a expressão fiel do terroir. O millésime 2024, marcado por chuvas recordes, a corrida e o míldio, reduziu fortemente os volumes, mas o rigor da triagem permitiu produzir vinhos finos, equilibrados e cheios de energia.

Vinificações da Maison Ex Nihilo

A vindima é integralmente manual, colhida em pequenas caixas de 13 a 15 quilos de modo a preservar a integridade dos bagos e a evitar qualquer esmagamento. É no prensamento que se revela a herança champenoise da casa. Onde muitos vinificadores borguinhões lançam um programa pré-definido e sobem rapidamente na pressão, Alban Desazars começa apenas a 0,25 bar, ou seja, a pressão de um dedo sobre uma tecla de piano, e deixa o mosto escorrer lentamente durante duas a três horas antes de subir progressivamente até 1,25 bar. Prova os mostos em cada etapa, como no Champagne, e para no momento preciso em que pureza e equilíbrio atingem o seu auge. A escolha da data de colheita, das modalidades de prensamento, das durações de desborra e de maceração constitui outros tantos alavancas qualitativas assumidas.

As fermentações iniciam-se espontaneamente com as leveduras indígenas, acompanhadas em vez de forçadas. Os vinhos circulam unicamente por gravidade, sem bombagem brusca. A criação reparte-se entre cubas de inox termorreguladas e barricas de carvalho, numa proporção adaptada a cada cuvée, de modo que cada uma encontre a sua própria expressão com um mínimo de intervenção. Para os tintos, o desengace é total e a maceração longa mas delicada. Esta abordagem paciente e instintiva produz vinhos de concentração, mineralidade e tensão, vivos e expressivos.

As cuvées da Maison Ex Nihilo

Borgonha Côte de Beaune Blanc « Les Monsnières »: uma das duas cuvées fundadoras da casa, nascida desde o millésime 2023. Este chardonnay parcellaire provém de um terroir calcário da Côte de Beaune, vinificado com a precisão da casa. O nariz associa a pederneira, as flores brancas e os citrinos, num registo finamente fumado. A boca é cinzelada, tensa, sustentada por uma mineralidade afirmada e uma acidez vibrante que alonga a final. Um branco de Borgonha elegante, que joga a retidão em vez da opulência, e que acompanha idealmente um fricassê de vitela, filetes de truta com natas ou queijos de cabra frescos.

Borgonha Hautes-Côtes de Nuits Blanc « Le Mont »: segunda cuvée fundadora, produzida em quantidades minúsculas a partir de uma parcela suspensa acima de Nuits-Saint-Georges. A altitude traz aqui uma frescura notável e uma lentidão de maturação que preservam o brilho aromático. O vinho desenvolve citrinos, flor de acácia e uma nítida impressão de pedra, com uma textura elegante e uma salinidade persistente. Etiquetado Borgonha Blanc nos seus primeiros millésimes, ostenta agora a denominação Hautes-Côtes de Nuits. Um branco luminoso e digesto, soberbo ao aperitivo como com peixes delicados.

Meursault 1er Cru Blanc « Porusot Dessus »: o cume da gama em branco, proveniente de um grande terroir de Meursault trabalhado com uma precisão extrema. O nariz evoca a avelã fresca, a manteiga fina, os citrinos maduros, a brioche e uma mineralidade pedregosa muito presente. A boca revela-se ampla e potente, mas a acidez traz uma tensão que impede qualquer peso. A final, vibrante e persistente, conserva uma impressão salina que anuncia um belo potencial de guarda. Produzido em apenas 294 garrafas no millésime 2024, é um branco de exceção, já sedutor mas prometido a uma bela evolução em cave.

Santenay 1er Cru Rouge « Le Petit Clos Rousseau »: o único tinto da casa, e uma verdadeira raridade com 553 garrafas produzidas no millésime 2024. Provém de vinhas velhas de cerca de 80 anos plantadas numa encosta íngreme de exposição sul-leste, marcada por fraturas calcárias que favorecem a concentração e a frescura natural. As uvas são integralmente desengaçadas, as fermentações espontâneas e a maceração longa mas delicada. A criação combina barricas de primeiro uso e cubas de inox de modo a preservar a pureza aromática e a precisão da fruta. A robe é rubi profundo e brilhante, o nariz intenso de cereja madura, framboesa e cassis, realçado por notas florais de violeta. A boca é sedosa e refinada, com taninos finos e integrados, evoluindo para a pimenta preta, o alcaçuz e um toque de baunilha, antes de uma final longa, harmoniosa e fresca. A servir entre 15 e 16 graus com um magret de pato assado, uma costeleta de vitela com cogumelos ou um pombo, com um potencial de guarda de 8 a 15 anos.

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